酸奶发酵实习报告

2012112224河南金利尔奶业三、实习目的：目的是为了帮助学生对所学学问的感性生疏，为学习专业课程专业根底课程打好根底。通过对实习基地进展有针对性的参所学学问的用途，增加学习兴趣和增加专业骄傲感，熬炼我们的意志力，培育我们的兴趣，从而使我们更加坚决自己的学业，为日后专业学问的学习打下良好的根底。同时，实习对学生了解社会、接等方面亦具有重要的意义。实习简介：11.22了每一个环节的生产流程，这使我们对生产过程有了进一步的了解，也让我们的认知更深入。四金利尔简介：1999122310000等条件格外便利。从建立伊始，企业就坚持“安康饮品，造福社会”的宗旨，树立了“消费者满足为中心”的效劳理念。多年来，公司在市委、市政府的关心支持下，在各级领导的关心与帮助下，公司以科学发展观为指导，建立了运营标准、治理科学、品生产、产品研发、营销效劳于一体的乳制品精加工企业。为从根本上保证产品质量，从源头抓起，公司投入巨资，在关堤乡建立了奶牛养殖基地，通过“公司＋基地＋农户”的运作模式，有力带动了周边地区畜牧产业进展，建立牢靠、稳定的利益联盟机制。致富，实现了将企业建设成为“龙头企业”的进展目标。随着公司强劲的进展势头，各级领导及众多媒体对公司赐予了量第一、以人为本”的治理理念指导下，形成了治理的科学化和系，奠定了企业的创进展之路。与此同时，在工作中结合整理、整顿、清理、清扫、修养的5S通过全面经济核算，降低了本钱，提高了企业的竞争力。公司抓住省、市大力进展畜牧业的有利进展时机，不断改革创，增加企业活力，企业的产品更具竞争力。为增加全体员工素养的培育，公司常常行职业道德、企业治理、营销技巧等方面的学问讲座。为公司营造了良好的人文环境，建立了学习型企业员工的形象，收到了良好的效果。使企业的治理水平、员工素养、各层次人员的良性轨道。面对的机遇和挑战，公司将与时俱进，开拓创，企业使命：以“乐观进展绿色食品”为己任，以建设“无污染、无公害奶源基地”为目标，向宽阔消费者奉献“颖、安全、养分”的金利尔放心安康产品，以争创一流质量、一流品牌、一流人才和一流企业为战略目标。五酸奶简介：益菌，发酵剂，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上长避短，成为更加适合于人类的养分保健品。六、实习内容：工厂总平面图设计酸奶的发酵流程步骤是鲜牛奶→化料→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→灌装→包装→低温后熟。凝固型酸奶的生产工艺流程原料乳→标准化→过滤→预热→均质→消毒→降温接种→装瓶封口→保温发酵→入冷库后熟→抽样检验→入库销售搅拌型酸奶的生产工艺流程原料乳→标准化→过滤→预热→均质→消毒→降温接种→保温发酵→搅拌添加香料等→封瓶装口→入冷库后熟→抽样检验→入库销售化料阶段:严格依据生产工艺化料，奶温到达45℃时参加白糖混合，同时翻开高速搅拌机和高速乳化泵，使各种添加剂溶解于牛，对于不耐剪切力的原料可以最终添加，温度升至60分钟左右。均质阶段：均质指脂肪进展适当的机械处理，使它们呈细小微粒均匀全都的分散在。牛乳的均质温度一般掌握在 一17-21MPa3.5-5MPa均质温度掌握在50-65牛奶均质温度掌握在50-65度过高易使蛋白质变性；温度过低，分子运动过慢，均质效果不好。凝块张力降低，转变了牛乳的可消化性；较高的温度下均质效果更好，但温度过高会引起乳脂肪、乳蛋白质等变性。杀菌阶段：一般状况下都承受巴氏杀菌法，君乐宝也承受的这种方法，但条件是95℃30086-8815300秒可能是为了防止牛奶不纯。巴氏杀菌的目的：杀灭致病菌，保持原奶卫生，保证人们的安康。冷却阶段：杀菌后的牛乳应尽快冷却，以抑制细菌的生殖，保证原料乳的质量。为什么要尽快冷却？牛奶中存在磷酸酶，磷酸酶对热敏感，不耐热，易钝化。但牛含有渗析的不耐热的抑制因子和不能渗析的耐热的活化因82-13082-130保持下来，因而能促进已钝化的磷酸酶再恢复活性。所以高温短时杀菌乳在杀菌灌装后必需马上冷却。接种阶段：接种前将发酵剂充分搅拌，按菌种活性确定添加量，一般在2%，参加后搅拌10发酵阶段：发酵一般分为凝固型酸乳发酵和搅拌型酸乳发酵。据参观了解到君乐宝承受较先进的气体式搅拌机它将其从灌底部直接打入灌中承受慢搅拌的方法防止了不均匀分布。发酵温度一般在42-432.5-4h0.7-0.8T，pH4.62-6℃的冷库中存放12h。2.533.50.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，求出酸度。同一产品，至少连续测定3求平均值。发酵终点的推断方法：发酵一段时间后，抽样观看，翻开瓶盖，观看酸乳的凝乳状况。假设已根本凝乳，马上测定酸度，酸度到达7090°T，则可终止发酵。121824摄氏度灌装阶段：一般承受袋装和罐装，金利尔大多数承受袋装，便利有用。包装阶段：包装承受箱装和袋装，这些便利消费者使用。包装要便于运输和携带，要密封好，耐抗压，标好标签，有肯定的装饰更能受欢送。在金利尔的包装车间工作了一周，他们的包装流程很快速，装完箱的直接送入冷库保藏。包装卫生要求：在牛乳包装过程中，应先避开二次污染，包括包装环境，包装材料和设备污染；包装材料应干净、避光、密封。后熟阶段：10包装好的酸奶口味不是最正确，而后熟能使香味物质产生，改善酸乳硬度。一般存放时间是12-24七工艺要点1 净乳温度65-70℃ 度72-75℃均质压力>100帕2杀菌温度95℃保温大于10min3培育温度42℃接种后搅拌10min(442℃-4380度终止发酵(518-25℃;(6)包装环境符合清洁作业区要求(空气落菌数<30个/15min大肠菌不得检出)包装机用热水及过氧乙酸杀菌。留意杀菌过程中发酵设备的管道中残留有化学物质微生物或发酵设备管道中过热均会影响发酵过程的顺当进展和酸乳产品的质量。七质量要求及鉴定质量要求 a)凝块要有适当的硬度均匀而细滑富有弹性组织均匀全都外表无变色龟裂气泡及乳清分别等现象。b)c)凝块完全粉碎后质地均匀细腻润滑不含块状物。八使用留意事项、如进气管与出水管接头漏气当旋紧接头不解决问题时应添加或更换填料。、清洗发酵罐时请用软毛刷进展刷洗不要用硬器刮擦以免损伤发酵罐外表。配套仪表应每年校验一次以确保正常使用。、电器、仪表、传感器等电气设备严禁直接与水、汽接触防止受潮。设备停顿使用时应准时清洗干净排尽发酵罐及各管道中的余水松开发酵罐罐盖及手孔螺丝 防止密封圈产生永久变形。防止锈蚀。、常常检查减速器油位如润滑油不够需准时增加。定期更换减速器润滑油以延长其使用寿命。、假设发酵罐临时不用则需对发酵罐进展空消并排尽罐内及各管道内的余水。简洁介绍发酵罐-广泛应用于乳品、食品饮料、制药、化工等行业的发酵,容量1000L-500KL具体说明发酵罐-广泛应用于乳品食品饮料制药化工等行业的发酵 400m3m3度到达国内行业要求。九酸奶的进展趋势

300#其容积和加工精15%左右。而在国外成熟的乳品市场，40%左右。单从数据比较看来，国内酸奶市场潜力巨大，还有将近两倍左右的上升空间。产品针对市场细分调整配方，更加留意保健功能。随着人们对制品来提高产品的市场竞争力。针对儿童、孕妇、老年人、年轻人等产品。风味多样化，随着乳业市场竞争加剧，原有乳品中添加的如水果、花生等已不能满足消费者的需求。仙人掌奶、玫瑰鲜花乳、芦荟奶、玉米乳等多种自然植物、谷物为主要成分的乳制品层出不穷，另外茶汁酸奶〔添加茶汁、富锗酸奶〔添加了微量锗〕等多种风味的酸奶开头消灭。九、实习感想：通过这次实习让我学会很多，不仅稳固了我们所学的学问，而且增加了我的人生阅历，让我提前生疏到工作的辛苦，也能更加努力地去学习我们的专业学问，为以后奠定根底，为以后也积存阅历。学生都糊涂得知道“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”的人不是现代社会需要的人才。和熬炼。作为一名在校学生，能在大学期间参