校企合作项目商业计划书

校企合作工程商业打算书校企合作工程商业打算书校企合作工程商业打算书前言餐饮业素有“百业之王”的说法，被视为一枝独秀，已成为我国第三产业中的一业每年都以18GDP2500200目前全部餐饮企业共同面临的难题，并已成为制约餐饮业进展的栅栏。生了与学院更进一步合作，共同联办“餐饮治理学院”的想法，同时我公司全体同仁以“创办某某餐饮教育第一院”为奋斗目标，愿与贵院同仁们共付共献，齐创辉煌。一、校企合作模式某某经济职业学院与某某教育询问公司在公正互利的根底上，通过签订合作协议，联合创办以学院及企业名称命名的“餐饮治理学院培育方式，并共同进展教学治理；组织架构及部门职能：院长院长副院长副院长实习就业治理办招生事务办教学治理办学生工作办专业建设委员会部门职能：部门名称招生事务办

部门职能负责招生询问、报名、组织面试等工作负责人学、课程治理、学籍治理及教学治理负责组织学生社团和各种学生活动、帮助治理学生的人事组织关系等工作制定专业建设进展规划、制定专业建设方案、制定自编教材规专业建设委员会划、负责自编教材的编审和评价工作、定期开展专业询问会等工作

负责联系实习单位、签订协议及就业安排等工作注： 主管日常教学副院长由学院选派主管实习、就业的副院长由企业方选派合作双方的责任权利单位名称单位名称责任利益某某经济职业学院学生在校治理等学生学费收益等某某教育询问学生实习就业安排学生实习收益等二、餐饮治理与效劳专业人才培育方案【专业名称】餐饮治理【教育类型】高等职业教育【招生对象】一般高中毕业生、职业高中毕业生、中等职业学校毕业生【根本学制】3模式、课程体系构建与教学内容改革、双师教学团队建设、实践教学条件建设、教学运行治理、学生道德素养培育、人才培育质量评价与反响、改革成效、人才培育方案评价与建议等十一局部。重点解决了“培育什么人问题。1、专业人才培育指导思想以社会需求为导向，定位专业人才培育目标秉承“争创一流，办出特色，形成品牌”的专业建设理念，面对某某及其它地区标。以力气培育为本，突出专业特色特色。校企合作，提升专业人才培育质量共组师资队伍，完成教学任务。即校企双方共享资源，共育人才，实现学校、企业、用人单位、学生方共赢。2、人才培育需求分析餐饮行业进展趋势分析趋势，202320231/313752.6123522.3并正在成为推动中国社会消费的重要因素之一。走国际化道路正在成为国内餐饮企业的普遍追求。资料显示，2023年度全国餐20%，一大批企业正在通过合资、合作、区域授权等多种形式进展境外开店；受同行企业“上市”成功的影响，目前与40位移力气逐步增加。理、饮食文化、烹调操作等多方面学问高度融合的集中呈现；从企业运营看，品牌打造、技术创、科学治理成为众多餐饮企业追求的目标。休闲餐饮、会展餐饮、网络应用到企业经营治理当中。企业对人力资源需求数量的不断增加，对人力资源质量要求的不断提升。餐饮行业人才需求分析本专业人才培育主要面对南宁本地区餐饮企业，辐射某某全区至全国餐饮企业。从餐饮企业用工数量看：依据南宁市人才中心供给的数据显示，近三年来用工市场对餐饮效劳类人员的需求始终稳居前列，20238.97%，2023以及全球性金融危机的影响，餐饮企业的用人需求量照旧占到了用工需求总量的9%。餐饮企业用工需求主要有两方面缘由，一是建、扩建餐饮企业的用工，需求量我们对竹篱笆、南宁肥仔、桂林肥仔、味江南、某某小福楼、甘家界牌柠檬鸭等企业60%。的专业人才成为餐饮企业进展中的首备资源。职业道德、效劳意识、专业技能、外语力气、创力气被餐饮企业认为是员工应具备的五种主要力气要素。尤其是70%的企重要因素。因此，对员工从业力气的培育则显得尤为重要。校企合作工程商业打算书校企合作工程商业打算书餐饮企业员工力气要素比重分析见图1、餐饮企业人才需求状况分析见图2图1 餐饮企业员工力气要素比重图高层治理者高层治理者岗位治理力气创与中层治理者职业岗位需求量基层督导者发展餐饮效劳员能岗位操作技能力职业道德与效劳意识是从业的根底保障岗位职业力气分析

2餐饮企业人才需求状况依据我们对竹篱笆、桂林肥仔、桂林人、某某小福楼、甘家界牌柠檬鸭等具有影响力的区内餐饮连锁企业，以及跨世纪大酒店、南宁饭店、沃顿大酒店、红林大酒店在餐厅效劳岗位群、基层治理群和中层治理群，特缺人才则在人力资源。餐厅效劳岗位群：基层治理岗位群：人力资源治理岗位群：校企合作工程商业打算书校企合作工程商业打算书3、人才培育目标与人才培育模式人才培育目标级以上饭店，从事效劳与岗位督导工作的特地人才。人才培育规格依据人才培育目标，确定本专业的人才培育规格是：《1》专业力气规格具备中餐效劳技能；把握茶水沏泡技能；把握菜点制作的根本方法；能够进展有效的效劳质量把握；能够进展合理的人力资源配置；把握餐饮物料的采供、使用流程监管方法；具备营销筹划与餐饮产品设计力气；能够使用专业英语为客人供给效劳；把握根本的培训技巧。《2》职业素养规格具有良好的职业道德、法律意识及环保意识；具有良好的个人礼仪修养、效劳意识；具有开拓创、严谨务实的工作作风；具有团队协作和人际沟通力气；具备应变力气；具备猎取、分析、使用信息的力气；具有较为宽厚的人文底蕴；具备对学问的抽象、概括、推断、综合运用力气；具备终身学习力气和学问迁移力气。《3》学生毕业时应猎取的证书学历证书；英语等级证书；计算机应用力气证书；中〔高〕级餐厅效劳师证书或餐饮企业职业经理人资格证书。〔3〕人才培育模式依据“专项技能—综合技能—岗位适应力气—就业力气—创业力气”逐级递进的力气阶次，使人才培育过程在课堂学习与岗位实习交替进展、循环递进中完成，最大程度提高学生的职业岗位力气及后续进展力气，餐饮治理与效劳专业在教学实践中应形成了“学训交替、力气递进”式人才培育模式。职业力气分析营养顾客中餐服务沟基本餐饮人力职业力气分析营养顾客中餐服务沟基本餐饮人力营销物英培训4、课程体系构建与教学内容改革依据确定的人才培育目标及规格，通过广泛的餐饮企业调研，与行业专家和企业骨干共同研讨，初步构建了以力气为本、留意职业素养的专业课程体系，并以课程改革与建设为核心，统筹配置师资队伍和实践教学条件。〔1〕基于职业分析构建课程体程体系。课程体系构建思路见图3，职业力气——专业课程转换过程见图4社会需求社会需求行业调研专业定位人才培育目标岗位〔群〕企业调研人才规格人才培育模式岗位工作任务典型工作任务教学内容课程体系构建3课程体系岗位群餐厅效劳岗位群基层治理岗位群人力资源治理岗位群群岗位群餐厅效劳岗位群基层治理岗位群人力资源治理岗位群群企业治理根底 餐企业治理根底餐基饮层餐服管饮务礼理规人力仪范资源管理核心课程4职业力气——专业课程转换过程2、基于岗位工作任务构建课程内容学习情境设计依据行业企业进展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的学问习情境，以工作过程为导向重构、序化课程内容，依据岗位的工作任务与工作标准要求组织教学，理论与实践一体化，教、学、做相结合，力气培育与素养养成一体化。餐饮治理与效劳专业核心课程学习情境设计见表11专业核心课程学习情境设计表学习情景学习情景课程名称餐厅效劳礼仪通用礼仪餐饮效劳礼仪餐厅效劳实操技能餐厅效劳实操技能餐前技能就餐效劳技能餐饮效劳技能基层治理员治理力气提升楼面部运营标准卫生清洁工作站迎宾工作站营业工作站效劳工作站传菜工作站收银工作站企业培训师培训培训预备实施培训培训评估基层治理标准部长治理实务主管治理实务现以《前厅部各岗运营标准》课程为例说明课程内容的构建。培育的根本规律，依据“学会效劳——了解标准”的挨次，依据员工岗前培训、岗位效劳，再渐渐成长为督导人员的过程，以岗位真实的工作任务依据，遴选典型的学的挨次设置学习情境，并将治理学问与技能培育融入教学过程中。52餐餐餐厅厅厅领主经班管理职中场餐服认服务知务餐厅工作岗位迎宾员营业餐厅工作岗位迎宾员营业员值台员传菜员收银员岗位工作任务分析确定典型工作任务工作任务设计学习情境设计职场环境设计培训班效劳治理2《前厅部各岗运营标准》课程学习情境设计表岗位岗位工作场所工作任务学习情境学习子情境迎宾员营业员传菜员餐饮企业岗前培训职场认知中餐厅中餐效劳中餐效劳餐饮企业认知效劳岗位认知清洁工作、传菜工作迎宾工作、收银工作营业工作效劳工作营业工作效劳工作课程标准制定专家研讨制定课程标准。本专业课程标准见附件课程设置与教学打算依据上级有关部门的要求，为了加强学生职业道德、人文素养方面的培育，开设104、5教学进度安排33教学进度安排月份97月份978学年第一学年其次学年学年★☆○※◎

※◎

○◆◆●101112123456○○○※◎

●●●●●○○▲※◎

●●●●●○○□※◎◆●●●●●▲技能鉴定，□毕业设计，

放假4餐饮治理与效劳专业课程设置与教学打算表课程类型课程类型课程名称根底平台课程12思想道德修养与法律根底体育3大学生职业进展与就业指导4军训5计算机应用根底与办公自动化6食品养分与卫生7饮食文化8餐饮人力资源治理9餐饮消费心理学10企业治理根底11烹饪概论12饭店英语13餐饮效劳礼仪14餐饮效劳实操技能15基层治理员治理力气提升专业核心课程16楼面部运营标准17企业培训师培训18基层治理标准19顶岗实习4、双师构造教学团队建设合”的教学团队建设是实现专业人才培育目标的必备根底条件之一。师资数量要求20:180％的实际测算学生数与专业教师的比例为20:1。所以教师的数量按此比例配备。为保证专业教学1:1业一线的专业人员担当兼职教师。师资素养要求“双师”构造首先要求团队中的教师个体具备“双师”素养。餐饮治理与效劳专业教师的“双师”素养主要是指：既要具备良好的教师职业道德，又要具备高尚的餐饮业能，既具备确定的专业争论力气，更具备完成一体化课程的专业教学力气。6优秀的教学团队，除了对其中的个体提出“双师”素养的具体要求外，还必需有对教学团队的整体要求，通过对团队成员自身力气、优势的优化整合，表达出团队明显的“双师”特色和“专兼结合1+1〉2”的团队工作效能。56师资培育途径教学力气、课程和教材设计力气、科研创力气为根本内容。对于专业带头人，还应进展。为此，其培育途径应当包括以下几个方面：〔3.1〕参与企业生产和治理岗位实践熬炼。本专业人才培育方案的实施需要具〔大型连锁〔四星级以上〕的双师素养。〔3.2〕参与职业资格培训考试。依据专业核心力气培育的要求，本专业专业带头人、骨干教师应优先参与餐厅效劳员、调酒师、咖啡师、茶艺师、中式烹调师、中施。〔3.3〕参与各类教育教学力气培训。为保证专业人才培育的质量，团队教师必需创理念、把握先进的教学方法和教学手段，大胆进展教学改革。为此，团队教师理论与力气的培训活动。〔3.4〕开展常常性教学研讨活动。教学团队必需将教学研讨活动制度化、定期化，研讨内容包括人才培育过程的各个环节，研讨形式可以是说课、听课、评课、专题培训等相互促进、共同提高的团队活动。〔3.5〕与企业共同进展产品研发。乐观查找并参与企业产品研发工程，将企业此带动学生职业创力气的培育。6顶岗实践专题调研顶岗实践专题调研理论学习教学研讨职业素养水平专业技能水平科研创力气专项培训企业兼职专题培训教学观摩企业 产学合作 学校专业教育科研理论教学创水平力气力气6师资培育途径5“双师素养”教师职业力气分解表力气工程具体要求1.3年区内四星级及以上饭店或知名餐饮企业从事效劳工作或相关治理工作的工作经受，或具有海外高星级饭店工作经受企业工作经受2.参与过相关企业的专业培训工作或在业内有确定的知名度3.有其它旅游企业或旅游相关行业的工作经受职业1.具有高级效劳员及以上职业资格证书和职业技能鉴定考评员资格证书实践2.生疏饭店或餐饮企业各岗位的工作内容力气3.娴熟把握餐饮效劳工作的根本操作技能职业技能4.能够快速、妥当处理效劳工程中消灭的问题5.能够进展高质量的对客效劳工作6.获得过技能竞赛的奖项1.具备较强的专业学问学习与应用力气调研2.对饭店、餐饮业进展具有敏锐的洞察力分析3.具备专业人才需求状况调查分析力气力气4.具备较强的专业进展争论力气5.具备较强的企业经营筹划力气1.与业界保持良好的合作关系教育教学资源开发力气2.具备对教学资源的合理整合与使用力气教学3.能够使用多种方法进展立体化教学资源的开发力气1.对高职教育教学理念有深刻的理解、践行力气教学设计力气2.具备较强的课程内容解构、重组力气3.依据工作任务进展学习情境设计的力气1.利用校企合作平台，组织专业教学的力气教学组织力气2.具备多种教学方法、手段的灵敏运用力气3.对课堂具有较强的驾驭力气，教学秩序好，收效明显6“双师”构造教学团队力气要求分解表团队 数量成员专任兼职 个人力气要求

具体要求

团队力气要求10年以上累计企业工作经受、深厚专业根底，1.团队分散力强，富有活力和创专业能把握行业进展动态，在业界具有较高的影响力；带头 2能统筹规划和组织专业建设，引领专业进展，能够人主持专业的教改、科研工程，进展技术效劳工作5方案和教学大纲的制订与修订工作，能够引领一门骨干

精神，工作效率高专兼结合，优势互补，把握餐饮行业、企业最动态及相关学问、技能，整体专业水平高个体专项力气突出，团队专业优势明显，具有较强的综合社会4 2～3教师任务；具有很强的课程设计力气，组织协调治理能力有累计1一般5 1～2门专业课程的教学任务；参与课程、教材等建教师设任务

效劳力气具有综合性的教学科研力气，能够共同参与专业建设，共同完成教学科研任务，得到学校、学生的认可有较高的业内影响力，与企业建有稳固、有效、和谐的合作关系教学评价结果教学团队总体满足85%5、实践教学条件建设线，通过校企合作，共同构建可以满足对学生进展岗位专项技能、岗位综合技能、岗位适应力气、职业创力气和就业力气培育的“五位一体”的实践教学平台。实践教学条件的建设要做到设施先进，功能布局合理，校企共建、共享，示范作用明显。的内在联系，学校与企业在资金投入、设备购置、职业气氛营造、治理模式等方面进展合作，共同建设校内模拟实训室、创工作室，形成真实或仿真的职业环境，使学经营规模的餐饮企业建成实习基地，依据立足本地，省内布局，辐射全国，逐步走向层次。餐厅实训室岗位专项技能水吧实训室餐厅实训室岗位专项技能水吧实训室“五烹饪实训室平台就业力气校外实习基地位岗位综合技能餐饮实训基地一体”实岗位适应力气模拟实训室践教职业创力气创工作室学图7“五位一体”的实践教学平台构造图按年150人的招生规模测算，实践教学设施条件推举配置见表7表7 实践教学条件配置要求序序工位专业力气 实践教学场所 主要设备及数量号 数1套多媒体播放设备、10张餐桌、100把餐椅、1501 餐厅效劳技能 餐厅实训室 30客用餐具及效劳用品、配套布草等1套多媒体播放设备、制冰机、咖啡机、搅拌机、碎2水吧实操技能水吧实训室冰机、酒水陈设柜、3套茶艺茶具、配套各式杯具及30效劳用品等18813菜点制作技能烹饪实训室16126综合效劳技能餐饮实训基地校外企业7岗位适应力气模拟实训室200308创力气创工作室使用各工作室的设备，另配备相机一部109就业力气校外实习基地高档餐饮企业及三星级以上饭店150业教学要求外，还应借助校内完备的设施、科学合理的功能布局、双师型教学团队，为本区域供给餐厅效劳员、茶艺师、咖啡师等职业技能培训及鉴定效劳，与企业合作进展餐台设计、菜肴研发等工程，形成集实践教学、社会培训、技术研发、技能鉴定习基地建成教师获得从业阅历、猎取行业进展最动态、转化专业争论成果的基地。求，建立健全技能实训室、实习基地、模拟实训室和创工作室的治理制度。应制定实训实习教师工作职责、实训室使用制度、安全治理制度、设备及物料治理制度、效劳和培训机制；与校外实习基地签订合作协议，规定双方的权利义务，确保校外实习教学目标的完成，从而提高人才培育质量。6、教学运行治理以力气培育为本，改革教学模式与相关人文学问融会贯穿而形成的对职业的认知、对本职工作的驾驭力气。专业教学。转变原来的问题导入、教师讲授、学生练习的三段式教学模式，在教学过实施一体化教学。依据“工学结合”理念进展教学组织与实施〔2.1〕专业课程教学组织与实施专业课程的教学组织与实施依次包括以下主要环节：组建课程教学团队实行课程负责人制，统一调配团队成员，分工协作共同完成课程教学任务。依据匹配状况等，组建至少由4122选择教学载体即通过教学载体的选择，将构成课程主要内容的学习情境依据工作流程分解为几个相互关联的学习子情境。设计时要留意：目的性：通过此子情境的学习，能够培育的职业力气；可操作性：具有实施的可能性；典型性：代表实际工作岗位的典型工作任务。设计职场环境在模拟或真实的职场环境中完成学习任务。设计教学方法性、制造性，学会学习并乐于学习。组织教学实施依据预设的教学环节，将课堂放在真实〔仿真〕的职业环境中实施“一体化”教学。以中餐宴会的餐前预备工作为例，说明“一体化”课程教学的实施过程。见图8教学评价教学评价以学生对课程所指向的职业力气把握状况评价为主，主要由教学督导、课程教师〔专兼职在教学实施过程中完成，其目的在于对学生学习任务的完成状况和相关职业力气的把握状况进展评价。教学督导主要通过专业所在部门的教师教学评价指标完成对教师的课程授课能力、授课态度、授课效果的评价；课程教师〔专兼职〕对学生的评价包括过程评价和综合评价两局部。过程评价包括对学生的课程学习态度、学习过程中任务完成状况、任务指向的职业力气把握状况进展评价，评价形式主要是学生自评、小组互评、教师创力气、学问迁移力气的评价，评价方式以技能大赛、创课题设计、命题试卷、课程论文等考察学生对课程指向职业技能把握状况和学问的综合运用力气。〔2.2〕顶岗实习组织与实施确的打算性、目标性，教学内容具有较强的层级递进性，教学实施表达较强的职业标准性。因此，必需对实践教学实施全过程、系统化的治理，构建科学有用的实践教学运行体系。岗位工作过程岗位工作过程教学环节教学实施仪表检查依据餐厅班前会的方式由教师、学生个人共同完成承受工作任务布置学习任务召开班前会，依据客人预订状况向学生提出准制定效劳方案在教师指导下，学生分组收集资料、制定方案，并进展沟通研讨餐厅环境预备餐厅环境布置检查学生依据客人要求进展餐厅布置并比照要求及标准检查整改效劳用品预备效劳用品选配学生依据宴会要求在教师指导下进展用具选择并合理摆放学生在教师指导下分组完成餐台布置并检查餐台布置餐台布置餐前检查工作检查学生相互进展工作检查并研讨存在的问题及改进措施；教师答复以下问题，进展课堂总结与评价构成工程根本内容运行环境或方式娴熟把握餐饮效劳的根本技能，生疏岗位工作流程实践教学构成工程根本内容运行环境或方式娴熟把握餐饮效劳的根本技能，生疏岗位工作流程实践教学在模拟或真实的工作环境中，由“双师”并能独立完成相关工作，培育从业意识，不断提升目标 素养教师或企业兼职教师进展指导综合从业力气进展餐饮效劳岗位群所需的岗位根本技能训练校内餐厅/模拟实训室、实习基地实践教学进展以培育效劳意识、提高专业技能为主的餐饮服模拟实训室内容务工作岗位适应性力气训练进展以培育综合餐饮效劳力气为主的综合性训练校外实习基地实践教学实践教学学生职业行为标准质量保障质量保障标准岗位技能训练标准范，餐饮企业岗位工作标准与标准为依据制定实践教学习治理，校外实习基地建设治理，校学校、企业、家长、学生共同参与治理外实习治理实践教学学生自我评价，校内指导教师评价，实习报告，企业走访，实习考核鉴定表，评价实习单位评价实习意见反响表，实习总结会形式提高实践教学效果，加大了实践课时的开出比例，占总课时量的70%。在第三学5610〔2.1〕校外顶岗实习的组织与运行生的综合职业素养，为就业打下良好的根底。99顶岗实习教学运行表教学时间 其次、四学期 第六学期在校外实习基地进展专业综合性训练，在工作中全面总结、提升职业力气，胜任本职工作，实教学目的以检验专业学习效果，生疏工作流程，现就业熬炼从业力气，培育从业意识制度保障，三方治理

教学设计与实施建立健全立体化的实习治理体系，强化对实习阶段的过程治理、任务治理、工作现场治理。学校制定实习生治理制度、教师对实习单位的巡察制度、定期与实习生的沟通制度、实习生报告制度、实习总结制度；业务学习、人身安全等进展全面治理；学校与家长通过、书信等形式进展沟通，家长帮助完成对学生在岗期间的治理分段实习，双向受益遵循认知的根本规律，使学生专业素养的提高经由感性生疏——实践——上升到理性并有的感性生疏———再实践———再上升的两个不断进步的过程，将学生顶岗实习分层次、分阶段安排进展。顶岗实习分6月-10月的旅游旺季进展，由学校统一分派实习单毕业实习以就业为导向，安排在毕业前半年，由学生、企业通过双向选择确定实习单位，提升学生综合从业力气，实现实习与就业的“零”距离连接3力气，实现实习与就业的“零”距离连接3.综合评价，双重鼓舞学生通过实习报告和实习总结对自己的工作、学习做出评价，校企双方指导教师共同完成对学生实习态度、实习纪律、工作力气的评价；实习完毕后，由学校、企业共同对学生的实习做出最终评价，并对其中表现突出的学生颁发企业奖学金和荣誉证书，进展物质、精神双重鼓舞重视过程治理，健全教学质量保障体系系构建的总体思路是：全过程把握、全方位参与、多层面考评，监视与指导结合、以制度建设为保障。质量保障体系分为教学组织治理机制及教学督导与质量评价两局部。制和教学任务安排机制。教学鼓舞机制通过分析影响教学组织治理鼓舞的假设干因素，控机制则主要是分析和争论有关教学及其治理过程的监控问题。文件。其中，教学运行制度分为校内、校外教学治理制度两局部，校内教学运行制度度等三局部。外监视；从监视主体上讲，校内监视包括院、分院两级监视，学生监视，校外监视包括社会舆论监视、校外教育专家监视，企业专家监视等。质量评价主要是对教学效果的综合性评定。既要留意对教学中取得成果的总结，更要进展纵向、横向的比较查对，找出存在的缺乏。留意以先进的现代高职教育理念为指导，留意关注高职教育及餐饮业最的进展动态，并以此为依据进展信息的最终整合，形成的质量保障文件。制度保障过程监视质量评价餐饮治理与效劳专业教学质量保障体系见图制度保障过程监视质量评价教课教课评实校校学堂习内外督管教管教实导理理学习制制制制过过度度度程程度监监课学学堂生生教职从学业业效技能果能力9餐饮治理与效劳专业教学质量保障体系图7、学生道德素养培育学习做事的第一课。的案例去感知职业道德的具体要求。毕业生来校为学生开设专题讲座，结合他们自身的体会，对学生进展爱岗敬业教育，让学生既会“做事”更会“做人8、人才培育质量评价与反响价指标应当具备体系化特点。10师〔专兼职〕〔具体见教学运行治理局部〕期完毕后，由学生、企业、社会共同对学生职业岗位表现和进展力气的综合评价，其果进展体系化的评价，其评价结果应当成为指导专业人才培育过程的可借鉴性意见，成为人才培育方案修订与完善的依据。〔8.1〕评价原则评价主体多元化原则。实行社会、企业、学生三位一体的多元主体评价模式，以综合的主体评价结果形成对人才培育质量的最终评价。的任凭性和不统一性；留意对学生的职业道德、从业意识、工作态度、创力气等素养要素的评价。在评价方法上，所选择的方法在已有的条件下是可以运用和实现的。〔8.2〕评价指标与形式10〔8.3〕评价信息收集与处理专业人才培育质量结果实行周期性评价〔针对不同的评价工程确定评价周期团队教师分工完成各项信息收集并交由团队汇总。专业教学指导委员会负责对来自社会、企业、毕业生的质量评价结果进展分析，对人才培育方案进展整改与完善并用于一轮人才培育过程。持续改进人才培育质量评价体系过程性评价结果性评价持续改进人才培育质量评价体系过程性评价结果性评价课程体系评价过程内容方法社会企业学生评价指标教学环境评价标准师资队伍评价方法评价结果10人才培育质量评价体系10评价工程评价工程行业认可度评价指标行业对专业人才的职业力气、职业成绩、行业知名度的评价企业对专业人才在职业工作过程中的工作态度、专业技能、团队合作精神等的认可度评价方法评价主体问卷调查行业信息跟踪行业协会用人满足度企业走访问卷调查企业初次就业率应届毕业生毕业时正式就业的比率对口就业率毕业生选择与自己专业相符的职业的比率毕业生对自己在学校承受的力气培育与就业率统计、对口就业率统计问卷调查毕业生座谈会3.建立毕业生职业跟踪网络信息平台，定期对毕业生进展跟踪毕业生专业认可度职业进展力及职业成绩的评价建立毕业生职业跟踪网络信息平台，定期对毕业生进展跟踪企业走访座谈会企业毕业生9、校企教育改革创带来的好处〔9.1〕创理念，不断促进专业改革与进展现，建设构造合理、双师素养、专兼结合的师资队伍；建立满足职业力气培育要求的“五位一体”的实践教学平台。〔9.2〕店，选择实力雄厚、治理标准、层次高的企业为深度合作教育的试点，并与之签订协议，选拔学生作为企业预备人才，承受“订单”模式进展培育，使“订单”培育由原适应力气，加快了学生职业角色转换的速度，实现了“入学即入职就学校而言，与企业这种合作模式，打破了以学校理论教学为中心的教学方法，融入企业、为企业效劳。就学生而言，通过实施“订单式”人才培育模式，在当前社无疑会产生乐观的影响。通过实施“订单式”人才培育模式，可以实现学校、企业、学生三方共赢。〔9.3〕创模式，形成“学训交替、力气递进”式人才培育模式递进”式人才培育模式。此种人才培育模式的内涵是：依据餐饮治理与效劳专业岗位群对从业人员综合素养实践，形成“行业认知校内课程学习校外实习校内课程再学习业岗位力气及后续进展力气。〔9.4〕搭建了“五位一体”的实践教学平台为保证明践教学的需要，依据力气培育的层级挨次和各项力气之间的内在联系，搭建和完善包括根本功实训室——校内模拟实训基地——校外餐饮企业——研发工位适应力气——职业创力气——就业力气等五种依次递升的力气。人才培育过程中学生的力气延展供给了宽阔的空间，在循序渐进的力气培育过程中，单位对学生的满足率不断提高。13一体化，实现了实践教学、社会培训、技术研发、技能鉴定功能的一体化；特色化，专业教学和社会效劳相融特色明显，留意为学生创力气的培育供给平台；立体化，校内、校外实训、实习基地相结合共育人才。〔9.5〕建成了专兼结合的“双师”构造教学团队力和创力气。兼职教师与专职教师比例超过1：1，兼职教师担当专业课教学和综者是知名企业业务骨干；专职教师中“双师”素养教师比例到达100%，逐步进展成56%。〔9.6〕构建了“双赢互利”的校企合作长效机制在与企业有效合作共育人才的过程中，初步形成了三个方面的长效机制：利益机制:企业与高职院校都是利益主体。但凡能够有助于企业合法盈利的合作2-6性格外必要。一是成立由专业带头人、骨干教师、企业负责人、业务骨干及有关专家参与的专业指导委员会,由委员会确立专业人才培育目标,共商人才培育模式和专业教学打算,共同实施人才培育方案；二是校企双方的负责人和骨干员工相互兼职；三范围内向企业特聘专家、实习指导教师支付确定的酬劳。法律约束的框架下,企业与学校都要完善相应的治理制度,强化制度约束的力度。学生专业力气的提高通过“学训交替、力气递进式”工学结合人才培育模式和“教、学、做”一体化显著的提高。尤其是学生在实习过程中，顶岗参与餐厅效劳与治理、菜肴制作与后厨治理，在真实的职业环境中，积存了从业阅历，提高了专业技能，熬炼了岗位适应力气，为学生以后的从业之路打下了坚实的根底。通过组织各种“效劳技能大赛发学生自觉进展技能训练和学问学习的乐观性，提高参与意识和竞争意识，到达强化职业技能训练和增长学问的目的。学生创力气的提高为了使学生的专业学习与岗位工作需要更好对接，培育学生从业的后续进展能力，学校与企业应共同为学生搭建平台。一方面，教师通过“一体化”教学，充分调程中不断稳固深化专业学问。主要表现为：学校依据企业经营需要设计不同的课题，创力气，也极大地提高了学生自主创的乐观性。学习领域课程标准课程类别总学时课程类别总学时专业核心课程学时开课部门学分旅游与酒店治理系学分面对专业餐饮治理与效劳开设学期第一和其次学期一、课程定位技能、技巧，初步具备餐厅效劳治理力气。本课程的后续课程是《酒水调制二、学习目标厅效劳全过程的方法与技巧，并养成良好的职业行为及效劳意识。〔一〕专业力气具备中餐效劳技能；具备西餐效劳技能；具备自助餐效劳技能；能够进展有效的效劳质量把握；能够进展合理的人力资源配置；〔二〕方法力气具备对学问的抽象、概括、推断、综合运用力气；具备猎取、分析、使用信息的力气；具备终身学习力气和学问迁移力气；具备调配各种工作资源的力气。〔三〕社会力气具有良好的职业道德、法律意识及环保意识；具有团队协作和人际沟通力气；具有良好的个人礼仪修养；具有良好的效劳意识；具有开拓创、严谨务实的工作作风。三、学习内容学习情境情境描述学习内容参考学时1.餐饮企业和餐厅的组织构造1职场认知本学习情景在校外实习基地和校内生产性教学工厂进展，依据初入职场的员工认知企业及岗位的过程进展教学学习情境情境描述学习内容参考学时1.餐饮企业和餐厅的组织构造1职场认知本学习情景在校外实习基地和校内生产性教学工厂进展，依据初入职场的员工认知企业及岗位的过程进展教学2中餐效劳餐厅效劳的特性与原则餐厅效劳员的工作环境和工作任务餐厅员工应当具备的从业素养中国菜肴特点及中餐效劳方式餐前预备工作中所涉及的基层岗位餐前预备各岗位的工作内容及要求餐中效劳中所涉及的基层岗位餐中效劳各岗位的工作内容及要求餐后效劳的工作流程及要求西餐菜肴特点及效劳方式西餐效劳各岗位的工作内容及要求自助餐效劳各岗位的工作内容及要求10本学习情景在实训场地和校内实习酒店进展，依据中餐效劳工作过程对各个岗位的员工应把握的根本学问、技能、工作过程进展教学463西餐效劳本学习情景在实训场地和校内实习酒店进展，依据西餐效劳工作过程对各个岗位的员工应把握的根本学问、技能、工作过程进展教学本学习情景在校内实习酒店进展，完成员工配置、培训、现场督导、绩效考核及效劳质量分析等工作204餐厅服务治理主要治理岗位认知员工的配置与班次安排员工的岗前及岗位培训36现场督导的内容和方法现场督导的内容和方法绩效考评及工作改进四、课程设计说明〔一〕设计理念与工作标准要求组织教学，理论与实践一体化，教、学、做相结合，力气培育与素养养成一体化。〔二〕内容组织职业力气培育的根本规律，依据“学会效劳——能够督导”的挨次，参照餐厅员工由易到难的挨次设置，并将治理学问与技能逐步融入各项效劳中。〔三〕教学设计本课程的学习情境设计表达了以工作过程为导向，提出工作任务，以学生力气为性与相关课程严密相连。〔四〕学习情境设计说明学习情境1：职场认知 参考学时：10学习目标明确餐饮企业和餐厅的组织构造把握餐厅效劳的特性与原则了解餐厅效劳员的工作环境和工作任务明确作为一名优秀的餐厅员工应当具备的从业素养学习任务任务名称企业认知

任务主要内容餐饮企业类型、经营特点、组织构造餐厅的分类、组织构造餐厅各岗位工作分工及相互关系

建议使用的教学方法课堂讲授、多媒体关心教学、参观考察等问题导入、案例分析、课堂讲授、小组争论、多岗位认知 2.餐厅效劳的特性及根本原则3.餐厅员工应具备的从业素养

媒体关心教学、参观考察等习情境2：中餐效劳 参考学时：46学习目标了解中国菜肴特点及中餐效劳方式明确中餐厅各基层岗位的工作内容把握中餐效劳技能任务名称中餐认知

学习任务任务主要内容1.中国菜肴特点中餐效劳方式1.餐前预备工作中各基层岗位的岗位职责

建议使用的教学方法课堂讲授、案例分析、多媒体关心教学、参观调查课堂讲授、案例分析、多媒体关心教学、参观调餐前效劳 2.餐前预备工作流程3.餐前预备各岗位的工作内容及要求1.餐中效劳工作中各基层岗位的岗位职责餐中效劳 2.餐中效劳的工作流程3.餐中效劳各岗位的工作内容及要求餐后效劳的工作流程

查实训室、校内实习基地现场教学，教学做一体化课堂讲授、案例分析、多媒体关心教学等实训室、校内实习基地现场教学，教学做一体化课堂讲授、案例分析、多媒体关心教学等餐后效劳

餐后效劳各岗位的工作内容及要求

实训室、校内实习基地现场教学，教学做一体化学习情境3：西餐效劳 参考学时：20学习目标了解西餐菜肴特点及效劳方式明确西餐厅各基层岗位的工作内容把握西餐效劳技能把握自助餐效劳技能学习任务任务名称 任务主要内容1.西餐菜肴特点及效劳方式餐前预备工作中各基层岗位的岗位职责

建议使用的教学方法课堂讲授、案例分析、多媒体关心教学、参观调查餐前效劳

餐前预备工作流程餐前预备各岗位的工作内容及要求1.西餐效劳工作中各基层岗位的岗位职责

实训室、校内实习基地现场教学，教学做一体化课堂讲授、案例分析、多媒体关心教学等西餐效劳 2.西餐效劳的工作流程3.西餐效劳各岗位的工作内容及要求了解自助餐特点及分类

实训室、校内实习基地现场教学，教学做一体化课堂讲授、案例分析、多媒体关心教学等自助餐效劳

把握自助餐效劳技能能够进展餐厅场地布置

实训室、校内实习基地现场教学，教学做一体化4：餐厅效劳治理学习目标了解餐厅督导者的工作职责把握餐厅效劳治理的根本方法能够进展有效的培训能够进展合理的人力资源配置能够有效的进展效劳质量把握能够进展合理的绩效考评并鼓舞员工参考学时：36学习任务建议使用的教学方法任务名称 任务主要内容1.主要治理岗位工作职责治理岗位认知2.治理者工作接口3.应具备的治理意识确定员工编制

课堂讲授、案例分析、角色扮演、多媒体关心教学等课堂讲授、案例分析、角色扮演、多媒体关心教员工配置员工培训现场督导

员工配置方法培训的程序培训中的留意事项环境布置设施设备治理卫生治理处理投诉效劳质量检查与分析安全治理员工绩效考评

学等课堂讲授、案例分析、角色扮演、多媒体关心教学等课堂讲授、案例分析、角色扮演、多媒体关心教学等校内实习基地现场教学，教学做一体化课堂讲授、案例分析、角色扮演、多媒体关心教绩效考评 2.治理人员绩效考评 学等3.绩效改进五、考核方法〔一〕考核原则考核目标要以力气为中心，以考核学生素养为目的。考核内容要以必备学问和技能相结合。考核方法要以方法的多样性和时间的灵敏性相结合。考核评价要以突出重点、理论与实践相结合〔二〕考核方法承受闭卷考试、技能测试、职业技能鉴定与校内跟班实习表现相结合的方法，并突出职业技能鉴定的考核。本课程教学效果评价与考核主要包括对学生的专业力气、方法力气、社会力气三方的处理力气。考核成绩的最终形成主要包括：常规考核与职业技能鉴定。常规考核：学生成绩的评定，以学生寻常表现、任务完成状况及最终期末考核来综合核定，承受累计计分制，评分细则如下表：计分工程计分工程平日成绩根本功测试出勤、纪律餐巾折叠端托效劳摆台效劳酒水效劳菜肴效劳分值577777期末考核成绩中、西、自助餐工作任务测试30餐厅效劳与治理理论考试餐厅效劳与治理理论考试30其中，寻常成绩包括寻常上课的表现和各任务的完成状况，占总成绩的30％；期末考核成绩包括各项工作任务测试与餐厅效劳与治理理论考试，占总成绩的70％。2.职业技能鉴定考核：10060六、其他〔一〕师资条件本课程授课教师应为“双师”素养教师，至少应取得高级餐厅效劳员证书或为职备“一体化”教学所需的学问和技能。〔二〕教学条件本课程实施“一体化”教学模式，除应具有常规模拟的餐厅实训室外，还需有真实的餐厅效劳实习条件。3030生产性教学工厂〔营业餐厅：能为30名学生供给真实的餐厅岗位。《酒水调制》课程标准课程类别课程类别总学时专业核心课程112开课部门学分旅游与酒店治理系7面对专业餐饮治理与效劳开设学期第三、四学期一、课程定位水调制技能是餐饮从业人员必备的专业技能。本课程能使学生娴熟把握鸡尾酒调制、餐饮企业、高星级饭店等培育高技能酒水效劳人才。本课程以《餐厅效劳与治理》等先行课程为根底，以《餐饮企业营运实务》等为后续课程来强化酒吧治理及综合职业力气的培育。二、学习目标311习任务的学习，使学生生疏酿造酒、蒸馏酒、配制酒、茶、咖啡的特点、分类、名品等专业学问；娴熟把握鸡尾酒调制、茶水沏泡、咖啡调制的方法与技巧，能够胜任酒力气。〔一〕专业力气具备广博的酒水学问；熟知酒水效劳各环节的效劳标准；能够正确使用四种根本方法为客人调制常见的鸡尾酒；能够为客人供给绿茶、红茶、花茶和乌龙茶效劳；能够为客人冲泡单品咖啡及调制常见的花式咖啡。〔二〕方法力气能够理论联系实际，自主学习提高；能够进展酒水出品质量治理，具备质量第一的意识；具备良好的信息收集、分析和处理力气；〔三〕社会力气具备良好的职业道德和敬业精神；具备严谨细致的工作作风；具备良好的职业标准、职业素养及团队合作精神；熟知安全操作标准，具备环保意识；具备良好的沟通和组织力气。三、学习内容学习情境情境描述学习内容参考学时学习情境情境描述学习内容参考学时1鸡尾酒调制4款用不同调制方法和蒸馏酒为基酒1.用兑和法调制鸡尾酒调制的鸡尾酒为载体，通过引导学生调制酒品，来2.用调和法调制鸡尾酒学习蒸馏酒、配制酒及鸡尾酒的学问，把握四种鸡3.用摇和法调制鸡尾酒562茶水沏泡4.用搅和法调制鸡尾酒并对调制酒水进展鉴赏、评价4种名茶：崂山绿绿茶的沏泡与效劳茶、茉莉花茶、铁观音、祁门红茶为载体，通过引花茶的沏泡与效劳导学生供给茶水沏泡效劳，来学习茶叶的学问，掌青〔乌龙〕茶的沏泡与效劳握四种根本茶类的沏泡方法，生疏效劳程序，标准红茶的沏泡与效劳效劳行为，并对沏泡茶水进展鉴赏、评价3种咖啡：哥伦32咖啡3 调制比亚热咖啡、拉姆冰咖啡和卡布基诺咖啡为载体，通过引导学生供给咖啡制作效劳，来学习咖啡的学问，把握单品咖啡和花式咖啡的调制方法，生疏效劳程序，标准效劳行为，并对咖啡进展鉴赏、评价单品咖啡的冲泡与效劳冰咖啡的调制与效劳花式咖啡的调制与效劳24四、课程设计思路〔一〕设计理念作任务为依据，以岗位工作过程为主线，使学生把握鸡尾酒调制、茶水沏泡、咖啡调过程，实施“教、学、做”一体化的教学模式，强调培育学生的实践力气、解决实际问题的力气。〔二〕内容组织33~4完成。学习情境设计主要考虑以下因素：务为目标的教学设计。型：酒吧、茶艺馆、咖啡馆的酒水调制工作划分学习情景依据酒水调制根本方法和常见酒品的调制设计学习任务，掩盖面较广。酒吧酒水调制工作岗位酒吧酒水调制工作岗位茶艺咖啡调酒师调酒师

1《酒水调制》课程内容构建图观看、思考、找寻答案，帮助学生做出完成任务的工作打算并进展实施，任务完成后进展评估和检查。〔四〕学习情境设计说明1：鸡尾酒调制参考学时：56学习目标明确调酒师的岗位职责能够识别各类酒水名品能够运用兑和法、调和法、摇和法、搅和法调酒技法调制10款以上经典鸡尾酒能够依据供给的鸡尾酒配方标准地调制鸡尾酒能够鉴赏酒品学习任务教学方法和建议任务名称 任务载体1.1兑和法调酒 为客人调制彩虹鸡尾酒1.2为客人调制曼哈顿等鸡尾酒1.3为客人调制金菲士等鸡尾酒1.4为客人调制椰子黄芪等鸡尾酒运用多媒体教学教学方法：任务教学法、案例分析法、模拟演练法、角色扮演法课后稳固：针对目标和力气要求布置相应鸡尾酒调制任务2：茶水沏泡参考学时：32学习目标明确茶艺师的岗位职责具有区分绿茶、花茶、青茶〔乌龙〕和红茶的力气具有简洁品评绿茶、花茶、青茶〔乌龙〕和红茶的力气具有沏泡绿茶、花茶、青茶〔乌龙〕和红茶的力气具有依据茶种、客源推销茶品的力气学习任务

教学方法和建议任务名称绿茶沏泡花茶沏泡青〔乌龙〕茶沏泡红茶沏泡

任务载体为客人沏泡崂山绿茶为客人沏泡茉莉花茶为客人沏泡铁观音为客人沏泡祁门清饮红茶

运用多媒体教学练法、角色扮演法沏泡任务学习情境3：咖啡调制 参考学时：24学习目标明确咖啡师的岗位职责具有识别咖啡豆种类和质量的力气具有使用咖啡机冲泡咖啡的力气能够依据配方调制花式咖啡具有简洁品评咖啡的力气学习任务任务名称 任务载体制作单品咖啡为客人冲泡哥伦比亚热咖啡调制冰咖啡 为客人调制拉姆冰咖啡调制花式咖啡为客人调制卡布基诺咖啡五、考核方式

教学方法和建议1.运用多媒体教学角色扮演法任务计分制。评分细则如下表：寻常成绩寻常成绩期末考核成绩计分工程出勤、纪律物品与原料预备，工作环境清洁鸡尾酒调制茶水沏泡咖啡调制期末试卷5530201030其中，寻常成绩包括寻常上课的表现和各任务的完成状况，占总成绩的70％；30％。六、其他〔一〕师资条件鉴定考评员，有酒吧业从业经受，紧随行业进展不断提高自己的教学力气，具备“一体化”教学所需的学问和技能。〔二〕教学条件本课程实施“一体化”教学模式，除应具有常规模拟的酒吧实训室外，还需有真实的酒吧效劳实习条件。3030训练。30课程类别课程类别总学时专业核心课程112开课部门学分旅游与酒店治理系7面对专业餐饮治理与效劳开设学期第三、四学期一、课程定位的营销活动筹划，具备良好的自主创业力气。二、学习目标〔一〕专业力气餐饮市场调研与定位力气；餐饮产品设计力气；人力资源治理力气；营销活动筹划力气；餐饮企业生产治理把握力气；〔二〕方法力气在实际工作中能够对所学学问灵敏运用；能够餐饮市场调研并作出可行性分析；具有较强组织和治理生产力气；能够进展有效的餐饮企业市场营销筹划与治理；擅长对自己的工作进展总结和改进，有较强的自我学习力气，学问技能更力气。〔三〕社会力气具备良好的职业道德和敬业精神；具备严谨细致的工作作风；具备良好的沟通和组织力气；具备良好的创力气。三、学习内容力资源治理、产品设计、生产治理、营销活动筹划五个学习情境。参考学习情境 情境描述 学习内容学时餐饮市场的特点市场市场市场调 企业研与 选址定位可行性争论

在教师指导下对不同餐饮市场分组调研，每组写出一份调研报告场间的关系报告

餐饮市场调研的目的8餐饮市场调研的内容餐饮市场调研的方法餐饮市场细分不同餐饮细分市场类型分析6餐饮企业目标市场的选择餐饮企业市场定位餐饮企业营业区域确实定；餐饮企业经营与地点特征； 4餐饮企业场所取得的途径。餐饮投资可行性争论的内容可行性争论中应留意的问题8可行性争论中投资效益分析可行性争论报告餐饮企业登记注册应具备的条件开业应办的证件业登记 开业的目标酒店命名预备登记注册的

4餐饮企业法人开业登记程序注册组织机编制定员人力资 员工源 培训管理

相应材料每组为目标酒店设计并设置组织构造门进展编制定员打算

企业章程的主要内容餐饮企业组织机构形式及设置原则2餐饮企业组织机构设置的具体方法编制定员的原则影响编制定员的因素 4编制定员的根本方餐饮企业员工的根本素养餐饮企业员工的培训内容4餐饮企业员工的培训方法餐饮企业员工的培训要求1.餐饮企业员工的心理状态在分析和争论知名企业员工业绩考核、2.餐饮企业员工流淌性大的缘由员工3产 设计品3设计餐厅设计

的员工业绩考核、员工鼓舞方案对目标厨房功能进展设计标餐厅功能进展设计

稳定员工队伍的根本方法 6员工业绩考核与评估鼓舞员工的一般方法厨房设计的根本要求厨房作业区规划厨房照明设计 6厨房通风厨房的供排水设计餐厅设计餐厅布局 4餐厅装潢的原则产品餐饮菜单原料生 管4 产 管理本钱核算

小组进展目标餐饮企业的产品设计设计的餐饮产品进展定价目标的选择法，并灵敏运用制作一份餐饮产品开发、创打算治理的工作程序组织，并制定相关治理制度出目标本钱，并制定本钱把握措施

餐饮企业产品构成及特点餐饮产品生命周期的特点餐饮产品的设计方法 8餐饮产品的组合餐饮产品设计评价餐饮定价的原则餐饮定价的策略6餐饮定价的方法餐饮价格规划菜单的种类菜单设计的依据菜单设计的原则 4菜单的内容菜单的装帧餐饮原料选购治理餐饮原料验收治理 6餐饮原料储存治理厨房设备与治理；厨房组织；6厨房生产；食品卫生与安全治理。餐饮本钱构成；餐饮本钱分类；6餐饮本钱核算；餐饮本钱把握。市场营

对具体的餐饮企业进展市场营销筹划，1.专项市场营销筹划8销筹划 并编制市场营销筹划书

2.年度市场营销筹划客户档案治理5营 系治理销5筹划

晓顾客信用治理的主要内容及方法

顾客投诉治理 4顾客信用治理餐饮市场促销的类型及特点2.促销方案的设计产品设计促销方案，具体的分组实例操作，3.促销活动的前期预备工作 8促销4.促销方案的实施过程治理5.促销活动的总结改进四、课程设计思路〔一〕设计理念务，留意对学生进展专业力气、方法力气、社会社会力气的综合培育，使学生在学习过程中，实现岗位技能与从业力气培育的双重目标，提升综合从业素养。〔二〕内容组织与实战力气，突出有用性。〔三〕教学设计本课程的教学设计突出了以培育学生力气为本的指导思想，在学习载体的选择上着地走访，案例分析，小组研讨，角色扮演，主题活动等多种方式，充分发挥学生的主体作用，调动他们的学习乐观性。〔四〕学习情境设计说明学习情景1：市场调研与定位 参考学时：30学习目标对当地的餐饮市场有初步了解与生疏 2.把握餐饮市场调研的方法3.能够对目标市场进展调研 4.能够对餐饮市场准确定位5.了解企业经营与地点特征 6.能够对营业区域进展分析7.能够对餐饮投资可行性进展争论，并作出可行性争论报告 8.了解餐饮企业登记注册应具备的条件9.了解餐饮企业登记注册的程序学习任务任务名称餐饮企业市场调研市场定位

任务主要内容1.餐饮市场的特点餐饮市场调研的目的餐饮市场调研的内容餐饮市场调研的方法餐饮市场细分不同餐饮细分市场类型分析餐饮企业目标市场的选择餐饮企业市场定位1.餐饮企业营业区域确实定

建议使用的教学方法学等关心教学等餐饮企业选址 2.餐饮企业经营与地点特征3.餐饮企业场所取得的途径餐饮投资可行性争论的内容

组争论、多媒体关心教学等餐饮投资可行性争论餐饮企业登记注册

可行性争论中应留意的问题可行性争论中投资效益分析可行性争论报告餐饮企业登记注册应具备的条件开业应办的证件餐饮企业法人开业登记程序企业章程的主要内容

组争论、多媒体关心教学等学习情景2：人力资源治理 参考学时：16学习目标了解餐饮企业组织设置的原则 2.了解餐饮企业组织组形式3.了解影响餐饮企业编制定员的因素 4.把握餐饮企业编制定员的技巧5.了解餐饮企业员工培训的内容和要求6.把握餐饮企业员工培训的方法7.把握稳定员工队伍的根本方法 8.把握员工业绩考核、鼓舞员工的方法学习任务任务名称餐饮企业组织机构设置编制定员员工培训

任务主要内容1.餐饮企业组织设置的原则餐饮企业组织形式编制定员的原则影响编制定员的因素编制定员的根本方法餐饮企业员工的根本素养餐饮企业员工的培训内容餐饮企业员工的培训方法餐饮企业员工的培训要求餐饮企业员工的心理状态餐饮企业员工流淌性大的缘由

建议使用的教学方法案例分析、课堂讲授、多媒体关心教学关心教学等员工鼓舞 3.稳定员工队伍的根本方法员工业绩考核与评估鼓舞员工的一般方法

关心教学等学习情景3：产品设计 参考学时：28学习目标1.把握厨房设计的根本要求 2.能够对厨房各区域进展设计3.了解餐厅的设计与布局 4.了解餐饮产品的特点5.把握餐饮产品设计的方法 6.了解餐饮定价的原则和策略7.把握餐饮定价的方法 8.能够动手设计菜单9.了解菜单设计的依据和设计的一般原则学习任务任务名称 任务主要内容1.厨房设计的根本要求2.厨房作业区规划厨房设计 3.厨房照明设计4.厨房通风5.厨房的供排水设计1.餐厅设计餐厅设计 2.餐厅布局3.餐厅装潢的原则餐饮企业产品构成及特点餐饮产品生命周期的特点产品设计 3.餐饮产品的设计方法餐饮产品的组合餐饮产品设计评价

建议使用的教学方法参观考察、课堂讲授、多媒体关心教学等参观考察、课堂讲授、多媒体关心教学等目标市场调查、案例分析、课堂讲授、小组争论、多媒体关心教学等餐饮定价

餐饮定价的原则餐饮定价的策略餐饮定价的方法餐饮价格规划菜单的种类菜单设计的依据

目标市场调查、案例分析、课堂讲授、小组争论、多媒体关心教学等案例分析、课堂讲授、多媒体关心教菜单设计 3.菜单设计的原则学等菜单的内容菜单的装帧学习情景4：生产治理 参考学时：18学习目标把握选购规格书的制定及使用原则 2.了解原料选购、验收和库存的工作程序3.了解厨房的组织构造 4.把握厨房的生产治理5.了解食品卫生与安全治理条例 6.了解餐饮本钱的构成与分类7.把握餐饮本钱核算与把握任务名称原料治理厨房生产治理本钱核算

学习任务任务主要内容1.餐饮原料选购治理餐饮原料验收治理餐饮原料储存治理厨房设备与治理厨房组织厨房生产食品卫生与安全治理1.2.餐饮本钱分类4.餐饮本钱把握

建议使用的教学方法案例分析、课堂讲授、小组争论、多媒体关心教学参观考察、课堂讲授、小组争论、多媒体关心教学案例分析、课堂讲授5：营销筹划参考学时：20学习目标1.了解餐饮市场促销的类型及特点2.能够独立设计促销方案3.把握促销方案的实施过程治理4.了解客户档案治理和客户信用治理5.把握客户投诉治理6.把握市场营销筹划学习任务建议使用的教学方法任务名称任务主要内容市场营销筹划专项市场营销筹划年度市场营销筹划案例分析、课堂讲授、主题活动、多媒体关心教学客户关系治理客户档案治理顾客投诉治理顾客信用治理案例分析、课堂讲授、多媒体关心教学餐饮市场促销的类型及特点促销方案的设计产品促销 3.促销活动的前期预备工作促销方案的实施过程治理促销活动的总结改进

案例分析、课堂讲授、小组争论、多媒体关心教学五、考核方式本课程教学效果评价与考核主要包括对学生的专业力气、方法力气、社会力气三方面的考核。考核成绩的最终形成主要包括：日常考核、专项考核、从业力气综合考核。〔一〕日常考核日常考核成绩占期末总成绩的30％。此种考核方式主要是在课程的教与学的过程中对学生的学习效果进展即时的评价。主要的考核依据是学生的课堂表现，主要考核学生在学习过程中对问题的分析推断力气，语言表达力气，与他人的沟通协作力气，竞争创意识等。息的力气，并具有准确的推断力气，较强的语言表达和理解力气，准确的运算力气，手、脚、肢体动作灵敏、协调，视觉敏锐，能准确地完成既定操作。具备良好的餐饮企业从业素养。学生应具备的根本职业道德要求是1〕宠爱本职工作，忠于职守，对消费者高〔〕3〕树立为人民效劳的思想，顾客至上，尊师爱徒〔〕讲文明，讲礼貌，遵守国家法律及政策法规。《教学日志》是反映、记录日常考核结果的主要形式。〔二〕专项考核本项考核主要通过组织社会实践活动、布置专题课程作业等形式检验学生对学问的灵敏运用力气，餐饮企业市场调研与运作力气，市场观看力气，岗位治理力气等。40%。考核的内容与评价标准是：考核内容当地餐饮市场专项调查主题业务推介力气产品的设计力气专项市场营销筹划

考核形式餐饮市场可行性争论报告报告分组进展编写员工的培训打算书每人设计一分零点菜单分组撰写专项市场营销筹划书

考核标准数据全面、客观、准确；内容完整；分析问题透彻，规律性强，有自己的专业见解培训内容具体，形式颖，过程组织有序，效果好，有确定的影响力主题明确、定位合理、内容标准，具有确定的艺术性和商业应用价值。分析论证透彻，工程选择具有实际应用价值，内容考虑全面，具有较强的可操作性〔三〕从业力气综合考核30％。考核主要以笔试形式分两次进展。5通过此次考试使学生对自己的学习效果进展一次全面的检验，并从中找出缺乏。其次次：课程结业考试。客观题与主观发挥题的比重建议为1：2，客观题主要考10060《饭店英语》课程标准课程类别课程类别总学时专业核心课程168开课部门学分旅游与酒店治理系10面对专业餐饮治理与效劳开设学期第三、四、五学期一、课程定位设定位于为餐饮、旅游企业培育具有较高英语效劳水平的优秀效劳及治理人员。二、学习目标人的问题，向客人供给各种信息，从语言角度提高来宾对饭店效劳工作满足的程度。具体目标按职业力气的三个方面进展描述：〔一〕专业力气具备餐厅效劳英语表达与沟通力气；具备前厅效劳英语表达与沟通力气；具备客房效劳英语表达与沟通力气。〔二〕方法力气具备自主学习、自我提高的力气；具备灵敏运用英语语言的力气；擅长学习和承受在职岗位培训。〔三〕社会力气具备良好的职业道德和敬业精神；具备严谨细致的工作作风；具备良好的职业标准、职业素养及团队合作精神。三、学习内容本课程由餐厅效劳、前厅效劳、客房效劳三个学习情境组成。参考学习情境 情境描述 学习内容学时学习订餐效劳对话订餐 学习订餐效劳用语，模拟订餐了解餐厅预定的相关背景学问 10效劳 效劳流程分组模拟订餐效劳流程学习西餐效劳对话学习西餐效劳用语，模拟西餐西餐点菜及菜单填写，模拟西餐服效劳务流程餐中餐餐中餐学习中餐效劳用语，模拟承受厅效劳中餐效劳任务和中餐效劳流程服务自助学习自助效劳用语，模拟自助效劳效劳流程酒水学习酒水效劳用语，模拟依据效劳客人要求进展酒水效劳结账学习餐厅结账效劳用语，模拟效劳餐厅结账效劳流程预订学习预订效劳用语，模拟预订效劳效劳流程入住学习入住效劳用语，模拟入住2 前 效劳 效劳流程，模拟登记表的填写厅服务住店 学习住店效劳用语，模拟住店效劳 效劳流程

了解西餐效劳的相关背景学问12分组模拟西餐点菜及菜单填写分组模拟西餐效劳流程学习中餐效劳对话了解中餐效劳的相关背景学问12拟承受领导分派的中餐效劳任务分组模拟中餐效劳流程学习自助效劳对话了解自助效劳的相关背景学问 12分组模拟自助效劳流程学习酒水效劳对话了解酒水种类及酒水效劳的相关背景学问 12分组模拟依据客人要求进展酒水效劳学习餐厅结账效劳对话了解餐厅结账的相关背景学问 8分组模拟餐厅结账效劳流程学习预订效劳对话了解房间类型等相关背景学问 10分组模拟预订效劳流程学习入住效劳对话了解前厅接待和行李效劳的相关背景学问 14分组模拟入住效劳流程及登记表的填写学习货币兑换、总机效劳、询问效劳、投诉处理、结账离店对话了解货币兑换、总机效劳、询问效劳、投诉20处理、结账离店的相关背景学问分组模拟货币兑换、总机效劳、询问效劳、投诉处理、结账离店效劳流程离店离店效劳学习离店效劳用语，模拟离店效劳流程3客房效劳日常效劳学习日常效劳用语，模拟日常效劳流程学习离店效劳对话了解结账离店的相关背景学问分组模拟结账离店效劳流程学习房间清扫效劳对话了解房间清扫的相关背景学问分组模拟依据客人要求进展房间清扫的效劳流程学习日常效劳对话了解特别要求、洗衣效劳、失物招领、损失赔偿等的相关背景学问分组模拟特别要求、洗衣效劳、失物招领、损失赔偿等的效劳流程学习设备修理效劳对话了解设备修理的相关背景学问分组模拟设备修理效劳流程12房间清扫学习房间清扫效劳用语，模拟依据客人要求进展房间清扫的效劳流程1418设备修理学习设备修理效劳用语，模拟设备修理效劳流程14四、课程设计思路〔一〕设计理念餐饮业和旅游业培育具有较高英语效劳水平的优秀效劳及治理人才。〔二〕内容组织通过整合、重组，以饭店实际效劳流程为载体，构建任务型学习情境，依据餐厅〔三〕教学设计的根底之上，提出任务，通过学生模拟性实训，引导学生主动结合所学学问，完成对话及效劳流程。〔四〕学习情境设计说明学习情境1：餐厅效劳 参考学时：66学习目标把握订餐效劳用语 2.把握西餐效劳用语3.把握中餐效劳用语 4.把握自助效劳用语5.把握酒水效劳用语 6.把握结帐效劳用语学习任务任务名称订餐效劳

任务主要内容1.学习订餐效劳对话了解餐厅预定的相关英语背景学问

建议使用的教学方法西餐效劳中餐效劳自助效劳酒水效劳

3.分组模拟订餐效劳流程学习西餐效劳对话了解西餐效劳的相关背景学问分组模拟西餐点菜及菜单填写分组模拟西餐效劳流程学习中餐效劳对话了解中餐效劳的相关背景学问分组模拟承受领导分派的中餐效劳任务分组模拟中餐效劳流程学习自助效劳对话了解自助效劳的相关背景学问分组模拟自助效劳流程学习酒水效劳对话了解酒水种类及酒水效劳的相关背景学问分组模拟依据客人要求进展酒水效劳1.学习餐厅结账效劳对话

6.结账效劳 2.了解餐厅结账的相关英语背景学问3.分组模拟餐厅结账效劳流程

学习情2：前厅效劳 参考学时：56学习目标1.把握预订效劳用语 2.把握入住效劳用语3.把握住店效劳用语 4.把握离店效劳用语学习任务任务名称 任务主要内容

建议使用的教学方法预订效劳入住效劳住店效劳离店效劳

学习预订效劳对话了解房间类型等相关背景学问分组模拟预订效劳流程学习入住效劳对话了解前厅接待和行李效劳的相关背景学问分组模拟入住效劳流程及登记表的填写学习货币兑换、总机效劳、询问效劳、投诉处理、结账离店对话了解货币兑换、总机效劳、询问效劳、投诉处理、结账离店的相关背景学问分组模拟货币兑换、总机效劳、询问效劳、投诉处理效劳流程学习离店效劳对话了解结账离店的相关背景学问分组模拟结账离店效劳流程

多媒体演示；模拟、实习多媒体演示；模拟、实习多媒体演示；模拟、实习多媒体演示；模拟、实习3：客房效劳参考学时：46学习目标1.把握房间清扫效劳用语3.把握设备修理效劳用语2.把握客房日常效劳用语学习任务任务名称任务主要内容建议使用的教学方法学习房间清扫效劳对话房间清扫2.了解房间清扫的相关背景学问3.分组模拟依据客人要求进展房间清扫的效劳流程1.学习日常效劳对话日常效劳2.了解特别要求、洗衣效劳、失物招领、损失赔偿等的相关背景学问3.分组模拟特别要求、洗衣效劳、失物招领、损失赔偿等的效劳流程1.学习设备修理效劳对话设备修理2.了解设备修理的相关背景学问3.分组模拟设备修理效劳流程五、考核方式

多媒体演示；模拟、实习多媒体演示；模拟、实习多媒体演示；模拟、实习计分制。评分细则如下表：计分工程分值出勤、纪律5作业5寻常成绩餐厅效劳口语20前厅效劳口语20客房效劳口语20期末考核成绩笔试30其中，寻常成绩包括寻常上课的表现和各任务的完成状况，占总成绩的70％；30％。《烹饪工艺》课程标准课程类别总学时面对专业一、课程定位

核心课程56餐饮治理与效劳专业

开课部门学分开设学期

旅游与酒店治理系学分第四学期《烹饪工艺》是餐饮治理与效劳专业的核心课程。菜点制作是餐饮企业生产的重要环节，对后续的产品销售和餐厅效劳起着主导作工作，提高效劳质量。本课程主要培育学生的菜肴推举、菜肴制作和餐饮生产治理力气。本课程以《食品养分与卫生》等先行课程为根底，结合《餐饮企业运营实务》等课程强化餐饮治理及其综合职业力气的培育。二、学习目标的力气，把握现代厨房技术治理的关键点，借以提高个人餐饮治理的有效性，更好地为社会效劳。工工艺，以便更好地进展菜点销售技巧的熬炼等。具体目标描述如下：〔一〕专业力气把握烹饪原料选料的根本原则，能正确地鉴别烹饪原料的质量，把握烹饪原料合理加工的根本方法和操作技巧，把握一般热菜、冷菜、面点品种的制作方法，到达初级工的操作水平。把握菜点制作的工艺流程，生疏和正确使用各种烹饪机械设备，把握水锅操作、油锅操作、蒸锅操作的特性和根本操作原理，把握水调面团、膨松面团、油酥面团的成团原理和根本操作技巧。了解常见烹调方法的种类，把握主要烹调方法的工艺流程、质量标准和操作关键，能够解决生产当中的一般技术问题。了解中式面点的特点，把握面点制作的工艺流程，把握各类面团成团的根本的一般技术问题。〔二〕方法力气把握菜点制作的根本方法，能有针对性地向客人推举菜肴；能够理论联系实际，提高自主学习力气；擅长总结阅历，做到具体问题具体分析；具备独立操作和顾全大局的整体观点；能够参与菜点的研发工作，具备质量第一的意识；熟知卫生操作标准、安全操作标准以及成品操作标准；具备良好的信息收集、分析和处理力气；擅长学习和承受技术、工艺、材料、设备。〔三〕社会力气具备良好的效劳意识、职业道德和敬业精神；具备严谨精细的工作作风，起到示范作用；具备良好的职业标准、职业素养及团队合作精神；具备良好的职业行为习惯；具备良好的社会沟通力和生产组织力气。三、学习内容冷菜制作、酱卤类冷菜制作、水锅类热菜制作、油锅类热菜制作、蒸锅类热菜制作、10学习情境学习情境情境描述学习内容参考课时拌炝类冷菜制作拌菜制作学习凉拌菜的根本操作知产工艺流程冷菜烹调的工艺流程操作关键冷菜加工的操作要求蔬菜洗涤的方法拌菜的工艺流程拌菜常用调料汁的调制和使用刺身加工方法和要求根本味调味品在调味当中的作用和地位常用凉拌蔬菜种类及其烹调要求炝菜的工艺流程及炝菜的操作关键冷菜间设计布局的要求冷菜加工的卫生要求保鲜柜的合理使用常见炝菜的操作方法和技巧6炝菜制作学习炝菜的根本操作学问艺流程酱 学习酱卤菜的操作方法和酱 卤菜 技巧模拟酱卤制菜肴的生卤 制作 产工艺流程类冷菜制制 焅 学习焅菜的操作方法和技作 菜 巧模拟焅制菜肴的生产工制作 艺流程水锅汆 学习汆菜操作的根本学问类 菜热 制 和操作技巧模拟汆制类菜作 肴的生产工艺流程菜制作灼白 学习白灼菜操作的根本知菜 识和操作技巧模拟白灼类灼作制 菜肴的生产工艺流程作制炖 学习炖菜操作的根本学问菜 和操作技巧模拟炖制类菜制作 肴的生产工艺流程制烧 学习烧菜操作的根本学问菜 和操作技巧模拟烧制类菜制作 肴的生产工艺流程油菜炒类锅 学习炒菜操作的根本学问菜炒类制热 和操作技巧模拟炒制类菜制作菜 肴的生产工艺流程制作作

香味调味品的种类和合理使用酱、卤的工艺流程和操作关键酱、卤传统风味菜肴的种类及其加工方法酱、卤菜肴在生产当中的作用饮食单位产品本钱计算的方法冷菜拼摆的根本要求和形式 2焅的工艺流程和操作关键菜肴调香的三阶段影响味觉的根本因素焦化反响、羰氨反响的合理运用小火的性质及合理使用水烹的性能及水温的鉴别汆菜的工艺流程及操作关键动物性脆性原料的种类及特点蓉胶工艺的原理及操作关键灶台使用要求及水锅操作的要求烹调器皿的种类、选择及合理使用与保养各种味觉的相互影响复合味的概念及种类菜肴调味的三阶段白灼的工艺流程及操作关键粤菜的特点蔬菜在烹调当中的地位及保色处理的方法 16五常治理在厨房当中的运用炖菜的工艺流程及操作关键煲灶的合理使用炖盅的合理使用加吉鱼的种类及特点制汤取汁的根本原理炖菜在宴席当中的地位和作用烧菜的分类、工艺流程及操作关键川菜的特点中火的性质和合理使用鲤鱼、鲫鱼的种类和养分价值淡水鱼的初步加工过油走红的工艺流程及操作关键炒菜的工艺流程及特点急火的性质和合理使用油锅的性能温油锅的特点 16上浆的种类及操作要领猪肉的分档取料蒸锅类热菜制作烧烤类热菜制作水调面团面点制作发酵类面点制作

爆菜制 学习爆菜操作的根本学问作肴的生产工艺流程炸菜制 学习炸菜操作的根本学问作 和操作技巧模拟炸制类菜肴的生产工艺流程熘菜 学习熘菜操作的根本学问制 和操作技巧模拟熘制类菜作肴的生产工艺流程作拔 学习拔丝菜操作的根本知丝 识和操作技巧模拟拔丝菜菜制 肴的生产工艺流程清蒸 学习蒸菜操作的根本学问菜 和操作技巧模拟清蒸类菜制作 肴的生产工艺流程色花 学习花色蒸菜操作的根本蒸 学问和操作技巧模拟花色色菜 蒸制类菜肴的生产工艺流制作 程烧烤 学习烧烤操作的根本学问菜 和操作技巧模拟烧烤类菜制作 肴的生产工艺流程煮制面 学习煮制面点的根本学问点 和操作技巧模拟煮制面点制 的生产工艺流程作制烙 学习烙制面点的根本学问作制面 和操作技巧模拟烙制面点点 的生产工艺流程制蒸 学习蒸制面点的根本学问作制面 和操作技巧模拟蒸制面点点 的生产工艺流程

爆菜的工艺流程及操作关键鲁菜的组成、特点及代表名菜热油锅的性能刀工的美化芡汁的分类及爆芡的调制方法和关键合理配菜的方法饮食产品售价的计算方法炸菜的工艺流程及操作特点旺油锅的性能挂糊的种类及操作关键黄花鱼的种类及特点关心调味品的合理加工炸制菜肴在宴席中的地位熘菜的种类、工艺流程及操作关键糖醋汁的调制中国对虾形态特点和肉质特点番茄酱的调味作用和用法炸熘菜在生产当中的运用拔丝菜的工艺流程及操作关键拔丝菜等甜味菜品在宴席当中的作用水果的质地与养分水炒糖法的使用汽蒸的性能和汽烹的成品特征蒸柜操作标准蒸柜的合理使用蒸制工艺的分类及操作关键鲈鱼的质地特点及养分价值花色蒸菜的工艺流程 4鸡蛋在烹调当中的合理运用保鲜膜的合理使用热菜点缀的方法及要求干贝的涨发方法及操作要求焗炉的工作原理焗的工艺流程烧烤的工艺流程 2韩式菜肴的特点传导、对流、辐射三种传热方式的特点我国面点的主要风味与流派面点的技术特点中式面点制作的一般流程冷水面团的质量标准和面的质量标准面粉的分类、养分价值和质量鉴别 4油脂在面点制作中的作用及留意事项电饼铛的工作原理及使用要求烙的方法温水面团的质量标准酵母膨松面团概念酵母膨松面团发酵的根本条件 2搓条、下剂、制皮、上馅的根本要求油酥类油酥类面点制作面点学习烤制面点的根本学问的生产工艺流程烤箱的工作原理烤箱的合理使用油酥面团的成团原理混酥面团的调制方法米粉的种类麻团的成形技法面点炸制操作的方法及关键生粉面团的调制2米粉类面点制作面点学习炸制面点操作的根本面点的生产工艺流程2(一)设计理念通过企业调研和专家访谈，首先进展职业岗位分析，确定专业对应的岗位群，联程。好坏，直接影响销售效劳工作，影响到顾客对效劳水平的评价。为了搞好餐饮效劳，作为餐饮治理与效劳人员不仅要娴熟把握餐厅效劳技能，还要生疏厨房的业务流程，把握根本平台方法，具备菜肴推举的力气；便于加强与顾客的沟通，提高效劳质量；便于餐厅和