关于中国洋快餐的调查报告

有关中国洋快餐的调查汇报一．洋快餐作为一种问题的出现快餐和快餐业从20世纪70年代起在西方迅速发展起来，到1994年全球的快餐业产值已超过900亿元，快餐品种达1种。在全球快餐业发展的浪潮中，1987年以肯德基为首的洋快餐打入了中国的餐饮市场，在中获得了很大的成功。某些中餐店因竞争不过洋快餐而纷纷倒闭，洋快餐已占领了中国饮食业的半壁江山，警惕洋快餐深入膨胀已成为重要的问题。二．洋快餐壮大的势头据国连锁经营协会按销售额对中国的连锁餐饮企业排定的座次，麦当劳、肯德基、德克士成为中国西式快餐三强。中国国家记录局新近的记录数字显示，洋快餐在中国快餐市场已占有重要位置。麦当劳的平均营业额是中式快餐店的１６０倍，肯德基营业额一年从中国“啃”走２０亿元人民币。据新华社报道，十几年来，中国快餐业一直在以２０％以上的速度增长，快餐业的营业额已经占据了整个餐饮业营业额的五分之二强，２０００年营业额的保守估计将在２０００亿元以上。面对中国巨大的快餐市场，洋快餐行业之间的竞争似乎才刚刚开始。麦当劳、肯德基之间的广告促销大战从降价到“赠送”正打得不亦乐乎，肯德基在中国开出四百家分店之后，公然宣称它已成为中国的第一快餐品牌。而此外一家靠经营西式快餐迅速壮大起来的连锁企业德克士，也在不声不响地“干大事”：它在仅仅４年多的时间，已经在中国２９个省、直辖市、自治区拥有１９２家餐厅。但洋快餐竟争实际是中国饮食业危机的信号。由于中国饮食行业假如不奋起自救，将全面丧失市场。这就是说，洋快餐的竟争就目前来说实际还是对中国餐饮业的挤压。并且从历史到现实，中国餐饮业要困境中走出并不轻易。三．中国快餐的问题当肯德基等快餐业登陆中国，当孩子们纷纷走向这些充斥西洋景的地方，中国餐饮业的缺陷，中国快餐问题就都出来了。由于快餐并不是字面上的吃得快，实际上它有深刻的社会历史原因。详细说来，快餐是在现代化过程中产生的一种饮食现象,它有特定的内容和形式.内容是食物品种简朴,但相对营养丰富，能满足生命维系的正常需要。形式是就餐环境与程序简易。所谓快餐，它实际是相对于家常饭和筵席而言的。从这个意义上说，中国压根儿就没有快餐，更谈不上快餐业。假如不是改革开放，也许我们至今不知西方有快餐和快餐业一事。但问题已经摆中国餐饮业面前。因此有识之士不敢怠慢。几年此前，上海有人率先搞出了一种‘荣华鸡’，与美国‘肯德基’竞争，还在北京开了分店，…”还打着“荣华，荣华，荣我中华”的口号。可是很快北京的“荣华鸡”已经歇业。实际原因是什幺经营效益不佳。“荣华鸡”在北京东四开业很快，店堂不大，不过十几张桌子。和“肯德基”同样，重要是卖鸡，所不一样的是，“肯德基”的鸡是炸的，“荣华鸡”却是煮的。从味道讲，炸的鸡，所有美味(谷氨酸)都在鸡里，不会流失到油里去。而煮的鸡，鲜味不免有一部分要溶入汤里，鸡自身的味道就要逊色某些了。除非是十几年、几十年的老汤，由于汤味鲜浓，煮出来的鸡或猪肉、牛肉，味道也尤其好。北京“砂锅居”以卖白肉著名，听说那锅汤还是明朝传下来的，因此闻名遐迩，久盛不衰。“荣华鸡”初到京城，自然不也许有老汤，因此味道并不十分杰出。这是一。吃大块鸡是要用手的，古今中外概莫能外。顾客们从四面八方来，有乘公共汽车，有骑自行车的，两只手自然都不太洁净，店里理应有洗手池，“肯德基”、“麦当劳”，乃至“永和大王”均有这个设备。而“荣华鸡”没有。有人问服务员：怎幺连个洗手的地方都没有?回答说：我们店堂小，没处放洗手池。这当然是事实，但主线原因是认识没跟上。快餐是一种文化，它必须明白市场需要，有清晰的经营理念，让顾客赏心悦目的服务，还要有雄厚的资本。否则，顾客不乐意，没有市场，仅凭一点爱国热情和洋快餐竟争，没有不失败的。为了处理这一问题，有人想了一种折中的措施，那就是花钱买人家的品牌。以北京为例，这里的“麦当劳”、“肯德基”门庭若市，生意兴隆，其实它的老板并不都是洋人。“麦当劳”在北京上百家分店，大部分就是中国人花钱买人家的品牌，接受人家的培训，承诺按人家规定的原料、配方、制作措施生产，店堂有一定的原则，管理有一定的章法。从而保证产品都能符合原则。以致不管你在中国什幺地方吃“麦当劳”的哪种规格品种的食品，味道都和在美国吃的同样。这是“麦当劳”、“肯德基”，乃至“必胜客”等洋快餐可以风行全球的主线保证。综观洋快餐成功之路，首先要有定型的优质食品，同步坚持科学管理，坚持原则化生产，创出名牌之后进而吸取社会资金，广开分店，直至走出国门，阔步世界，成为快餐业的巨擘。因此中国饮食业要形成自己的快餐业，以满足中国食客需要为目的，从产品到管理形成自己的特点，中国才会有自己的快餐业，才也许收复自己的失地。四．中国快餐的发展方向我家附近有一家“麦当劳”，我常去进餐，发现常常满座，顾客重要是年轻人，也有某些老人或中年妇女带着孩子来吃的，一般是老人看着孩子吃，自己并不动嘴。看来，年龄大的人吃惯了中国饭，并不欣赏三明治、汉堡包之类，而青年和小朋友却喜欢。我惊奇，美国快餐店怎幺有这幺大的魅力，能吸引这样多人到它这里来!由于它店堂整洁，以便顾客。因此，中国快餐要追回差距，既要看到食品自身的口味、价格等原因，还要考虑环境、设施、服务等软、硬条件。目前状况下值得欣慰的是，开发中国式快餐，正逐渐受到海内外有识之士的重视。就北京而言，“永和大王”、“老上海城隍庙小吃”都已经各自有了五、六家分店，“锟饨侯”也在增设