河南省四级公共营养师考试试卷

河南省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、健康信息或资料收集的方法不包括______。

A．访谈

B．电话调查

C．信函调查

D．飞行检查

E．现场调查2、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是____

A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．色氨酸3、健康成人应维持零氮平衡并富余____

A．5%B．10%C．15%D．20%E．1%4、社区营养工作一般不包括下列哪项工作____

A．慢病治疗B．营养调查C．营养干预D．营养预测E．营养教育5、下列食物中，与鲜瘦肉比较，一般____中脂肪含量相对较高。

A．猪肉B．牛肉C．羊肉D．鲤鱼6、癞皮病典型三“D”特征是指______。

A．腹泻、皮炎、出血

B．皮炎、痴呆、腹泻

C．痴呆、脱发、腹泻

D．皮炎、腹泻、疲倦

E．出血、疲倦、脱发7、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致____

A．硒B．碘C．锌D．铜8、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____

A．酮体代谢产物增加B．尿酸代谢产物增加C．氧化物、过氧化物增加D．尿素代谢产物增加9、喉鸣音是____独特的症状。

A．克汀病B．维生素D缺乏病C．婴儿脚气病D．癞皮病10、一般可根据定期测量孕妇____的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

A．体重B．腰围C．皮褶厚度D．胸围

11、下列豆类食物中GI最低的是____

A：扁豆

B：绿豆

C：大豆

D：四季豆12、____为消化后的食物残渣提供临时储存场所

A．胃B．小肠C．大肠D．十二指肠13、癞皮病典型三“D”特征是指____

A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发14、成人脂肪摄入量占能量来源____时为高脂肪膳食。

A．＜15%B．＜25%C．25%～30%D．＞35%15、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____

A．高蛋白饮食B．高糖饮食C．低蛋白饮食D．无动物蛋白饮食16、外科病人最常见的营养不良原因是

A：微量元素缺乏

B：维生素缺乏

C：蛋白质能量不足

D：膳食纤维缺乏

E：谷氨酰胺缺乏17、人和豚鼠不能自己合成维生素C，因为____

A．糖醛酸途径活性太低B．缺乏UDPG脱氢酶C．缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D．缺乏古洛糖酸脱氢酶E．缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶18、塑料制品的主要卫生问题是__，具有一定的毒性。

A．单体残留

B．聚合度不够

C．着色剂

D．装有不同食品19、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是____

A．吃面条时连汤一起喝B．做油炸食品时，油温不宜过高C．烙饼时，缩短所用时间D．做馒头时，在发酵面团中加碱20、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是__。

A．先切后洗

B．先洗后切

C．急火快炒

D．现切现炒21、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A．水果B．蔬菜C．谷类D．肉类22、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为____

A．毒蝇伞B．鹿花蕈C．白毒伞D．胶陀螺23、碳水化合物的分类主要依据（）

A．碳原子个数

B．来源

C．糖分子的聚合度

D．不饱和程度24、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于____

A．基础代谢降低B．分解代谢增高C．合成代谢增高D．内分泌改变25、以下哪种营养素是微量营养素__

A．蛋白质

B．碳水化合物

C．脂肪

D．EDTA钠盐21、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按______摄入蛋白质为宜。

A．30g/日

B．0.6g/(kg·日)

C．0.8g/(kg·日)

D．1.16g/(kg·日)

E．75g/日22、《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》确定今后10年发展的2个重点地区是____

A．农村地区B．中等城市C．大城市D．小城市E．西部农村地区23、营养标签中营养成分含量的比较常以____作为参考。

A．NRVsB．RNIC．ULD．EARE．DRIs24、食用油脂卫生评价的指标有____

A：酸价

B：过氧化值

C：游离棉酚

D：以上都是25、学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的____

A．45%～50%B．65%～70%C．60%～65%D．50%～60%26、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是____

A．从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B．不易用过多的糖和甜食C．不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D．适量的膳食纤维27、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废