微生物国标介绍

微生物培训●新国标情况介绍课程内容GB/T4789《食品卫生微生物学检验》

—2008版与2003版比较1、食品微生物学检验总则：GB/T4789.1-2008代替GB/T4789.1-2003新标准与GB/T4789.1-2003相比主要修改如下：增加了微生物室的基本要求，包括环境、人员、设备；修改了样品的采集，增加了采样方案的类型及判定；修改了样品检验，增加了质量控制；增加了检验后样品的处理。GB/T4789《食品卫生微生物学检验》

—2008版与2003版比较二、菌落总数测定：GB/T4789.2-2008代替GB/T4789.2-2003新标准与GB/T4789.2-2003相比主要修改如下：菌落总数的测定由第一方法《平板菌落计数法》及第二法《菌落总数PetrifilmTM测试片法》组成，新增了第二法纸片法；培养基由营养琼脂（NA）改为平板计数琼脂(PCA)；对菌落总数的计算公式进行了修改。GB/T4789《食品卫生微生物学检验》

—2008版与2003版比较三、大肠菌群测定：GB/T4789.3-2008代替GB/T4789.3-2003将标准名称由《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》改为《食品卫生微生物学检验大肠菌群计数》；新标准由第一法《大肠菌群MPN计数》、第二法《大肠菌群平板计数》及第三法《大肠菌群PetrifilmTM测试片法》等三个方法组成，新增了大肠菌群的平板计数法和纸片检验方法；大肠菌群MPN法从以乳糖胆盐为主要培养基，修改为以月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤为主要培养基；大肠菌群MPN法中原“报告每100ml（g）大肠菌群的MPN值”，修改为“报告每1ml（或1g）大肠菌群的MPN值”；GB/T4789《食品卫生微生物学检验》

—2008版与2003版比较三、大肠菌群测定：GB/T4789.3-2008代替GB/T4789.3-2003大肠菌群MPN法中去掉了EMB分离培养步骤。大肠菌群MPN法以染色及复发酵验证步骤修改为使用煌绿乳糖胆盐（BGLB）肉汤培养验证。大肠菌群MPN法培养周期由72小时延长到了96小时，特别是初发酵及复发酵培养时间均由24小时延长到48小时。GB/T4789《食品卫生微生物学检验》

—2008版与2003版比较GB/T4789《食品卫生微生物学检验》

—2008版与2003版比较四、沙门氏菌检验：GB/T4789.4-2008代替GB/T4789.4-2003五、金黄色葡萄球菌检验：GB/T4789.10-2008代替GB/T4789.10-2003六、单核细胞增生李斯特氏菌检验：GB/T4789.30-2003代替GB/T4789.30-2008七、双歧杆菌检验：GB/T4789.34-2003代替GB/T4789.34-2008GB/T4789《食品卫生微生物学检验》

—2008版与2003版比较八、鲜乳中抗生素残留检验：GB/T4789.27-2008代替GB/T4789.27-2003标准名称修改为《食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留检验》。新标准由第一法《嗜热链球菌抑制法》与第二法《嗜热脂肪芽孢杆菌抑制法》组成，新增加了第二法。增加了附录A《培养基和试剂》。GB/T4789《食品卫生微生物学检验》

—2008版与2003版比较九、乳酸菌检验：GB/T4789.35-2003代替GB/T4789.35-2008将《乳酸菌饮料中乳酸菌检验》改为《食品中乳酸菌检验》。将选择性分离培养基由改良TJA培养基（改良番茄汁