猪肉配送投标方案（完整技术标）

1猪肉配送投标方案第一章项目总体实施方案 二、组织领导 三、严格执行公司的“五心”标准 四、明确职责，落实工作 五、加强监督与管理 六、加强从业人员的管理 八、应急措施 二、管理模式 三、服务宗旨 四、经营能力 22 二、服务优势 三、服务模式 2四、服务特色 第一节生猪采购标准 一、生猪收购标准 二、生猪到厂交送操作流程 三、厂区管理规定 四、白条定级标准 二、存储管理 三、供货安全供应保障 二、主要加工装备 一、质量保障措施 二、采购环节保障 三、仓储环节保障 第五节供货保障措施 二、供货响应 第六节生猪肉屠宰加工工艺流程 3一、生猪屠宰加工工艺流程图 二、生猪屠宰加工工艺 四、散件热鲜肉的操作流程及要求 第七节生猪屠宰产品品质检验 一、宰前检验及处理 二、急宰猪处理 第八节生猪屠宰加工质量检验 二、适用范围 四、内容 第九节生猪屠宰检验检疫规程 一、总体检疫计划 二、生猪宰前检疫规程 三、生猪屠宰后检疫检验规程 四、猪肉分割检验规程 第一节配送方案实施策略 二、配送线路计划 4三、配送安全保证策略 四、客户服务计划 第二节配送服务总体设想 二、服务内容 四、配送人员安排 五、配送方法 六、配送安排 七、配送服务计划 八、配送应急措施 第三节猪肉贮藏保鲜计划 二、现代防腐保险技术 三、猪肉保鲜技术 第四节配送服务要求 二、装卸搬运要求 三、仓储要求 四、加工、包装要求 五、配送要求 第五节配送服务体系 5 二、物流配送信息系统 三、食品物流配送体系的完善 第六节鲜肉运输计划 二、包装与标志 三、运输控制 四、鲜肉装卸要求 六、文件和记录的要求 第七节运输配送保障 二、运输过程控制 四、配送人员卫生管理 五、配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施 六、配送安全保障措施 七、运输保障措施 第一节猪肉验收标准 二、整体退货标准 6第二节生猪验收计划 二、肉质品质检验 三、"瘦肉精"等违禁药物检测制度 第五章质量控制方案 第一节供货质量保障方案 第二节食品质量管理措施 二、采购质量管理方案 四、进货溯源服务 五、仓储物流对接措施 第三节质量保证及服务保障承诺 第四节猪肉质量保证措施 二、猪肉出库质量保证措施 三、加强猪肉包装、存储、运输管理措施 四、加强配送猪肉质量的留样管理措施 五、加强猪肉质量验收管理措施 第六章售后服务方案 第一节服务理念及优势 一、服务理念与定位 7二、服务目标 三、服务模式 六、服务优势 第二节售后服务承诺 二、特殊情况承诺 三、售后服务承诺书 第三节售后服务方案 二、售后服务能力 二、售后服务内容 三、售后服务管理制度 二、技术支持情况 三、本地化服务承诺 四、本地化售后服务机构 第六节退换货及定期回访 8 二、定期回访的承诺 第七节投诉处理措施 二、投诉处理的原则 三、配送食材投诉处理方案 四、服务投诉处理方案 第一节安全生产事故应急预案 二、危险源及风险分析 三、组织机构及职责 四、预防与预警 五、应急响应 六、后期处置 七、保障措施 八、培训与演练 第二节运输应急预案 三、预防与预警 四、食材运输的应急预案 9五、异常情况应急预案 六、其他预警措施 第三节冷藏运送车突发状况应急预案 第四节猪肉配送突发事件应急预案 一、猪肉质量突发事件 二、运输途中突发事件 三、特殊情况处理方案 四、面临交通管制情况的保障方案 五、应急机制善后处理 第五节食材配送临时补货变更供货配送应急预案 283 三、组织机构及职能 四、主要问题及应急措施 第六节畜产品质量安全重大事件应急预案 三、工作原则 四、适用范围 五、生产中可能发生的潜在事故和紧急情况 六、应急处理指挥机构及其职责 七、监测、预警与报告体系 第七节突发动物疫情应急预案 三、突发重大动物疫情分级 六、应急组织体系及职责 七、突发重大动物疫情的监测、预警与报告 八、突发重大动物疫情的应急响应和终止 第八节储备肉仓库紧急情况应急预案 五、火灾事故应急处置 六、水灾事故应急处置 七、电器事故(事件)应急处置 八、机械设备事故(事件)应急处置 九、雷击事故(事件)处置 十一、内部应急保障措施 第九节配送食品中毒事件应急预案 第十节不合格品退、补货应急预案 二、补货、退换货应急保障方案 第八章项目管理规章制度 第一节项目配送管理制度 一、食材配送安全管理制度 二、库房冷库管理制度 三、原材料、成品库房管理制度 四、食材配送日常工作质量检查制度 五、食材配送中心及加工中心厨房卫生制度 六、食材配送设备及用具管理制度 七、食材原材料入库管理制度 八、食材原材料出库管理制度 九、仓储卫生管理制度 第二节配送基地管理制度 一、配送场地卫生管理制度 二、除四害工作管理制度 三、场所、配送工具清洗消毒保洁管理制度 第三节配送管理制度 二、配送人员管理制度 三、问题食品召回管理制度 第四节食材管理制度 二、食材储存管理制度 三、食材安全管理制度 四、食材采购管理制度 五、食材检测留样管理制度 六、食材原料盘点制度 七、食品检验制度 八、质检人员考核、管理和培训制度 第五节生猪进厂检查验收管理制度 一、生猪进厂检验管理制度 二、屠宰加工环境卫生管理制度 三、生猪屠宰管理制度 四、猪肉产品质量安全追溯制度 五、肉品品质检验管理制度 六、屠宰场证章保管和使用管理制度 七、病害生猪无害化处理管理制度 八、信息报表报送制度 第六节公司内部规章制度 一、人员培训制度 二、安全防患管理制度 三、卫生保障制度 四、屠宰车间管理制度 五、消毒管理制度 六、设备管理制度 七、票证台账管理制度 八、文明服务制度——服务规范 第七节售前、售后服务制度 一、客服服务规范 二、质量投诉处理制度 第八节台账管理制度 四、实施要求 五、溯源工作的日常管理 六、强化溯源意识，加强组织管理 第九章人员及设备管理方案 第一节组织机构和部门职责 第二节人员岗位职责 二、屠宰工段各岗位职责 三、剔骨、分割工段各岗位职责 四、包装工段各岗位职责 第三节人员及物资配备 二、运输车辆配备 三、加工设备配备 第四节人员管理措施 一、日常管理措施 二、考核管理措施 三、健康管理措施 四、安全管理措施 第五节驾驶员管理 二、驾驶员管理规范 第六节运输车辆管理 一、冷链车使用操作规程 二、运输车辆维修保养管理 第一章项目总体实施方案第一节总体项目实施设想事务。售后服务经理负责处理我单位猪肉配送服务项目日常管理业(一)诚心——诚心诚意(二)贴心——站在对方角度考虑问题，以心换心(三)细心——细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。(四)耐心——始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的(五)舒心——客户放心，更开心，这就是我们的工作客户1%的不满意等于100%的不满意，在整个服务链上我们确保(三)拟定我单位猪肉配送服务及卫生安全协议书，与相关人员(一)加强我单位猪肉卫生安全管理，建立采购索证验收、猪肉(二)监督指导统一建立猪肉采购登记台账，猪肉的采购登记制(三)严禁配送及采购下列猪肉及相关产品(一)从业人员每年必须进行健康检查，并进行病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者),活动性肺结核，化脓(二)从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、第二节公司介绍XX市XXXX有限公司从XXXX年发展至今有XX年销售经验的公司，"百花争艳、百家争鸣，在竞争中求发展"的真理；对待员工，我们(根据自身情况介绍，以下仅作为参考模板)(一)采购流程(二)检测流程查部结果(三)配送流程字(四)客服流程客户专员适时客户专员适时跟进调查客户情况并做好记建立客户关系管理系统，并实行满意度管理客户专员建立完善客户管理资料库配送专员将客户意见及时记录反馈客户部第三节服务措施(一)合理设计和安排人力资源。(三)密切配合，强化监督。(四)突出重点，扩大宣传，确保食品卫生安全。等),落实采购、验货人员的责任制。(一)我公司在人员方面，有多名食品采购及配送经验丰富的员(二)在价格方面，我公司对肉类产品实行集中采购，在采购价(三)在运输方面，我公司有多辆专门用于冷冻食品的冷链车，(四)肉类食材的安全方面，我司严格控制食(五)经验方面，我公司食品配送工作经验丰富，曾为多家知名第一节生猪采购标准(一)正常猪(二)体重异常猪(宰后判定标准)(三)花猪、黑猪、棕猪(四)公、母猪、病猪(五)伤残猪(六)急宰猪磅前濒临死亡(欲将死亡)的猪为急宰猪，就是发生应急反应而扣XX元/头，不作降级处理，建议降级转分割)生猪在进厂前的急宰猪，必须及时找厂方接收检疫票的品控人(七)死猪到厂卸车过磅以前已经死亡的生猪，按《生猪定点屠宰厂(场)(一)查证验误(二)入厂登记(三)排队卸车(四)生猪过磅(五)单据办理(具体管理办法可根据公司现行管理办法执行)(一)级别判定依据1.综合判定依据：膘厚：55%;体型：45%;头皮肉体重作参考标测膘位置级别膘厚H范围头皮肉重量G要求白条净重G要求参照标准一级二级三级四级(选)四级五级冻转分割45kg≥G或G≥40kg≥G或G≥2.一级、二级、三级、四级(选)、四级判定标准：(二)五级判定标准：(符合以下条件之一者判定为五级)2.膘厚符合四级、四+级标准，但体型特别差(过度消瘦);4.膘厚大于5.0CM。(三)体型升降级原则对体表鞭伤严重面积大于20%,有明显淤血面积大于5cmX5cm;(四)转分割判定标准2.体表鞭伤面积>20%;3.皮肤红斑、红点面积>15%;4.体表淤血面积>5cmX5cm;5.体重<50kg且体型较差(前槽、后丘丰满程度较差，小里脊消瘦)或非常差(前槽、后丘、小里脊均过度消瘦)。第二节猪肉供货服务方案(一)接单订单环节(二)仓库出货环节明"补发"的字样、如：补发X年X月X日的订单产品；明"欠货"字样，已补发欠货的要在订单上取消"欠货"字样，当天(三)物流送货环节(一)仓储环节质量控制(二)设施设备卫生管理(1)食品与非食品不能混放；(2)洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不(3)定型包装食品与散装食品分架存放；(4)库存食品分类、分架、隔墙、离地而存放，要有标签，做(三)清洗消毒管理(四)人员卫生管理4.工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相(五)仓储卫生管理制度(1)低温贮存1)冷藏贮存：0C至一10C条件下贮存2)冷冻贮存：0°C至一29°C条件下贮存.(2)常温贮存2)通风干燥；3)无鼠害。(4)高温冷库温度控制在4℃—10℃低温冷库温度控制在-18C(3)存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地(六)食品保存管理7.冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm),气足。(七)仓管人员职责放，标明品名、数量和入库时间、堆放(或上架)要求整洁美观、便(一)食品安全承诺人员健康管理，定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工的保存期限不少于X年。(二)食品安全保障依据(四)食品安全保障措施(五)食品安全管理制度(5)建立并执行从业人员健康管理制度。(6)对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，(7)执行食品安全标准。(8)协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。2.食品安全自检自查与报告制度为规范餐饮服务食品安全检查(1)依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务食品经营活(2)建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经(3)食品安全管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员(4)制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽(5)食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安(7)食品安全管理员每周1-2次对各环节进行全面现场检查，(8)检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单(9)各种检查结果记录归档备查。(1)采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文(2)采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应(3)采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的(4)禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他(6)禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食品原料(7)采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注(2)食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工(3)应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食(4)从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。(1)从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参(3)勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发(4)定期理发，不留长胡须。(5)平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。(6)不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。(7)工作时严禁吸烟。(8)工作时不要随地吐痰。(9)不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。(10)不准用手抓直接入口食品。(11)不准对着食品咳嗽或打喷嚏。(12)自觉遵守卫生制度。(13)抹布专用，经常搓洗，消毒。(1)食品贮存方法1)低温贮存①冷藏贮存：0℃至-10℃条件下贮存②冷冻贮存：0℃至-29℃条件下贮存2)常温贮存基本要求：(2)食品贮存库的卫生要求1)门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2)库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3)要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。高温冷库温度控制在4℃-0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。(3)食品贮存的卫生管理1)建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，4)建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉5)仓库要定期打扫。食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物6)冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。(1)食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，(2)食品用具要定期清洗、消毒。(1)场所(2)设备及维修保养(六)食品安全防范措施疫)合格证、食品卫生许可证等符合条件的证明文件(进口食品需进关检疫证明),对进店商品的标识、成份、质量、出厂检验证明，安(营业执照，食品流通许可证，税务登记证，组织机构代码证，食品卫生许可证等)和产品检验(检疫)合格证一次。不能提供相关证件于工商部门的监管。进货台帐和销售台帐的保存期限不少于2年。第三节供货渠道及主要加工设备所有生猪进厂(场)须持有生猪产地县级以上动物卫生监督机构 (场)的生猪活体进行“瘦肉精”、兽药残留等抽样检测，对抽检不序号设备名称单位数量结构和工作原理备注1手麻电器2托腹式自动电击晕机3三点式自动电击晕机4毛猪上挂平板输送机5卧式放血平板输送机6毛猪放血自动输送线7毛猪放血提升机8洗猪机9气动卸猪器机械剥皮机封闭式运河烫猪池隧道式蒸汽烫毛系统烫猪机100型刨毛机200型机械(液压)刨毛机300型机械(液压)刨毛机螺旋自动刨毛机刨毛猪上挂输送机胴体提升机胴体自动输送线清洗拍打机同步卫检盘式白内脏检疫输送机红内脏检疫输送机往复式劈半锯桥式劈半锯立式加快机轨道电子秤双轨滑轮叉挡管轨滑轮叉腿勾扣脚链带PVC的管型轨道带PVC的管轨道岔双轨道岔卸肉机卧式分段锯左右开弓锯分割平板输送机旋转分拣台猪头打毛机猪蹄尾打毛机洗肚机胃容物风送系统第四节货源保障措施(二)严格执行食品采购查验制度“食品安全大于天",食品安全是一项关系国计民生的“民心工程",直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展程序",严格审核其综合能力(特别是品质保证能力及供应批量和准(一)粗加工库(二)冷链库第五节供货保障措施(一)作业时间(二)快速响应(三)送货(四)售后处理我司设立24小时服务热线，确保第一时间响应采购人的各种需第六节生猪肉屠宰加工工艺流程(一)生猪屠宰加工流程图(二)生猪屠宰加工工艺流程示意图PgWashigPgHoadrgunoadadLapectiasLaesianSealdandhoishg7.沥血(沥血时间15分钟);16.封直肠(刁圈);19.取白内脏(白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验);21.微溶物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存24.取红内脏(红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验);31.白条修割、白条称重、冲淋、排酸(0—4℃);(二)剥皮猪屠宰加工工艺7.沥血(沥血时间15分钟);(一)待宰圈管理(二)击晕(三)刺杀放血3.毛猪放血自动输送线轨道设计距车间的地坪高度不低于(四)浸烫刨毛"天窗"排出水蒸气。4.卧式刨毛：这种刨毛方式主要采用100型刨毛机、200型机械 (液压)刨毛机、300型机械(液压)刨毛机，用捞耙把浸烫好的毛(五)机械剥皮(六)胴体加工间地坪的高度不低于2400mm。2.刨毛或剥皮后的胴体用胴体提升机提升到胴体自动输送线的8.把猪的白条进行修整，修整后进入轨道电子秤进行白条的称(七)同步卫检5.红内脏同步检疫输送机的挂钩和白内脏检疫输送机的托盘自(八)副产品加工屠宰车间外约50米处，猪肚有洗猪肚机进行烫洗。将清洗后的肠、(九)白条排酸冷工艺，快冷间的温度设计为-20℃,快冷时间设计为90分钟。3.排酸间的温度：0-4℃,排酸时间不超过16小时。4.排酸轨道设计距排酸间地坪高度不低于2400mm,轨道间距：800mm,排酸间每米轨道可挂3头猪的白条。(十)分割包装猪肉分成3-4段，用输送机自动传送到分割冻库(-30℃)结冻或到成品冷却间(0-4℃)保鲜。(一)屠宰预冷过程冲水开边以后放在0到4℃的排酸库里面，预冷20分钟以上，(二)生产过程1.准备工作(晚上11点开始上班或者其他指定时间)(1)分割车间消毒。整个车间包括分割台、分割刀具、墙壁，都要喷上按要求配好的消毒液喷到每个角落然后用洗洁精和热清水冲洗干净(20L水+1L泰泡丰原液配制)(此工作由上一个下班清洗的时候做),晚上11点上班时用清水冲洗干净，再用干净的地拖拖干。(2)车间降温。提前20分钟将分割车间及冷链车间风机打开降(3)卫生要求。生产人员进车间前须先用消毒液洗手(20L水+160ml事百得原液配制),然后在换衣间换上适合食品安全生产的工(4)在卫生搞好以后如果有前一天冻好需要入库打包的产品这(1)主要分拆步骤。1)从猪条上取出猪腰，剥出板油，板油从梅柳处开始用手撕，2)在排骨的最后一根处砍断脊骨，砍下猪手脚，从切断脊骨处3)起出脊骨、尾龙骨和大骨，尽量减少骨头上带瘦肉和肥肉(或4)分出水晶柳、关刀肉和苹果肉。5)取出整块排骨(含前脊骨),沿排骨下方2.5公分左右瘦肉处6)挨着扇骨边切下整块花肉，再取出大里脊肉，切出肥膘和碎7)切肉头(即梅花肉),取小展、扇骨和前腿大骨。8)取下不见天和前腿上肉，剩下的为肥膘。9)猪手脚，花肉刮毛，肥膘打皮。(2)分割修整要求要求来),修整一下花肉的四周，切掉碎腩部分。猪手脚：猪手大概2斤/个，猪脚大概1.2斤/个的标准，毛刮干(3)分割体预冷。按部位分类将修整好的肉和骨头挂在两侧铁骨头只能放一层，不得叠放。修整好的肉和骨头10分钟之内必须转(1)市场配货。按照市场或者渠道客户提供的订单根据逐一配 (包括大骨)和排骨分开，每个框子只能放一层禁止叠放货品，配好(2)冻品入库。对于不能当天及时销售的货品，按以下要求打部位打包规格(斤/包)大概出货周期要求花肉20(不打皮)去毛去边角，内袋装好，纸箱打包标注品种肥膘50(打皮)由渠道部安排板油去毛去边角，内袋装好，纸箱打包标注品种碎腩20或者30去毛去边角，内袋装好，纸箱打包标注品种精碎或者叨肉去毛去边角，内袋装好，纸箱打包标注品种(3)开单。所有散件配送都必须根据配货称量的实际数据开具理单(里面少称一栏)并且信息报备文员(统计),如果复称的时候(4)清洁。分割配货完毕之后，先把台面的猪毛等垃圾清理干(三)运输过程1.装车运输。在装车前30分钟打开车厢空调(车厢门关闭),把2.市场接货。货快到市场的时候提前至少5分钟打电话给承包要摆放得太紧密，最好可以用三星钩挂起来放在相对比较阴凉的地3.单据回收。司机送完货必须在中午14点之前把送货单送回车间或者扫描给相关的文员(统计员),以便他们及时将数据录入系统，(1)分拆和运输过程所有人员需戴手套，避免手与货品的直接(2)尽量减少货品装卸车的流通时间，承包商一定要在现场接第七节生猪屠宰产品品质检验(一)验收检验(二)待宰检验(三)送宰检验(一)头部检验(二)体表检验(三)内脏检验(1)心脏检验：观察心包和心脏有无异常，随即切开左心室检(2)肝脏检验：观察其色泽、大小，并触检其弹性有无异常，(3)肺脏检验：观察其色泽、大小是否正常，并进行触诊，发(四)胴体初验(五)复验与盖章5.骨血素病(卟啉症)(1)脓毒症；(2)尿毒症；(4)全身性肿瘤；(5)过度消瘦及肌肉变质、高度水肿的。第八节生猪屠宰加工质量检验(一)头部检验(二)体表检验品管员对猪体表和四肢进行视检和触检，必要时可剖检局部皮(三)旋毛虫检验采取左右横膈膜肌脚肉样各一块(≥30克)(与胴体编记同一号码),撕去肌膜进行肉眼观察；为进一步确诊或必要时，在每个肉样上各剪取12个(共24个)米粒大的小片，进行镜检，或直接将寄生(四)咬肌检验(五)白脏(胃、肠、脾等)的检验(六)红脏(心、肝、肺等)的检验(七)舌肌检验(八)胴体初、复验6.结合内脏及胴体检验结果进行全面的复查，检查胴体的内外(九)红白条检验3.车间按标准对颈背肌肉划检验刀口，品管员检验刀口有无脓(十)分割白条出库检验1.至少每4小时检查一次快速冷却间、预冷(十一)分割产品检验分割品管员根据不同产品的加工要求并对每条生产线的分割产(1)副产品检验1)品管员监督猪头、蹄、尾及其它副产品类是否按照相应的标2)监督车间依据不同的标准要求严格挑拣、分类，及时包装入3)检验合格的产品，要监督车间及时进行包装，贴标规范，合5)负责地销客户的协议及产品的包装、出厂等监督检查。(2)生鲜配送检验2)监督车间严格按先进先出的原则进行发货，对超过新鲜度管3)对配送车辆的车型、拉温情况、卫生消毒情况和装卸情况进4)监督配送的生鲜品种、标准与客户订单保持一致，各种章证(1)监督进入急宰间的生猪，处理是否及时，标识是否清楚，在急宰间停留的时间不超过1小时(急宰间采取降温的除外),是否(2)监督车间对发现的疫病及寄生虫的猪只，是否严格按技术中心《加工工艺规程(病害生猪及其产品安全处理)》进行处理；(3)监督各车间产生的下料，包括三腺监督车间用带有醒目标(4)监督车间对需要生物安全处理的产品是否按照标准要求进(5)监督在屠宰线上判定为需“复制、高温、化制、销毁”处并挂牌标识，标识"复制"的产品是否单独分割；(6)监督急宰间、屠宰线上产生的需“高温、化制、销毁”处(7)监督待煮的高温产品是否符合标准要求，是否按工艺要求(8)监督炼制食用油的原料是否符合要求，炼制工艺是否符合(十二)包装、冷藏配送检验(1)检查箱装肉品肉块摆放是否整齐，整形是否美观；数量、(3)使用的内外包装材料是否符合要求；监督不得擅自使用本(4)监督车间对包装前的颈背肌肉每块过金属检测器检测或X(7)监督集团公司所有未经熟制加工的动物产品(含毛、皮、血及冰蛋液、鸡肉泥、鸡骨渣等),在运输与销售过程中是否均加施(十三)CCP点监控检验1.CCP1品管员负责对检疫证、车辆消毒证进2.CCP2热水冲淋监控检验品管员监控CCP2热水冲淋温度和压力3.CCP3金属检测或X光机兼职监控检验品管员监控CCP3金属检(十四)卫生消毒管理第九节生猪屠宰检验检疫规程一、总体检疫计划(一)适用范围规定了生猪进入屠宰场(厂、点)监督查验、检疫申报、宰前检(二)检疫对象(三)检疫合格标准1.入场(厂、点)时，具备有效的《动物检疫合格证明》,畜禽3.按照农业农村部规定需要进行实验室疫病检测或者快速检测(四)入场(厂、点)监督查验1.查证验物。查验入场(厂、点)生猪的《动物检疫合格证明》场(厂、点)方须按产地分类将生猪送入待宰圈，不同货主、不同批(2)不合格。不符合条件的，按国家有关规定处理。(五)检疫申报场(厂、点)方应在屠宰前6小时申报检疫，填写检疫申报单。(六)宰前检查3.监督场(厂、点)方对处理患病生猪的待宰圈、急宰间以及隔(七)同步检疫(1)监督场(厂、点)方按照农业农村部的规定开展非洲猪瘟(2)快速检测结果为阴性的，继续实施检疫。(3)快速检测结果为阳性的，应将阳性样品及时送省级动物疫(1)视检体表的完整性、颜色，检查有无本规程规定疫病引起(2)观察吻突、齿龈和蹄部有无水疱、溃疡、烂斑等。(3)放血后脱毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰(4)剖检两侧咬肌，充分暴露剖面，检查有无猪囊尾蚴。3.内脏检查(2)肺脏。视检肺脏形状、大小、色泽，触检弹性，检查肺实(3)肝脏。视检肝脏形状、大小、色泽，触检弹性，观察有无(4)脾脏。视检形状、大小、色泽，触检弹性，检查有无显著(5)胃和肠。视检胃肠浆膜，观察大小、色泽、质地，检查有不少于20厘米的弧形切口，检查有无增大、水肿、淤血、出血、坏(1)整体检查。检查皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、(2)淋巴结检查。剖开腹部底壁皮下、后肢内侧、腹股沟皮下(3)腰肌。沿颈椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开10厘米(4)肾脏。剥离两侧肾被膜，视检肾脏形状、大小、色泽，触5.旋毛虫检查。取左右膈脚各30克左右，与胴体编号一致，撕(1)合格的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明(2)不合格的，由官方兽医出具《动物检疫处理通知2)发现患有本规程规定以外疫病的，监督场(厂、点)方对病(3)监督场(厂、点)方做好检出病害动物及废弃物无害化处(八)检疫记录(一)范围(二)职责数(计量)后，下一工序责任人在屠宰车间留存的通知单上签字后转(三)进厂接受活畜的标准(1)封销疫区的；(2)无产地检疫检验证明的；(3)检疫检验证明不符合规定的；(4)染疫、有害的；(5)其它不符合兽医卫生规定的。(四)兽医卫生检疫员的职责(五)检疫范围与检疫对象毛虫病、猪繁殖与呼吸综合症(蓝耳病)。(六)检疫检验方法(1)品管员或检疫员应在活猪进厂后卸车前，向货主或送猪人(2)卸车后逐头观察生猪的健康状况，并按观察结果进行分圈(3)疑似病猪经饮水和充分休息后，恢复正常的赶入待宰圈，(1)品管员或检疫员应每隔1小时对待宰圈巡视一遍，检查“宰前12-24小时静养喂水停食，宰前3小时停止饮水"的执行情况，并(2)病害活猪、送至待宰圈后病死或死因不明的生猪，应当加4.检验方法(1)群体观察：动态观察、静态观察、饮食状态观察。1)动态：检查运动时头、颈、腰、背、四肢的运动状态。2)静态：检查精神状况、外貌、营养状态、立、卧姿势、呼吸3)饮食状态：检查饮食、咀嚼、吞咽时反应状态。观察排便时(2)个体检查：视诊发现异常后可进行视诊、听诊、触诊、测3)触诊：触摸皮肤(耳根)温度、弹性，胸部、腹部敏感性，(六)急宰猪处理(一)范围(二)职责(三)宰后检验及处理(1)在同步检验线后进行，首先观察头颈部有无肿胀，然后切(2)当发现颌下淋巴结肿大、出血，周围组织水肿或有胶样浸(2)检查颈部耳后有无注射针孔或局部肿胀、化脓，如有发现(3)检查屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机损，修割后(1)肠系膜淋巴结和脾脏的检验(3)心、肝、肺检验1)心脏检验2)肝脏检验3)肺脏检验(1)旋毛虫：在横膈膜肌脚各取一小块肉(与胴体同一号码),(五)品质标准2.检查片猪肉内外伤、骨折造成的淤血和胆汁污染部分是否修(六)处理方式(一)范围(二)检验方法感官检查(目测、手触、嗅觉),色泽、组织状态、气味(肉汤(三)检验要求(1)分割方法1)冷分割2)热分割的时间，不应超过2小时。(2)分割肉的质量标准(3)分割产品的急冻标准颈背肌肉(简称I号肉、梅肉)、前腿肌肉(简称Ⅱ号肉、前腿猪精肉、)、大排肌肉(简称Ⅲ号肉、外脊肉)、后腿肌肉(简称IV号气味(嗅觉):具有猪固有的气味，无异味。(1)仪器(2)测定方法(四)检验规则第三章猪肉配送服务方案第一节配送方案实施策略流程内容/要求责任部门/人表格提供咨询和·向客户提供业务咨询和业务资客户营销部质量要求和价格确认·双方经理确认签字。客户营销部价格表定单确认·双方签名、盖章生效。客户营销部订货单下订单·客户以电话、传真、书面、微信等方式提前1天给公司下订单。客户营销部订单表审单分类统计·订单部审核订单，品名、数量、质量、规格、送货时间等。·经理签字确认。物流部采购部仓储部客户订货单下达配送计划·将客户订货资料输入电脑。·将订货统计下达给物流仓储。物流部采购部仓储部订货统计表·按下达的电脑配货单进行配货。物流部配货统计表出货检验·过称，登记。·抽检质量，留样。品检员在"出货检验单"上签字。物流部采购部仓储部出货检验单送货·根据安排好送货线路。·准时发车送货。物流部发车时间表客户收货·过称收货。·在送货单上签名。物流部收货单客户服务·及时处理客户的投诉及建议。客户服务部顾客满意度调查表；货款结算·结帐人员到财务部拿单；和客户财务部门对帐，双方签名·客户按时如数支付货款。客户财务部送货单；价格表；作业改进·对纪律、品质、服务、作业流程、成本控制等进行总结。·各部门提出改进方案；总经理批准执行。各部门总经理改进方案。"处理顾客抱怨行为"是企业对服务失误的补救，其策略有：(一)建立服务补救预警系统。化解客户抱怨的最佳时机是在事(二)鼓励和引导不满的客户投诉。运输服务提供者要设计方便(三)快速解决问题。当发生服务失误时，企业作出反应越快，第二节配送服务总体设想一、服务要求(一)猪肉配送要求每次交货时提供本批次产品的出厂(库)检验合格证明(随车同行):查),并注明保鲜期。5.我单位所供猪肉产品具有与上游厂商的采购合同、检验合格(二)服务团队要求1.我司保证对本项目拟配备人员需有健康证且完成新冠疫苗注4.我司自觉接受采购单位及其它与该项目有关的行政主管部门5.我司按照"热情服务，认真严格"的指导思想，认真负责地做购单位对疫情防控的特殊要求及人员管理的相关要求也要无条件满(三)配送时间及配送要求2.商品包装要求，容器(框、箱、袋)要求清洁、干燥、牢固、在本环节中应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过20分钟。(四)验收要求2.质量验收：采购方工作人员采取看、摸、闻(必要时可以分割需在1小时内送达。规生产的新鲜(冰鲜除外)、检验合格、无毒、诚实、无辐射、无侵(二)采购方式：多家选择，择优选购，价钱合理(三)运输方式：公路运输，运输人员在预算时间内提前出发，(四)交易方式：面多面点清货物并作好记录签字盖章确认；(五)意外处理：如出现质量、数量问题不合(六)运输人员返回后登记运输记录，转达招标(七)签订合同既诚信落实，如有违反，承担相应责任。(二)保证提供每日食材的质量检验报告，我(三)对于现场加工食材，保证在指定时间之有配送应急预案。每天的供货时间(包括客户临时加单、补货)由客(四)保证配送的食材按要求进行粗加工并且(五)本项目我配送部固定人员为XX人，我方派XX台专车和专(六)我配送部有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了(七)配送部配备专职客户服务代表，全天候受理各类咨询、投(八)配送部严格执行7S管理，注重加工过程的质量控制，确(九)严格按照HACCP为依据建立食材安全管理体系并贯彻执(十)以1509001:2000标准建立“质量管理保证体系”,确保(十一)严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作；(十二)严格履行合约条款，保证品质，份量，用心服务；(十三)100%做到管理规范化、标准化，操作流程化，形象统一(十四)我方所有员工身体健康并持有效健康证并接收合作客户(十五)对食用本配送部所有提供的任何食材而导致食物中毒，(十六)100%保证零事故的发生，若因我方工作人员过错导致的(十七)随时接受服务方的改善意见并实时妥善处理；(十八)保证不将项目业务转让给第三方，随X辆，包括X台应急专用车辆，有专职的切配加工、包装专职人员XX(一)配送管理体系(二)配送人员安排姓名性别民族年龄驾龄(年)驾驶证(身份证)号码备注123456789(根据项目实际情况填写)2.驾驶员岗位职责(1)公司司机必须遵守《中华人民共和国道路交通安全法》及(2)司机应爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查(3)司机每天出车完毕后，及时清理车厢及驾驶室，每周清洗一次车辆，保持车辆(包括车内，车外和车厢)干净、整洁。(4)出车前，要例行检查车辆的水、电、油、胎压及其他性能(5)司机发现所驾车辆有故障时要立即检修。不会检修的，应立即报告直属上级或部门主管，并提出具体的维修意见(包括维修项者费用不予报销。车辆要每5000公里做一次保养(在公司指定地点),(7)司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查，出(8)晚间司机要注意休息，不准开疲劳车，禁止酒后驾车。(9)司机酒后驾车或私自用车造成的一切违章或交通事故后果(10)司机驾车一定要遵守交通规则，文明 (11)司机因违章或证件不全被罚款的，不予(12)司机应建立车辆档案，及时保养、维护、年检、审验各种(13)司机的言行代表公司，对接货方要热情、礼貌(14)发货前需与对方提前联系，提前出车，不得误点(15)司机对管理人员的工作安排，应无条件(16)司机出车执行任务，遇特殊情况不能按时返回的(17)任何时候，司机必须随身携带手机。(20)费用报销：自觉节约用油，爱护车辆，所有因公费用(停由驾驶员在出车回来后三日内整理粘贴报销凭证后交管理人员审核(1)着装1)发型以美观、大方为原则，严禁染怪异色彩。3)着装要整洁、得体，女性职员严禁浓妆艳抹，穿着过于暴露4)按照客户要求着装，或者客户指定服饰。5)按照客户要求佩戴好相关证件。(2)语言行为1)同人交往时，语气以对方能听到为原则；严禁在办公区域大2)拨打、接听电话要及时，说话语气要和蔼，不能随意挂断电3)时刻注意礼貌用语，多用文明用语，不得口出脏言。4)不得与同事或客户发生语言纠纷或打架事件，对事情有疑问5)上班时间不得喝酒。注意文明行车。6)不得在仓库、车厢内等禁止吸烟的地方吸烟。7)严禁在办公室的沙发上睡觉、将脚搁在办公桌上等不雅观行8)严禁携带小孩出入工作场地。9)严守公司的商业秘密。10)严禁随地乱扔垃圾、耗材、尾料、丢烟(3)操作管理事项1)按照指定时间到达配送，保证食品准时到达。2)服从公司调度安排，按照项目的排班计划出车。遇到有争议3)碰到有疑问的问题时，要及时逐级反馈到相关人员处，及时4)装卸车时注意食品的装卸、拼板是否合理。以及需要明确标6)不得故意为难客户，不得索要、收取客户钱财和礼物。7)单据必须保管妥善，不得丢失、毁损单据。8)在出车前，要检查好车辆状况，保证正常的运作。9)出车时严禁喝酒，保证出车安全。10)遵守客户的规定，提高客户服务。11)行车过程中，遇到凹凸不平的路面或减速带应减速通行，以12)在行车过程中应控制好车速，严禁高速13)遇到路上塞车应及时绕路避开，并及时15)司机应按公司规定的程序处理和反映商品破损情况。16)与客户交接，必须保证手续齐全、无异常情况。17)车辆返回必须按规定停放在指定区域、保证车辆停放整齐、18)遇到交通事故应及时知会公司，以便公司安排。19)必须按照各项目的规章制度和流程进行工作。(一)配送质量标准(二)配送价格构成及报价说明书随行就市的原则主要采取由供应商定期(周报、旬报、月报)报价、采购方核价的方式进行(当有分歧的意见时，双方议价协商解决)。(一)时间安排：根据合同要求时间进行配送。(二)运输安排：安排货车早晨配送，尽量避开上下班时间，选择最短的路径并根据猪肉配送要求的特点，选择路况最好的运输路(三)保鲜安排：根据易腐程度，分别进行冷藏保鲜处理。(四)消毒问题：使用XX消毒剂产品，因为产品是随水流走的，XX消毒剂严格控制人员、器具，其他物体表面的细菌数目，从源(五)车辆配置安排我司拥有一个专业化的配送团队，拥有自己各类型专职配送车"高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务"是我公司对客户(一)货源保障(二)配送方案实施计划我公司的配送宗旨是"三按",按时、按质、按量。"三专",专(3)卸货；(4)收货；(2)订单内容的确认；(3)设定订单；(4)建立客户订单档案；(5)依订单分配货物；(6)计算拣选的标准时间；(7)依订单排定出货时流程及拣货顺序；(8)分配后货物不足的处理：③通知客户协商处理(单品代替或减少订货量);3.拣货作业(1)分拣人员的构成：管理人员、分拣人员、输送人员、记单(2)分拣流程的主要特点：(3)分拣工作需具备的条件①人员专业工作岗位分工明确③作业量大(1)分货作业方法：人工分货。(2)配货检查方法：商品名称检查法、质量检查法、重量计算(3)包装的要求：包装单位大型化、资源节约化。(1)装卸搬运流程：影响装卸搬运作业流程的基本内容；确定(2)基本搬运活性：在装卸搬运作业中，装货、移动、卸货这放状态对装卸搬运作业的方便(难易)程度称为搬运活性，那些装卸(1)退货的原因：瑕疵品回收、搬运中损坏、商品送错退回、(2)退货处理的方法(三)验收方案4.运输设备具有恒温保鲜(5度),存放容器保持清洁卫生，包(一)配送过程中的防护措施(2)定期对本公司所供应的食品进行抽样调查，避免发生食品(1)接到报告后，工作人员必须尽快赶赴现场，参加现场救助(2)接应救护车，指引救护人员及时对伤员进行处理或送于医(3)如发生食物中毒事件应即停止食用可疑食物，尽快脱离接(4)发生事故后，在2小时内报告相关管理部门，积极配合有(1)应急通讯。配送部应在仓库等重要部位醒目位置公布报警电话。配送中心应急小组有关人员24小时开通移动电话，所有配送(1)应急结束后，妥善安置和慰问受害和受影响人员，清理污(2)对导致事故起因的相关责任人进行严肃处理追究。(3)发生事故次日，及时总计经验教训、并在内部发出通知、(三)车辆交通事故应急预案(四)火灾事故应急预案拨打120救助。第三节猪肉贮藏保鲜计划(一)低温冷藏保鲜度，通常在2~4℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷(二)低水分活性保鲜大多数细菌只能繁殖于AW高于0.85的基质中，肉毒杆菌水分活性要求为0.94~0.96,沙门氏菌为0.92,一般细菌为0.90,金黄色葡萄球菌为0.87-0.88当将水分活性降至0.7左右时，绝大部分的微生物(三)加热处理(四)发酵处理(一)防腐保鲜剂0.6%乙酸加0.046%蚁酸混合液浸渍鲜肉10S,不但细菌数大为减少，并能保持其风味，对色泽几乎无影响，如单独使用3%乙酸处理，可抑菌，但对色泽有不良影响，采用3%乙酸+3抗坏血酸处理时。因抗40℃热水喷淋，再用3%乙酸处理，细菌含量可减少96.8%。DRtAoed(1983)采用2%乙酸+1%乳酸+0.25%柠檬酸+0.1%抗坏血酸的水溶液最大使用量高达4%,乳酸钠防腐的机理有两个，乳酸钠的添加可减(3)山梨酸钾在肉制品中的应用很广，抑菌作用谰要在于它能(4)磷酸盐作为品质改良剂发挥其防腐保鲜作用，磷酸盐在同2.天然保鲜剂(1)茶叶中的抗氧化变质的性能。茶多酚对肉品防腐保鲜以三(2)香辛料提取物，许多香辛料中含有杀菌、抑菌成分，提取(3)乳链菌肽(Nisin)应用Nisin对肉类保鲜是一种新型的技Nisin加以分离利用。另外，海藻糖、甘露聚糖、壳(二)真空包装技术产品日益增多，真空包装的作用主要有4个方面：(三)气调包装技术1.CO2抑制细菌和真菌的生长，尤其是细菌繁殖的早期，也能须选择适当的比例进行混合，在欧洲鲜肉气调保鲜的气体比例为氧气：二氧化碳：氮气=70:20:10或氧气：二氧化碳=75:25。目前国际上认为最有效的鲜肉保鲜技术是用高二氧化碳充气包装的CAP(四)肉类辐射保鲜技术肉类辐射保鲜技术的研究已有40多年的历史。辐射技术是利用均可用一亿拉德或更小剂量辐射，这种剂量不会引起毒理学危害。存技术",其结果令人满意，在室温下25℃,保存的猪肉，其色、香、解为氨基酸、脂肪氧休分解为甘油和脂肪配，至于特殊辐射产物 (一)涂膜保鲜将鲜肉切成1～2千克的肉条，用干净的刷子或纱布蘸蜂蜜涂抹 (整条肉都要涂到),然后挂在阴凉通风处。一般1千克肉约需50~80克蜂蜜。如果存放时间短，涂抹1次即可。若存放时间较长，则应在第三天再涂抹1次。母混合比例为1:0.1,每隔2小时擦拭1遍，共计擦拭3遍。(二)可食性包装膜保鲜法(三)气调包装保鲜技术合袋内，除氧剂一般可在24小时内除掉氧气，使袋内氧的含量降到0.5%以下。外部的氧气虽可缓慢地进入袋内，但除氧剂可以及时地明，当包装袋内的氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而空充气包装常用双层复合薄膜或三层复合薄膜制成的三边封口包装袋。复合薄膜厚度一般在60～96微米之间，其中内层为热封层，要求有良好的热封性，厚度在50～80微米之间；外层为密封层，需有肉),又可用来包装分割熟肉制品(如叉烧肉、培根、肉馅饼、腊肠、大型火腿、香肠),还可用来包装干酪、鲜鱼及水产品。低温贮存肉(四)含气烹调保鲜技术中，抽出空气并注入不活泼气体(通常使用氮气)并密封，然后在多食品，可在常温下保存和流通长达6～12个(五)防腐保鲜剂在肉类食品保鲜中的应用肉制品与保鲜有关的食品添加剂分为4类：防腐剂、抗氧化剂、将纱布叠4～5层后包裹肉品，这样可以保鲜24小时左右。醋酸钠0.5%～6%,水94%～99.5%。制作方法是按配方称取醋酸钠，溶解于规定的水中，然后调节溶液pH值为7～10之间即成。欲(1)茶多酚(2)香辛料提取物贮存2天，仍能达到一级肉的标准，10℃贮存6天，仍能达到一级肉的保鲜溶液，均匀地喷在鲜肉的表面上或将鲜肉放入配制好的溶液保存时间为20小时；35℃温度下，保存时间为15小时此种方法保鲜要冷藏设备而增加成本，以及降低鲜肉的食品价值和商品价值等弊端。此外，该种方法原料来源广、成本低、无毒、配制容易，处理100千克鲜肉，仅约需成本费3元多。同时，使用的是植物中的抗菌(3)乳酸链球菌素一定的效果。在使用时，先配成1%～3%浓度的水溶液，然后对肉(1)乙酸乙酸从浓度1.5%开始就有明显的抑菌效果，在3%范围内，乙(2)乳酸钠量0.1%～0.2%。德国等地则作为干香肠、腌腊生制品的防霉剂，以5%～10%溶液浸渍使用。(4)硝酸盐及亚硝酸盐(5)食盐要在8%～10%以上，并且食盐浓度达到15%～20%以上时才可起到(六)栅栏技术(屏障理论)红蛋白变色，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色子称为栅栏因子，这些因子及其协同效应决定了食品微生物的稳定酸化类(微胶囊酸化剂)、压力类(超高压生产设备)、射线类(微波、辐射、紫外线等)、生化类(菌种、酶等)、防腐类(次氯酸盐、美拉德反应产物、液氯螯合物、乙醇等)、其他类(磁振动场、荧光、超声波等)。在实际生产中，可以根据具体情况，设计不同障碍，利用制点管理体系已成为目前食品界公认的确保食品安全的最佳管理方第四节配送服务要求一、运输要求冷库主要用作对肉类食材的恒温贮藏。冷库设计要达到工艺要肉类洗净切块以满足消费者需求等。在冷物流中这些活动都应在低第五节配送服务体系一、物流配送作业系统(一)构建高效的运输子系统运输过程中由于运输方式或运输线路的选择不当造成了时间延误或(二)构建完善的仓储子系统了其在配送过程中需要有相应的控制系统和供应链作为重要的技术流交通的运输条件以及物流设施设备管理水平等综合因素控制食品(三)构建省力化的装卸搬运子系统带、车辆等设施提高食品"物"的装卸搬运活性，保持食品物流配送(四)构建现代化包装子系统食品物流配送信息系统能够及时准确传输并反馈食品流通市场(一)配送与流通加工一体化食品流通加工主要是指在食品流通过程中根据消费者多样性的(二)创建绿色食品配送体系CMGP(食品良好制造规范)和HACCP(危害分析关键控制点)质量管第六节鲜肉运输计划(一)鲜、冻肉运输工具应具有制冷和(或)保温功能，运输过冷藏车技术条件及试验方法》的规定，保温集装箱应符合GB/T7392-1998《系列1:集装箱的技术要求和试验方法保温集装箱》的 (一)包装(二)标志(一)总要求(二)鲜肉运输前应检查车厢体内温度与肉温，箱体内温度不宜超过肉温3℃;若箱2.常温条件下运输时间不应超过2h;运输过程中鲜肉的升温不宜超过3℃。3.34℃以下运输时间不应超过6h。(三)冷却肉运输1.冷却肉装运前其中心温度应在0℃~4℃范围内，运输工具应具有将产品保持在0℃~4℃的能力。2.冷却肉的最长运输时间不应超过24h。4.运输途中，运输设备箱体内温度不得高于4℃。运输途中最多允许有2℃的肉温变化。(四)冷冻肉运输2.运输时间少于8h的，也可采用保温车(船)运输，但应采取如加盖保温被等措施；运输时间在8h以上的，应采用有制冷设备的3.装货前，应将箱体内温度降低至7℃以下。运(五)温度记录要求(二)装货前，应对运输工具箱体的密封性、保温设施、制冷设(三)装货前，应对运输工具箱体清扫(洗)、消毒并保持记录，(四)装货前，应让运输工具箱体内温度降至要求的范围内。应(六)使用食品塑料周转箱盛放肉品时，箱与箱之间、箱与箱壁(七)箱体内上层肉品与箱体顶部应留有不低于10cm的通风空间；肉品与后门宜保留至少10cm距离；必要时应采取其他措施防止(八)鲜、冷却片肉应采用行轨悬挂方式，胴体之间的距离应不低于3cm。(九)装卸过程中产品不得触地、抛摔、脚踩，应保证包装的完(一)运输设备应专车专用，禁止与任何危险货物、有异味物品(五)装运肉品的场地(包括中转站或配送地等)应具有足够的第七节运输配送保障(一)车辆选择(二)环境卫生要求(三)装车要求(四)堆放要求(五)安全要求(六)装卸要求(一)运输工具(包括车厢和各种容器等)应符合卫生要求，不(二)运输工具装入食品前应清理干净，在运输食品前，车辆必(三)运输工具的铺垫物、速盖物等应清洁、无毒、无害。运输(四)根据食品特点应对车辆有特别要求(如：速冻食品的冷藏温度要求；海鲜产品的供氧要求等)(一)食品配送公司所有工作人员必须健康检查(二)所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整(三)勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污(四)工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，(五)工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，(六)坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳为准，女员(七)为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。(八)工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。以保证工作(九)工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩戴好工号牌。(十)工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。五、配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施(一)配送车辆在阴雨天气应装有防雨布等防护工具，防止猪肉在雨天里淋湿损坏、变质。(二)备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防尘、防雨、防潮的准备。(三)运输工具应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据产品特点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。(四)运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。(五)运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。(六)冷藏、冷冻运输工具应定期进行除霜，风机不能有明显积(七)运输工具应定期进行检修和维护，确保满足产品的存储要(八)运输工具定期清洗、消毒、保持洁净卫生。(九)运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。(一)安全保障工作实施依据(二)工作原则(三)工作职责(四)监管方式4.对公司猪肉入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报(五)工作程序(1)业务知识培训考核合格。(2)具有高度的责任心和严谨的工作态度。(3)能够承担猪肉安全监督管理、快速检测等相关工作。(4)遵守保密纪律，严守工作岗位。(5)技术准备。包括各种检测设备、采样器具。(6)配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备。(7)猪肉供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备。(一)运输路线保障(1)起运地点(根据项目实际情况填写)(2)到货地点始发地到货地点运输路线运输距离预计用时(二)安全运输保障(2)培训的内容为安全生产法基本知识、消防安全知识、汽车(3)车辆安检员的培训。各车队的安检员应参加过专业培训并(4)调度员的培训。公司每年应对调度员进行X次以上的安全(4)新员工的培训1)新员工应进行一次安全生产培训，这项工作主要由安全科负2)新聘司机上岗前应进行一次安全生产培训，培训时间不少于(1)安全例会的要求1)安全会议必须克服：务虚多，务实少；传达文件细，评定贯2)从根本上杜绝安全会议流于形式。3)各级安全会议根据其具体要求确定参加人员，参加会议的人4)重大问题的研究解决会议必须作好充分的准备，有书面的材5)安全会议必须做好记录，条件允许时再作好书面记录。6)安全会议所定安全工作安排必须按时、按质完成落实到位，(2)会议相关内容1)传达国家、行业、地方政府的重要文件和重要指示精神；总(包括安全台帐资料)和办理各项安全生产手续的情况。3)结合实际，检查、总结一段时间以来各部门开展安全活动，(3)组织形式第四章项目验收方案第一节猪肉验收标准一、验收标准(一)(冷鲜)带颈前排(1)取自猪第五或第六肋骨间锯下前段，从前段上分离肉排、去除颈背肌肉，含颈骨、小排(三角排),胸椎骨；(4)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(二)(冷鲜)无颈前排(1)取自猪第五，第六肋骨间锯下前段，从前段上分离肉排、去除颈背肌肉，去除颈骨，含小排(三角排)),胸椎骨为无颈前排；(2)修整体腔内、外表面残留脂肪，淤血，淋巴结及其他杂质；(3)保持肌膜完整，不得露骨，修面平整、美观，无病灶，骨(4)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；2.包装要求(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(三)(冷鲜)去胸骨小排1.验收标准(1)取自前胸肋骨，带肋骨5-6根，去脊椎、里外脂肪，去胸(2)表面肌膜保持完整均匀，整形平整美观，无骨质增生、淋巴、淤血、炎症等；(3)表面无残留软油，表面肌膜完整，骨头不能外露；(4)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；(5)表面无残留软油，淤血，淋巴结及其他杂质；2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(四)(冷鲜)胫骨(1)取猪前排，从颈椎骨与第一节前排小排连接处将颈椎骨取(2)表面无残留软油，淤血，淋巴结及其他杂质；(3)要求表面带肉均匀，不得露骨，无骨质增生；2.包装标准不挤破保鲜袋/背心袋(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(五)(冷鲜)梅花肉(1)也称1号肉，从第5-6根肋骨之间割下来的颈背处完整的(六)(冷鲜)带皮前腿肉(1)带皮(去皮)前尖去前肘、前腿骨、扇骨、月牙骨、去槽(七)(冷鲜)前腿骨(八)(冷鲜)前腿瘦肉(1)也称带脂2号肉，从第五、六肋骨中间斩下的前段，前腿(九)(冷鲜)扇骨1.验收标准(1)也称带脂2号肉，从第五、六肋骨中间斩下的前段，前腿(2)肌膜完整，修去外露脂肪，无伤斑，出血块，赘肉，软骨，无炎症病变，浮毛，杂质及外露筋腱；2.包装标准保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(十)月牙骨(十一)带皮带骨前肘2.包装要求(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(十二)带皮带骨中段(1)白条自第5-6根肋骨至腰椎和荐椎的连接处(腰椎1-1.5节)垂直于3#肉方向锯断的中间段体根据其脊膘厚度(以最厚处为(2)级别：一级(不超过2.5cm)二级(2.5～3.5cm)(3)表面卫生、无淋巴结、血污、板油、淤血，无猪毛，毛茬2.包装要求(十三)脊骨、龙骨(1)来自中段大排部位，取下3#肉，龙骨保留一层薄薄的3#(十四)大排、大排片(1)取自猪的第5-6胸椎间至腰间椎连接处，保留肋排3-4cm(十五)肋排(1)取自猪只肋骨部位，带肋骨8-9根，取肋排刀倾斜沿腹肌(2)带肋骨8—9根，肋骨间肌肉完整，表面齐整，不露肋骨，胆污，血污等。边缘带腩肉宽度2.5-3.5cm,厚度均匀，边沿修割(3)表面卫生、无淋巴结、血污、板油、淤血，无猪毛，毛茬2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(十六)通排(去头、去尾)1.验收标准(1)通排包括脊椎骨和全部的肋排，实际由前排，肋排，大排组合(2)肋骨间肌肉完整，表面齐整，不露肋骨，无脂肪，无淤血，杂质等，无残留板油，无软膘，无奶脯及横膈肌，无断骨，病灶，胆污，血污等，肌膜完整。(3)表面卫生、无淋巴结、血污、板油、淤血，无猪毛，毛茬等杂质。2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(十七)通排(去尾)1.验收标准(1)通排包括脊椎骨和全部的肋排，实际由前排，肋排，大排(十八)通排(十九)通脊、3号肉、大里脊(1)去脂：在脊椎骨下约4cm-5cm的肋骨处平行斩下的(3)带脂3号肉：产品释义：表面带0.5～1.0cm均匀厚度脂肪(二十)带皮带骨中方肉(2)一级：膘厚度(以最厚处为准)不超过2.5cm,总厚度为3.5CM以下。皮面洁净、无黑毛根、无刀痕、无鞭伤、四边齐整，表面无板油、淤血、猪毛、毛茬等杂质，无断骨。(3)表面卫生、无淋巴结、血污、板油、淤血，无猪毛，毛茬2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(二十一)带皮五花肉1.验收标准(1)取自中段，分离龙骨、肋排剩下的带皮腹肌肉，修去背面奶头及内腔碎油，猪毛，淤血，碎骨等；(2)肥膘厚度一级(2.5cm以下);二级(3.5cm以下);三级(4cm以下),也(二十二)后段(1)自腰椎和荐椎的连接处(腰椎1-1.5节)垂直于3#肉方向2.包装要求(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(二十三)带皮去骨后臀尖(1)取完整的猪后段，将后筒子、三叉骨、尾骨剔除。(2)表面无淤血、红斑、杂质等，(4)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复。2.包装要求(二十四)带皮脊背五花(1)脊背五花，头层膘厚度小于3CM,肥瘦比例5:5(二十五)小里脊(5号肉)1.验收标准(1)取自猪大排深腰脊肉，带里脊头，刀贴近椎骨平面锯下，切口平整，保证5#肉完整；(2)条形完整，表面无脂肪、保持肌膜完整。(3)无出血点、淤血、病灶、炎症及杂质等。(4)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复。2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(二十六)4号肉(1)取完整的猪后段，将后筒子、三叉骨、尾骨剔除，去除后外露淋巴结、碎骨、病灶、炎症及杂质等，(3)严重苍白及周围有浆液析出的组织应修除，脂肪含量不超过10%,在修割过程中割骨渣，修血污肉时下刀要轻，尽量血污肉和(4)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复。(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(二十七)尾骨(1)取自猪只腰椎部分(3)带肉均匀，保持骨块完整，修面平整美观，不露骨，无病(4)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；2.包装要求不挤破保鲜袋/背心袋(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(二十八)叉骨(尾叉骨)(1)取自猪后腿骨与荐椎骨连接的骨头，不带肉叉骨，带肉率在3.5-5%以下，带肉叉骨，带肉率在30%左右的叉骨，(2)表面卫生，无污物，无浮毛，无杂质，无炎症、骨质增生(二十九)带肉后腿骨(大骨)(1)带肉后腿骨，带肉率10-15%。(三十)后棒骨(筒子骨)(1)带肉后腿骨，带肉率30-35%不挤破保鲜袋/背心袋(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(三十一)寸骨1.验收标准(1)取自猪后肘，后蹄膀，部位，带肉厚度1cm-3cm,下部露骨约2cm,整体呈圆锥形；(2)表面卫生，无污物，无浮毛，无杂质，无炎症、骨质增生等病灶，短节表面带肉均匀。(3)带肉均匀，形状外观似鸡腿，无脂肪、淤血等杂质，外形(4)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(三十二)带皮带骨后肘(后蹄膀)(2)无淤血，无毛茬、浮毛及其他杂质，腿弧不得有刀伤，单个重量1.3-1.5KG。(3)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；2.包装要求(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(三十三)带皮后上肉(1)后上肉冷鲜猪后上肉，由猪白条后腿带皮去骨加工而成，肥瘦比例5:5,膘厚小于2cm(2)外形完整(椭圆形)品质新鲜，有光泽，无瘀伤，组织结(4)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；2.包装要求(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(三十四)瘦肉丝(1)由前后腿肉去皮去膘精制加工而成，肥瘦比例1:9左右(2)品质新鲜，有光泽，组织结实，无猪毛，无异味，不能有(3)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；2.包装要求(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(三十五)瘦肉片(1)由前后腿肉去皮去膘精制加工而成，肥瘦比例1:9左右(2)品质新鲜，有光泽，组织结实，无猪毛，无异味，不能有(3)肉色鲜红色、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复；(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(三十六)肉馅肥瘦比1:9肥瘦比2:8肥瘦比3:7肥瘦比4:6肥瘦比5:5瘦肉馅(2#肉)肥肉馅(精碎肥或脊膘)(三十七)猪大肠(三十八)猪肚(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(三十九)猪腰1.验收标准淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无炎症脓肿等病变，无异臭，无杂质。2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(四十)猪心(四十一)猪肝(四十二)猪舌(带跟)(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(四十三)猪蹄1.验收标准(1)前、后蹄分别取自猪只的腕关节和跗关节以下的蹄部，从腕关节或跗关节向上2-3cm,绕蹄划切一圈，切面平整；(2)品质新鲜，去蹄壳，蹄花完整，表皮完整，带蹄筋，无毛、无趾间黑垢，无松香、无淤血。2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(四十四)猪尾1.验收标准(1)取自健康猪只的猪尾，平行于尾根部切下猪尾，尾根肉不能太大，尾根肉2-3cm,修净猪毛；(2)品质新鲜，去毛洁净，不带毛根或绒毛；2.包装要求保鲜袋/背心袋不挤破保鲜袋/背心袋(1)需要使用冷藏车配送；(2)确保全程冷链且到货温度达标；(四十五)猪耳朵(一)色泽暗淡，有明显病变组织，有黑红头(斑)腐败气味严第二节生猪验收计划(二)卸车后，验收员要逐头观察活猪的健康状况，按(三)对查出的可疑猪，经过饮水和充分休息(四)在检查中发现烈性传染病应立即向主管部门(五)生猪必须经"瘦肉精"等违禁物质检测合格后，方可屠宰。(六)进场生猪在进入待宰圈之前要按规定进(七)检疫人员应及时准确填写《动物进场检验检疫台账》,检(一)宰前检查2.送宰检验：生猪送宰前(应报检),检验(疫)人员还要进行在检验过程中发现难以确诊的病猪时，及时向企业质量管理部门报(二)宰后检验2.严格实施肉品品质检验与屠宰同步进行的规定，检验各个部(三)宰后检验结果处理三、"瘦肉精"等违禁药物检测制度3.必须建立"瘦肉精"等违禁物质检测台帐，并建立人员岗位责4.生猪屠宰前必须进行"瘦肉精"等违禁物质检测，并实行每批6.应自觉接受畜牧兽医主管部门和动物卫生监督机构对检测工第五章质量控制方案第一节供货质量保障方案屠宰后，产品一直保持在0—4摄氏度的低温下。大大降低了初第二节食品质量管理措施(二)我单位保证绝不供应以下食品(三)所有配送食材剩余保质期不低于全部保质期的一半。(四)验收标准符合《食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》标准。干冻，无(一)采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合(二)采购各类食品应注意生产日期或保存期(三)采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的(四)禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他(五)禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显(六)采购人员应记录采购食品的来源及保管好相(一)加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环(二)对采购的食品按照法律、法规和食品安全标(三)对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、(四)对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问(五)加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货(六)有条件的经营者自备