酒店管理专业人才培养方案

酒店管理专业人才培养方案一、专业信息1.专业大类：旅游大类2.专业名称：酒店管理3.专业代码：6401054.招生对象：普通高中毕业生（文理兼收）或同等学历者二、学制与学历基本学制3年，弹性学制3-5年；大学专科学历。三、培养目标和规格1.培养目标本专业培养适应我国市场经济发展需要，德、智、体、美全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，具备酒店管理专业知识与专业技能，能够在酒店、旅游及其他企事业单位从事服务与综合管理工作的高素质技术技能人才。本专业学生主要学习从事酒店前厅、客房、餐饮等服务一线与基层管理工作所需的酒店管理专业知识与操作技能，接受现代星级酒店服务与管理方面的基本训练，并掌握从事本专业工作的外语沟通能力。2.培养规格知识:（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；（2）熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防等知识；（3）掌握良好的沟通、服务礼仪、旅游服务心理学基础知识。（4）掌握酒店业前厅、客房、餐饮服务与运营管理的基本理论以及安全、卫生相关知识。（5）熟悉酒店财务、成本控制、市场营销和收益管理知识。（6）了解信息通信技术，熟悉酒店信息化应用的基本知识。（7）掌握酒店基层督导管理知识，熟悉酒店经营管理新观念、新理论、新技术。能力:（1）具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；（2）具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力，具备一定的英语听说、读写能力，熟练使用常用职业英语，并能进行一般业务沟通。（3）具备创新意识，能创造性地开展工作，满足宾客个性化要求。（4）具备解决酒店服务、运营与管理中常见问题的能力，并能应对各种突发状况。（5）具备酒店前厅接待、客户关系处理、客房清扫与服务、房务部经济效益分析等酒店房务服务与督导管理能力；（6）具备餐厅摆台、宴会设计、酒水服务、餐厅运转与管理等酒店餐饮服务与督导管理能力；（7）具备酒店组织架构设计、酒店市场营销策划、酒店员工培训计划编制与执行、酒店员工绩效评价等酒店运营与管理能力；（8）具备一定的酒店品牌与文化建设、酒店经营管理标准与质量控制、酒店业宏观发展动态与趋势判断等酒店高级管理能力。素质:（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神和创新思维；（4）勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；（6）具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。四、职业岗位分析1.就业范围酒店管理专业学生毕业后可以在酒店从事前厅、餐饮、客房、康乐基层服务与管理工作，也可从事酒店人力资源管理、营销管理、客户关系处理等工作，还可以在会展业、康乐业、旅游业及其他服务类企事业机构从事日常经营管理工作。岗位群见表4-1。2.初始就业岗位酒店前厅、餐饮、客房、康乐、酒吧等部门高级服务员3.职业发展表4-1就业岗位和适用岗位群就业范围初始（核心）岗位拓展就业岗位群发展岗位群酒店业、餐饮业、会展业、康乐业、旅游业及其他服务类企事业机构酒店高级服务员康乐服务高级工作人员前厅、餐饮、客房、康乐等部门领班、主管、经理；宾客关系主任及大堂副理；销售协调员、销售主任、销售经理；人力资源专员、主管、经理；酒店营运负责人、自主创业者等。会展服务高级工作人员旅游及其他企事业机构客户接待及销售等工作人员五、毕业要求1.毕业标准及学分要求最低毕业学分：156，其中公共基础课学分：39，专业课学分：66，实践教学环节学分：51。2.相关职业技能证书表5-1职业技能资格证书序号证书名称等级取证时间安排证书颁发机构1茶艺师或评茶员初级/中级第四学期广东省人力资源和社会保障厅2企业人力资源管理师四级第五学期3.其他要求（1）高等学校英语应用能力考试A级或B级证书（2）全国计算机等级证书（3）全国普通话等级证书（4）全国公共英语等级证书六、职业能力体系、课程体系、课程设置及基本要求职业能力组成架构详见表6-1。表6-1职业能力体系与课程结构表核心职业岗位岗位典型任务典型任务主要工作过程描述支撑典型任务课程结构典型任务工作过程实训课程整周实训计划备注酒店高级服务员酒店基层管理人员服务礼仪与行为规范个人仪容；服饰礼仪；交际礼仪；饮宴礼仪；办公礼仪；个人出行礼仪服务礼仪服务礼仪实训礼仪风采实训第2学期开始典型任务实训前厅系列服务提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务等服务，处理客人投诉前厅服务与管理前厅服务技能实训专业认知实习餐饮系列服务铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒等操作技能训练；餐饮预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结账服务、送客服务餐饮服务餐饮服务技能实训宴会设计实训第3学期开始典型任务实训宴会设计实务客房系列服务客房清洁、铺床技能训练、夜床服务、客房产品设计、客房对客服务管理客房服务与管理客房服务技能实训专业见习实训第4学期开始典型任务实训营销与策划酒店客源市场及细分、酒店产品设计与定价、酒店营销渠道管理、酒店营销活动策划等酒店市场营销酒店营销实训沟通与管理分析目标客户；沟通客户需求；处理客户投诉；培育忠诚客户；管理客户关系客户关系管理餐饮经营定位、餐厅布局与设计、市场推广策划、等餐饮运行与管理专业核心课程设置及基本要求详见表6-2。表6-2课程设置及基本要求表序号课程名称教学目标主要内容学时学分考核方式开课学期1前厅服务与管理掌握前厅系列服务技能前厅业务基础、客史档案管理、总机服务、客房预订服务、礼宾服务、总台服务、大堂及行政楼层服务、商务中心服务、宾客关系管理、前厅服务质量管理、前厅组织管理等644考试第二学期2餐饮服务掌握餐饮系列服务技能餐饮行业发展概况、餐饮从业人员职业素养、餐饮服务基本技能、菜肴和酒水知识、中西餐服务流程和服务技巧、宴会服务、菜单设计、中西餐厅督导管理技巧等644考试第三学期3餐饮运营与管理培养餐饮运营与基本管理能力市场分析与经营定位、餐厅布局与设计、餐厅组织与服务规范、经营产品设计、经营物资筹措、经营管理规范建立、市场推广策划、经营预算与成本管理等483考查第四学期4客房服务与管理掌握客房系列服务能力客房业务基础、客房清扫、对客服务、公共区域清洁保养、布草房与洗衣房运转、客房部组织管理、客房部质量管理、客房部费用控制、客房部安全管理等644考试第四学期5酒店人力资源管理培养酒店人力资源管理的能力酒店人力资源管理概述、酒店工作分析、员工招聘与配置、酒店员工培训与开发、酒店绩效管理、薪酬管理、员工劳动关系管理等644考试第五学期6酒店市场营销培养营销能力，包括酒店市场调查、酒店推销、营销策划书撰写能力等酒店市场营销原理、酒店营销信息系统及调研、酒店客源市场及其细分、酒店产品设计、酒店产品定价、酒店营销渠道选择与管理、酒店营销活动策划、市场营销活动管理与预算等644考试第四学期7酒店财务管理培养酒店财务分析及财务管理能力酒店财务管理的原则与方法、酒店资产管理、酒店预算管理、酒店成本费用管理、酒店价格管理及营业收入管理、酒店税金管理与利润分配、酒店财务分析等483考查第五学期8酒店信息管理软件应用培养酒店信息管理软件应用能力酒店信息技术基础、PMS系统概要、客史管理、预订销售、前台收银、夜审与日审、价格体系管理、宴会销售系统等322考查第五学期3.课程体系组成课程结构比例见表6-3。表6-3模块课程结构比例表课程类别课程学时比例学时学时分配（%）理论实践公共基础课25.60%644460184专业课41.97%1056796260选修课（各模块合计）10.81%27223636实践教学环节32.43%8160816总学时251612561260学时分配占比49.92%50.08%4.学时分配与学分比例各类别课程学时分配与学分比例见表6-4。表6-4各模块课程学时分配与学分比例表课程类别课程总数课程实修数总学时课程总学分占总学分比例（%）公共基础课57166443925.00%专业课221910566642.31%选修课5172721710.90%实践教学环节11118165132.69%总计90462516156七、实施保障1.专业教学团队专业生师比20:1，专业教师均为本科以上学历，中级以上职称，硕士研究生学历不低于30%，副高以上专业教师不低于30%，行业兼任教师专业对口、具有较高的专业技能水平，专业课中“双师”素质教师比例达50%以上，完全能够适应本专业的师资需要。2.教学设施校内设有礼仪实训室、前厅实训室、餐饮实训室、调酒与茶艺实训室、客房实训室等，酒店管理专业实践教学倡导“学中做、做中学”的理念，学生通过在校期间完成基于酒店真实工作任务的项目，来提高实战能力。为保障学生的实习，为学生毕业就业打造平台，我院已立足江门，面向珠三角和港珠澳大湾区与多家酒店建立良好合作关系。现已与江门金凯悦酒店、佛山皇冠假日酒店、广州柏悦酒店等多家酒店建立了良好的合作关系，在平时的教学过程中，允许本专业教师结合教学内容需要，带领本专业学生到企业进行参观访谈，由酒店人员实地讲解教学，实践教学效果明显，同时也为本专业学生的认知实习、专业见习、顶岗实习提供了实训保障。（1）校内实训条件配置与要求表7-1校内实训条件与配置需求表序号实训室名称实训功能实训课程主要设备配置1礼仪实训室礼仪训练服务礼仪镜子、桌椅等2前厅实训室前厅服务技能实训前厅服务与管理电脑、桌椅、装饰物等3餐饮实训室餐饮服务技能实训调酒与茶艺实训餐饮服务与管理宴会设计实务调酒与茶艺圆桌、方桌、椅子，餐具、杯具、冰箱、调酒用具、茶艺用具等4客房实训室客房服务技能实训客房服务与管理床、衣柜、茶几、桌椅、电视、床上用品等5VBSE综合实训室仿真企业搬进校园，对现代制造业与现代服务业进行全方位的模拟经营及管理，使教学活动关注企业、企业外部环境、关键岗位、典型任务的工作流程的训练酒店市场营销酒店人力资源管理仪器仪表、专用仪器设备、环境监测仪器、信息化设备、终端设备、平板电脑Pad（2）主要校外实习实训基地一览表表7-2校外实训基地一览表序号实习实训基地名称实习实训功能主要实习实训条件1江门金凯悦酒店认知实习、顶岗实习和师资培训五星级商务型酒店2江门龙泉度假酒店认知实习、顶岗实习和师资培训四星级会议度假型酒店3中山希尔顿酒店认知实习、顶岗实习和师资培训五星级国际商务型酒店4佛山皇冠假日酒店认知实习、顶岗实习和师资培训五星级国际商务型酒店5佛山索菲特酒店认知实习、顶岗实习和师资培训五星级国际商务型酒店6广州柏悦酒店认知实习、顶岗实习和师资培训五星级国际商务型酒店7广州长隆集团度假酒店认知实习、顶岗实习和师资培训大型豪华主题酒店8深圳凯悦酒店认知实习、顶岗实习和师资培训五星级国际商务型酒店3.教学资源（1）教材：主要采用高等职业教育国家规划酒店（旅游）管理专业用教材，并设有利于学生自主学习，内容丰富、使用便捷、更新及时的数字化专业学习资源。（2）图书：专业图书资料生均≥35册；专业相关期刊种类≥5种。（3）网络课程：网络课程选修门数≥45门4．校企合作高职酒店管理专业“2.5+0.5”工学结合实践教学由校内实践和校外实践教学两部分组成。在时间安排上，第一学期主要进行校内第二课堂学生自主实践，第二、三学期主要进行校外企业“认知实习”和校内实训室“操练型”实训，第四学期主要进行校内“操练型”实训和专业见习实训，第五、六学期主要进行企业“顶岗型”实习。（1）“认知型”实习。学校组织学生到酒店企业参观学习，由企业专家介绍酒店企业的基本情况、岗位设置及工作流程、行业职业道德、企业文化建设等，帮助学生形成酒店职业的真实认识，培养学生良好的职业情感、职业态度以及对酒店专业的认同感，指导学生制定自己的职业规划。（2）“操练型”实训。根据酒店管理专业职业技能训练的要求，在校内教师的指导下，学生在礼仪训练室、前厅实训室、餐饮实训室、客房实训室等校内实训室进行“操练型”实习。并邀请企业专家对学生进行专项培训，在校内举办酒店企业兴趣班，在“仿真”教学环境中，通过反复操作和练习，认真练好基本功，为顶岗实习打下坚实的基础。并组织学生参加各种职业培养、专业技能竞赛等实践活动，如礼仪风采大赛、中餐主题宴会设计大赛等，以培养学生的职业素养与能力。（3）专业见习实训。学生在校内、外营业性的饭店等实训基地的相关岗位上进行专业见习实训，聘请企业兼职教师提供技术指导，让学生在实践中掌握的专业技能、运营技巧等。（4）“顶岗型”实习。学生在各大酒店实习基地的相关岗位上从事真实的工作，在企业师傅的指导下“顶岗”实习。在企业师傅的指导下在相关岗位“轮岗”。如在酒店实习的学生分别在前厅接待、餐饮服务、客房服务、大堂经理助理等岗位上轮岗实习。并要求学生以企业员工的标准要求自己，培养观察、分析和解决问题的综合能力。（5）学生自主实践。根据酒店管理专业的特点，学生可根据自己的兴趣、爱好和特长，利用课余时间，参加相关的具有职业场景的各种社团组织，如旅游协会、礼仪队等，聘请专业教师进行指导。5．教学评价、考核建议教学质量监控体系的构建和运行，是保证教学质量和提高教学效果的重要措施。酒店管理专业教学质量的评价包括以下几个方面：（1）教学质量评价课堂教学：通过教学督导组成员的听课、教师之间的相互听课，检查每位教师的授课计划、教材、教案、作业等教学文件，对每位教师的教学效果做出综合评价。实践教学：通过检查实验、实习、实训、课程设计、社会实践、技能考核以及岗位能力考核等环节来评价教师的实践教学能力和学生的岗位就业能力。学生座谈：每学期组织不同类型、不同层次的学生座谈会，了解各专业学生对不同教师及课程教学情况的评价，以及学生对教学的意见和建议，针对学生提出的意见和建议，督导组成员与任课教师一同进行整改。毕业生跟踪调查：为了深化教学改革，了解毕业生的工作状况及用人单位的意见和要求，系内设计毕业生跟踪调查表，开展毕业生的跟踪调查，通过学生和用人单位的信息反馈，不断修订人才培养方案、调整课程设置、整合教学内容，不断推进教学改革，提高人才培养质量。（2）课程考核对专业必修课、选修课、实践性教学环节进行考核。考核分为考试、考查。校内课程考核强化专业知识点和实操能力任务的考核，根据课程的不同特点实行多元化考核方式。专业理论知识考核采用平时成绩与期末考试成绩综合评分的考核方式。对于教学内容以技能学习为主、独立设置的实践课、综合实训课，采用考查形式考核学生的操作性内容或应用能力。考查可采用灵活多样的形式，如实践操作、项目设计、作品设计与制作、撰写论文或研究报告、多媒体汇报、技能竞赛等多种形式，由平时成绩和实际操作项目成绩两部分评定最终成绩。校外实践环节以工作绩效评价和企业工作能力评价为主要考核依据，学生校外实习的成绩，由校外实习指导教师和校内实习指导教师共同评定。6.教学管理本专业在教学管理和教学实施上进一步落实“教育团队责任制”，以培养学生专业核心素质、核心能力为基本目标，将培养学生文化素养、科学素养、综合职业能力和可持续发展能力作为首要责任。基于高职院校通常有普高和职高二类生源的情况，本着“因材施教”的原则，贯彻实施教育责任制，综合教育团队条件，融入“准现代学徒制”、“高端学生导师”、“困难学生关爱”、“订单班培养”和“校企协同育人”等方式，进行培养模式改革。对来自不同生源和不同基础的学生因材施教，特别是针对有特点、有个性、有偏才和学习困难的学生，安排专业导师和关爱导师进行个性化指导，体现优才优教、特才特教、偏才偏教和困难帮教，提高学生的成才比例。八、教学计划进度安排课程设置与教学进程表见表8-1。表8-1课程设置与教学进程表教学周历课程性质课程类别序号课程名称课程代码学分学时数学期、教学周、周课时考核总理实第一第二第三方式学论践学年学年学年时一二三四五六考试考查171818181818公共基础课入学1军事课1918010146432324W√2入学教育180301031161601W√小计5804832思政课1思想道德与法律基础0918010134836123√2形势与政策0918010313216161～4学期完成√3毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论091801023484803√4思政实践课18180101116016第2学期课后及假期完成√小计81441004433000通识通用课1计算机应用基础091601013480483√2大学英语Ⅰ091703013484804√大学英语Ⅱ091703023484803√3大学体育Ⅰ091801041.5244202√大学体育Ⅱ091801052324282√4大学生心理健康教育091801061.5242042√5大学美育19180102232320第1学期完成√6191801031201641√191801041161241√小计1829218410889001公共选修课812812801至6学期完成√合计396444601841112001专业课专业基础课1管理学基础091501013484084√2旅游心理学*0915041734836124√3服务礼仪1315040146448164√4客源国概况*091504064645684√5食品营养与卫生0915031834836123√6实用酒店英语0915030258040405√7客户关系管理1015081246448164√8酒店经营与管理1415030434832164√小计29464336128841244专业核心课1前厅服务与管理1615030246448164√2餐饮服务1915030146448164√3餐饮运行与管理1915030234832163√4客房服务与管理161503054645684√5酒店市场营销191503034645684√6酒店人力资源管理0915031646448166√7酒店财务管理131503033484804√8酒店信息管理软件应用1915030423216163√小计28448352960441113拓展课选修6选31旅游电子商务1315040534836123√2宴会设计实务09150