营养餐可行性报告

赣州港嘉兴食品关于以中心厨房的模式生产和配送学生养分午餐的可行性报告2023年起，我县认真贯彻落实国务院办公厅《关于实施农村义务教〔国办发[2023]54号〕文件精神，乐观稳妥2023年我送学生养分午餐的可行性。一、中心厨房根本架构中心厨房又称中心厨房或配餐配送中心，其主要生产过程是将原料〔建立在各中学或人数较多的中心小学，二级厨房进展二次加热或组合后最终配送各用餐点〔村小和教学点等。加热调理区、面食加工区、清洗消毒区、熟食分装区、关心办公区等。〔块〕机、米饭加工区：主要设备有自动米饭生产线、立式炊饭机等。抽样洗菜机、消毒储存柜等等。加热调理区：主要设备有自动炒菜机、汤锅等等。面食加工区：主要设备有通道式自动醒发蒸制一体等等。给袋式包装机等。二、中心厨房的根本功能1、集中选购功能：中心厨房集合每月的用餐选购打算后，结合中心库和市场供给部制定选购打算，统一向市场选购原辅材料。2、生产加工功能：中心厨房依据统一的品种规格和质量要求，将大批量选购来的原辅材料加工成成品或半成品。3、检验功能：对选购的原辅材料和制成的成品或半成品进展质量检出中心厨房。4、冷冻贮存功能：中心厨房需配有冷冻贮存设备，一是贮存加工前的原材料，二是贮存生产包装完毕但尚未送到用餐点的成品或半成品。5、运输功能：中心厨房配备运输车辆，依据各校的用餐打算，按时按量将养分餐送到各校。6处理，实现空气排放符合环保要求。三、中心厨房的特点1、中心厨房将简单的洗拣、洗净、切配、烹饪等加工要素实现标准化，选用最科学的合理配方，运用现代化食品生产加工工艺、食品冷冻、锁定标准，锁定工艺，锁定治理，更加保证食物的绿色、安康、颖、美味。2、中心厨房能确保生产源头绿色安全，便于形成规模效益，有利于务平台，有利于打通从田头、厨房到餐桌一体化产业链。3、建设中心厨房可以通过标准化、技术分解、流程化，保证产品安源消耗，提高经营门店的环保指数。四、中心厨房的操作流程设立“中心大厨房”集中生产80％以上的半成品，用简洁包装送到各校〔二级厨房辆，最终配送到没有建立二级厨房的学校〔包括村小、教学点等，实现全县学生按时保量用餐。简易流程：中心厨房〔把全部原材料粗加工至半成品〕→二级厨房人以上的学校设立〕加工至成品，本校学生就地用餐→把二级厨房加工完成的养分餐通过保温箱及保温运输车辆配送到人数800人以下的学校〔含村小、教学点，实现全员供餐，保温要求做到在零度以3小时以上，做到开封即可就餐。五、中心厨房的优势1、可以集中选购、降低进货本钱〔可以选择第一进货渠道。2、可以集中保藏保管，削减电力资源使用，掌握能源本钱。3、可以集中统一加工清洗、解冻削减水电气等能源本钱。412万余人，按每100名学生配备1名工作人员的比例，至少需要后勤工作人员1200200人，削减了后勤一个重大的缺口。56、统一加工便利备货，削减预备不当造成铺张。可以合理分档利用原材料，降低单位原材料本钱。7、统一加工便利数字化治理，每种原材料的加工净料率都清楚，可以有效掌握本钱。8、中心厨房运作模式，能更有效确实保生产人员流失后，确保菜品口味、质量。9、确保食品卫生安全。由于中心厨房统一选购、统一生