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文档简介
固定化酶及其在食品中的应用固定化酶的定义固定化酶的方法在食品工业中的应用固定化酶的定义将酶用人工方法固定在特定载体上进行催化生产，使原来水溶性的酶与固态的水不溶性支持物相结合或被载体包埋，因而固定化酶一般可以被认为是不溶性酶固定化酶的方法
1.吸附法2.包埋法3.结合法4.交联法5.微胶囊包埋法
吸附法：通过非特异性物理或生物物质的特异吸附作用将酶吸附在炭、有机聚合物、玻璃、无机盐、金属氧化物或硅胶等材料上。分为物理吸附法和离子吸附法
优点：此法简便且酶变性的可能性较小缺点：容易受到反应液中ph变化的影响，吸附除酶以外的其他物质
包埋法：将酶或细胞包埋在各种载体（如聚丙烯酰胺凝胶矽酸盐凝胶藻酸盐角叉菜聚糖等）中发生聚合沉淀或凝胶化使之固定的方法
优点：酶活回收率较高缺点：酶易失活适用于小分子底物和产物的酶
结合法：选择适宜的载体使之通过共价键或离子键与酶结合在一起的固定方法。
共价键结合法较为成熟，酶与载体结合牢固，但反应较剧烈时会引起酶蛋白空间构象的变化，破坏酶的活性部位；而离子键结合法的相反。交联法：用双功能试剂（偏铝酸钠）或多功能试剂进行酶分子之间的交联使酶分子和双功能试剂或多功能试剂之间形成共价键，形成交联网状结构
反应条件较剧烈，酶活回收率很低，不常用
微胶囊包埋法：以火棉胶、乙基纤维素作膜材，用相分离法将过氧化氢酶微胶囊化，并成功地应用于小白鼠的缺过氧化氢酶血症的治疗固定化酶中应用的载体材料固定化酶中应用的载体可分为有机高分子载体、无机载体和复合载体三大类有机高分子载体
天然高分子载体材料---无毒，传质性能好，强度较低，在厌氧条件下易被微生物分解，寿命短。（琼脂、海藻酸钠）
合成有机高分子载体材料---强度大，传质性能较差
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