经典咖啡制作复习题试题及答案

99、标准化现磨现售咖啡被看作是（）咖啡浪潮的代表［单选题］*经典咖啡制作复习题试题及答案一、单选题1、咖啡起源予哪个国家（）［单选题］*A）埃塞俄比亚（（正确答案）B）意大利（C）土耳其（D）美国2、阿拉伯牧羊人的故事是根据（）的语言学家罗士德•奈洛伊记载的故事。［单选题］*A）埃塞俄比亚（B）土耳其（C）罗马（（正确答案）D）也门3、古时候阿拉伯人将咖啡豆晒干熬煮后，把咖啡汁液当作（）饮用［单选题］*A）胃药（（正确答案）B）茶水（C）减肥药（D）感冒药4、（）是阿拉伯咖啡文化的经典代表［单选题］*A）土耳其咖啡文化（（正确答案）B）叙利亚咖啡文化（C）尼泊尔咖啡文化（D）巴基斯坦咖啡文化5、欧洲大陆咖啡馆文化起源于（）［单选题］*A）威尼斯（（正确答案）B）那不勒斯（C）巴黎（D）苏黎世6、中国大陆地区最早的咖啡馆主要集中在（）［单选题］*A）北京（B）厦门（C）青岛（D）上海（正确答案）7、快消品咖啡是固体粉状的咖啡和（）的合称［单选题］*A）现磨的意式咖啡（B）液态的即饮包装咖啡（（正确答案）C）现磨的单品咖啡（D）现磨的精品咖啡8、下列属于快消品类型的咖啡是（）［单选题］*A）溶溶咖啡（（正确答案）B）手冲式咖啡（C）意式浓缩咖啡（D）虹吸式咖啡A）第一波（B）第二波（（正确答案）C）第三波（D）第四波10、下列属于标准化现磨现售咖啡的是（）［单选题］*A）速溶咖啡（B）瓶装即饮咖啡（C）意式浓缩咖啡（（正确答案）D）挂耳式咖啡11、中国最大的咖啡种植产区是（）［单选题］*A）海南（B）广西（C）广东（D）云南（正确答案）12、亚洲的咖啡种农业发展速度迅猛，其中以（）咖啡种植产量最大［单选题］*A）印度（B）印度尼西亚（C）越南（（正确答案）D沖国13、咖啡种植业越来越重视提升咖啡豆的品质，下列不属于改善咖啡种植措施的是（）［单选题］*A）改善咖啡树种植环境（B）改善咖啡生豆品种C）改用有机肥料（D）尽量多的使用除虫农药（正确答案）14、下列不符合独立精品咖啡店特点的是（）［单选题］*A）增设自家微烘焙咖啡豆（B）选用更符合店内要求的咖啡设备C）店内装饰更大众化（（正确答案）D）服务更加个性化15、下列关于咖啡店的发展趋势说法不准确的是（）［单选题］*A）按照需求提供个性化服务（B）菜单会定期更新精品咖啡豆C）店内大多设有手冲式咖啡（D）增加速浓咖啡销售比例（正确答案）16、巴西精品咖啡协会（BSCA）成立于（）年［单选题］*A）1897（B）1927（C）1916（D）1991（正确答案）17、下列关于咖啡质量学会（CQI）的使命说法错误的是（）［单选题］*A）致力于在全球提高咖啡品质（B）改善咖啡种植者的生活水平C）为咖啡从业者或消费者提供技术培训（D）为增加咖啡贸易利润，可以剥削咖啡生产者（正确答案）18、咖啡质量学会（CQL）成立于（）年［单选题］*A）1986（B）1996（（正确答案）C）1998（D）200219、下列关于经典咖啡概念描述不准确的是（）［单选题］*A）经典咖啡就是咖啡店内售卖的咖啡（（正确答案）B）经典咖啡是经过长时间考验的咖啡C）经典咖啡有专有名称（D）经典咖啡有其大致的标准制作方法20、经典咖啡对（）没有要求［单选题］*A）咖啡名称（B）制作方法（C）使用原料（D）售卖场所（正确答案）21、经典咖啡制作人员的职业道德要求不包括（）［单选题］*A）诚实守信（B）文明礼貌（C）遵守原则（D）言听计从（正确答案）22、下列不属于经典咖啡制作人员必须掌握的专业知识的是（）［单选题］*A）咖啡生豆知识（B）咖啡的制作配方（C）咖啡设备的维护常识（D）咖啡馆店面设计（正确答案）23、善于沟通交流属于经典咖啡制作人员的（）要求［单选题］*A）理论知识（B）操作技能（C）综合素质（（正确答案）D）实践经验24、下列关于常见问候用语描述不准确的是（）［单选题］*A）可以以时间问候，如:“下午好，先生/女士”B）遇上节日时，可以送上节日问候，如“圣诞节快乐”C）对于熟悉的顾客可以送上生日祝福，如“生日快乐”D）问候时最好都用“欢迎光临”（正确答案）25、在13:00遇见客人时，我们常有（）表示欢迎［单选题］*A）下午好，先生/女士（（正确答案）B）请随意（C）请问，先生/女士你几位？（D）有什么需要么？26、下列符合台面清理服务要求的是（）［单选题］*A）顾客还在座位上时，也可以直接清理空的杯具，不需要先询问B）清理台面过程要快速，有大的响声没关系C）尽量使用托盘一次性完成台面清理工作（正确答案）D）只有台面清理干净，不需要关注隔壁座位的顾客27、点单时不需要与顾客确认的内容是（）［单选题］*A）询问堂吃还是外卖（B）要与顾客确认一次点单内容C）要询问顾客在口味上有什么特殊需求（D）询问顾客的职业和年龄（正确答案）28、如何减小点单时出错的概率（）［单选题］*A）下单前与顾客再次确认点单内容（（正确答案）B）下单前自己检査点单内容C）下单后再说（D）下单后再与顾客确认29、顾客不喜含乳制品的咖啡，可推荐下列哪款咖啡（）［单选题］*A）拿铁咖啡（B）卡布奇诺咖啡（C）玛奇朵咖啡（D）美式咖啡（正确答案）30、如果顾客喜欢喝浓郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推荐下列（）［单选题］*A）意式浓缩咖啡（（正确答案）B）拿铁咖啡（C）卡布奇诺咖啡（D）康宝兰咖啡31、下列选项中不种植咖啡树的区域是（）［单选题］*A）非洲（B）亚洲（C）大洋洲（D）欧洲（正确答案）32、非洲最大的咖啡豆生产国是（）［单选题］*A）埃塞俄比亚（（正确答案）B）乌干达（C）肯尼亚（D）坦桑尼亚33、西达摩（sidamo）是（）的咖啡主产区［单选题］*A）埃塞俄比亚（（正确答案）B）乌干达（C）肯尼亚（D）坦桑尼亚34、亚洲最大的咖啡豆生产国是（）［单选题］*A）越南（（正确答案）B）印度（C）印度尼西亚（D沖国35、亚洲著名的咖啡豆“曼特宁”产自于（）［单选题］*A）越南（B）印度（C）印度加西亚（（正确答案）D沖国36、罗布斯塔种咖啡主要种植在海扱（）［单选题］*A）500m以下（（正确答案）500-2000m(2000-3000m(3000m以上37、阿拉比卡种咖啡的感官特征主要表现在（）［单选题］*A）醇度比罗布斯塔种咖啡高（B）酸度较高、酸质明亮（（正确答案）C）苦味较重（D）有麦子/稻草的香气38、阿拉比咖种咖啡与罗布斯塔种咖啡对比，阿拉比卡种咖啡（）［单选题］*A）酸味更差，酸度更低（B）醇度更低（（正确答案）C）酸味一样（D）醇度一样39、罗布斯塔种咖啡的感官特征主要表现在（）［单选题］*A）醇度比阿拉比卡种咖啡低（B）酸度较高、酸质明亮C）甜味很低，几乎没有（D）有麦子/稻草的香气（正确答案）40、罗布斯塔种咖啡与阿拉比卡种咖啡对比，罗布斯塔种咖啡（）［单选题］*A）酸味更明亮，酸度更高（B）醇度更高（（正确答案）C）酸味一样（D）醇度一样41、巴西咖啡豆加工过程中，主要采用（）［单选题］*A）日晒处理方法（B）水洗处理方法（C）半日晒处理方法（（正确答案）D）蜜处理方法42、日晒处理方法与水洗处理方法相比，通常日晒处理方法加工的咖啡豆（）［单选题］*A）酸味更咼（B）酸味一样（C）醇度更高（（正确答案）D）醇度一样43、下列关于日晒处理方法描述准确的是（）［单选题］*A）日晒处理方法的咖啡豆比水洗处理方法的酸味比较高B）日晒处理方法的咖啡豆比水洗处理方法的醇度比较低C）日晒处理方法的咖啡豆有红酒、莓果类等香气（正确答案）D）日晒处理方法的咖啡豆没有甜味44、水洗处理方法与日晒处理方法相比，通常水洗处理方法加工的咖啡豆（）［单选题］*A）酸味更咼（（正确答案）B）酸味一祥（C）醇度更高（D）醇度一样45、下列关于水洗处理方法描述准确的是（）［单选题］*A）水洗处理方法的咖啡豆比日晒处理方法的酸味比较高（正确答案）B）水洗处理方法的咖啡豆比日晒处理方法的醇度比较高C）水洗处理方法的咖啡豆口感更加浑浊，有异味D）水洗处理方法的咖啡豆没有甜味46、下列关于拼配咖啡豆目的描述不准确的是（）［单选题］*A）拼配咖啡豆不易保证品质稳定（B）拼配咖啡豆会增加咖啡豆成本C）拼配咖啡豆可以有更加丰富的咖啡风味（D）拼配咖啡的用地可以更单一（正确答案）47、单品咖啡豆是指（）［单选题］*A）单一原产地的咖啡豆（B）单一品种的咖啡豆C）单一烘焙度的咖啡豆（D）单一原产地同一品种的咖啡豆（正确答案）48、下列选项中属于单品咖啡豆是（）［单选题］*A）同一原产地不同品种的咖啡豆（B）不同原产地的同一品种咖啡豆C）不同产地且不同品种的咖啡豆（D）同一原产地同一品种的咖啡豆（正确答案）49、下列关于咖啡熟豆养豆作用描述不准确的是（）［单选题］*A）咖啡熟豆养豆主要是排放二氧化碳（B）咖啡熟豆养豆可以让咖啡品质更加稳定C）咖啡熟豆养豆会降低咖啡品质（（正确答案）［单选题［单选题］*［单选题］*D）咖啡熟豆养豆可以让咖啡风味更加丰富50、咖啡熟豆养豆过程主要是为了排放咖啡热豆内部的（A）氧气（B）二氧化碳（（正确答案）C）—氧化碳（D）氮气51、保持咖啡豆新鲜度的方法是（）［单选题］*A）减少咖啡豆与氧气接触（（正确答案）B）增加咖啡豆与氧气的接触（C）开封后的咖啡豆尽快使用52、下列不符合咖啡熟豆的储存条件要求是（）［单选题］A）避光保存（B）曝露冷藏冰箱内（（正确答案）C）放在密封盒内（D）恒温保存53、下列符合咖啡熟豆储存条件要求的是（）［单选题］*A）密封放置在阳光可以照射的地方储存（B）敞开放置在阳光下储存C）密封、避光保存（（正确答案）D）敞开放置在冷藏冰箱内储存54、下列关于铝箔袋单向气阀的作用描述不准确的是（）A）单向气氛主要是为了排放包装内的二氧化碳（B）单向气阀可以阻止氧气进入包装内C）单向气氛可以避免包装胀包（D）单向气阀是为了阻止包装内的咖啡香气排出（正确答案）55、下列关于铝箔袋单向气阀的作用描述准确的是（）［单选题］*A）单向气阀主要是为了排放包装内的氧气（B）单向气阀可以阻止包装内的二氧化碳排出C）单向气阀可以避免包装胀包（（正确答案）D）单向气阀是为了阻止包装内的咖啡香气排出56、下列关于工作前的安全卫生检疫描述不准确的是（）［单选题］*A）打开机器设备电源后要检查线路是否安全（正确答案）B）工作前需要检查垃圾桶内垃圾是否清理干净C）工作前需要检查食品原料是否有变质的安全卫生隐患D）工作前需要检査机器设备是否有异常57、下列不属于工作前安全卫生检疫内容的是（）［单选题］*A）咖啡原料库存情况（（正确答案）B）机器设备线路安全情况C）工作台面清洁卫生情况（D）冷藏冰箱内的食品安全情况58、下列符合咖啡店工作前的安全卫生管理要求的是（）［单选题］*A）咖啡机电线有破损现象（B）工作台干净整洁（正确答案）C）垃圾筒内垃圾袋清理（D）冷藏冰箱内的开封后的牛奶有胀气现象59、下列不符合咖啡店工作前的安全卫生管理要求的是（）［单选题］*A）咖啡机电线完好无损（B）工作区域内环境干净整洁C）工作服半年清洗一次（（正确答案）D）清理存在安全隐患的原料60、下列属于咖啡店最常用的奶缸容量大小是（［单选题］*（A）300ml（B）600ml（正确答案）（C）800ml（D）1200ml61、下列关于锥形磨盘的特点描述不准确的是（）［单选题］*A）研磨速度较快（B）研磨均匀（C）磨盘内存粉少（D）适合短时间研磨大批量的咖啡豆（正确答案）62、工业咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于（）［单选题］*A）平形磨盘（B）刀片式磨盘（C）锥形磨盘（D）滚筒磨盘（正确答案）63、下列关于滚筒磨盘的特点描述不准确的是（）［单选题］*A）研磨速度较快（B）研磨均匀（C）磨盘内存粉少（D）磨豆机价格相对较低（正确答案）64、下列关于意式咖啡磨豆机粉仓介绍不准确的是（）［单选题］*A）粉仓可以用于应对繁忙期预存咖啡粉之用B）粉仓内的咖啡粉需要通过手动授粉的方式拨出C）在短时间内不制作咖啡的情况下，粉仓内的咖啡粉要存满（正确答案）D）粉仓内有咖啡粉时，粉仓的盖子要差好，减少咖啡香气损失65、俗称的“窄双”半自动压力式咖啡机的“窄双”是代表咖啡机（）［单选题］*A）只有一个冲泡组（B）只有一个锅炉（C）只有一个蒸汽管（（正确答案）D）只有一个开水管66、下列关于半自动压力式咖啡机蒸汽系统描述不准确的是（）［单选题］*A）蒸汽系统主要是完成咖啡制作的功能（（正确答案）B）蒸汽管的粗细和长短没有严格的规定C）蒸汽系统开关常见的有上下拨动式开关和旋转式开关D）蒸汽管有单孔，三孔，四孔的区别67、单头半自动压力式咖啡机是指该咖啡机拥有（）［单选题］*A）单个冲泡组系统（（正确答案）B）单个锅炉（C）单个蒸汽管（D）单个开水管68、半自动压力式咖啡机的冲泡组系统主要是完成（）的功能［单选题］*A）萃取咖啡（（正确答案）B）产生蒸汽（C）加热水温（D）排除污水69、半自动压力式咖啡的进水管子常直接连接在（）上［单选题］*A）净水器（（正确答案）B）热水器（C）自来水管（D）暖水器70、下列关于半自动压力式咖啡机的出水管功能描述不准确的是（）［单选题］*A）出水管主要是排出锅炉内的多余的热水（（正确答案）B）出水管通常连接着下水道或废水捅C）出水管排水不畅容易被咖啡渣堵套（D）出水管主要是排放咖啡机接水盆排出的污水71、咖啡的研磨度是指（）［单选题］*A）咖啡豆磨成颗粒的粗细程度，以粉的直径长度表示（（正确答案）B）咖啡豆的大小C）咖啡粉颗粒的重量大小（D）咖啡粉颗粒的体积大小72、咖啡的研磨度以咖啡粉的（）大小来表示［单选题］*A）颗粒重量（B）颗粒直径（（正确答案）C）颗粒体积（D）颗粒间间距8686、长萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为()［单选题］*7777、使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉填压力度要求在（）［单选题］*73、下列关于意式咖啡磨豆机研磨度调整说法准确的是（）［单选题］*A）意式咖啡磨豆机转盘上的数字越大，代表研磨度越粗B）意式咖啡磨豆机转盘上的英文“Fine”代表研磨度细（正确答案）C）如果要使咖啡磨豆机研磨度调细，可以往转盘小的方向旋转D）如果要使咖啡磨豆机研磨度调细，可以往标有“Coarse”的方向旋转74、下列符合使用半自动压力式咖啡机制作双份意式浓缩咖啡的咖啡粉用量要求的是（）［单选题］*TOC\o"1-5"\h\zA）88（B）12g（C）16g（（正确答案）D）20g75、使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，手柄粉院内布粉的技术要求（）［单选题］*A）布粉均匀且平整（（正确答案）B）左高右低（C）左低右高（D）中间凸起76、下列关于半自动压力式咖啡机手柄粉院内布粉技术要求描述不准确的是（）［单选题］*A）布粉要求均匀且平整（B）布粉是否均匀不会影响咖啡的萃取及品质（正确答案）c）布粉不均匀会造成咖啡液的流速不均匀（D）布粉均匀平整可以方便后续填压平整5-7kg(10-12kg(13-20kg((正确答案)25-30kg78、下列符合使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉填压力度要求的是(［单选题］*5kg(15kg((正确答案)25kg(35kg79、下列符合双份意式浓缩咖啡萃取容量要求的是()［单选题］*TOC\o"1-5"\h\z10g(30g((正确答案)50g(70g80、单份意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求是()［单选题］*48%(8-12%((正确答案)12-16%(18-22%81、下列不符合单份意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是()［单选题］*6%((正确答案)8%(10%(12%82、短萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为()［单选题］*6-16g((正确答案)10-20g(16-26g(26-36g83、下列符合短萃意式浓缩咖啡萃取量要求的是()［单选题］*10g((正确答案)TOC\o"1-5"\h\z20g(30g(40g84、短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求为()［单选题］*4-8%(8-12%(12-18%((正确答案)20-24%85、下列符合短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是()［单选题］*8%(10%(14%((正确答案)20%12-16g(16-26g(18-36g((正确答案)38-48g87、下列符合长萃意式浓缩咖啡萃取量要求的是()［单选题］*TOC\o"1-5"\h\z12g(32g((正确答案)42g(52g88、长萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求为()［单选题］*5-8%((正确答案)8-12%(12-18%(20-24%89、下列符合长萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求的是()［单选题］*8%((正确答案)10%(12%(16%90、使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的气压要求约为()［单选题］*0.5bar1bar(正确答案)3bar104104、提高意式浓缩咖啡的萃取水温，其（）［单选题］*95、下列符合使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水温要求的是（95、下列符合使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水温要求的是（［单选题］*（D）9-10bar91、如果半自动压力式咖啡机的气压为0.5bar，说明该机器（）［单选题］*A）气压偏低，不合适制作咖啡（（正确答案）B）气压正好合透，合适制作咖啡C）气压偏高，不合适制作咖啡（D）气压偏高，合适制造咖啡92、使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水压要求在（）［单选题］*（A）1-2bar（B）3-4bar（C）5-6bar（D）9-10bar（正确答案）93、如果半自动压力式咖啡机的水压为7bar,说明该机器（）［单选题］*A）水压偏低，不合适制作咖啡（（正确答案）B）水压正好合适，合适制作咖啡C）水压偏高，不合适制作咖啡（D）水压偏高，合适制造咖啡94、使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水温要求在（）［单选题］*A）55-65°C（B）75-85C（C）92-96C（（正确答案）D）98-100CA）65°C（B）85C（C）94C（（正确答案）D）98C96、下列关于咖啡研磨度对于咖啡萃取时间影响描述准确的是（）［单选题］*A）咖啡研磨度粗可以缩短咖啡萃取时间（（正确答案）B）咖啡研磨度调租可以延长咖啡萃取时间C）调节咖啡研磨度甜咖啡萃取时间的影响不大D）如果希望缩短萃取时间可以选择将研磨度调细97、下到可以增加咖啡萃取时间的做法是（）［单选题］*A）咖啡研磨度调细（（正确答案）B）减少咖啡粉用量（C）减轻填压力度（D）提高咖啡萃取水98、下列关于咖啡粉用量的对于咖啡萃取时间影响描述准确的是（）［单选题］*A）增加咖啡粉用量可以缩短咖啡萃取时间（B）减少咖啡粉用量可以缩短咖啡萃取时间（正确答案）C）减少咖啡粉量对咖啡萃取时间没有影响（D）増加咖啡粉量对咖啡萃取时间没有影响99、意式浓缩咖啡萃取过度的基础感官特征表现是（）［单选题］*A）咖啡偏焦苦味（（正确答案）B）咖啡浓度偏低（C）咖啡酸味偏高（D）咖啡回甘明显100、意式浓缩咖啡萃取过度相较于萃取不足，萃取过度的咖啡（）［单选题］*A）有更高的酸味（B）有更低的醇度（C）有更多的苦味（（正确答案）D）余韵持续时间更短101、意式浓缩咖啡适度萃取的基础感官特征表现是（）［单选题］*A）咖啡酸度偏高（B）咖啡浓度偏低（C）咖啡有苦涩味（D）咖啡回甘明显（正确答案）102、下列不属于适度萃取的意式浓缩咖啡的基础感官的是（）［单选题］*A）酸味明亮、柔和（B）醇度偏低（（正确答案）C）没有苦涩味（D）余韵持续时间更长103、在制作意式浓缩咖啡时，咖啡研磨度调细,其基础感官特征会如何变化（［单选题］*A）咖啡醇度降低（B）咖啡酸味减弱（（正确答案）C）咖啡苦味减弱（D）咖啡醇度不变A）咖啡醇度降低（B）咖啡酸味减弱（（正确答案）C）咖啡苦味减弱（D）咖啡酸味不变105、在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会时咖啡苦味会増加的是（）［单选题］*A）咖啡研磨度调粗（B）咖啡粉用量减少（C）减小填压力度（D）提高咖啡萃取水温（正确答案）106、增加半自动压力式咖啡机的气压，会导致（）［单选题］*A）咖啡醇度降低（B）咖啡酸味减弱（（正确答案）C）咖啡苦味减弱（D）咖啡酸味不变107、在制作意式浓缩咖啡时，下列调整会对咖啡苦味会增加的是（）［单选题］*A）増加咖啡机的气压（（正确答案）B）咖啡粉用量减少（C）减小填压力度（D）减小咖啡的水压108、下列符合牛奶卫生要求的是（）［单选题］*A）有异味的牛奶（B）有结块的牛奶（C）有异物的牛奶（D）新鲜冷藏保存的牛奶（正确答案）109、下列不符合牛奶卫生要求的是（）［单选题］*A）牛奶无异味（B）牛奶无结块（C）牛奶包装有胀气（（正确答案）D）牛奶无异物110、优质的奶沫应该表现为（）［单选题］*A）奶沫细腻光滑、流动性强（（正确答案）B）奶沫表面有大量的大泡泡C）奶沫可以堆积成块（D）奶沫与牛奶易分层111、下列不符合优质奶沫要求的是（）［单选题］*A）奶沫表面有大泡泡（（正确答案）B）奶沫细腻（C）表面有光泽（D）牛奶奶沫融合性好，流动性强112、打发后的成品奶沫温度要求在（）［单选题］*A）30-40°C（B）50-55C（C）60-65C（（正确答案）D）70-75C113、下列不同温度的奶油，打发效果最佳的是（）［单选题］*A）0C（5°C((正确答案)15C(25C114、奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在()时效果更佳［单选题］*OC以下(4-9C((正确答案)12-18C(20-25C115、同一种奶油枪，使用不同重量的奶油，打发后塑形效果是有差别的，0.5升的奶油枪推荐使用()的奶油打发，塑形效果更佳［单选题］*300g((正确答案)360g(420g(480g116、下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述准确的是()［单选题］*使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实(正确答案)117、下列选项中可以提升奶油打发后表面光泽度的是()［单选题］*减少奶油的使用重量(B）增加奶油的使用重量C）增加适量的糖浆（（正确答案）D）提高使用的奶油温度118、使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的（［单选题］*A）塑形效果（B）塑形时间（C）紧实程度（D）表面光泽度（正确答案）119、奶油打发时间过久，主要会导致（）［单选题］*A）奶油干燥，表面粗糙（（正确答案）B）塑形时间变短（C）不够厚实，塑形效果差（D）表面变光滑120、使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（）［单选题］*A）打发时间越短效果越好（B）打发时间延长越好C）打发时间太短奶油不能塑形（（正确答案）D）打发时间太长奶油不能塑形121、己打发的奶油必须存储在（）［单选题］*A）常温环境下即可（B）4-6C的保鲜冰箱内（（正确答案）C）高温消毒柜内（D）-18°C它的冷冻冰柜内122、下列符合已打发奶油存放要求的温度是（）［单选题］*A）0C以下（B）4-7C（（正确答案）C）16-18C（D）20-25C123、奶油枪内已打发的奶油，存放在冷藏冰箱内，存储时间不宜超过（）［单选题］*TOC\o"1-5"\h\zA）1天（B）2天（（正确答案）C）4天（D）1周124、如果奶油枪内已打发的奶油存放时闻超过2天，建议（）［单选题］*A）最多可以再使用3天（B）最多可以再使用1天C）建议可以先闻味道后判断是否能继续使用（D）直接放弃，重新制作奶油（正确答案）125、下列属于康宝兰咖啡的最佳饮用方式（）［单选题］*A）直接饮用（B）将奶油搅拌均匀后饮用C）先品尝奶油，后将奶油与咖啡搅拌均匀再饮用（（正确答案）D）将咖啡静置5分钟后饮用126、康宝兰咖啡出品时需要配备（）［单选题］*A）咖啡勺（（正确答案）B）吸管（C）奶盅（D）牙签127、下列对康宝兰咖啡基础感官特征描述准确的是（）［单选题］*A）康宝兰咖啡入口时主要是细腻的奶沫，然后是咖啡B）细腻丝滑的奶油减弱了咖啡的浓烈，让咖啡更加醇香（正确答案）C）康宝兰入口主要是浓缩咖啡的苦味，没有奶香味D）康宝兰咖啡入口都是奶油，没有咖啡的风味128、下列咖啡中，入口能够感觉细腻奶油风味的是（）［单选题］*A）美式咖啡（B）康宝兰咖啡（（正确答案）C）卡布奇诺咖啡（D）玛奇朵咖啡129、玛奇朵是在意式浓缩咖啡的基础上加入（）［单选题］*A）奶油（B）奶沫（（正确答案）C）热水（D）巧克力酱130、仅在意式浓缩咖啡的表面加入2-3勺奶沫的咖啡是（）［单选题］*A）玛奇朵咖啡（（正确答案）B）康宝兰咖啡（C）拿铁咖啡（D）卡布奇诺咖啡131、下列符合玛奇朵咖啡制作对奶沫要求的是（）［单选题］*A）奶沫要全部覆盖意式浓缩咖啡B）奶沫要处于意式浓缩咖啡的中心，且有不能完全覆盖咖啡油脂（正确答案）C）奶沫要高于咖啡杯口（D）奶沫粗糙且流动性弱132、下列不符合玛奇朵咖啡制作对技术要求的是（）［单选题］*A）奶沫打发好后直接倒入意式浓缩咖啡（（正确答案）B）奶沫倒入意式浓缩咖啡之前要先摇晃均匀C）加入奶沫时不能将奶沫淋到杯外D）玛奇朵咖啡的奶沫要求处于杯子中心，且与意式浓缩咖啡的油脂形成金色环形山133、玛奇朵咖啡的较杯常用（）［单选题］*A）60ml容量的咖啡杯（（正确答案）B）180ml容量的咖啡杯（C）240ml容量的咖啡杯（D）360ml容量的咖啡杯134、下列符合玛奇朵咖啡的服务要求的是（）［单选题］*A）玛奇朵咖啡因为杯子小，所以不需要配咖啡碟（B）玛奇朵咖啡出品时不需配糖包C）玛奇朵咖啡出品时需要配咖啡勺（（正确答案）D）玛奇朵咖啡出品时需要使用托盘135、与意式浓缩咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量细腻的奶沫又不失意式浓缩咖啡风味的是（）［单选题］*A）玛奇朵咖啡（（正确答案）B）美式咖啡（C）卡布奇诺咖啡（D）康宝兰咖啡136、下列关于玛奇朵咖啡基础感官特征描述准确的是（）［单选题］*A）玛奇朵咖啡比意式浓缩咖啡苦味更重（B）玛奇朵咖啡的奶味比拿铁咖啡更重C）玛奇朵咖啡的咖啡味比卡布奇诺咖啡的淡（D）玛奇朵咖啡的咖啡味比拿铁咖啡更然（正确答案）137、美式咖啡常见做法是意式浓缩咖啡加入适量的（）［单选题］*A）牛奶（B）热水（（正确答案）C）奶沫（D）奶油138、下列咖啡饮品中，会添加适量热水的咖啡是（）［单选题］*A）康宝兰咖啡（B）玛奇朵咖啡（C）美式咖啡（（正确答案）D）拿铁咖啡139、下列符合美式咖啡对可溶性固形物（TDS）含量要求的是（）［单选题］*A）0.8%（1.3%((正确答案)6.2%(9.1%140、美式咖啡的杯量一般控制在杯子的（）［单选题］*A）8分满（B）9分满（（正确答案）C）全满（D）11分满141、下列关于美式咖啡的服务要求说法不准确的是（）［单选题］*A）出品时提醒顾客小心高温（B）询问顾客是否需要提供加糖或加奶服务C）使用纸杯打包时，应该注意隔热保护（D）美式咖啡通常使用60ml的咖啡杯盛放（正确答案）142、美式咖啡出品时，不需要配（）［单选题］*A）糖包或糖浆（B）牛奶或奶油球C）咖啡勺或搅拌罐（D）塑料吸管（正确答案）143、美式咖啡的基础感官特征是（）［单选题］*A）看咖啡口感清爽、味甘、徽苦（（正确答案）B）奶香味浓郁C）有绵密的奶沫（D）有丝滑的奶油味144、下列咖啡饮品中，更凸显咖啡本身风味，口感清爽、味甘、略带苦味和酸味的咖啡是（）［单选题］*A）拿铁咖啡（B）美式咖啡（（正确答案）C）卡布奇诺咖啡（D）康宝兰咖啡145、下列不属于拿铁咖啡制作原料的是（）［单选题］*A）牛奶（B）意式浓缩咖啡（C）奶沫（D）奶油（正确答案）146、拿铁咖啡相比卡布奇诡咖啡而官，最明显的区别是（）［单选题］*A）拿铁咖啡有更丰富多奶沫（B）拿铁咖啡的牛奶更多，奶香味更足（正确答案）C）拿铁咖啡的咖啡用量更多（D）拿铁咖啡的咖啡用量更少147、拿铁咖啡的杯量一般控制在杯子的（）［单选题］*A）8分满（B）9分清（C）全满（（正确答案）D）11分满148、下列关于拿铁咖啡制作技术要求描述准确的是（）［单选题］*A）拿铁咖啡的咖啡:牛奶:奶沫=1:2:1（（正确答案）［单选题［单选题］*［单选题］*B）拿铁咖啡的杯量一般控制在杯子的9分满C）拿铁咖啡成品的奶沫厚度要在5mm以上（D）拿铁咖啡热饮的出品温度要求&50-65C149、拿铁咖啡的较杯一般选择（）［单选题］*A）60ml的咖啡杯（B）90ml的咖啡杯（C）120ml的咖啡杯（（正确答案）D）180ml的咖啡杯150、下列关于拿铁咖啡服务要求描述不准确的是（）A）拿铁咖啡出品时需要配糖包和咖啡勺（B）拿铁咖啡杯的杯耳应该朝向顾客的右侧C）咖啡勺通常将勺柄朝向顾客左侧（（正确答案）D）糖包一般放在顾客左侧151、下列咖啡饮品中奶香味最浓郁的是（）［单选题］A）美式咖啡（B）卡布奇诺咖啡（C）玛奇朵咖啡（D）拿铁咖啡（正确答案）152、下列关于拿铁咖啡基础感官特征描述准确的是（A）拿铁咖啡的牛奶香味浓郁（B）拿铁咖啡有丰富的奶沫C）拿铁咖啡有浓香的奶油味（（正确答案）D）拿铁咖啡热饮的出品温度要求在50-65°C162162、下列不符合设备安全使用要求的是（）［单选题］*153、下列不属于传统卡布奇诺咖啡制作原料的是（）［单选题］*A）牛奶（B）意式浓缩咖啡（C）奶沫（D）奶油（正确答案）154、卡布奇诺咖啡相比拿铁咖啡而言，最明显的区别是（）［单选题］*A）卡布奇诺咖啡有更丰富多奶沫（（正确答案）B）卡布奇诺咖啡的牛奶更多C）卡布奇诺咖啡的咖啡用量更多（D）卡布奇诺咖啡的咖啡用量更少155、传统卡布奇诺咖啡要求杯量为杯子的（）［单选题］*A）8分满（B）9分满（C）全满（D）11分（正确答案）156、下列不符合传统卡布奇诺咖啡在制作技术上要求的是（）［单选题］*A）奶沫细腻绵密（B）有宽约为lomm的环形金边C）杯量为杯子的9分满（（正确答案）D）奶沫的厚度要求在5mm以上157、通常卡布奇诺咖啡出品时不需要配（）［单选题］*A）鞋包（B）咖啡勺（C）吸管（（正确答案）D）咖啡碟158、卡布奇诺咖啡的杯一般选择（）［单选题］*A）60ml的咖啡杯（B）90ml的咖啡杯（C）120ml的咖啡杯（（正确答案）D）180ml的咖啡杯159、下列咖啡饮品中，有绵密细腻且丰富奶沫的是（）［单选题］*A）康宝兰咖啡（B）美式咖啡（C）卡布奇诺咖啡（（正确答案）D）玛奇朵咖啡160、卡布奇诺咖啡的基础感官特征表现为（）［单选题］*A）有丰富细腻的奶油风味（B）有巧克力的风味C）绵密细腻的奶沫与咖啡、牛奶融合，口感细腻柔滑，奶香浓郁（正确答案）D）咖啡甘甜醇厚，没有奶香味161、下列关于设备安全使用说法不正确的是（）［单选题］*A）使用咖啡机前先检查线路是否有损坏（B）咖啡机使用前先检查压力表是否正常C）使用开水机时注意不要被高温烫伤（D）可以直接用手指触摸使用中的蒸汽（正确答案）A）水滴在电源插座上（（正确答案）B）半自动压力式咖啡机避免直接对人喷蒸汽C）检查半自动压力式咖啡机压力表是否正常（D）磨豆机工作时不要直接将手指伸进磨盘163、下列关于消毒液的安全使用描述不准确的是（）［单选题］*A）消毒液可以与食品放在一起（（正确答案）B）消毒液要放在小孩拿不到的地方，避免造成意外C）使用消毒液时应该戴安全保护手套，避免直接接触皮肤D）消毒液要有明确标识，避免误食164、下列符合消毒液安全使用要求的是（）［单选题］*A）将消毒液随意摆放在食品区B）直接用手接触消毒液C）将消毒液罐装在食品用的瓶子或耀子内不加以任何警示标志D）消毒液放在小孩触碰不到的单独的柜子内，并作危险标识（正确答案）165、下列关于奶缸的清洁卫生要求说法不准确的是（）［单选题］*A）奶缸内不能有奶渍残留（B）奶缸使用后要立刻清洁干净C）奶缸的牛奶可以反复多次使用（正确答案）D）奶缸清洁干净后可以放在冷藏冰箱内或者放在咖啡机温杯区保温166、下列选项中关于奶缸的清洁卫生要求描述准确的是（）［单选题］*A）奶缸不需要每次使用后都清洁（B）奶缸内有奶渍不影响奶沫打法，所以不需要清洗C）奶缸内的牛奶可以反复多次使用，不需要倒掉，避免浪费D）奶缸是直接接触牛奶的工具，因此使用前后都应该清洁干净（正确答案）167、下列关于抹布的清洁卫生要求说法不准确的是（）［单选题］*A）抹布要尽量只使用一条，避免浪费（（正确答案）B）抹布要定期清毒杀菌C）抹布要定期更换新的，不能长期使用（D）抹布要定期清洗，时刻保持干净整洁168、下列关于抹布的清洁卫生要求说法不准确的是（）［单选题］*A）使用消毒液为抹布消毒时要戴安全保护手套，避免直接接触皮肤B）抹布要同时准备多条，分开专用，避免交叉污染C）繁忙时抹布可以不用清洗直接使用，等空闲时再清洗（正确答案）D）每天营业后抹布清洁干净后要晾干，避免产生异味或细菌169、下列选项中关于意式咖啡磨豆机豆仓日常清洁要求描述不准确的是（）［单选题］*A）豆仓内咖啡豆每天结束营业后要收集储存在食用保鲜密封盒内B）豆仓内的油脂要用于井口布擦拭干净（C）豆仓内残余的油脂会影响咖啡豆的品质D）只要豆仓的盖子建好，豆仓内当天剩余的咖啡豆可以留着第二天继续使用（正确答案）170、下列选项中关于意式咖啡磨豆机豆仓日常清洁的频率要求描述不准确的是（）［单选题］*A）每次投放新的咖啡豆前都要清洁一次（B）每天营业结束后要清清一次C）每周固定清洁一次即可（（正确答案）D）每天营业前视情况清洁一次171、下列选项中关于意式咖啡府豆机磨盘日常清洁的频率要求描述不准确的是（）［单选题］*A）每次投放新的咖啡豆前要清洁一次（B）每天营业结束后要清洁一次C）每周定期拆卸磨盘清洁一次（（正确答案）D）每小时要清洁一次172、下列选项中关于意式咖啡磨豆机磨盘日常满清要求描述不准确的是（）［单选题］*A）更换新咖啡豆前要清理磨盘内残余的咖啡豆和咖啡粉B）更换新咖啡豆后需要注过研磨的方式清洁磨盘和管道内之前残余的咖啡粉C）磨盘可以直接用清水冲洗干净（正确答案）D）每天营业结束后都要清理磨盘，将咖啡粉尽量清洁干净173、下列选项中关于意式咖啡磨豆机粉仓日常清洁要求描述不准确的是（）［单选题］*A）只要当天粉仓盖子装好，粉仓内的咖啡粉可以留着第二天使用（正确答案）B）粉仓内的咖啡粉尽量现磨现用，未使用的咖啡粉需要清理干净C）粉仓内结块的咖啡粉要用毛刷清洁（D）粉仓内结块的咖啡粉不能直接用清水冲洗174、下列选项中关于意式咖啡磨豆机粉仓日常清洁的要求描述不准确的是（）［单选题］*A）粉仓内结块的咖啡粉要用毛刷清洁（B）清洁粉仓的毛刷可以直接使用清洁台面的毛刷（正确答案）C）结束营业后，粉仓要清洁干净，不能残留咖啡粉渣D）粉仓内研磨时间较长的咖啡粉要清理掉，避免影响咖啡品质175、下列选项中关于意式咖啡磨豆机外表面日常清洁要求描述不准确的是（）［单选题］*A）外表面泄漏的咖啡粉要随手清洁（B）外表面的咖啡污渍要随手清洁C）外表面泄漏的咖啡粉每天营业结束后一次性清洁即可（正确答案）D）外表面咖啡粉可以用专用毛刷直接刷于净176、意式咖啡磨豆机外表面的污渍要求（）［单选题］*A）每小时清洁一次（B）随手清洁（（正确答案）C）每半天清洁一次（D）每天清洁一次177、下列选项关于半自动压力式咖啡机的冲泡头日常清洁要求说法不准确的是（）［单选题］*A）冲泡头上不能有咖啡粉结污垢（B）咖啡机的冲泡头主要采用反冲洗清洁的方法C）每次制作完咖啡之后都需要排水清洁冲泡头（D）咖啡机的冲泡头不能使用刷子刷洗（正确答案）178、下列关于半自动压力式咖啡机的冲泡头结污垢对咖啡品质影响描述不准确的是（）［单选题］*A）对咖啡品质没有影响（（正确答案）B）会造成咖啡萃取不均匀C）会导致咖啡有焦苦味（D）会导致咖啡出现让人不愉悦的涩味179、半自动压力式咖啡机的蒸汽管清洁频率要求（）［单选题］*A）使用后随手清洁（（正确答案）B）每半小时清洁一次（C）每一小时清洁一次（D）半天清洁一次180、下列选项中关于半自动压力式咖啡机的蒸汽管日常清洁要求说明不准确的是（）［单选题］*A）蒸汽管使用后要立刻随手清洁（B）清洁蒸汽管的抹布要单独使用C）制作完奶沫后只要将蒸汽管外部擦干净即可（正确答案）D）结束营业后，蒸汽管要用清水清清一次，避免牛奶在蒸汽管内结块堵塞181、下列选项中关于半自动压力式咖啡机的接水盘日常清洁要求描述不准确的是（）［单选题］*A）接水盘表面派到咖啡污渍或残留咖啡渣，每天结束营业后一起清洁可以节约时间（正确答案）B）接水盆每天需要拆卸下来冲洗干净C）接水盆下面的排污榴每天要用热水冲洗，避免咖啡渣堆积堵塞D）清洁接水盘时要关注下面的下水管（排污管）不能折叠挤压182、下列选项中关于半自动压力式咖啡机的接水盘内积水的可能原因描述不准确的是（）［单选题］*A）接水盘排水口被咖啡渣堵塞（B）咖啡机下水管（排污管）弯折积压导致排水不畅C）咖啡机未摆放水平，导致咼低不平（D）咖啡制作量太大，导致接水盘内的水来不及排出（正确答案）187187、下列关于咖啡的辅料添加说法不准确（）［单选题］*187187、下列关于咖啡的辅料添加说法不准确（）［单选题］*183、下列选项中关于半自动压力式咖啡机外表面日常清清要求描述不准确的是（）［单选题］*A）外表面我到咖啡污渍或泄漏的咖啡猫在空闲时就必须清洁干净B）每天营业结束后温杯区的杯子及工具要收拾干净，不能排放C）温杯区的水渍要每天用干净抹布擦拭千净（D）外表面可以污渍可以用清水冲洗（正确答案）184、下列选项中关于半自动压力式咖啡机温杯区的清洁卫生要求描述准确的是（）［单选题］*A）温杯区可以使用水直接冲洗B）温杯区每天营业结束后清洁一次即可C）温杯区的水浈不易被顾客看见，所以不需要每天清清D）温杯区尽量不直接摆放刚洗好的杯具，避免滴水（正确答案）185、热饮咖啡的最佳饮用温度范围是（）［单选题］*A）50-55°C（B）60-65C（（正确答案）C）70-75C（D）80-85C186、下列关于热饮咖啡的最佳饮用温度说法不准确（）［单选题］*A）温度过高会烫嘴吧（B）温度过低会影响咖啡口感C）热饮咖啡的最佳饮用温度范围是70-75C（（正确答案）D）热饮咖啡出品温度为45度，说明其温度偏低196196、下列关于咖啡对身体健康促进作用说法不准确的是（）［单选题］*A）有些地区会在咖啡中添加肉桂、豆蔻等香料（B）冰咖啡增加甜味通常选择加糖装C）如果觉得咖啡偏苦可以选择添加牛奶或奶油球D）添加糖或奶等精科是代表一个人会不会喝咖啡的具体表现（正确答案）188、下列关于咖啡的辅料添加说法不准确（）［单选题］*A）白砂糖和黄糖是热饮咖啡的主要甜味辅料（B）添加糖或奶是不会喝咖啡的表现（正确答案）C）添加乳制品可以增加咖啡的丝滑，降低咖啡的苦味（D）奶油球是咖啡添加奶味的辅料之一189、下列关于咖啡饮用文化描述不准确的是（）［单选题］*A）使用咖啡勺喝咖啡是优雅的表现（（正确答案）B）咖啡勺使用后不能一直放在咖啡杯内C）建议使用手指捏着咖啡杯杯耳端起咖啡饮用（D）手指不建议直接穿过咖啡杯耳190、下列关于咖啡饮用文化描述不准确的是（）［单选题］*A）咖啡不宜俯首去喝（B）饮用咖啡时不宜发出响声（C）应该使用咖啡匙舀着喝咖啡（正确答案）D）建议使用拇指和食指捏着咖啡杯杯耳端起咖啡饮用191、每天饮用咖啡的最大量建议不超过（）［单选题］*A）2杯（B）4杯（C）6杯（（正确答案）D）8杯192、下列关于咖啡的饮用频率描述准确的是（）［单选题］*A）每天饮用咖啡的量不建议低于2杯（B）每天饮用咖啡的量不建议低于4杯C）每天饮用咖啡的最不建议超过2杯（D）每天饮用咖啡的量建议不超过6杯（正确答案）193、下列关于咖啡因的作用说法不准确的是（）［单选题］*A）咖啡因能使中枢神经系统兴奋，增加警觉度，使人警醒，有快速而清晰的思维，增加注意力和保持较好的身体状态B）咖啡因可以提神及解除疲劳（C）咖啡因有减弱消化，增加体重的作用（正确答案）D）咖啡因可以与其他药物混合提高它们的功效194、下列关于长期过量摄入咖啡因的说明不准确的是（）［单选题］*A）长期过量摄入咖啡因会导致“咖啡因中毒”（B）长期过量摄入咖啡因会神经过敏，易发怒C）长期过量摄入咖啡因会患肥胖症（（正确答案）D）长期过量摄入咖啡因会肌肉抽搐，失眠195、下列关于长期过量摄入咖啡因的说明准确的是（）［单选题］*A）长期过量摄入咖啡因不会导致“咖啡因中毒”B）长期过量摄入咖啡因会舒缓神经，缓解抑郁现象C）长期过量摄入咖啡因会增加体重，患上肥胖症D）长期过量摄入咖啡因会肌肉抽搐，失眠（正确答案）A）咖啡可以提神醒脑，短时间内保持相对清理（B）咖啡可以利尿，改善便秘现象C）咖啡有减肥的效果，所以饮用咖啡不会长胖（（正确答案）D）咖啡有舒缓神经，缓解抑郁的现象197、下列不属于咖啡对身体健康促进作用的是（）［单选题］A）提神醒脑（B）舒缓神经（C）促进消化（D）导致心悸（正确答案）198、咖啡对身体健康潜在的损害作用不包括（）［单选题］*A）心跳加快（B）血压升高（C）血糖升高（D）舒缓神经（正确答案）199、下列属于咖啡对身体健康有损害作用的是（）［单选题］A）控制体重（B）舒缓神经（C）促进消化（D）睡眠失调（正确答案）［单选题］*［单选题］*A）心脏病患者不适合饮用咖啡（B）孕妇不适合饮用咖啡C）咖啡因焦虑症患者（6、速溶咖啡是固体粉状类快消品咖啡6、速溶咖啡是固体粉状类快消品咖啡［判断题］*对（正确答案）6、速溶咖啡是固体粉状类快消品咖啡6、速溶咖啡是固体粉状类快消品咖啡［判断题］*对（正确答案）55、关于结款方式描述不准确的是（）［单选题］*D）成年运动员不适合饮用咖啡（正确答案）1、下列关于清理被使用过的台面及用品的方法说法不准确的是（）［单选题］*A）发现台面有使用过的垃圾，要马上清理（B）客人还在时，空的咖啡杯应从客人的右手边撤走（正确答案）C）清理时尽量使用托盘一次性完成清理（D）清理过程需要轻拿轻放，不能影响他人2、下列不常用于风味特点介绍词语的是（）［单选题］*A）无糖、少糖、正常、多糖（B）清咖、少奶、正常、多奶（正确答案）C）巧克力风味、焦糖风味（D）巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚3、患有糖尿病的顾客可以介绍下列哪款风味咖啡（）［单选题］*A）巧克力风味（B）焦糖风味C）太妃糖风味（D）美式清咖（正确答案）4、于收银结账流程排列顺序正确的是（）［单选题］*①确认账单②打印账单③自找零或还卡签字④确认结款方⑤答谢欢送TOC\o"1-5"\h\z（A）①②③④⑤（B）②①④③⑤（正确答案）（C）⑤①②④③（D）②①③④⑤A）收现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损B）消费券消费需要检查消费券日期是否过期C）团购消费需要记录团购号（D）银行卡、信用卡结账刷卡后将卡归还即可（正确答案）二、判断题1、咖啡起源于美国［判断题］*对错（正确答案）2、回教圣地“麦加”是阿拉伯咖啡文化的重要发源地［判断题］*对（正确答案）错3、也门的摩卡港是最早从事咖啡贸易的港口［判断题］*对（正确答案）错4、牙买加的咖啡树种植是由英国人引人的［判断题］*对（正确答案）错5、中国大陆地区最早开始种植咖啡树的云南［判断题］*对（正确答案）错20、种植咖啡树的区域通常被称为20、种植咖啡树的区域通常被称为“咖啡圈”或“咖啡带”［判断题］*对（正确答案）20、种植咖啡树的区域通常被称为20、种植咖啡树的区域通常被称为“咖啡圈”或“咖啡带”［判断题］*对（正确答案）13、问候顾客时要注意眼神交流，不能低着头或者臂对着问候顾客13、问候顾客时要注意眼神交流，不能低着头或者臂对着问候顾客［判断题］*对（正确答案）错7、标准化现磨现售咖啡被看作是第二波咖啡浪潮的代表［判断题］*对（正确答案）错精品咖啡概念最早兴起于英国的［判断题］*对错（正确答案）9、咖啡是世界第一大宗贸易商品的［判断题］*对错（正确答案）10、云南是中国最大的咖啡种植产区［判断题］*对（正确答案）错11、咖啡豆的产区、品种、处理工艺等都属于经典咖啡制作人员必须掌握的专业知识［判断题］*对（正确答案）错12、节日的时候，我们可以送上节日的问候，可以显得更加亲切［判断题］*对（正确答案）错14、端送咖啡时要注意使用托盘，左手托托盘中间位置，避免侧翻［判断题］*对（正确答案）错15、台面清理服务时尽量使用托盘一次性完成台面治理工作［判断题］*对（正确答案）错16、为顾客下单前应该先与顾客确认一次点单内容，避免出现点单错误［判断题］*对（正确答案）错17、给顾客推荐咖啡时要了解顾客的需求，如是否喜欢甜味，是否喜欢奶味等，再根据咖啡莱单上的产品进行推荐［判断题］*对（正确答案）错18、结账时要尽量收现金，避免刷卡产生服务费［判断题］*对错（正确答案）19、手机支付、网上支村或刷卡支付都可以避免找零的服务［判断题］*对（正确答案）错3333、在打开机器设备电源前，需要检查其线路是否有异常［判断题］*错21、日晒处理方法相比于水洗处理方法，通常日晒处理方法的酸度更高［判断题］*对错（正确答案）22、水洗处理方法相比于日晒处理方法，通常水洗处理方法的酸度更高［判断题］*对（正确答案）错23、半日晒处理方法加工的咖啡豆即具有水洗咖啡处理方法酸味明亮的特点，也具有日晒处理方法醇厚的特点［判断题］*对（正确答案）错24、拼配咖啡豆是指不同品种、产地、处理方法或烘焙度的咖啡豆拼配在一起的混合型咖啡豆［判断题］*对（正确答案）错25、拼配咖啡豆的目的是保证咖啡品质稳定，减低咖啡豆成本，拼配出更多的咖啡风味，适合不同的用途［判断题］*对（正确答案）错26、单品咖啡豆是指单一原产地同一品种的咖啡豆［判断题］*对（正确答案）错27、咖啡熟豆养豆主要是为了排放咖啡豆内部的二氧化碳，稳定咖啡品质［判断题］*对（正确答案）错28、意式拼配咖啡豆的养豆时间要求在24小时以内的［判断题］*对错（正确答案）29、新鲜的咖啡豆香气更加丰富、风味更加多样、口感醇厚、余韵持续时间更久弱［判断题］*对（正确答案）错30、新鲜的咖啡豆香气更加丰富、风味更加多样、口感醇厚、余韵持续时间更久弱［判断题］*对（正确答案）错31、咖啡熟豆要求在密封、避光保存，储存在无异味的环境下［判断题］*对（正确答案）错32、铝箔袋的单向气阀主要是为了排放包装内的二氧化碳，而防止氧气进入包装内［判断题］*对（正确答案）错对（正确答案）错34、工作前发现冷藏冰箱内的某乳制品包装胀气时，说明该包装可能存在安全卫生隐患，应该报废［判断题］*对（正确答案）错35、咖啡馆常用的奶缸容量大小有350ml、600ml和1000ml的区别，600ml容量的奶缸也称之为标准奶缸［判断题］*对（正确答案）错36、准备原材料的时候，要注意进货日期和保质期,遵循“后进先出”原则，确保原材料新鲜［判断题］*对错（正确答案）37、意式咖啡磨豆机常用的磨盘类型是平形磨盘［判断题］*对（正确答案）错38、小型单品咖啡磨豆机常用的磨盘类型是平形磨盘［判断题］*对错（正确答案）39、滚筒磨盘常用于工业用途或者代磨咖啡豆，其特点是研磨速度慢、存粉多、研磨不均匀［判断题］*对错（正确答案）40、在闲暇期的时候，意式咖啡磨豆机粉仓内尽量不储存咖啡粉，需要时可以现磨现用［判断题］*对（正确答案）错41、使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，手柄粉碗内布粉的技术要求布粉均匀且平整［判断题］*对（正确答案）错42、使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉填压力度要求在30-40kg［判断题］*对错（正确答案）43、使用半自动压力式咖啡机制作标准意式浓缩咖啡时，要求萃取时间在12-18s［判断题］*对错（正确答案）44、单份盒式浓缩咖啡的萃取容量要求为25-35ml或者质量要求为15-25g［判断题］*对（正确答案）错对对（正确答案）45、双份意式浓缩咖啡的萃取容量要求为50-70ml或者质量要求为20-45g［判断题］*对（正确答案）错46、制作单份意式浓缩咖啡时，测得其浓度为14%，说明其浓度偏高［判断题］*对（正确答案）错47、短萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为20-30g［判断题］*对错（正确答案）48、短萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求在12-16%［判断题］*对（正确答案）错49、长萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为38-56g［判断题］*对错（正确答案）50、长萃意式浓缩咖啡的咖啡浓度要求在12-16%［判断题］*对错（正确答案）51、如果半自动压力式咖啡机的气压为1.5bar,说明该机器气压偏低，不合适制作咖啡［判断题］*对错（正确答案）52、使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡时的水压要求在1bar［判断题］*对错（正确答案）53、对于使用半自动压力式咖啡机制作盒式浓缩咖啡而言，88C的水温偏高了的［判断题］*对错（正确答案）54、在其他条件不变的情况下，调粗咖啡的研磨度可以减少咖啡萃取时间的［判断题］*对（正确答案）错55、咖啡粉研磨不均匀、布粉不均匀、填压不均匀都有可能导致“通道效应”的产生［判断题］*对（正确答案）错56、通过调整研磨度，让咖啡粉研磨更均匀，均匀布粉，水平填压尽量避免“通道效应”［判断题］*对（正确答案）错57、牛奶包装胀气说明牛奶可能已经不符合食用卫生要求，需要报废处理［判断题］*错58、品质较差的奶沫表现为泡沫粗糙，与牛奶融合效果差，表面黯淡无光，流动性差［判断题］*对（正确答案）错59、打发后成配奶沫温度要求在40-45°C［判断题］*对错（正确答案）60、奶沫制作前后都应该让蒸汽管喷蒸汽，达到清洁蒸汽管的目的［判断题］*对（正确答案）错61、开封后的牛奶尽可能放在冷藏冰箱内冷藏，最好当天用光，存放不宜超过2天［判断题］*对（正确答案）错62、奶油的温度会影响奶油的打法效果，推荐奶油的温度在12-18C时效果更佳［判断题］*对错（正确答案）63、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油很难塑形，不够厚实，存放的时间也较短［判断题］*对（正确答案）64、使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面光泽度［判断题］*对（正确答案）错65、使用奶油枪打发奶油时，奶油里添加适量的糖浆可以改变奶油打发后的表面光泽度［判断题］*对（正确答案）错66、己打发的奶油不用时，要求放在4-TC冷藏冰箱内冷藏存放［判断题］*对（正确答案）错67、已打发的奶油不用时，存放在冷藏冰箱内的时间不宜超过2天［判断题］*对（正确答案）错68、提供美式咖啡服务时，需要先询问顾客是否需要加糖或加奶［判断题］*对（正确答案）错69、美式咖啡与拿铁咖啡相比，美式咖啡的奶香味更加浓郁［判断题］*对错（正确答案）70、拿铁是指牛奶的意思，拿铁咖啡其实是指牛奶咖啡［判断题］*对（正确答案）错71、拿铁咖啡成品的奶沫厚度要少于5mm［判断题］*对（正确答案）错72、拿铁咖啡出品时，不需要配糖包和咖啡勺［判断题］*对错（正确答案）73、拿铁咖啡的基础感官特征表现为牛奶香气浓郁，口感丝滑，醇厚［判断题］*对（正确答案）错74、传统卡布奇诺咖啡的配方主要有咖啡、牛奶、奶沫和奶油［判断题］*对错（正确答案）75、传统卡布奇诺咖啡的杯量要为杯子的11分满，而且要达到满而不溢的效果［判断题］*对（正确答案）错T6、卡布奇诺咖啡自身有浓郁的奶香味，因此出品时通常不配牛奶或奶油枪［判断题］*对（正确答案）错77、卡布奇甜咖啡的有丰富且绵密细腻的奶沫，入口咖啡香浓醇厚，有不同的层次感［判断题］*对（正确答案）错78、在开启半自动压力式咖啡机之前应该先检查机器的电源线路，确保无故障后再开启［判断题］*对（正确答案）错79、使用消毒液时应该戴安全保护手套，避免直接接触皮肤，使用过程还要注意不要溅到眼睛［判断题］*对（正确答案）错80、奶缸是直接接触牛奶的工具，因此使用前后都应该清洁干净［判断题］*对（正确答案）错81、繁忙时抹布可以不用清洗直接使用，等空闲时再清干净的［判断题］*对错（正确答案）82、只要豆仓的盖子盖好，豆仓内当天剩余的咖啡豆可以留着第二天继续使用［判断题］*对错（正确答案）83、每天营业结束后，意式咖啡磨豆机磨盘内残余的咖啡粉不需要清理干净［判断题］*对错（正确答案）84、制作咖啡前，意式咖啡磨豆机粉仓内研磨时间较长的咖啡粉必须先清理掉，避免影