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文档简介

\o"餐饮"餐饮采购基本流程餐饮采购的概念

采购是\o"餐饮业"餐饮业单位根据需求提出采购计划、审核计划、选好供应商、经过商务谈判确定价格、交货及相关条件，最终签订合同并按要求收货付款的过程。在餐馆运作中的“进”、“销”、“存”三大项工作中，采购的进货工作占其首位。在餐饮业中有重要作用，关于采购的地位与意义这个问题，我们在下一个小标题中将详细地讨论。作为餐饮业的“入口”，采购的工作从来不是轻松的。试想，餐饮采购的物资上千种，每个品种的进货渠道都不一样，标准要求各不相同，价格和质量也有很大差异，要采购价廉物美的物资，确实不是件容易的事。又因采购任务涉及人员，部门众多，包括环节琐碎庞杂，因此，我们有必要从整体上对采购程序进行把握。餐饮采购的基本程序就其必经程序来说，餐饮采购的基本流程是：进行市场调查，选择好供应商，商洽谈判，签订供货合同或订单；2、盘点原料库存，根据餐厅营业预估，制订采购计划，报餐厅经理审批，并确认集采和自采的品项；3、按计划向财务人员申请集采品项及数量，报集采中心下单采购；4、按计划向财务人员申请自采品项及数量，向供货单位采购；5、安排人员按订单接货，并验收货物；6、验收合格，依照餐厅库房定位图入库菜，正确储存；7、财务部凭收货凭证付款结帐；8、仓库根据领料单，安排日常领货。以上的8个环节构成了一个完整的采购流程，如果我们更简单地划分，餐饮采购可以分为以下四个环节：采购、验收、仓管、发放。这最基本的四个环节通常称为餐饮采贮管理流程。根据餐饮这四个环节，针对\o"酒店餐饮部"餐饮部的实际情况，餐饮业各部门应积极配合采购部，从以下环节入手，切实做好采贮工作：一、理顺采购流程1）确定供货商，签订供货合同。供货商类别：米油类、鸡鸭类、鱼类、海鲜类、蔬菜类、肉类、米粉类、豆制品类。其他类别：均向集采中心根据申购计划统一采购。签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应商；一份财务部；一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。设立询价员：由餐厅经理、后厨经理、财务人员组成，三人每月初、月中旬分两次入市场询价，在询价基础上再定价。2）制定采购计划1、预估营业需求，根据库存及所需量填写

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