食品检测技术

绪论第一节食品检测技术研究的对象与任务一、 食品检测技术研究的对象食品是人类最基本的生活物质，是维持人类生活和身体健康不可缺少的能量源和营养源。食品的品质直接关系到人类的健康及生活质量。我国食品卫生明确规定：“食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味、形、质地等器官形状”即食品品质的优劣不仅在于营养成分的高低，还在于其色、香、味是否符合应有的感官要求，更重要的是食品中是否存在有毒、有害的物质，是否会对人体健康造成危害，这就需要采用现在分析检测技术对食品进行分析检测。近几年来，我国食品工业高速发展，食品工业产值已占到国内生产总值的10%。现在市场上食品货源充足，品种繁多，消费者在购买食品时有了很大的选择余地。因此，他们比任何时候都更加关注食品的质量和安全，而且需要各种高质量、安全、美味和保健的产品。为此，我国各级政府机构，特别是有关质量监督、卫生防疫、工商管理等部门投入了大量人力、物力进行检测和监督管理，以确保食品的质量，保障消费者的食用安全。食品分析检测是一门研究和评定食品品质及其变化和卫生状况的学科，是运用感官、物理、化学和仪器分析的基本理论和技术，对食品（包括食品的原料、辅料、半成品和包装材料等）的组成成分、感官特征、理化性质和卫生状况进行分析检测，研究检测原理、检测技术和检测方法的应用性学科。食品分析检测是食品科学的重要分支，具有较强的技术性和实践性。随着我国食品工业和食品科学技术的发展，以及对外贸易的需要，食品分析检测工作已经提高到一个及其重要的地位，特别是为了保证食品的品质，执行国家的食品法规和管理办法，搞好食品卫生监督工作，开展食品科学技术研究，寻找食品污染的根源，人们更需要对食品进行各种有效营养物质和对人体有害、有毒的、物质的分析检测。随着预防医学和卫生检验学的不断发展，食品分析检测在确保食品安全和保护人民健康中将发挥更加重要的作用。二、 食品检测的任务食品检测工作是食品质量管理过程中一个重要环节，在确保原材料质量方面起着保障作用，在生产过程中起着监控作用，在最终产品检验方面起着监督和导向作用。食品分析与检验贯穿于产品开发、研制、生产和销量的全过程。1、 指导与控制生产工艺工程食品生产企业通过对食品原料、辅料、半成品的检测，确定工艺参数、工艺要求以控制生产过程。2、 保证食品企业产品的质量食品生产企业通过对成品的检验，可以保证出厂产品的质量符合食品标准的要求。3、 保证用户接受产品的质量消费者或用户在接受商品时，按合同规定或相应的食品标准的质量条款进行验收检验，保证接受产品的质量。4、 政府管理部门对食品质量进行宏观监控第三方检验机构根据政府质量监督行政部门的要求，对生产企业的产品或市场的商品进行验收，为政府对产品质量实施宏观监控提供依据。5、 为食品质量纠纷的解决提供技术依据当发生产品质量纠纷时，第三方检验机构根据解决纠纷的有关机构（包括法院、仲裁委员会、质量管理行政部门及民间调解组织等）的委托，对有争议产品做出仲裁检验，为有关机构解决产品质量纠纷提供技术依据。6、 对进出口食品的质量进行把关在进出口食品的贸易中商品检验机构需根据国际标准或供货合同对商品进行检测，以确定是否放行。7、 对突发的食物、中毒事件时，检验机构根据对残留食物做出仲裁检验，为事件的调查及解决提供技术依据。第二节食品检测的内容由于食品的种类繁多、组成复杂、检验目的不同、检验项目各异，从常量分析到微量分析，从定性分析到定量分析，从组成成分分析到形态分析，从实验室检验到现场快速分析等，所涉及的检验方法多种多样，因此食品分析检测的内容十分丰富，涉及的范围十分广泛，概括起来主要包含以下几方面内容。一、 食品的感官检验每种食品都有自身的感官特征，其中色、香、味、质对食品的可接受性有重要影响。优质的食品不但要符合营养和卫生的要求，而且要有良好的可接受性。食品在储藏加工过程中，各种成分在发生理化性质变化的同时，食品的感官特性也在发生改变。因此在食品检测中，食品的感官检验往往是食品检测各项检验内容中的第一项。经感官检验不合格的食品，即可判定为不合格产品，不需再进行理化检验。国家标准对各类食品都制定有相应的感官指标。二、 食品的一般成分检测食品的一般成分检测主要是食品的营养成分检测，是利用物力、化学和仪器分析的方法对食品中的水分（包括水分活度）、灰分（无机盐）、酸度、糖类（包括单糖、低聚糖、总糖及淀粉、纤维素、果胶物质、膳食纤维等多糖）、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等成分进行分析检测，评定食品的品质。通过对食品中营养成分的检测，可以了解各种食品中所含营养成分的种类、数量和质量，合理进行膳食搭配，以获得较为全面的营养，维持机体的正常生理功能，防止营养缺乏而导致疾病的发生。通过对食品中营养成分的检测，还可以了解食品在生产、加工、储存、运输、烹调等过程中营养成分的损失情况和人们实际的摄入量，改进这些环节，以减少造成营养素损失的不利因素。此外，对食品中营养成分的检测，还能对食品新资源的开发、新产品的研制和生产工艺的改进以及食品质量标准的制定提供科学依据。三、 食品添加剂检测食品添加剂是指在食品生产中，为了改善食品的感官性状，改善食品原有的品质、增强营养、提高质量、延长保质期、满足食品加工工艺需要而加入食品中的某些化学合成物质或天然物质。由于目前所使用的食品添加剂多为化学合成物质，如果不科学使用，必然会严重危害人们的健康。我国对食品添加剂的使用品种、使用范围及用量均作了严格的规定。因此，必须对食品中的食品添加剂进行检测，监督企业在食品生产和加工过程中是否合理地使用食品添加剂，以保证食品的安全性。四、 食品中有毒有害物质的检测食品中的有毒有害物质是指食品在生产、加工、包装、运输、销售等各个环节中产生、引入或污染的，对人体健康有危害的物质。食品中有毒有害物质检测是对食品、半成品、原材料和包装材料中的限量元素（微量元素和重金属元素）、农药和兽药残留、微生物毒素以及食品生产加工、储藏过程中产生的有害物质和污染物质，以及食品材料中固有的某些有毒有害物质进行检测，评定食品的品质，以保证食品的安全性。一般来说，食品中可能出现有毒有害物质，按其性质可以概括为以下几类：1、有害元素有害元素是指在食物中存在的有机、无机化合物及重金属等。有害元素的主要来源是：工业三废、生产设备、包装材料等造成的污染。2、 农药农药污染主要是指因农药的不合理施用造成食物中农药的污染，或因动植物体对污染物的富集作用，或通过食物链而造成食品中农药的残留。3、 微生物毒素微生物毒素的污染主要是指由于微生物的繁殖，使食物中产生有害的微生物毒素，包括细菌毒素和真菌毒素。4、 食品加工、储藏中产生的有害物质食品加工、储藏中产生的有害物质只要是指在食品加工过程中如酒精发酵产生的醛、酮类物质；在腌制中产生的亚硝胺；在油炸、烧烤中产生的3,4苯并芘。也有因食品储藏不当而引起食物组成成分的化学变化并产生的有害物质，如脂肪氧化产生的过氧化物等。5、 食品中微生物的检测微生物广泛地分布于自然界中。绝大多数微生物对人类和动、植物是有益的，有些甚至是必需的。而另一方面，微生物也是造成食品变质的主要因素，其中病原微生物还会致病，某些微生物在代谢过程中产生的毒素会引起食物中毒。因此，为了正确而客观地揭示食品的卫生情况，加强食品卫生的管理，保障人们的健康，并对防止某些传染病的发生提供科学依据，必须对食品的微生物指标进行检验。食品的微生物检验主要是对食品中细菌总数、大肠菌群以及致病菌进行测定。除此之外，些食品还需检测霉菌、酵母菌，罐头食品还需检测商业无菌。6、 食品包装材料和盛放容器分析食品包装材料和盛放容器分析是对食品包装材料和盛放容器中的多种可能进入食品并危害人体健康的化学物质进行分析检测，以确保食品的安全性。使用质量不符合卫生标准的包装材料，其中所含的有害物质，如重金属、聚氯乙烯单体、多氯联苯、荧光增白剂等都会对食品造成污染。我国的食品容器和包装材料检验标准分析方法规定，采用水、4%乙酸、65%乙醇和正己烷作为溶剂分别进行浸泡试验，综合考察食品的污染情况；并对某些有毒有害成分进行单项分析，如塑料容器中甲醛、甲苯、乙苯、苯乙烯的含量，陶瓷、搪瓷和铝制品中的重金属含量等。近年来的研究表明，食品包装材料中作为抗氧剂、增塑剂、稳定剂等用途所添加的双酚人、壬基酚、令苯二甲酸酯等化合物具有雌激素作用，长期食用被这些包装材料污染的食品可能会对人体健康产生影响。因此，进一步研究食品包装材料中有毒有害物质的检测方法也是食品检验的一部分内容。第三节食品检测方法及发展趋势一、食品检测的方法在食品分析检验过程中，由于目的不同，或被测组分和干扰成分的性质以及它们在食品中存在的数量差异，所选择的分析检测方法也各不相同。食品分析检测常用的方法有感官检测法、物理检测法、化学检测法、仪器检测法（物理化学检测法）、生物化学检测法（酶检测法和免疫学检测法）等。1、感官检测法食品的感官检测是通过人的感觉器官，对食品的色、香、味、形、口感等质量特征以及人们自身对食品的嗜好倾向做出评价，再根据统计学原理，对评价结果进行统计分析，从而得出结论的分析检测方法。感官分析有两种类型，一是以人的感官作为测量工具，测定食品的质量特征；二是以食品作为测试工具，测定人的偏爱、嗜好倾向。一般食品感官检验的主要内容和方法有视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、听觉检验和触觉检验。人类最原始的食品检验方法就是感官检验，并利用其辨别食品的好坏。食品感官检验发展到今天，既可以单独作为食品检验的一种方法，也可以结合其他检验方法一起对食品品性进行检验。感官检验简便易行、直观实行，具有理化检验和微生物检验方法所不可替代的能。它也是食品消费、食品生产和质量控制过程中不可缺少的一种简便的检验方法。如果食品的感官检验不合格，或者已经发生明显的腐败变质，则不必再进行营养成分和有害成分检测，直接判断为不合格食品。因此，感官检验必须先期进行。2、 物理检测法食品的物理检测是根据食品的一些物理常数与食品的组成成分及含量之间的关系，通过测定的物理量，如对食品的密度、折光度、旋光度、沸点、凝固点、体积、气体分压等物理常数进行测底，从而了解食品的组成成分及其含量的检测方法。物理检验法快速、准确，食品工业生产中常用的检测方法。3、 化学分析法化学分析是以食品组成成分的化学性质为基础进行的分析方法，包括定性分析和定量分析两部分，是食品分析与检验中基础的方法。许多样品的预处理和检测都是采用化学法，而仪器分析的原理大多数也是建立在化学分析的基础上的。因此，在仪器分析高度发展的今天，化学分析法仍然是食品理化检验中最基本的、最重要的分析方法。化学分析法适用于食品的常量分析，主要包括质量分析法和容量分析法。质量分析法通过称量食品某种成分的质量，来确定食品的组成和含量的，食品水分、灰分、脂肪、维生素等成分的测定采用质量分析法；容量分析法也叫滴定分析法，包括酸碱滴定法、氧化原滴定法、配位滴定法和沉淀滴定法，食品中酸度、蛋白质、脂肪酸价、过氧化值等的测定采用容量分析法。此外，所有食品分析与检验样品的预处理方法都是采用化学方法来完成的。化学分析法是以物质的化学反应为基础的分析方法，在食品分析中，化学分析法得到广泛的应用，在食品的常规检验中相当部分项目都必须用化学分析法进行检测。化学分析是食品分析最基础的方法。4、 仪器检测法（物理化学检测法）仪器检测法是根据食品的物理和物理化学性质，利用精密的分析仪器对食品的组成成分进行分析检测的方法，是食品分析与检测方法发展的趋势。食品中微量成分或低浓度的有毒有害物质的分析常采用仪器分析法进行检测。仪器分析方法一般具有简便、灵敏、快捷、准确等优点，随着科学技术的发展，讲有更多的新方法、新技术在食品分析中得到应用，这将使食品检测的自动化程度进一步提高。目前，在我国的食品分析检测方法中，常用的仪器分析检测方法有一下几种。（1） 光学分析法根据物质的光学性质所建立的分析方法，主要包括吸光光度法、发射光谱法、原子吸收分光光度法和荧光分析法等。（2） 电化学分析法根据物质的化学性质所建立的分析法，主要包括电位分析法、电导分析法、电流滴定法、库伦分析法、伏安法和极谱法等。（3） 色谱法是一种重要的分离富集方法，可用于多组分混合物的分离检测，主要包括气相色谱法、液相色谱法以及离子交换色谱法。此外，还有许多用于食品检测的专用仪器，如氨基酸自动分析仪、脂肪测定仪、碳水化合物测定仪、水分测定仪和全自动全能牛奶分析仪等。酶分析法和免疫学分析法（生物化学分析检测法）酶分析法和免疫学分析是属于生物化学检验范畴的。酶分析法是利用酶作为生物催化剂进行定性或定量的分析方法，它具有高效和专一的特征。在食品分析与检验中，酶分析法用于复杂的食品样品检验，该法具有抗干扰能力强、简便、快速、灵敏等优点，可用于食品中维生素以及有机磷农药的快速检验。免疫学分析法是利用抗原与抗体之间的特异性结合来进行检测的一种分析方法，在食品分析与检测中，可制成免疫亲和柱或试剂盒，用于食品中霉茵霉素、农药残留的快速检测。现代食品分析检测中应用的主要有酶联免疫吸附测定（ELISA）、放射免疫测定（RIA,又称放射免疫技术）、免疫传感器以及荧光免疫测定技术等生物化学检验方法，生物化学分析检测法还包括分子生物学技术等多种方法。此外，食品分析检测法还有微生物分析法，微生物分析法是基于某些卫生区生长需要特定的物质，据此测出该种物质含量的分析检测方法。二、食品检测的发展趋势随着科学技术的快速发展，特别是在21世纪，食品分析检测采用的各种分离、分析技术和方法得到了不断完善和跟新，许多高灵敏度、高分辨率的分析仪器已经越来越多地应用于食品理化检验中。目前，在保证检测结果的精密度和准确度的前提下，食品分析与检测正朝着微量、快速、自动化的方向发展。今年来，许多先进到额仪器分析方法，如气相色谱法、高效液体相色谱法、原子吸收光谱法、毛细管电泳法、紫外-可见分光光度法、荧光风光光度法以及电学方法等已经在食品理化检验中得到了广泛应用，在我国的食品卫生标准检验方法中，仪器分析方法所占有的比例也越来越大。样品的前处理方面采用了许多新颖的分离技术，如固相萃取、固相微萃取、加压溶剂萃取、超临界萃取以及微波消化等，较常规的前处理方法省时、省事，分离效率高。现代食品分析与检测技术更加注重实用性和精确性，食品检测分析仪器是食品分析与检测技术的重要载体，其实用性主要体现在：食品分析仪器从大型化向小型化、微型化发展；分析仪器的低能耗化；分析仪器功能专用化；分析仪器多维化，即分析仪器联用技术（是将两种或两种以上的分析仪器连接使用，以取长补短，充分发挥各自的优点）；分析仪器一体化，即形成一个从取样开始，包括预测浓度、分离、测定、数据处理等工序一体化的系统；成象化，即为了改变分析仪器以信号形式提供间接信息，需用标准物质进行校正，直观地成像。今年来，多种仪器联用技术已经用于食品中微量甚至痕量有机污染物以及多种有害元素等的同时检测，如动物性食品中多氯联苯、酱油及调味品中的氯丙醇、油炸食品中的多环芳泾和丙烯酰胺等的检测。随着计算机技术的发展和普及，分析仪器自动化也成为食品理化检测的重要发展方向之一，自动化和智能化的分析仪器可以进行检验程序的设计、优化和控制、实验数据的采集和处理，使检验工作大大简化，并能处理大量的例行检验样品。例如，蛋白质自动分析仪等可以在线进行食品样品的消化和测定。测定食品营养成分时，可以采用近红外自动分析仪，样品不需要进行预处理，直接进样，通过计算机系统即可迅速给出食品中蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、水分等成分的含量。装载了自动进样装置的大型分析仪器，可以昼夜自动完成检验任务。今年来发展起来的多学科交叉技术 维权分析系统（miniaturizedtotalanalysissystems/—TAS）可以实现化学反应、分离检测的整体微型化、高通量和自动化。过去需要在实验室中花费大量样品、试剂和长时间才能完成的分析检测，现在在几平方米的芯片上仅用微升或纳升级的样品和试剂，以很短的时间（数十秒或几分钟）即可完成大量的检测工作。目前，DNA芯片技术已经用于转基因食品的检测，以激光诱导荧光检测一毛细管电脉分离为核心的微流控芯片技术也将在食品理化检验中逐步得到应用，将会大大缩短分析时间和减少试剂用量，成为低消耗、低污染、低成本的绿色检验方法。随着分析科学的不断发展，现代食品检测方法与技术也不断改进，计算机视觉技术、现代仪器分析技术、电子传感检测技术、生物传感技术、核酸探针检测技术、PCR基因扩增技术，以及免疫学检测技术等的应用，将为食品营养和食品安全的检测提供更加灵敏、迅速、可靠的现代分分析技术。第一章食品检测技术基础知识第一节采样及样品制备的基本要求一、 采样的意义食品检测的一般程序：样品的采集、制备和保存，样品的预处理，成分分析，分析数据处理及分析报告的撰写。样品的采集是分析检测的第一步。采样就是从发亮分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料的过程。抽取的分析材料称为样品或试样。采样必须遵守两个原则：第一，采集的样品要均匀，有代表性，能反应全部被测食品的组分、质量和卫生状况；第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或待人杂质。在食品分析检测的过程中，不论是原料或者是半成品、成品，由于受到产地、品种、成熟期、加工与储藏方法等不同的影响，其成分、含量等都会有很大变化。对于相同的检测样品，不同的部分其组成也会有所不同，因此如何正确采样将关系到检测结果的可靠性和准确性，不可随意进行。食品采样检验的目的还在于检测试样感官性质上有无变化，食品的一般成分有无缺陷，加入的添加剂等外来物质是否符合国家的标准，食品的成分有无掺假现象，食品在生产运输和储藏过程中有无重金属、有害物质和各种微生物的污染以及有无变化和腐败现象。由于分析检验时采样很多，其检验结果必须代表整箱或整批食品的结果。因此，采样必须具有代表性，有代表性是指采集的样品能代表全部的检测对象，如果不能做到这一点，无论操作多么认真仔细都是没有意义的，必须高度重视。二、 样品的分类样品种类可分为大样、中样、小样三种。大样是指一整批；中样是从样品各部分取得的混合样品；小样是指做分析用，成为检样。检样一般以25g为准，中样以200g为准。采样一般分为以下几步进行：待检样品f原始样品f平均样品f检验样品、复检样品、保留样品原始样品：将许多份待检样品混合在一起，得到能代表本批食品的样品。平均样品：把原始样品经过处理，按照一定的方法和程序抽取一部分作为最后的测定样品。检验样品：由平均样品中分出用于全部项目检测用的样品。复检样品：对检测结果有异议时，可以根据情况进行复检，用于复检的样品。保留样品：对某些样品，需要封存一定时间，以备再次检验。三、 采样的一般方法1、采样方法采样一般分概率采样（随机抽样）和代表性取样两种方法。随机臭洋洋，就是按照随机的原则，从大批待检样品中抽取部分样品。为保证样品具有代表性，取样时应从被测样品的不同部位分别取样，混合后作为被检视样。随机抽样可以避免人为倾向因素的影响，但这种方法对难以混合的食品（如石材、黏稠液体、面点等）则达到效果，必须结合代表性取样。代表性取样，是用系统抽样的方法进行采样，即已经了解样品随位置和事件而变化的规律，按此规律进行取样。以便采集的样品能代表其相应部分的组成和质量。如分层采样、生产程序流动定时采样、按批次和件数采样、定期抽取货架上陈列的食品的采样。概率采样常应用一些随机选择的方法。在随机选择方法中，检测人员必须建立特定的程序和过程以保证在总样品集中每个样品有同等的被选概率。相反，当不能选择到具有代表性样品时，需要进行非概率抽样。常用概率采样方法如下。（1） 简单随机抽样这种方法要求样品集中的每一个样品都有相同的被抽选概率，都需要定义样品集，然后再进行抽选。当样品简单，样品集比较大时，基于这种方法的评估有一定的不确定性。虽然这种方法易于操作，是简化的数据分析方法，但是被抽选的样品能不能完全代表样品集。（2） 分层随机抽样在这种方法中，样品集首先被分为不重叠的子集，称为层。如果层中的采样是随机的，则整个过程称为分层随机抽样。这种方法通过分层降低了错误的概率，但当层与层之间很难清楚地定义时，可能需要复杂的数据分析。（3） 整群抽样在简单随机抽样和分层随机抽样中，都是从样品集中选择单个样品。整群抽样则从样品集中一次抽选一组或一群样品。这种方法在样品集处大量分散状态可以降低时间和成本的消耗。这种方法不同于分层随机抽样，它的缺点也是有可能不整群。（4） 系统抽样这种方法中，首先在一个时间段内选取一个开始点，然后按有规律的隔抽选样品。例如，从生产开始时采样，然后样品按一定间隔采集一次，如每10个采集一次，由于采样点更均匀分布，这种方法比简单随机抽样更精确，但是如果样品有一定周期变化，则容易引起误导。（5） 混合抽样这种方法从各个散包中抽取样品，然后将两个或更多的样品组合在一起，以减少样品间的差异。2、各类食品的采样方法由于食品种类繁多，有罐头类食品，有乳制品、饮料、蛋制品和各种小食品（糖果、饼干类）等。另外食品的包装类型也很多，有散装（粮食、食糖），还有袋装（食醋）、（蜂蜜）、听装（罐头、饼干）、木箱或纸盒装（禽、兔、和水产品、瓶装（酒和饮料类）食品采样的类型也不一样，有的是成品样品，有的是本成品样品，有的还是原料类的食品。尽管商品的种类不同，包装形式也不同，但是采取的样品一定要具有代表性，也就是采取的样品要能代表整个批次的样品结果，对于各种食品采样方法中都有明确的采样数据方法说明。（1） 颗粒状样品（粮食、粉状食品）对于这些样品采样时应从某个角落，上、中、各取一类，然后混合，用四分法得平均样品。（2） 粮食、粉状食品等均匀固体物料，按照不同批次采样，同一批次样品按照采样点定具体采样袋（桶、包）数，用双套回转取样管，插入每一袋的上、中、下三个部位别采用并混合一起。（2） 半固体样品（如蜂蜜、稀奶油）对桶（缸、罐）装样品，确定采样桶数后，用虹吸法分上、中、下三层分别取样，混合再分取，缩减得到所需数量的平均样品。（3） 液体样品液体样品先混合均匀，分层取样，每层取500mL，装入瓶中混匀得平均样品。（4） 小包装的样品对于小包装的样品是连同包装一起取样（如罐头、奶粉），一般按生产班次取样，取样数为1/3000，尾数超过1000的取1罐，但是每天每个品种取样数不得少于3罐。（5） 鱼、肉、果蔬等组成不均匀的固体样品不均匀的固体样品（如肉、鱼、果蔬等）类，根据检验的目的，可对各个部分（如肉、包括脂肪、肌肉部分；蔬菜包括根、茎、叶等）分别采样，经过捣碎混合称为平均样品。如果分析水对鱼的污染程度，只取内脏即可。这类食品的本身各部位极不均匀，个体大小及成熟度差异大，更应该注意取样的代表性。个体较小的鱼类可随机取多个样，切碎、混合均匀后分别缩减至所需的量'个体较大的鱼，可从若干个体上切割少量可食部分，切碎后混匀，分取缩减。果蔬先去皮、核，只留下可食用的部分。体积小的果蔬，如葡萄等，随机取多个整体，切碎混合均匀后，缩减至所需量。对体积大的果蔬，如番茄、茄子、冬瓜、苹果、西瓜等，按个体的大小比例，选取若干个个体，对每个个体单独取样。取样方法是从每个个体生长轴纵向剖成4份，取对角线2份，再混合缩分，以减少内部差异；体积膨松型如油菜、菠菜、小白菜等，应由多个包装分别抽取一定数量，混合后做成平均样品。包装食品批号，分批连同包装一起取样。如小包装外还有大包装，可按比例抽取一定的大包装，再从中抽取小包装，混匀后，作为采样需要的量。各类食品采样的数量、采样的方法如有具体规定，可予以参照。（6）采样注意事项采样所用工具都应做到清洁、干燥、无异味，不能将有害物质带入样品中。供微生物检验的样品，采样时必须按照