（新版）四级品酒师技能鉴定考试题库大全-下（判断题汇总）

PAGEPAGE1（新版）四级品酒师技能鉴定考试题库大全-下（判断题汇总）判断题1.醇类物质是醇甜和助香剂的主要物质来源，也是酯类的前体物质，但是在白酒中的地位不重要。A、正确B、错误答案：B2.含量较少或甚微的一类酯大多是一些长碳链酸形成的酯，它们的存在可以使体系的饱和蒸汽压升高，延缓其他组分的挥发速度，起到使香气持久和稳定香气的作用.A、正确B、错误答案：B3.新型白酒近年来虽然有较大的发展，但仍处于成长阶段。A、正确B、错误答案：A4.大曲酱酒中香味成分的形成，提供适当的工艺条件即可，与发酵时间无关。A、正确B、错误答案：B5.白酒品评能及时发现生产中存在的问题，改进工艺，提高产品质量。A、正确B、错误答案：A6.在一定条件下，道德与法律能够相互作用、相互转化A、正确B、错误答案：A7.老窖泥中的己酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层部位顺序而递增A、正确B、错误答案：A8.清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，已酸乙酯为主和复合香气。A、正确B、错误答案：B9.白酒中的酸类物质是形成香味的前驱物质。A、正确B、错误答案：A10.评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，耳听其声，并综合起来确定其风格。A、正确B、错误答案：B11.白酒品评是鉴别白酒质量的一门技术。它需经过样品处理，然后再观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。A、正确B、错误答案：B12.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评A、正确B、错误答案：B13.目前发现白酒中含有300多种微量成分，它们只占白酒总质量的3%—5%。A、正确B、错误答案：B14.酒中杂醇油含量的测定，一般采用分光光度法测定白酒中杂醇油的含量。A、正确B、错误答案：A15.评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。A、正确B、错误答案：A16.带酒是具有某种独特香味，能明显起到决定勾兑酒风格特征的酒。主要是质量类型母糟生产白酒和贮存时间长的老酒。A、正确B、错误答案：A17.大曲酱香型白酒品评在任何环境都可以进行。A、正确B、错误答案：B18.辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。A、正确B、错误答案：A19.酱香型白酒勾调不能添加任何添加剂，对酒体的勾调讲究“以酒调酒”。A、正确B、错误答案：A20.香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是不同的A、正确B、错误答案：A21.最适合白酒老熟的容器是陶坛。A、正确B、错误答案：A22.白酒中有慷杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的A、正确B、错误答案：A23.白酒风格检验可只依靠理化分析。A、正确B、错误答案：B24.兼香型白酒风格特征的核心是“酱浓谐调”A、正确B、错误答案：A25.乙酸乙酯的生物合成首先是丙酮酸氧化脱羧为乙酰辅酶A，或丙酮酸脱羧为乙醛。A、正确B、错误答案：A26.随着酿酒技术发展白酒各香型之间相互借鉴，融合适应消费需求已成为发展方向。A、正确B、错误答案：A27.多种高级醇混合的杂醇油呈涩味，其中异戊醇浓时，则明显呈液态法白酒味。A、正确B、错误答案：B28.清香白酒工艺特点，采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺A、正确B、错误答案：A29.食品生产所使用的设备、工器具的材质应无毒无味、耐腐蚀、不吸水、不变形。A、正确B、错误答案：A30.正丁醇口味绝对含量高，会影响酒体口味，使酒带有明显的苦味。A、正确B、错误答案：A31.酒样的编组一般从无色到有色；酒度由高到低；先香气淡的再到香气浓的顺序A、正确B、错误答案：A32.在品味时，要先根据香气从气味浓的开始品，按闻香好坏排队A、正确B、错误答案：B33.以白云边酒为代表的兼香型白酒分九轮发酵，七次取酒A、正确B、错误答案：A34.为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变化情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。A、正确B、错误答案：A35.白酒品评是利用人的感觉器官，按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。A、正确B、错误答案：A36.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。A、正确B、错误答案：A37.醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。A、正确B、错误答案：B38.分析天平的稳定性越好，灵敏度越高。A、正确B、错误答案：B39.酱香型白酒生产用曲量高于其它任何香型，粮曲之比为1：1左右A、正确B、错误答案：A40.克服品评中的后效应是用茶水漱口，并休息片刻A、正确B、错误答案：A41.大曲酱香型白酒品评具有稳定性，可以用客观的数据来表达。A、正确B、错误答案：B42.评酒时可以对酒吸气，也可以对酒呼气A、正确B、错误答案：B43.酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其“四高”应为制曲温度高、高温堆积、高温发酵、高温流酒；“两长”应为发酵周期长、酒的储存时间长。A、正确B、错误答案：A44.白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上A、正确B、错误答案：B45.大曲酱香型白酒表现出来的是单体香气，没有复合香气。A、正确B、错误答案：B46.在甑体与甑盖的水封槽中的水液，蒸酒后含酒精最高可达2%，平均为0.5%；每蒸一甑，过汽筒酒损0.68kg，甑盖酒损2.08kg。A、正确B、错误答案：A47.豉香型酒的“豉香”主要来源于所用的原料和发酵设备。A、正确B、错误答案：B48.杂环物质是指化学上将具有环状结构，且构成的原子除碳原子外还包括含有其他原子的化合物A、正确B、错误答案：A49.品酒休息期间可以吸烟放松A、正确B、错误答案：B50.白酒的品评方法有一杯品评法，两杯品评法，三杯品评法，顺位品评法A、正确B、错误答案：A51.品评在任何环境都可以进行。A、正确B、错误答案：B52.每次品评时应将口中酒完全吞下A、正确B、错误答案：B53.调味酒是指酿造过程中采用特殊工艺取得的具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，经长期陈酿老熟，勾调时用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。A、正确B、错误答案：A54.评酒能力及经验是影响品评的因素，品评人员应不断提升自己是品酒能力和经验。A、正确B、错误答案：A55.在酿酒发酵中，由醇醛缩合酶催化乙醛与三分子乙醇缩合而生成乙缩醛。A、正确B、错误答案：B56.品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记A、正确B、错误答案：A57.品尝白酒时，进口量越多越准确。A、正确B、错误答案：B58.传统大曲酱香型白酒一轮次酒的度数最高。A、正确B、错误答案：A59.品评人员保证身体健康，平时应多锻炼身体，并保证有充分的休息时间有利于客观的品评A、正确B、错误答案：A60.白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质A、正确B、错误答案：B61.涩味是由味蕾感觉到的。A、正确B、错误答案：B62.乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香A、正确B、错误答案：B63.酒的陈香味可以通过勾兑调出来。A、正确B、错误答案：B64.人的舌尖部对苦味最敏感。A、正确B、错误答案：B65.尝评白酒时，进口量越多准确率越高A、正确B、错误答案：B66.每次品评是应将口中酒完全吞下。A、正确B、错误答案：B67.乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成乳酸乙酯。A、正确B、错误答案：A68.差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。A、正确B、错误答案：A69.酒头中杂质含量多，杂味重，但其中含有大量的芳香物质，它可提高原酒的前香和喷头。酒头调味酒贮存1年以上就可用做原酒的调味。A、正确B、错误答案：A70.浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂A、正确B、错误答案：B71.次酒经过长期贮存，酒质会变好A、正确B、错误答案：B72.董香型白酒的品评要点：闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、舒适、谐调，香气丰满，典雅；口味醇甜、浓厚、绵柔、味长，香味谐调，余味爽净，回味悠长A、正确B、错误答案：A73.浓、清、酱、米是4大基本香型。A、正确B、错误答案：A74.品酒师要尊重初品结果因为初始感觉较灵敏，往往较为准确，如果后来品得混乱，不应轻易否定初品结果，决不能乱改A、正确B、错误答案：A75.如果酒中某种香气成分在它阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评的明显反应。A、正确B、错误答案：A76.白酒的沉淀通常是由温度和湿度因素造成的。A、正确B、错误答案：B77.酱香型酒的品评流程包括眼观、鼻闻、口尝、综合起来看风格四个步骤A、正确B、错误答案：A78.酯类是白酒中香味的重要组份，在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，现在白酒中检出的酯类有45种以上。A、正确B、错误答案：A79.要形成一个产品独特的风味特征，必须具备四个方面的关键因素：即①粮食②发酵设备③发酵剂④独特的生产工艺。A、正确B、错误答案：A80.中国白酒4大香型分为：清香型、浓香型、酱香型、浓酱兼香型。A、正确B、错误答案：B81.测量酒精度校正的标准温度是25℃。A、正确B、错误答案：B82.芝麻香型酒的感官评语是清澈（微黄）透明，芝麻香突出，幽雅醇厚，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格A、正确B、错误答案：A83.酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的98%以上，其余成分主要包括有机酸类，酯类，醇类，醛酮类，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。A、正确B、错误答案：A84.在尝酒时，应以嗅觉为主，视觉和味觉为辅地进行认识和判断。A、正确B、错误答案：A85.浓香型白酒中，窖香的主要成分己酸乙酯和乙酸乙酯。A、正确B、错误答案：B86.从我国历史和国情出发，社会主义职业道德建设要坚持的最根本的原则是集体主义。A、正确B、错误答案：A87.用直链淀粉高粱为原料酿造优质大曲酱香型白酒是可以的。A、正确B、错误答案：B88.为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量。A、正确B、错误答案：A89.含量较少或甚微的一类酯大多是一些长碳链酸形成的酯，它们的存在可以使体系的饱和蒸汽压升高，延缓其他组分的挥发速度，起到使香气持久和稳定的作用。A、正确B、错误答案：B90.在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠A、正确B、错误答案：A91.品评又叫尝评或鉴评,是利用人的感觉器官按照各类白酒的质量标准来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术A、正确B、错误答案：A92.基酒入库前分型定质可以不符合轮次酒典型体酒标准，后期再通过勾调处理。A、正确B、错误答案：B93.基酒经定级、分类后，将进行组合入库储存，库房储存的酒即为基酒,基酒不可以直接饮用。A、正确B、错误答案：B94.根据酒质的状况打分，一般各类酒的得分范围是：高档名酒得分96~98分，高档优质酒得分92~95分，一般优质酒得分90~91分，中档酒得分85~89分，低档酒得分80~84分。A、正确B、错误答案：A95.酱香型白酒要将基酒储存三年后再盘勾A、正确B、错误答案：B96.生产中用曲过大就容易使酒中出现涩味和苦味A、正确B、错误答案：A97.酒中各种香味物质，一定受含量多少所支配，若含量多且阈值高，则其香味成分一定处于支配地位。A、正确B、错误答案：B98.酒体风味设计学是研究酒体风格特征形成的规律，设计和指导生产具有独特风味特征的酒类产品的科学A、正确B、错误答案：A99.传统大曲酱香型白酒一轮次酒的度数最高A、正确B、错误答案：A100.品酒师应具备的基本功是：检出力、识别力、记忆力、表现力和酒量。A、正确B、错误答案：B101.新酒中乙醛含量较高，随着贮存挥发而减少，成品酒中乙缩醛基本上占醛总含量的50%A、正确B、错误答案：A102.调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。A、正确B、错误答案：A103.酒在老熟过程中采用陶坛与大容器（金属）连续分质贮存的方法为好。A、正确B、错误答案：A104.每次品评的进口酒量应保持一致，一般控制在0.5-2.0ml为宜，品评次数一般不超过10次。A、正确B、错误答案：B105.采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐体储存。A、正确B、错误答案：B106.大曲酱香型白酒刚蒸馏出来的酒，因含有醛类、硫化物等不愉快气味及辛辣，故称之为新酒。A、正确B、错误答案：A107.发酵期净升温不是越高越好。A、正确B、错误答案：A108.米香型白酒以β-苯乙醇为主体香气，其含量为白酒之冠A、正确B、错误答案：B109.白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。A、正确B、错误答案：A110.传统大曲酱香型白酒的三种典型体是酱香、醇甜、窖面。A、正确B、错误答案：B111.调节适当的苦味，能增加食品的滋味。A、正确B、错误答案：A112.基酒品评是指评酒者运用眼、鼻、口等感觉器官对白酒样品的色、香、味、格进行分析、评价和判断，确定其质量风格特点和质量等级。A、正确B、错误答案：A113.用平步生产方式，在核心产区用不同曲种进行堆积发酵不影响大曲酱酒的风格。A、正确B、错误答案：B114.基础酒在贮存过程中呈现酸减酯增的现象。A、正确B、错误答案：B115.传统的甑桶蒸馏操作中，酒中四大酯在馏分中分布规律是酒头>酒身>酒尾A、正确B、错误答案：B116.大曲酱香型白酒因工艺不同，不存在缺陷酒。A、正确B、错误答案：B117.传统大曲酱香型白酒润粮方式用浸泡式。A、正确B、错误答案：B118.酱酒品评人员应该克服偏爱、猜测、不公正、老习惯心理，做到客观公正品评。A、正确B、错误答案：A119.高粱皮壳中单宁含量较多，有收敛性，能将蛋白质凝固但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气A、正确B、错误答案：A120.评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格A、正确B、错误答案：A121.品评人员品酒前要保持清醒，所以在品评前只能喝少量的酒，最好不要吸烟。A、正确B、错误答案：B122.为了避免评酒员长时间的感觉器官刺激，基酒品评时每轮次的酒样最多不能超过7杯。A、正确B、错误答案：B123.同类酒一般低度酒的放香比高度酒好A、正确B、错误答案：B124.微生物在厌氧条件下发酵可生成多元醇，多元醇在白酒中呈甜味。A、正确B、错误答案：B125.浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。A、正确B、错误答案：B126.酿酒原料在蒸（煮）过程中，原料开始吸水膨胀，蒸（煮）结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态A、正确B、错误答案：B127.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应。A、正确B、错误答案：B128.品评时，每次的进口量可以不保持一致A、正确B、错误答案：B129.醇类化合物随着碳链的增加，气味逐渐由麻醉样气味向果实气味和脂肪气味过渡，沸点也逐渐增高，气味也逐渐持久。A、正确B、错误答案：A130.白酒老熟原理中物理作用主要是醇-水分子间的氢键缔合作用A、正确B、错误答案：A131.浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。A、正确B、错误答案：B132.味道鉴别有酸、甜、苦、鲜、咸五味。A、正确B、错误答案：A133.次酒经过长时间贮存，酒质会变好。A、正确B、错误答案：B134.甲醇的生成主要来自果胶的分解。A、正确B、错误答案：A135.酒中若有铝的氧化物，就会出现混浊沉淀，含铝过多的酒对饮者健康无影响。A、正确B、错误答案：B136.根据市场的变化，兼香型酒必须是浓兼酱或酱兼浓。A、正确B、错误答案：B137.新酒入库贮存时要静止，不能间歇式搅拌。A、正确B、错误答案：A138.在同一酒度、同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大。A、正确B、错误答案：A139.白酒中的糠杂味是生产中用糠量过大，清蒸辅料不彻底造成的。A、正确B、错误答案：A140.质量管理体系所需的过程包括管理职责、资源管理、产品实现过程、测量分析和改进。A、正确B、错误答案：A141.品尝白酒时，进口量越多越准确A、正确B、错误答案：B142.酒精发酵的主体是细菌。A、正确B、错误答案：B143.品酒师应坚持四项原则：大公无私、提高品评技术、懂生产工艺、坚持原则。A、正确B、错误答案：A144.兼香型白酒的制酒原料是大米。A、正确B、错误答案：B145.乙醇微甜，遇到乙醛时则呈燥辣味，新酒中的燥辣味与此有关。A、正确B、错误答案：A146.酒度70.3%（vol），表示在100ml酒溶液中含有酒精70.3mlA、正确B、错误答案：B147.白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格和香型A、正确B、错误答案：A148.衡水老白干属于芝麻香型。A、正确B、错误答案：B149.酱香型白酒每次品评时应将口中酒完全吞下。A、正确B、错误答案：B150.酒的陈香味可以通过勾兑调出来A、正确B、错误答案：B151.大曲酱香型白酒可以采用远程监控方式指挥生产，减少人工成本。A、正确B、错误答案：B152.大曲酱香型白酒3-5轮次酒有酱香和醇甜的感官特点，酱香分为一等酱香、二等酱香和无酱香。A、正确B、错误答案：B153.糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。A、正确B、错误答案：A154.“窖香”、“糟香”、“陈香”等，都可用食用香料调配出来。A、正确B、错误答案：B155.好酒和好酒进行勾兑，有时质量会变差。A、正确B、错误答案：A156.着存放时间的延长，酒中酸增加越多，酸的增加来源于酯的水解。A、正确B、错误答案：A157.多开展职业技能竞赛有利于产业员工综合素质的提升。A、正确B、错误答案：A158.臭味是嗅觉的反应，和味觉关系极小如臭豆腐，闻着臭吃得香，就是这个道理因此舌面上和上颚有不润滑感A、正确B、错误答案：A159.浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存至少一年左右风味较为改善A、正确B、错误答案：A160.酒精发酵的主体是酵母菌。从酵母菌中可以分离出20～30种酶，都能直接参与酒精的发酵。A、正确B、错误答案：B161.白酒香型形成的关键物质基础是发酵设备。A、正确B、错误答案：B162.兼香型白酒的生产原料是小麦、高粱和大米A、正确B、错误答案：B163.鉴别白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一A、正确B、错误答案：A164.油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。A、正确B、错误答案：B165.白酒中重要的羰基化合物和缩醛类物质主要是乙醛和乙缩醛。A、正确B、错误答案：A166.白酒中甲硫基丙醇是由蛋氨酸经生化反应而生成的。A、正确B、错误答案：A167.糠醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的A、正确B、错误答案：A168.酒精比重是指酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。A、正确B、错误答案：B169.白酒中杂环类化合物种类多含量高是因制曲时温度高，各种生化反应发生的结果，所以酱香型、浓酱结合兼香型，均使用高温大曲。A、正确B、错误答案：A170.清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导A、正确B、错误答案：A171.新型白酒中增加固态白酒的比列，主要是提高酒中的复杂微量成分A、正确B、错误答案：A172.搭酒指酒体特征上有一定缺陷，不能通过勾兑可以弥补的基酒，一般表现为酒带有杂味、酸涩味、香气沉闷等缺陷。A、正确B、错误答案：B173.浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。A、正确B、错误答案：B174.兼香型白酒的发酵窖池是石头窖A、正确B、错误答案：B175.新酒中的乙醛含量较高，随着储存挥发而减少A、正确B、错误答案：A176.固态发酵酒醅在装甑过程中，可以发现酒气经常由甑边率先穿出醅料层，然后再向甑中心区扩展A、正确B、错误答案：A177.米香型国家优质酒感官评语是：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅A、正确B、错误答案：A178.大曲酱香型白酒增加谷壳用量对质量没有影响。A、正确B、错误答案：B179.由于自身具有的特殊网状结构，且富含多种金属氧化物，因此在贮酒过程中空气中的氧能缓慢进入酒中进行氧化－还原反应，对原酒有明显的催陈老熟作用，所以可以长期使用。A、正确B、错误答案：B180.根据勾兑好的大宗酒的的风格特征确定添加搭酒类型后，通过添加、尝评确立其最大用量，原则上搭酒应尽量少用。A、正确B、错误答案：B181.一般含硫的化合物香气阈值极低，表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。A、正确B、错误答案：A182.挥发酸在蒸馏时通过挥发、汽化作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质，其分布是酒尾大于酒身大于酒头A、正确B、错误答案：A183.酒精发酵的主体是酵母菌从酵母菌中可以分离出20~30种酶，都能直接参与酒精的发酵A、正确B、错误答案：B184.目前发现白酒中含有300多种微量成分，它们只占白酒总质量的3%~5%。A、正确B、错误答案：B185.白酒感官不合格的产品不必进行理化检验，直接判为不合格品。A、正确B、错误答案：A186.低级醇过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。A、正确B、错误答案：B187.兼香型白酒的焦糊味是由于酒醅反复高温堆积，多轮次高温发酵，反复蒸煮而形成的A、正确B、错误答案：A188.白酒是开放式固态发酵，在发酵过程中，主要是控制酸度来抑制杂菌生长，维持正常生产。A、正确B、错误答案：A189.白酒中的多元醇类，以甘露醇（即己六醇）的甜味最浓。A、正确B、错误答案：A190.人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更精确。A、正确B、错误答案：B191.在浓香型白酒中，若乳酸乙酯含量超过一定范围时，酒体会呈现出香气不突出。A、正确B、错误答案：A192.高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味儿A、正确B、错误答案：A193.清香型白酒的主要香气成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯为主的复合香气A、正确B、错误答案：B194.酒体设计的实际运用中，要拓展创新，避免教条主义，把酒体设计理解透彻A、正确B、错误答案：A195.传统的甑桶操作中，酒中四大酯在馏分中的分布规律是酒头＞酒身＞酒尾A、正确B、错误答案：B196.由于白酒贮存工过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应A、正确B、错误答案：B197.浓香型白酒一般分为多粮型和单粮型，因为生产中所用原料品种比例与控制的工艺技术要要素不同，但是其风格特征没有差异。A、正确B、错误答案：B198.在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。A、正确B、错误答案：A199.高梁皮壳中单宁含量较多,有收敛性，能将蛋白质凝固。但微量单宁存在时，其发酵产物能赋予白酒特有的香气。A、正确B、错误答案：A200.高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温高度60℃以上A、正确B、错误答案：A201.白酒卫生指标规定杂醇油不得超过3.0g/L，重金属铅不超过5mg/L。A、正确B、错误答案：B202.大曲酱香型白酒尝评完一轮后，保持足够的休息时间，一般要休息一个小时左右，让味觉充分休息和恢复。A、正确B、错误答案：B203.白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞A、正确B、错误答案：A204.酒中若有铝的氧化物，就会出现浑浊沉淀，含铝过多的酒对饮者健康无影响。A、正确B、错误答案：B205.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点高，不易挥发，不能起到“助香”作用。A、正确B、错误答案：B206.核心产区应包容串酒和其他香型白酒生产工艺同步发展。A、正确B、错误答案：B207.酱香型白酒中如果含有泥臭味，咸菜味或者油味可以属于正常现象，勾调一下就行。A、正确B、错误答案：B208.酒中的挥发酸，分子越小酸味越小。A、正确B、错误答案：B209.白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。A、正确B、错误答案：A210.品评在任何环境都可以进行A、正确B、错误答案：B211.谷壳含有多缩戊糖、果胶质等，但对酿酒无害。A、正确B、错误答案：B212.品评一般可分为明评和暗评A、正确B、错误答案：A213.酸味在芝麻香型白酒中很重要，酸过高时，酒体欠绵，香味欠谐调，糙辣，欠爽A、正确B、错误答案：A214.白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。A、正确B、错误答案：B215.在同一香型不同酒中，若“色谱骨架成分”完全相同，则“复杂成分”也完全相同。A、正确B、错误答案：B216.五杯法品酒，须等五杯酒上齐后再开始A、正确B、错误答案：A217.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的，应用分配（幅度）表来决定。A、正确B、错误答案：A218.米香型酒使用小曲，特点是用曲量少，出酒率低A、正确B、错误答案：B219.每次品评时应将口中酒完全吞下。A、正确B、错误答案：B220.为了加速基酒的储存老熟，避免由于管理不善影响基酒质量，在基酒储存过程中应加强库房管理，定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评，加强储存组合，提高基酒的质量A、正确B、错误答案：A221.全面质量管理要求把管理工作的重点从“事后把关转移到事前预防”上来；从管结果转变为管因素。A、正确B、错误答案：A222.在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，达到平衡而使酒体更协调。A、正确B、错误答案：A223.浓、清、酱、米是四大基本香型。A、正确B、错误答案：A224.评酒时最终评定结果以初评阶段的记录为准A、正确B、错误答案：A225.绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。A、正确B、错误答案：B226.高酯调味酒贮存期必须在3年以上，才能投入生产使用。A、正确B、错误答案：B227.总酯在蒸馏过程中是两头低，中间高。A、正确B、错误答案：B228.用酒精计测量酒度时，温度越高酒精度越高。A、正确B、错误答案：A229.酱香型白酒勾调不能添加任何添加剂，对酒体的勾调讲究“以酒调酒”A、正确B、错误答案：A230.评酒时产生偏爱先品评酒样的心理作用这种现象叫做负顺序效应A、正确B、错误答案：B231.如果酒中某种香气成分在它的阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评时的明显反应A、正确B、错误答案：A232.主要有机酸在优质浓香型酒中的含量顺序是乙酸＞己酸＞乳酸＞丁酸。A、正确B、错误答案：A233.酱香型酒生产中，用曲量大，因其成品曲的香气是酱香的主要来源之一。A、正确B、错误答案：A234.尝评完一轮后，保持足够的休息时间，一般要休息15-30min左右，让味觉充分休息和恢复。A、正确B、错误答案：B235.品评是勾兑和调味的先决条件，是判断酒质的主要依据。A、正确B、错误答案：A236.生产上打量水的作用是为了补充蒸粮后母糟水分，其温度多少并不重要A、正确B、错误答案：B237.大曲酱香型白酒一轮次酒的特征是无色透明，无悬浮物，有酱香味，乙酸乙酯香、酸涩味明显，后味微甜。A、正确B、错误答案：A238.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用A、正确B、错误答案：A239.阈值是一个固定值，在不同的环境条件下有着相同的值。A、正确B、错误答案：B240.缺陷酒是指酒体不符合标准，一般表现为酒色浑浊、酒精度数低于轮次标准度数等，但酒体有异杂味属于正常现象。A、正确B、错误答案：B241.阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最低浓度，阈值越低的成分其呈香呈味的作用越大。A、正确B、错误答案：A242.白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味A、正确B、错误答案：A243.推进仁怀酱香型白酒核心产区建设应坚守职业道德，不能以降低成本、弄虚作假影响酱香白酒的品质。A、正确B、错误答案：A244.品评技巧主要表现在快速、准确上，首先看色然后闻香，再尝味，最后记录，在品味时，先从香气淡的开始，按闻香好坏排队，由淡而浓反复几次。A、正确B、错误答案：A245.浓香型白酒中的乙缩醛含量一般为520～1220mg/L。A、正确B、错误答案：A246.最适合白酒老熟的容器是陶坛A、正确B、错误答案：A247.对基酒的质量评价，往往在很大程度上要以感官品评为主，理化指标为辅。A、正确B、错误答案：A248.大曲酱香型白酒如果类似浓香型白酒的闻香，与窖底香气味有相似之处，可以认定为泥味，是缺陷酒的一种。A、正确B、错误答案：A249.成品酒中允许微量的糖精钠或甜蜜素。A、正确B、错误答案：B250.老窖泥中的甲烷菌数量随窖池上、中、下顺序减少A、正确B、错误答案：B251.无论使用多少的精华调味酒，都不能改变酒体质量。A、正确B、错误答案：B252.酱香型白酒由酱香、醇甜、窖底香三种典型体组成。A、正确B、错误答案：A253.浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。A、正确B、错误答案：A254.陶坛是酱香型白酒的贮存工具，在贮存酒之前要将酒坛注满水，静置2-3天，保证酒坛无渗漏、破裂。A、正确B、错误答案：A255.传统大曲酱香型白酒的风格是无色或微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。A、正确B、错误答案：A256.根据酒质的状况打分，一般各类酒的得分范围是：高档名酒得分96~98分，高档优质酒得分92~95分，一般优质酒得分90~91分，中档酒得分85~89分，低档酒得分80~84分A、正确B、错误答案：A257.功能性白酒可选用任何中草药，功能成分和含量可以不确定，进行动物及饮用人群功效试验后，即可向主管部门申报审批。A、正确B、错误答案：B258.白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的98%。A、正确B、错误答案：A259.白酒在贮存过程中，用不锈钢罐容器贮存白酒最有利于自然老熟，因为不锈钢罐密闭性好，利于老熟的进行。A、正确B、错误答案：B260.兼香型白酒的苦味主要来自生产用水A、正确B、错误答案：B261.经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。A、正确B、错误答案：A262.丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一，其较高时呈水果香味。A、正确B、错误答案：B263.酒精发酵过程中，由于原料中蛋白质分解或微生物菌体蛋白水解，而生成氨基酸，氨基酸进一步水解放出氨，脱羧基，生成相应的醇。A、正确B、错误答案：A264.基酒品评时应将刺激性小的基酒放在后面品评，如三段酒、四段酒等。A、正确B、错误答案：B265.清香型酒色泽只能是无色A、正确B、错误答案：B266.芝麻香型白酒的品评要点：闻香以酯类的复合香气为主，突出以乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的香味特征，入口放香带有似庚酸乙酯的气味，细闻有轻微的焦糊香气，香气谐调、舒适；口味柔和而持久，甜味明显，稍有糟味A、正确B、错误答案：A267.由于中国白酒采用传统工艺生产，所形成的香味物质繁多，所以鉴定酒质优劣的唯一方法就是感官尝评。A、正确B、错误答案：B268.仁怀酱香白酒的发展应该坚持做传统工艺传承人，葆纯正酱香真品质。A、正确B、错误答案：A269.原料中的脂肪，在微生物的酶或热能的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。A、正确B、错误答案：B270.组合的基础上，通过使用少量但极具特点的精华调味酒，针对酒在香气和口味上的欠缺进行弥补，使基酒更具独特和完美的风格。A、正确B、错误答案：A271.品评时，采用一看、二闻、三尝的顺序进行A、正确B、错误答案：A272.浓香型、清香型和酱香型酒新酒气味突出具有明显的燥辣等不愉快感，贮存至一年左右风味较为改善。A、正确B、错误答案：A273.浓香型白酒的香味组分以醇类成分占绝对优势，在数量和含量上都居首位。A、正确B、错误答案：B274.酒师傅常说：“曲大酒苦”，就是生成较多酪醇所致。A、正确B、错误答案：A275.大曲酱香型白酒三轮次酒的特征是无色透明，无悬浮物，酱香味突出，有酯香、水果香，酒体醇和、干净,协调尾净。A、正确B、错误答案：A276.随着蒸馏温度的升高，酒精浓度逐渐降低，酒精产生的泡沫(酒花)的消散速度不断减慢。A、正确B、错误答案：A277.酸味强度的顺序是醋酸＞甲酸＞乳酸＞草酸＞无机酸。A、正确B、错误答案：A278.进行乳酸发酵的主要微生物是细菌和放线菌。A、正确B、错误答案：B279.醇类化合物的沸点比其他组分的沸点低，易挥发，可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发，起到“助香”作用。A、正确B、错误答案：A280.己酸乙酯过大时（＞100mg/L），浓香露头使芝麻香浮香明显，口味较绵甜，也压制焦糊味A、正确B、错误答案：B281.味觉感应是咸感最快，苦感最慢A、正确B、错误答案：A282.酱香型白酒勾调需要添加山梨酸钾等添加剂，以此防止酒体变质。A、正确B、错误答案：B283.容量瓶、滴定管、吸管不可以加热烘干，也不能盛装热的溶液。A、正确B、错误答案：A284.乙醇和水能够以任意比例互溶，苏、说明乙醇在水中是强电解质溶液A、正确B、错误答案：B285.大米淀粉较少，蛋白质和脂肪含量较高。A、正确B、错误答案：B286.行乳酸发酵的主要微生物是细菌和放线菌。A、正确B、错误答案：B287.检测白酒中总酯是，先用碱中和酒中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，过量的碱在用酸进行反滴定，以酚酞为指示剂指示滴定终点。A、正确B、错误答案：A288.酒度是采用经过检定校准的酒精计进行测定，将测定值换算成标准温度25℃时该酒溶液的酒度A、正确B、错误答案：B289.测量酒精度校正的标准温度是20℃。A、正确B、错误答案：A290.衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由酒精度数与阈值两方面决定的，应用分配（幅度）表来决定。A、正确B、错误答案：B291.酒精和乙酸同时出现时，即一开始有酒精，不会马上就有乙酸出现但当糖分发酵一半时，乙酸的含量最高；在发酵后期，酒精较多时，乙酸含量较少A、正确B、错误答案：B292.大曲酱香型白酒品评具有快速、灵敏、方便、适用等特点。A、正确B、错误答案：A293.呈香单位是呈香浓度与阈值双方变动的结果。A、正确B、错误答案：A294.一般说入窖粮糟中1%的淀粉浓度就意味着入窖后品温就会升高2%左右。A、正确B、错误答案：B295.经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化，但吃辣对味觉没有影响。A、正确B、错误答案：B296.浓香型优质酒可以用水泥窖来生产A、正确B、错误答案：B297.多元醇一般能产生甜味，随羟基数的增多，其醇的甜味减少。A、正确B、错误答案：B298.大曲酱香白酒生产现场经常用水冲洗，保持干净。A、正确B、错误答案：B299.酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。A、正确B、错误答案：A300.为了确保品评结果的准确，要求各品评酒样的温度尽量应保持一致。A、正确B、错误答案：A301.酒在老熟过程中采用陶缸或者塑料桶贮存的方法为好。A、正确B、错误答案：B302.羰基类化合物是构成白酒口味的重要呈味物质，主要赋予口味以刺激感和辣感，同时可以促香、提香。A、正确B、错误答案：A303.酱香型白酒的典型代表是贵州茅台酒，感官特点是无色（微黄）透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。A、正确B、错误答案：A304.在仁怀酱香酒核心产区酿酒企业很多，串酒、低端酒适度开发，偶尔勾调品评弄虚作假也不影响大局。A、正确B、错误答案：B305.品评技巧主要表现在快速、准确上，首先看色然后闻香，再尝味，最后记录，在品味时，先从香气淡的开始，按闻香好坏排队，由淡而浓反复几次A、正确B、错误答案：A306.尝酒时往酒杯中注入的酒样应占有酒杯的2/3至4/5A、正确B、错误答案：A307.糠醛在中馏酒时开始馏出，并呈逐步上升趋势，主要存在于酒尾中A、正确B、错误答案：B308.高粱皮壳中单宁含量较多，有收敛性，能将蛋白质凝固。微量单宁存在时，其发酵产物对酱香型白酒香气无影响。A、正确B、错误答案：B309.舌尖和边缘对咸味较为敏感，靠腮两边对苦敏感，舌根部位对酸味最敏感A、正确B、错误答案：B310.大曲酱酒在酿酒原料在蒸（煮）过程中，原料开始吸水膨胀，蒸（煮）结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态。A、正确B、错误答案：B311.白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道A、正确B、错误答案：B312.传统的甑桶操作中，酒中四大酯在馏分中的分布规律是酒头＞酒身＞酒尾。A、正确B、错误答案：B313.酒头调味酒可提高基础酒的前香。A、正确B、错误答案：A314.酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是酯类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。A、正确B、错误答案：A315.传统大曲酱香型白酒的风格是无色或微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久A、正确B、错误答案：A316.人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确A、正确B、错误答案：B317.几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化A、正确B、错误答案：A318.根据酒质的状况打分，一般各类酒的得分范围是：高档名酒得分96-98分，高档优质酒得分92-95分，一般优质酒得分90-91分，中档酒得分85-89分，低档酒得分80-84分。A、正确B、错误答案：A319.麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。A、正确B、错误答案：B320.大曲酱香型白酒品评酒杯要求无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香形状酒杯，容量约为40—50ml。A、正确B、错误答案：A321.乳酸在转酰基酶作用下生成乳酰辅酶A，再在酯酶催化下与乙醇合成丁酸乙酯。A、正确B、错误答案：B322.基酒的管理只需要做好库房物质管理即可。A、正确B、错误答案：B323.传统大曲酱香型酒多以铝罐为贮存容器，由于铝制品中含有很多种类的金属离子，对酒老熟有一定的催化作用。A、正确B、错误答案：B324.如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应A、正确B、错误答案：A325.刚蒸馏出来的的酒含有较多的低沸点成分。A、正确B、错误答案：A326.每一种单体香味成分，虽然各自的阈值不同，但所呈现的香味是一样的。A、正确B、错误答案：B327.“调味”酒的复杂大于一般酒。A、正确B、错误答案：A328.一等酱香具有三、四、五轮次酒特征，有花香、水果香、曲香、青草香、粮香等舒适的香气，酒体丰满、醇厚，后味长。A、正确B、错误答案：A329.味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。A、正确B、错误答案：B330.酒精发酵的主要微生物是细菌。A、正确B、错误答案：B331.白酒品评是鉴别假冒伪劣产品灵敏、有效的重要手段。A、正确B、错误答案：A332.大曲酱香型白酒如果闻香上有物体发霉的气味，入口后回味会有较为明显的霉味感觉，有时会类似蘑菇气味。则属于有霉味的缺陷酒。A、正确B、错误答案：A333.乳酸乙酯是白酒中香味成分之一。A、正确B、错误答案：A334.阈值是检查食品中众多香味单位成分的呈香、呈味的最高浓度，阈值越高的成分其呈香呈味的作用越大。A、正确B、错误答案：B335.保护环境就是保护产品。A、正确B、错误答案：A336.在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口；众多微量芳香组分相互结合，会使酒体味道变杂。A、正确B、错误答案：B337.糠醛，有严重的甜味A、正确B、错误答案：B338.所有味感物质作用浓度都很低。A、正确B、错误答案：B339.香味物质的最高检出量（浓度）称为阈值。A、正确B、错误答案：B340.在尝酒时，应以味觉为主，视觉和嗅觉为辅地进行认识和判断。A、正确B、错误答案：B341.酒尾中除含有20％～30％酒精外，尚残存有各种香气成分，特别是各种酸类含量很高。A、正确B、错误答案：A342.一个优秀的品评人员，必须经过严格的训练，以使其在品评中具备良好的稳定性。A、正确B、错误答案：A343.在浓香型白酒中，若已酸乙酯含量降低，则甜味也会随之降低。A、正确B、错误答案：A344.果胶是半乳糖醛酸甲酯的缩合物，在微生物（如黑曲霉）的果胶酯酶或热的作用下，能分解成果胶酸和甲醇。A、正确B、错误答案：A345.传统大曲酱香型白酒七轮次酒的度数最高。A、正确B、错误答案：B346.酒的感官质量，主要包括色、香、味、格四部分。A、正确B、错误答案：A347.鉴别白酒质量优劣感觉尝评是有效方法之一。A、正确B、错误答案：A348.量筒、品酒杯（郁金香型）、抽吸器、三角瓶和铁铲都属于勾调品评常用工用具。A、正确B、错误答案：B349.酒中的酸味物质均属于有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。A、正确B、错误答案：A350.原酒短期贮存，酒酸含量呈增多趋势。A、正确B、错误答案：B351.从过程来看，评酒和喝酒没有本质区别。A、正确B、错误答案：B352.品评在任何环境都可以进行。A、正确B、错误答案：B353.“窖香”、“糟香”、陈香“等，都可用食用香料调配出来。A、正确B、错误答案：B354.在酒体中，酯类化合物与其他组分相比较绝对含量较低，而且酯类化合物大都属较易挥发和气味较淡的化合物。A、正确B、错误答案：B355.米香型白酒：浓香清雅，入口绵柔，落口爽净，回味怡畅A、正确B、错误答案：B356.高级醇以戊醇为主，包括活性戊醇、正丙醇和异丁醇等。A、正确B、错误答案：A357.特征性化合物可以是一类化合物，也可以是几类或几种化合物的集合体。A、正确B、错误答案：A358.大曲酱酒的记分品评法指的是按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鉴定。A、正确B、错误答案：A359.白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。A、正确B、错误答案：A360.大曲酱香型白酒曲块存贮时间越长越好，最好超过一年。A、正确B、错误答案：B361.大曲酱香型白酒品评前可以利用视觉观察白酒的色泽和外观状况，判断白酒透明度、有无悬浮物和沉淀物等。A、正确B、错误答案：A362.白酒中助香成分起着烘托、缓冲、平衡三大作用。A、正确B、错误答案：A363.大曲酱香型白酒七轮次酒的特征是无色（微黄）透明，无悬浮物，酱香（味）明显，焦香明显，酒体醇和，干净。A、正确B、错误答案：A364.酸、甜、苦、辣、咸被称为基本味觉。A、正确B、错误答案：B365.人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。A、正确B、错误答案：B366.浓香型白酒中，含量较高的酯类组分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。A、正确B、错误答案：A367.浓香型白酒中，虽然含有较多的醇和酸，但酯化作用却是很缓慢的，白酒经过较长时间的储存后，酯的增加不很明显，储存后的酒香味未提高。A、正确B、错误答案：A368.原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。A、正确B、错误答案：A369.品酒用什么杯都行A、正确B、错误答案：B370.味觉感应是咸感最快，苦感最慢。A、正确B、错误答案：A371.为了确保品评结果的准确，要求各品评酒样的温度尽量应保持一致A、正确B、错误答案：A372.酒中酸过量会抑制酒的放香性，但不会改变酒的味道A、正确B、错误答案：B373.董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺A、正确B、错误答案：A374.高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要香味来源。高级醇是指除乙醇以外的，具有3个碳以上的一价醇类。这些醇类包括正丙醇、仲丁醇、戊醇、异戊醇、异丁醇等。A、正确B、错误答案：A375.道德是处理人与人、人与社会、人与自然之间关系的特殊行为规范A、正确B、错误答案：A376.在尝酒时，应以嗅觉为主，视觉和味觉为辅地进行认识和判断A、正确B、错误答案：A377.如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。A、正确B、错误答案：A378.酱香型白酒中如果含有泥臭味，咸菜味或者油味可以定为缺陷酒A、正确B、错误答案：A379.进行乳酸发酵的主要微生物是细菌。A、正确B、错误答案：A380.味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。A、正确B、错误答案：B381.兼香型白酒的制曲原料是大麦。A、正确B、错误答案：B382.蔗糖中加入少量食盐甜度增加，这种现象叫对比现象A、正确B、错误答案：B383.白酒产品中允许存在可逆的沉淀物或悬浮物A、正确B、错误答案：A384.最适合米香型酒老熟的容器是陶坛A、正确B、错误答案：A385.苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。A、正确B、错误答案：A386.为保护仁怀酱香型白酒核心产区，勾调品评等一系列活动应坚持生态环保理念。A、正确B、错误答案：A387.评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。A、正确B、错误答案：A388.酱香型白酒的β-苯乙醇含量比米香型的酒高。A、正确B、错误答案：B389.酒样的温度对香味的感觉差异较大。一般人的味觉最灵敏的温度为21-30℃。A、正确B、错误答案：A390.大曲酱香型白酒采取低温发酵有利于产量提高。A、正确B、错误答案：B391.品评人员品酒时应独立思考，但可以参考他人的意见作出品评结果。A、正确B、错误答案：B392.由于感官疲劳，评酒的准确性逐渐降低就会产生后效应。A、正确B、错误答案：B393.原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。A、正确B、错误答案：A394.糖变为酒的反应，主要是靠高粱中的支链淀粉的作用。A、正确B、错误答案：B395.为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。A、正确B、错误答案：B396.浓香型生产工艺中，一般采用“低温入窖”，可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落A、正确B、错误答案：A397.大曲酱香型生产工艺中，有高温制曲，高温馏酒和高温堆积发酵的“三高特点”A、正确B、错误答案：A398.舌尖对甜、咸敏感，舍边对酸敏感，舌根对苦敏感A、正确B、错误答案：A399.己六醇是白酒中含量第二多的多元醇。A、正确B、错误答案：B400.调味酒的种类较多，可以按照调整香气、颜色、口味、风格分为四大类。A、正确B、错误答案：B401.薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。A、正确B、错误答案：B402.糠醛在酱香型酒中含量最高A、正确B、错误答案：A403.大曲酱香型白酒蒸馏采用液态间歇式蒸馏。A、正确B、错误答案：B404.愈创目酚等酚类化合物只有酱香型白酒中有，所以它是酱香型白酒主要香气成分。A、正确B、错误答案：B405.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做顺效应A、正确B、错误答案：B406.食用酒精的等级愈高，其含有害物质越少A、正确B、错误答案：A407.醛是原料皮壳和稻壳中的多聚戊糖在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微生物发酵形成的。A、正确B、错误答案：A408.大曲酱香白酒新酒入库一年后，将