中式面点师（中级）真题模拟考试

中式面点师（中级）考试1、【判断题】()细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。（×）2、【判断题】()忠于职守就是能够完成自己的任务。（×）3、【判断题】()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。（√）4、【判断题】()拧要求双手用力均匀，不要拧紧，坯条粗细一致，形象美观，形状整齐。（×）5、【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。（×）6、【判断题】()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。（√）7、【判断题】()高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。（×）8、【判断题】()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。（×）9、【判断题】()刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。（×）10、【判断题】()白果仁有软润甘甜，清香味美等特点，在制作糕点时可无限增加使用量。（×）11、【判断题】()调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。（√）12、【判断题】()正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。（×）13、【判断题】()对角对称这种装盘方法使整盘点心显得典雅而庄重。（√）14、【判断题】生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。（√）15、【判断题】制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（√）16、【判断题】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。（√）17、【判断题】镶嵌分直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。（√）18、【判断题】()烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。（√）19、【判断题】()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。（√）20、【判断题】()赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者，品质最佳。（×）21、【判断题】()肉类中的糖类以糖原的形式存在。（√）22、【单选题】制作豆类面坯，去皮过罗时可()。（C）A、多加些冷水B、多加些热水C、适当加少量水D、多加些温水23、【单选题】黄色多有清香感觉，鲜美之感略逊于。（B）A、白色B、红色C、灰色D、紫色24、【单选题】物理膨松面坯体积疏松膨大，组织细密暄软，呈()，有浓郁的蛋香味。（C）A、泡沫状B、蜂窝状C、海绵状多孔结构D、泡沫状多孔结构25、【单选题】将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。（C）A、欢快B、旋转美C、整洁均衡D、古朴26、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（C）A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖27、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。（D）A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、当地卫生防疫部门28、【单选题】粮食水分增加还会促进()，并易引起虫害。（A）A、呼吸作用，加剧发热、发霉B、氧化作用，加剧发热、发霉C、呼吸作用，降低发热、发霉D、水解作用，加剧发热、发霉29、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（B）A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品30、【单选题】层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。（B）A、馅心B、干油酥C、蛋水面坯D、松酥面坯31、【单选题】职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行为规范的总和。（B）A、社会活动B、职业活动C、岗位活动D、企业活动32、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（D）A、维生素在机体内可以自行合成B、维生素供给机体能量C、维生素是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。33、【单选题】环形圆周对称给人以()和光环的旋转美。（C）A、疏松感B、整齐感C、紧密感D、均衡感34、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是()。（C）A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用35、【单选题】熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘，表面()。（B）A、刷上油B、刷上水C、刷上蛋液D、刷上糖水36、【单选题】家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、()。（C）A、皮厚馅嫩，口味鲜咸香B、皮薄鲜嫩，口味甜香C、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香D、皮薄馅硬，口味鲜咸香37、【单选题】烤制海绵蛋糕，应放入()的烤箱中，约烤制20分钟左右。（D）A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃38、【单选题】茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。（D）A、软嫩B、清淡C、鲜美D、浓郁芳香39、【单选题】粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。（C）A、光线较强B、光线太强C、温度升高D、湿度增加40、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（C）A、0.4B、0.5C、0.6D、0.741、【单选题】煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用()，数次加少量冷水（D）A、用手勺背不断搅动B、用手勺背快速搅动C、用铲子快速搅动D、用手勺背轻轻推动42、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。（C）A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活动性肺结核43、【单选题】板栗的成熟期为()。（B）A、6～7月B、9—10月C、7～8月D、8月上旬44、【单选题】制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些()。（B）A、热水B、凉水C、温水D、油45、【单选题】尽职尽责的关键是()。（A）A、尽B、职C、忠D、责46、【单选题】通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为()。（C）A、蛋水面坯B、松酥面坯C、蛋泡面坯D、生化膨松面坯47、【单选题】采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。（B）A、100℃B、90℃C、80℃D、70℃48、【单选题】选择一组绿色的抽象的联想()。（D）A、热情、严