蕲县马蹄烧饼_第1页
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文档简介

1T/SCHXXXXX—xxxx蕲县马蹄烧饼本文件规定了蕲县马蹄烧饼的定义、原辅材料及要求、制作工艺和菜品特征。本文件适用于蕲县马蹄烧饼的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T1355小麦粉GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T5461食用盐GB/T11761芝麻GB2749-2015食品安全国家标准蛋与蛋制品3术语和定义请选择适当的引导语3.1蕲县马蹄烧饼4原辅材料及要求4.1原辅材料4.1.1主料4.1.2辅料猪板油300g、去皮白芝麻50g、葱花（小2T/SCHXXXXX—xxxx4.1.3调料花椒粉20g、五香粉10g、盐12g、色拉油50g注：原材料数量均为净料量。4.2要求4.2.1原辅材料的采购、运输和贮存应符合GB31654的要求。4.2.2清洗和烹调用水用符合GB5749的要求。4.2.3小麦粉应符合GB/T1355的要求4.2.4食用盐应符合GB/T5461的规定4.2.5芝麻应符合GB/T11761的规定4.2.6猪板油应符合GB2707的要求4.2.7香葱应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。4.2.8鸡蛋应符合GB2749-2015的要求5制作工艺5.1主辅料加工5.1.1主料5.1.1.1将小麦面粉1000g放入适当容器内5.1.2辅料5.2烹制馅料（每个面团涂抹馅料约19g），将抹好馅料的长条形面皮由一边慢慢卷成小卷，最后5.2.3将面坯擀至成12cm长、86菜品特征菜品特征应符合表1的要求。表1菜品特征3T/SCHXXXXX—xxxx7最佳食用时间即烤即食，不可久放4T/SCHXXX

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