食物过敏问题

食物过敏问题现在周围过敏体质的人多起来，食物过敏发作的人也多了，尤其近些年越发明显，而且多发作快，但是你不会奇怪吗，人本身就是杂食动物哦，本性就是要什么都吃的，怎么有的人什么都能吃，有的人就不行呢。而且过敏的东西可谓千奇百怪，什么都有。有人对螃蟹过敏的，吃了螃蟹后过敏了，脸、脖子起满了红疹，刺痒难耐，好久才下去；有一新生儿，妈妈没奶水，他又对牛奶过敏，一家人为解决孩子吃的问题弄得人仰马翻；还有更可怕的，老人独自在家，吃橘子过敏了，家人赶回来送他去医院，最后还是没抢救过来；还有对芥末过敏的……什么是食物过敏呢？食物过敏，即食物变态反应，是一种特殊的病种。通俗地说，就是指某些人在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤。食物过敏是一种体质上的异常，无害的东西在过敏者身上变成了有害的东西。从医学角度讲，有过敏性体质的人胃肠功能较差，肠壁的通透性较高，容易将食物中未被消化分解的蛋白质直接吸收进入体内，于是这些异体蛋白就成为一种抗原物质，刺激人体产生抗体，当抗体物质过敏物质再次进入人体时就会发生过敏。为什么人体会发生食物过敏反应？食物过敏是指人体摄入食物后，机体对其发生了异常的免疫反应，导致生理功能紊乱，从而引发一系列的临床症状。最明显的表现是在皮肤上，如皮肤充血、湿疹、瘙痒、荨麻疹、血管性水肿等。胃肠道症状也很多见，如恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等。有些人还表现在神经系统上，如头痛、头昏，严重的还可能发生过敏性休克，血压急剧下降、意识丧失、呼吸不畅，如果抢救不及还会有生命危险。食物过敏不像食物中毒，过敏往往不在乎量。有的沾一点都不行。一旦发生严重的食物过敏反应，如过敏性休克，要赶快打急救电话，让病人平躺，如果病人呼吸不畅，必要时要进行人工呼吸。发生食物过敏的环境原因是那些呢？过去，生活水平低，食物相对单一，食物过敏的发生较少，但现代生活的发展使人们的食物品种大为丰富，满足了口腹之欲，但也面临着更多的过敏风险，人们有机会接触到以往难以见到的食品；以前许多食物具有明显的地区性，而现在便利的交通条件早已打破了地区性;许多食物有特定的季节性，而现在饲养技术、栽培技术和储藏保鲜技术的进步不仅抹去了季节时限，而且也使可以储藏的东西越来越多。运输业的发达更使许多国外食物漂洋过海来到中国；各种各样的方便食品、人造食品也是层出不穷；由于目前广泛使用化肥、杀虫除草剂以及灌溉水源和作物生长环境污染，畜禽使用的混合饲料含较多的致敏物质等因素，使近年来食物所含过敏性物质成分增加，也增加了人群中发生食物过敏的机会。这种情况，国内外都如此。而最麻烦的是，要想找出过敏的'元凶’困难多了。我一个朋友食物过敏，总是起红点似的东西，就去了天津的皮肤专科医院，做了三百多种食物的过敏测试才找到过敏源。那些人更容易过敏呢？食物过敏以婴幼儿居多，学童，成人较少，所占比例分别为：婴儿10%，三岁幼儿45%,学童2〜3%，成人1〜2%左右。食物过敏因人而异，各种食物造成过敏反应的几率也是不一样的。临床发现，婴幼儿时期，易引起过敏的食物主要有牛奶、鸡蛋、黄豆、花生等；成人时期易引起过敏的食物有鱼、坚果类、花生、甲壳类海鲜（如虾蟹）等。中医有“发物"一说，在民间流传甚广，恐怕大家都知道，但具体来说，发物都有什么，恐怕没有人能够说的全，让我们一起来看看。中医素来十分重视发物与疾病的关系，吃中药期间一般都要忌口，而忌口主要就是忌发物。相传，明太祖朱元璋当了皇帝以后，便加紧残害开国有功之臣，元帅徐达患了"发背"，最忌吃鹅肉，因鹅为发物，易动火发疮。朱元璋别有用心地赐徐肥鹅一只，徐达明知其恶意，但又不敢违君之命，只好当场吃下，不久，徐达'发背"扩散而亡。说明疾病的转归与食物有一定的关系。名医秦伯未在《中医对于病员的膳食问题》中说过："凡能引起口干、目赤、牙齿肿胀、大便秘结等的荠菜、韭菜、香菇、金花菜等，都有发热可能，俗称发物。实质上发物是指摄食某些食物后能引起旧疾复发、新病增重。发物的范围很广，有时将荤腥食物都看为发物。按发物的性能分为六类：一为发热之物，薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等；二为发风之物，如虾、蟹、香蕈、鹅、鸡蛋、椿芽等；三为发湿热之物，如饴糖、糯米、猪肉等；四为发冷积之物，如西瓜、梨、柿等各种生冷之品；五为发动血之物，如海椒、慈菇、胡椒等；六为发滞气之物，如羊肉、莲子、芡实等。中医治病离不开辨证论治，忌口也不能忽视"辨证论忌"，如疾病属寒证，症见体质虚寒，大便溏薄，胃痛喜热，四肢发冷等，则应忌食寒凉生冷之食物，如西瓜、雪梨、香蕉；热证见面目赤红、发热、痔疮下血、失眠心烦者，忌食生姜、辣椒、大蒜油作品等。急性肝炎，病人舌苔黄厚而腻、胸腹膨胀满、纳差不食、小便黄赤，这是湿热重之象，应忌吃油腻食物和辣的食物，滋补燥热之品；肚腹胀气的病人应忌豆类、山芋、土豆等：冠心病、高血压、高脂血症应忌肥肉、奶油、动物内脏、鱼卵、骨髓等；好发疮痛、疖疔者，多因火热之毒所致，凡肥腻辛辣之品均在禁忌之列。按照民间的经验，羊肉、猪头肉、猪蹄、鹅是大家公认的'发物"。其中羊肉性大热，感冒往来寒热，或素体多火，或热病初复，均不宜吃，否则将使旧病复发。关于鹅《本草纲目》中说："鹅，气味俱厚，动风，发疮。"凡皮肤病、过敏性疾病、热病等应忌服。猪蹄有发乳、托疮之效，但疮疡初起忌服。遗传在食物过敏中起了主要作用。在临床中有一个非常有意思的发现：那些有严重过敏史的人，总能在他的家族中找出一串过敏体质的人，有可能妈妈对花粉过敏，爸爸有哮喘，奶奶是过敏性鼻炎等。研究发现，父母中的一方有任何过敏性疾病，子女的过敏性疾病发病率为37%，而父母双方均有的，子女发病率则高达62%。当然，是过敏体质不一定就会过敏，如果在后天环境中没有遇到会引起过敏的物质，也不会过敏。大概有8%以上的孩子会发生食物过敏，比成人高得多。儿童、尤其是婴幼儿消化道黏膜保护屏障发育不全，还不会对食物中的成分有选择地吸收，所以在婴幼儿期容易出现食物过敏。调查显示，3岁以下的婴幼儿容易过敏，1岁内最多，4到6个月为高发年龄段；4个月内添加辅食的婴幼儿，过敏危险比晚加辅食者要高。民间有“奶癣”一说，即未断奶的孩子出现湿疹、瘙痒等皮肤症状，这多半是食物过敏造成的。防治过敏的四字方针：由于食物品种繁多，地区、季节、个人饮食习惯各不相同，食物过敏的诊断和治疗都存在一定困难。防治食物过敏首先要查明“元凶”。很多人知道自己对什么食物过敏，有些人突发食物过敏，就搞不清楚过敏原。医生会帮助患者分析过敏原，详细询问病史；必要的情况下，会让患者写详细的饮食日记；有时也会通过查血来做判断；有时还可以做“激发实验”，让患者试吃怀疑是过敏原的食物，当然，做这种试验一定要非常慎重，医生要做好充分准备，确保无事。经过长期实践，专家总结出防治食物过敏的“四字方针”，即“避”、“忌”、“替”、“移”。他说：“不管是防还是治，对食物过敏，最简单、经济、有效的办法就是避免食入引起过敏的食物。”“避”就是避免食用或接触过敏原食物。如对牛奶过敏，就应避免食用含牛奶的一切食物，如雪糕、冰激凌、蛋糕等。此外，有些食物，不一定食用，闻或接触也可能造成过敏反应。有的人一闻到或碰到某种食物就会过敏，就要避免接触。“忌”，就是忌口，与“避”类似，只要严格不吃就不会再过敏了。“替”就是食物替代。如对牛奶过敏者，可试着用羊奶、马奶，或者用豆奶之类的东西代替。“移”就是不要把易过敏的食物放在近前，以免让孩子误食，或做饭时误放误加。此外，对一些生凉瓜果引起的过敏，可以将瓜果煮沸，试用熟食。过敏是可以变化的。有的人小时候对某种食物过敏，长大了就不过敏了。有些人是一段时间内对某种食物过敏，三五年后就不过敏了。对于营养价值较高而又经常需要食用的食品，可在避免食用三五年后，少量地试吃，运用“食物口服脱敏疗法”脱敏。如对牛奶过敏者，可先在一杯水里放一两滴牛奶，试着吃一下，如果没不良反应，可逐日加量，半勺，一勺，一定要慢慢地加量。这样经过一段时间的训练，有的人可能就可以达到一般人的食用量了。由于食物过敏可能起始于胎儿时期，专家建议，有过敏史的家族，妇女不要在过敏疾病发病期怀孕。在孕期及哺乳期应注意限制饮食，少食容易引起过敏的食物。提倡母乳喂养，母乳喂养对减少婴儿的过敏症非常重要。固体食物的添加最好在孩子6个月之后，切忌在婴儿食物中过早加入花生、大豆及动物性食物。健康小贴士：逢年过节家里都会准备些瓜子、花生、开心果等坚果小吃，招待客人或者家里人自己享用，不过往年春节过后都有一些市民因为这些可口的小吃而往医院跑，这些市民有的是因为吃了花生等而犯了坚果过敏症过敏体质的调养法肉食可使人体内的红细胞质量降低、形体变大。这样的红细胞缺乏生命活力，容易破裂。由这种低质量红细胞组成的人体，对自然的适应能力与同化功能大大削弱，加上牛奶、蛋类的蛋白质分子，容易从肠壁渗入到血液中，形成组织胺、5一羟色胺等过敏毒素，刺激人体产生过敏反应，使末梢血管扩张而导致皮肤发炎。那么，是不是只有从食谱中摒弃动物性食品，才能使过敏性体质的人士从困境中解脱呢？当然不是，因为动物性食品是保障诸多重要养分的主要来源，完全限制既不可能也无必要。为此，科学家研究的妙策是：减少一些动物性食品摄入，多吃糙米、蔬菜，就能使过敏性体质得到改善。这里的奥妙于糙米、蔬菜供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，所以能防止特应性皮炎发生。日本专家为此还研究出了食品配方，如以小米、稗子为主要原料的糕点，用小麦粉以及“低过敏原大米”等都有此作用。过敏症患者还要注意饮食营养的均衡，少食用油腻、甜食及刺激性食物、烟、酒等。某些食物也是致敏原，要注意加以辨别。多吃维生素丰富的食物可以增强机体免疫能力。根据营养学家的研究，洋葱和大蒜等含有抗炎化合物，可防过敏症的发病。另有多种蔬菜和水果亦可抵抗过敏症，其中椰菜和柑橘功效特别显著。保健食品中的葡萄籽和大蒜精油都是应对过敏的好东西。不妨选用。饮食管理是治疗的重点，而且避免社区过敏食物甚为重要。而对于婴幼儿期，则更需要多注意，因为婴幼儿期是最快速的生长期，必须的能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质等的摄取是非常重要的，因此，可使用替代食品或利用其他食品来补足。还有些其他注意事项：避免隐藏的食物过敏源：不要吃食物原料标识不全，不清楚的食物少吃加工食品只吃新鲜的海鲜：不新鲜的海鲜会滋生细菌，促使蛋白质的分解，提高致癌物质如组织胺的浓度，更容易诱发过敏。就算健康的人吃了也可能过敏。曾发生严重过敏反应的人，最要随身携带药品机警示手环或项链，并且让朋友家人都知道自己的病史，以防突发事故。其他与过敏有观点疾病具有过敏体制的人依年龄的变化，可能出现食物过敏、异位性皮肤炎、过敏性鼻炎、气喘等症状。然而并非所有人都会出现