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文档简介

第一节食物的营养成分食物中的营养成分糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水三大营养物质第七营养素膳食纤维糖类

谷类和根茎类等食物中含有丰富的

糖类。来源：成分：食物中的糖类绝大部分是淀粉，还有少量麦芽糖、葡萄糖等。作用：①构成组织细胞的物质②最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能）蛋白质来源:成分:作用：蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等食物。蛋白质是由20种氨基酸组成的一类有机物。①构成组织细胞的基本物质②为生命活动提供能量脂肪来源：成分:

作用：脂肪主要存在于豆类和坚果类食物中。（还有蛋黄和花生等）脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。①组织细胞的构成物质②备用能源物质（储存在皮下）三大营养物质既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量维生素

1、作用：既不参与细胞的构成，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，2、主要种类有：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。维生素A主要功能：缺乏症：促进人体------------，增强------------，维持人的--------------。皮肤粗糙，--------------。肝脏胡萝卜玉米正常发育正常视觉夜盲症抵抗力注：植物性食物不含维生素A，但是含的胡萝卜素可以转化成维生素A食物来源主要功能：缺乏症：-----------,食欲不振、消化不良、----------。

维持人体正常的------------和--------的正常生理功能。脚气病维生素B1新陈代谢神经神经炎小麦谷子扁豆食物来源

维生素主要功能：维持正常的------------，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强-------------。

C新陈代谢抵抗力缺乏易患--------------------坏血病、抵抗力下降食物来源主要功能：缺乏症：促进吸收----------和----------发育。-----病（如鸡胸、X形或O形腿等）、---------症维生素D钙、磷骨骼佝偻骨质疏松肝脏鸡蛋食物来源夜盲A脚气B坏血C佝偻D简记歌谣维生素C

有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素C的含量越多，反之越少。探究活动比较不同果蔬中维生素C

的含量大约占人体体重的60％～70％如果一个人的失水量达到20

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