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文档简介
天然抗氧化剂茶多酚化学与化工学院无机化学刘楠楠20160623主要内容定义及作用开发资源结构类型茶多酚天然抗氧化食物作用原理天然抗氧化剂(Naturalantioxidant)主要是指水果和蔬菜中所含的抗氧化剂。作用：天然抗氧化剂可以帮助人类预防心脏病和癌症等多种疾病，并能增进脑力，延缓衰老。
定义及作用香辛料
香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味天然植物性制品，或从植物（花、叶、茎、根、果实或全草等）所提取某些香精精油，香辛料主要抗氧化成分为酚类及其衍生物。开发资源用于抗氧化剂开发的天然物质资源非常广泛，主要可归纳为以下几类：中草药许多学者认为某些中草药疗效与其抗氧化作用密切相关，中草药是继香辛料之后另一个很有潜力的天然抗氧化剂资源。食品类谷物和食用油脂是较早用作天然抗氧化剂科学研究对象。此后，人们又从植物油中提取出其它抗氧化成分:芝麻酚、谷维素、棉酚、胡萝卜素、角鳖烯、磷脂、街醇等。从大豆、豌豆、花生、燕麦、蚕豆中提取抗氧化剂研究也有不少报道。茶叶富含一类多羟基的酚性物质，称为茶多酚，是一类以儿茶素类为主体多酚类，它们基本结构为2-连(或邻)苯酚基苯并毗喃衍生物，是一种新型天然抗氧剂。在茶多酚中，起抗氧化作用的物质主要有以下四种:开发资源茶叶由于在结构中具有连或邻苯酚基，所以，抗氧化活性要比一般非酚性或单酚基类抗氧化剂强。结构类型
迄今为止，所发现具有抗氧化性质天然物质结构类型主要有:黄酮、单宁、维生素类、含氮化合物、植酸、幽醇、苯丙素、香豆素、枯类、烯酸等，其中较重要有以下几种：名称作用原理黄酮类一是消除铁、铜等金属离子催化作用，黄烷酮醇可鳌合金属离子，B环上邻醒结构也有络合金属离子性能。二是供给过氧化物自由基一个氢原子使其转变为氢过氧化物。维生素族通过提供电子抑制活性氧的生成，达到清除自由基目的,能清除单线态氧，减少光过敏作用，也是单线态氧碎灭剂。含氮化合物杂环中氮原子“裸露”在外有利于充分接近活性氧并与之反应，抗氧化效果就较好;供电子基团或可使氮原子富有电子结构因素也可增加抗氧化活性。茶多酚的介绍茶多酚（TeaPolyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
性状
茶多酚为淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐热性及耐酸性好，在p
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