食品卫生安全的管理制度

食品卫生安全的管理制度食品卫生安全的管理制度（通用5篇）食品卫生安全的管理制度11、 严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。2、 膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。3、 食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗，上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、号码、胸卡等。4、 建立食品米购、加工登记制度。米购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。5、 加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合小学生生理发育的、需求。6、 注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，食堂的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。7、 各种餐具、容器、机械、灶台、案板等必须坚持做到随用随清洗，一日一消毒，经常保持清洁卫生。8、 食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。9、 搞好各种物质管理，做到按种类、生熟、冷热等分类分开存放，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。勤查勤防，防变质、防污染。10、 加强防腐、防尘、防蝇、防鼠、防霉、防潮六防检查，定期检查更换相应设施，不断改善相应的排污、洗涤、清扫设施。建立清洁值日制度，养成良好的卫生习惯，不准随地吐痰，乱倒垃圾，保持室内外清洁卫生，营造良好的卫生环境。11、 加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。食品卫生安全的管理制度2为了学校的安全，为了师生的身体健康，特制定食品卫生安全管理制度。1、 食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2、 食堂的设施、设备布局应当合理，应有相对独立原则存放间、加工间。3、 严格把握好进货关、存放关。4、 严格把好刨皮、清洗、烹饪等系列卫生关。5、 严格把好剩饭、剩菜、剩早点关。6、 注意饮水的安全。7、 售饭菜、售豆浆、售早点要注意各方面安全卫生工作。8、 炊事员必须采用新鲜洁净的原料作食品，不得加工或使用腐烂变质和感官性状异常的食品及其原料。9、 加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品。10、 炊事员必须掌握有关食品卫生基本要求。11、 炊员必须每年进行健康检查，凡持有健康许可证的，才能上岗。12、 炊事员应有良好的个人卫生习惯，工作并后要洗手消毒，工作时要穿戴工作服、衣帽，头发置于帽内，不得留长、指甲，售饭、菜必须戴上清洁的手套。13、 严禁非从业人员进入操作间，严防吸烟。14、 严格防止食品腐烂、变质，严防毒事件的发生，确保食品的卫生安全。15、 校长是第一责任人，主管校长是第二责任人，总务主任是第三责任人，其他人员是当然安全员。16、 要警钟长鸣，要确保老师学生用餐的卫生和安全。食品卫生安全的管理制度3为切实按照教委、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法规，进一步加强本院食堂卫生安全管理，特制订学院食品卫生安全管理制度。一、每天由卫生科医生到食堂检查：食品质量、环境卫生、操作流程等并做好相应的记录。二、 食堂从业人员必须听从卫生监督人员提出的意见和建议，发现问题及时采取措施进行整改。三、 实行事故责任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突发事件应急处理机制。四、 食品卫生管理要求：1、 从业人员必须持证上岗，并随时保持个人衣帽、仪表整洁，做到四勤，即：、勤剪指甲、勤洗手。、勤理发、勤洗头、不留长发胡须、不染指甲、不戴戒指。、勤洗澡。、勤换衣服、工作服。2、 操作间设施摆布合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。3、 采购食品符合卫生标准，有检验证明，库房整洁，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。4、 餐具消毒必须监测合格，符合要求，并正常运转，从业人员要熟练掌握操作规程。5、 环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。6、 餐厅、操作间等保持整洁卫生，销售直接入口食品有专用工具，在加工和销售场所严禁吸烟。五、 加工过程的卫生要求：1、 杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。2、 粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。3、 用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。4、 食物没有烧熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。5、不得出售感观异常或变质食物。六、小超市食品卫生管理要求:1、 经营户必须持证，从业人员有健康证。2、 定型包装食品必须索证。3、 三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。4、 不得经营过期变质及三无食品。5、 定型包装食品不得拆散销售。食品卫生安全的管理制度41、 学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。2、 学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到属地卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。3、 食堂从业人员应每年一次到属地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，必须使用售货工具。4、 所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。5、 用水必须符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。6、 学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。7、 存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。8、 食堂要实行食品采购索证制度和24小时留样制。食品卫生安全的管理制度5为了加强我校食品卫生管理工作，强化安全措施，规范安全管理，有效地防止食品卫生安全事故的发生。根据有关法律法则，结合我校实际，特制定本制度。学校所有食品必须从正当渠道购进，并且所要对方卫生许可证复印件和进货票据，绝对禁止“三无”产品，流入学校食堂，学校经常检查，发现问题，立即处理，凡查出有三无产品，责任承包人清退出校，所进蔬菜必须新鲜无腐烂现象。食堂、内外环境整洁，设备布局合理、有序，并经常检查四防一消设施是否损坏和够用。食堂所有从业人员必须持有健康证（无证不得上岗），并每年度促进性健康检查，凡患有疾病、伤害、病毒性肝炎，活动性肺结核，化脓性或渗性皮肤病或其他传染病的承包人必须通报学校，并责令其离岗，治愈后方可上岗。学校若发生中毒事件，各班应立即向学校报告（五分钟内），以便学校采取应急处理措施。形成传染病或食物中毒报告制度。凡迟报或造