公共营养师理论知识模拟考试题与参考答案

公共营养师理论知识模拟考试题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是A、先切后洗B、急火快炒C、现切现炒D、先洗后切正确答案：A2、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起()。A、缺乏维生素B、生理性贫血C、缺乏功能性铁D、缺乏叶酸正确答案：B3、预包装食品营养标签通则的施行时间是A、2011"年"1"月"1"日"B、2014"年"1"月"1"日"C、2013"年"1"月"1"日"D、2012"年"1"月"1"日"正确答案：C4、10、老年人及心血管疾病患者宜选用肉类是A、羊肉B、牛肉C、鸭肉D、猪肉正确答案：C5、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素所致A、视黄醇B、烟酸C、叶酸D、吡哆醇正确答案：B6、给6个月龄内的婴儿补充适量维生素K的目的为预防下列哪种疾病A、甲状腺疾病B、佝偻病C、营养性贫血D、出血性疾病正确答案：D7、关于农药污染，下列说法不正确的是A、有机氯农药化学性质稳定，B、有机磷农药是目前使用量最大的一类杀虫剂，如敌百虫、乐果等C、西维因是属于拟除虫菊酯类农药D、农药污染食物的途径最主要是直接污染正确答案：C8、下列不含胆固醇的食物为A、瘦猪肉B、海参C、黄豆D、鲜牛乳正确答案：C9、抑制钙吸收的因素不包括A、植酸B、铁C、维生素D、草酸正确答案：C10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议7~12个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值A、45%B、40%C、50%D、35%正确答案：B11、给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是A、预防婴儿缺铁性贫血的发生B、增加乳汁中的铁含量C、补偿经血中铁的丢失D、恢复孕期铁丢失正确答案：D12、人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为A、氟骨症B、骨质疏松症C、损伤免疫功能D、氟斑牙正确答案：B13、碳水化合物占总能量摄入的百分比为A、30~50%B、25~30%C、12~14%D、55~65%正确答案：D14、按容积计算，血浆约占血液的A、50%B、55%C、60%D、45%正确答案：B15、不属于EAR切点法评价群体营养摄入量的条件的是A、摄入量与需要量之间不相关B、群体需要量呈正态分布C、摄入量的变异大于需要量的变异D、每一摄入水平摄入不足的危险度都相同正确答案：D16、食品中毒调查与处理内容不包括A、剩余食物中的致病因子B、卫生制度的调查C、中毒患者个案调查D、中毒食物的调查正确答案：B17、关于亚硝酸盐中毒的描述，正确的是A、皮肤可出现青紫症状B、属化学性食物中毒C、可出现全身组织缺氧表现D、以上皆对正确答案：D18、社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础A、营养改善条例B、营养改善办法C、膳食宝塔D、中国居民膳食指南正确答案：D19、条件致病菌中常见的有A、布鲁杆菌B、腐败菌C、沙门菌D、链球菌正确答案：D20、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主正确答案：D21、学龄前儿童铁缺乏的原因不包括A、内源性可利用的铁较少B、摄入钙较多，影响铁的吸收C、儿童生长发育快，D、膳食中奶类食物比重较大，正确答案：B22、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是A、促绒毛激素B、游离甲状腺素C、胎盘催乳素D、雌激素正确答案：D23、食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案：D24、有关DRIs下列说法不正确的是A、日常摄入量达到或超过B、平均摄入量达到或超过C、EARD、UL正确答案：C25、食物中毒表现为全身皮肤青紫现象的是A、毒蕈食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、亚硝酸盐食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：C26、孕育胎儿和产生月经的器官是A、子宫B、输卵管C、胎盘D、卵巢正确答案：A27、长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A、50%B、70%C、97~98%D、几乎所有正确答案：D28、0、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸A、组氨酸B、胱氨酸C、精氨酸D、丝氨酸正确答案：A29、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。A、50%B、30%C、60%D、40%正确答案：D30、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是A、98%的脂肪存在于蛋黄中B、维生素含量十分丰富，且种类较为齐全C、铁的生物利用率高D、全鸡蛋蛋白质含量为正确答案：C31、以下关于砷化物中毒，错误的是A、砷的化合物一般均有剧毒B、潜伏期较长，可达数天C、中毒后患者口中有金属味D、抢救不及时可因呼吸循环衰竭，肝肾功能衰竭死亡正确答案：B32、食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程，以下()不是掺杂掺假行为。A、肉中注水B、粮食中加入沙石C、藕粉中加入薯干淀粉D、腌菜中加入亚硝酸盐正确答案：D33、在下列膳食中，硒的良好来源是A、水果B、动物内脏C、奶制品D、蔬菜正确答案：B34、下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容A、制定营养教育计划B、了解教育对象C、制定教育对象的社交对象D、确定营养教育途径和资料正确答案：C35、关于O157:H7大肠杆菌食物中毒，错误的是A、主要中毒表现为突发性的腹部痉挛B、老人儿童患者死亡率很高C、该菌不耐高温D、人体摄入活菌超过正确答案：D36、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容A、戒烟戒酒B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、食物多种谷类为主D、吃清淡少盐的饮食正确答案：A37、下列关于老年人能量消耗描述错误的是A、消耗的总能量减少B、基础代谢率下降C、体力活动消耗的能量相对增加D、基础代谢的能量消耗降低正确答案：C38、成功妊娠的基础是A、合理摄取能量B、多摄入蛋白质C、合理补充微量元素D、尽早开始补充叶酸正确答案：A39、12、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部()进行。A、《食品安全性毒理学评价程序和方法》B、《新资源食品管理办法》C、《中华人民共和国食品卫生法》D、《保健食品管理办法》正确答案：A40、禾谷镰刀菌A、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首B、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D、是引起四季豆中毒的罪魁祸首正确答案：A41、营养教育的主要对象为A、公共营养和临床营养工作者B、各类组织结构，如学校、食品企业等C、社区D、以上都是正确答案：D42、蔬菜按其结构和可食部分可分为5大类，下列分类正确的是A、叶菜类、根茎类、瓜茄类、大豆类、菌藻类B、瓜类、豆类、藻类、叶菜类、根茎类C、瓜类、豆类、菌类、叶菜类、根茎类D、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、菌藻类、正确答案：D43、我国18~50岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.3L/dB、1.7L/dC、1.D、1.5L/d正确答案：B44、老年人膳食维生素E的AI为A、14mg/天B、20mg/天C、24mg/天D、34mg/天正确答案：A45、以每千克体重需水量来计算，下列哪个年龄需水量最大A、1B、80C、40D、20正确答案：A46、大豆中的蛋白质含量A、50~60%B、10~15%C、15~20%D、35~40%正确答案：D47、蛋白质-能量营养不良不包含()临床类型A、干瘦型营养不良B、消渴型营养不良C、水肿型营养不良D、混合型营养不良正确答案：B48、人体失去全身水份的()就可能死亡。A、8%B、6%C、4%D、10%正确答案：D49、22、某些重金属元素如铅、砷、汞、镉中毒后，可通过大量服用哪种维生素缓解其毒性A、叶酸B、泛酸C、抗坏血酸D、烟酸正确答案：C50、我国居民发生高血压的重要原因是A、高饮钾食B、高钙饮食C、高钠饮食D、高镁饮食正确答案：C51、血管系统中，血流速度最慢，完成物质交换的是A、大动脉B、毛细血管C、小动脉D、毛细血管正确答案：D52、DRIs中可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正确答案：B53、与成人相比下列哪项能量需要是幼儿时期特有的A、食物的特殊动力作用B、体力活动C、基础代谢D、生长发育正确答案：D54、最低哪一级政府需建立食品安全监管体制A、国务院B、省级以上人民政府C、县级以上人民政府D、食品安全委员会正确答案：C55、在评价膳食时，用()来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C56、豆类脂肪酸含量最多的是A、亚麻酸B、棕榈酸C、亚油酸D、油酸正确答案：C57、某食品蛋白质含量为32%，氮元素最接近A、3.60%B、0.33%C、16%D、5.80%正确答案：D58、关于道德与法律的区别，下列哪项表述正确A、道德的表现形式比法律严格B、道德产生的时间比法律迟C、道德的实施与法律相比不具有强制性D、道德调整范围比法律狭窄正确答案：C59、我国目前学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是A、蛋白质能量营养不良B、钙、磷、钾缺乏C、碘、硒缺乏D、铁、锌、维生素的缺乏正确答案：D60、胆汁中促消化吸收作用的物质是A、胆色素B、胆固醇C、胆盐D、胆色素正确答案：C61、关于高血压，不正确的是A、收缩压大于等于B、膳食纤维可以辅助降压C、低钾饮食可以改善高血压D、过多摄入食盐是老年高血压发生脑卒中的危险因素正确答案：C62、人体失去全身水份的()就可能死亡。A、10%B、6%C、4%D、8%正确答案：A63、“知信行”理论模式认为改变人类行为与下列()因素无关。A、购买保健食品B、接受知识C、改变行为D、确立信念正确答案：A64、以下哪种营养素是微量营养素A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A65、营养教育以()为目标A、改善人民营养状况B、建立人民健康档案C、提高人民健康水平D、发展人民健康事业正确答案：A66、下列哪种矿物质是微量元素A、钙B、钠C、铁D、硫正确答案：C67、下列哪项不是维生素A缺乏时的表现A、干眼病B、色盲症C、角膜软化D、异食症正确答案：D68、速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点。A、30minB、40minC、60minD、20min正确答案：A69、血液中的红细胞的主要功能是A、运输氧和一部分二氧化碳B、运输废物和二氧化碳C、运输养料和氧D、运输养料和废物正确答案：A70、2周岁的幼儿体重约A、16kgB、18kgC、12kgD、8kg正确答案：C71、骨质疏松的防治，错误的是A、控制能量，保持适宜体重B、低钠饮食，常晒太阳C、要加强体育锻炼，但是不要负重运动D、从儿童期就要开始骨质疏松的预防措施正确答案：C72、现行的《中华人民共和国食品安全法》规定专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品包装的标签除了常规内容外还一个标明A、主要营养成分及其含量B、配料C、所使用的添加剂在国家标准中的通用名称D、贮存条件正确答案：A73、在哺乳的前六个月,乳母平均每天泌乳量一般为A、750mlB、850mlC、1000mlD、500ml正确答案：A74、一些成年人体内()活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A、脂肪酶B、乳糖酶C、蛋白酶D、糖苷酶正确答案：B75、2、青少年生长缓慢、皮肤伤口愈合不良，味觉障碍，应考虑缺A、碘B、硒C、铁D、锌正确答案：D76、人类所需的碘，主要来自于A、饮水B、空气C、食盐D、食物正确答案：D77、刚挤出的牛奶中微生物的变化规律是A、一般是无菌B、逐渐减少C、逐渐增多D、没有规律正确答案：B78、大豆中比较缺乏的氨基酸为A、蛋氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸正确答案：A79、味精在PH值()时鲜味最强。A、6B、7.5C、7D、8正确答案：A80、杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物质是A、皂素B、生物碱类物质C、氰苷类物质D、甲状腺素正确答案：C二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、乳类及其制品的营养特点正确的是A、几乎含有人体所需的所有营养素B、乳清蛋白约占牛乳蛋白的C、乳类碳水化合物主要是乳糖D、乳类是成酸性食物正确答案：AC2、铁的生理功能包括A、以及一些呼吸酶的主要分B、铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素C、铁与红细胞形成和成熟有关D、参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程E、铁与免疫关系密切，铁可提高机体免疫力正确答案：ABCD3、社区营养工作包括A、膳食结构和饮食行为B、营养教育及营养性疾病预防C、食物生产和供给D、营养政策正确答案：ABCD4、目前公认的缺锌症状有A、异食癖B、侏儒症C、食欲缺乏D、呆小症正确答案：AC5、用高温的方法控制食品腐败变质的原理包括A、增加食品体系渗透压B、破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜C、杀死食品体系的微生物D、降低水分活动正确答案：BC6、母乳喂养的优越性体现在A、母乳中营养成分能满足B、母乳喂养不会产生婴儿蛋白过敏症状C、母乳喂养降低死亡率D、母乳喂养降低发病率正确答案：ACD7、2、膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括A、计划膳食B、摄取膳食C、评价膳食D、平衡膳食正确答案：AC8、维生素B2缺乏病的主要症状是A、舌炎B、唇炎C、脂溢性皮炎D、阴囊炎正确答案：ABCD9、关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是A、营养补