驴肉几种做法

驴肉几种做法发布时间：2011年2月21日21时51分干锅驴肉.卤好的驴肉手撕成小指粗，汕炸半干，加配料，调料扁炒，洋葱垫底红闷驴肉堡（先把血水泡出，大火高压锅压，响后改小火大概20分钟左右）萍乡驴肉制法：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。2、 煮熟凉干后切片备用。3、 净锅烧汕4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉地下驴肉”。腊驴肉的做法原料配方：鲜驴肉250千克食盐1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克毕卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陈皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味于85克广木香85克红叩85克肉豆蔻85克。制作方法：（1） 制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，顺着肉缝把各部位之肉切成1〜2千克的肉块，用清水浸泡12小时。（2） 洗净后放入90^清水锅内，加调料（每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克），滚煮3〜4个小时。3.出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时（其间不断加汤）即可出锅。简介：腊驴肉，早在明末清初就已驰名晋南，远销天津、南京等南北城市。产品特点：色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人，肥不腻，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制时要加一二十种草药和调料，故成品易存放，且对某些疾病有一定疗效及滋补之功。菜谱名称：五香酱驴肉所属菜系：家常菜制作手法：熏菜品口味：咸鲜菜品类型：热菜制作方法：原料驴肋肉1000克。调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。香料包1个（内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克）。做法1、 将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。2、 锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。3、 将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏算上。4、 将熏锅烧热，撒入白糖，熏2〜3分钟取出，刷上香汕即成。材料替换可用牛肉替换，称为酱牛肉。口味变化调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。酱渍驴肉的制作材料:主料：驴肉500克辅料：豆腐（北）200克，调料：盐50克酱渍驴肉的特色：有浓郁的酱香味，细品又似有咸大马哈鱼味，非常适口。佐酒，带饭均很方便。酱渍驴肉的做法：将驴肉制熟并切成薄片，切好的熟驴肉片，用盐腌（最好用精盐，乃是为驴肉生量的15%左右即可），味精少许拌匀，待驴内凉透后，装入一纱布袋中，扎好口，放酱缸中渍8-10天即可食用，如天冷，可渍15天左右，以驴肉透出酱香味为准。第一步：土茯苓驴骨汤驴骨汤甫一端上就闻到扑鼻的浓香，汤色浅棕但浓郁不见底，汤面有一层薄薄的胶质。据介绍，驴骨汤主要是用驴的头脚部分，加上土茯苓和其他材料一起煲成。为了能够正常为饭市提供老火汤，新粥城的大厨每天的早上7点多开煲，等到午饭饭市时就已经煲好了。土茯苓清热护肝，祛湿护胃，加上驴肉的香浓，喝起来香滑浓郁，很具风味。碰上这么好的汤，当然不能忽略汤渣了。驴骨汤的汤渣很好吃，比如驴筋一般不易煲烂，但是我们吃到的驴筋却烂软了，带着骨香，入口即化。驴肉也有浓浓的肉香，跟其他的肉不同味道，但是一点都不膻。土茯苓驴骨汤第二步：吃驴分部位驴的不同部位有不同的吃法，比如驴脯肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴眼肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣汕，更是风味。红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。XO酱爆驴肠第三步：驴肉火锅火锅锅底是用五指毛桃煲成，清香乳白，还有清热的功效，打火锅不上火就是这个道理。火锅的锅料比较丰富，但也离不开一个驴字。分别是驴肉，驴杂和驴血。俗语说得好“天上龙肉，地上驴肉”，给您介绍几种做法，个人口味不同，您可选择自己喜欢的试试一、沙锅驴肉菜品分类原炖调味类型咸鲜味主料：驴肉300克白菜400克冻豆腐200克配料：韭菜花15克腐乳（红）20克调料：盐6克料酒6克辣椒汕2克大葱15克香菜15克口感汤醇味厚，汤色奶白。制作方法驴肉切片；白菜头切块；冻豆腐切条片，用开水焯一下；酱豆腐加开水研开调成腐乳汁；葱切末；香菜切末；取沙锅一只用白菜头、冻豆腐垫底，把切好的驴肉整齐地码成桥形，加入奶汤，上火炖开；加入精盐、味精、料酒，转微火煮30分钟左右；韭菜花、酱豆腐汁、葱末、香菜末、辣椒汕分装小碗内备用；沙锅端上桌，各料随沙锅上桌，吃时根据个人喜好调味。二、芋头驴肉煲菜品分类原炖调味类型咸鲜味主料：驴肉400克配料：芋头200克调料：沙茶酱20克大蒜（白皮）15克大葱25克姜25克植物汕15克料酒15克淀粉（玉米）5克酱油10克盐2克味精1克口感咸鲜味美。制作方法驴肉切块；芋头剥净表皮，切成块；大蒜洗净；驴肉放入锅中，加入开水煮熟，捞出漂洗干净；锅中放油烧热，依次放入沙茶酱、蒜、驴肉、葱段、姜片，煽炒出香味；烹入料酒、酱油，把驴肉等放入煲锅中，倒入开水，再加入精盐、味精，改用小火慢煲；待肉熟烂时，放入芋头煲烂，用水淀粉勾芡即可。三、驴肉粥菜品分类煮调味类型咸鲜味主料：粳米60克驴肉150克调料：豆豉10克小葱5克姜5克料酒8克盐3克各适量制作方法将驴肉洗净，切成丁块；粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；取锅放入冷水、驴肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸；加入粳米，再煨煮至驴肉熟烂；撒上葱末，用盐调味即可。四、五香酱驴肉菜品分类酱调味类型五香味主料：驴肉5000克调料：花椒10克肉豆蔻2克红曲20克山楂10克桂皮5克冰糖50克白芷5克草果5克姜20克酱油300克料酒100克八角5克盐30克大葱30克口感此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。制作方法将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;再加入用红曲米煮红的水及山楂片;将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。五、氽驴肉丸子菜品分类氽调味类型清香味主料：驴肉300克猪肉（肥）150克配料：油菜心100克木耳（水发）30克鸡蛋75克调料：大葱20克姜10克料酒10克淀粉（豌豆）10克盐3克味精2克胡椒粉1克香油5克口感驴肉丸子鲜香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子汤清香可口。制作方法葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；肥肉剁成末；驴肉剁成细泥，加葱姜水沿一个方向搅拌上劲，再加肥肉末、鸡蛋、干淀粉、盐、味精、胡椒粉搅匀。小菜心片成两半，与木耳一起用开水焯出。勺内加清汤，将驴肉馅下成直径2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳烧开，加调料，淋香油即成。六、 五香熏驴肉菜品分类熏调味类型五香味主料：驴肉2000克调料：酱油200克盐30克花椒5克八角5克桂皮5克茴香籽［小茴香籽］3克肉豆蔻5克沙姜7克陈皮5克大葱70克姜40克白砂糖100克香油60克口感色泽红润，味香适口。制作方法将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。把上述调料（除白糖、香汕除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在算于上。熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的算于盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。七、 驴肉水饺菜品分类煮调味类型原本味主料：小麦面粉400克驴肉400克肥膘肉750克配料：大葱150克姜5克调料：白酒10克酱油20克