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第四章蛋白质分子的结构和性质球状蛋白是结构最复杂,功能最多的一类蛋白质这类蛋白结构紧密,分子的外层多为亲水性残基,能够发生水化;内部主要为疏水性氨基酸残基。因此,许多球蛋白分子的表面是亲水性的,而内部则是疏水性的。典型的球蛋白是血红蛋白、肌红蛋白。生物进化到以氧为基础的代谢是具有高度适应性表现。例如糖的有氧代谢比相应的厌氧过程产生的能量。在进化过程中出现两个重要的氧结合蛋白质。肌白和血红蛋白,这样有氧代谢过程不再受02在水中溶解低的限制。肌红蛋自和血红蛋白是两个研究的最透彻的蛋白质,下面以血红蛋白和肌红蛋白为例进行蛋白质的结构和功能的学习。为了获取更多的能量,生物在进化过程中出现两个重要的氧结合白质一肌红蛋白(M)和血红蛋白(Hb)。它们目前是研究得最役白质,是蛋白质结构与功能的范例。肌红蛋白是第一个被确定具有三级结构的蛋白质鲸鱼肌红蛋白是由153个氨基酸cooLHis-64残基组成的,另外含有一个血红素。它的三级结构是由一簇八个-螺旋组成的,螺旋之间通过些片段连接(一)W的三級结构Mb是嘴乳动物细胞主要是肌细胞贮存和分配氧的蛋白质;鼎它由一永多肽链和一个辅基血红素构成;相对分子质量16700,含153个氨基畯残基。除去血红素的肌红蛋白(血红蛋白)称为珠蛋白。整

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