餐饮单位食品安全工作报告 餐饮服务单位食品安全承诺书

餐饮单位食品安全工作报告餐饮服务单位食品安全承诺书餐饮单位食品平安工作报告餐饮服务单位食品平安承诺书篇一

1、严格遵守《食品平安法》及其实施条例等法律法规和食品平安标准，做到证照齐全、按许可范围依法诚信经营。

2、仔细履行食品平安主体责任，对本单位经营的食品平安负全责，不经营过期、变质和存在平安隐患的食品。

3、严格落实餐饮服务食品选购索证索票规定，严把食品选购质量关。

4、严格规范食品添加剂选购和使用行为，不超范围、超限量滥用食品添加剂，不选购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不选购和使用标识不规范的、来源不明的.食品添加剂。

5、如有自制火锅底料、自制饮料(包括调制和现榨)、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品平安监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

6、保持餐饮服务加工经营场所内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

承诺单位名称：

法定代表人或业主签字：

年月日

一、仔细执行《食品平安法》，切实保障消费者饮食平安。

二、依法取得《餐饮服务许可证》，担当食品平安主体责任。

四、组织从业人员健康检查和培训教育，保持个人良好卫生。

五、选购食品原料做到索票索证，坚持进货查验并照实记录。

六、严格执行餐饮平安操作规范，做好关键环节的质量掌握。

七、规范食品添加剂使用管理，杜绝非法添加和滥用添加剂。

十、保持加工场所干净卫生，营造良好的餐饮服务环境。

承诺单位负责人签字：

承诺单位：(盖章)

年月日

1.餐饮服务单位承诺书

餐饮单位食品平安工作报告餐饮服务单位食品平安承诺书篇二

餐饮食品平安关系到广阔消费者的生命健康和餐饮单位的生死存亡，为有效预防、准时掌握和消退餐饮消费环节食品平安突发事故的危害，为提高保障本单位食品平安和处置突发大事的应急力量，依据相关法律法规和上级部门突发大事应急预案，结合本单位实际，制订该预案。

副组长：

成员：

以上相关成员对各相关部门（岗位）负责，并在组长领导下亲密协作。

一、工作要求与工作职责

1、提高熟悉，加强领导。各部门成员要以根据以人为本、平安第一、统一领导、分级负责的指导原则，仔细做好食品平安突发大事的'预防和应急处置工作，确保消费者生命健康平安，维护消费者切身利益。

2、制定方案，提高应急力量。制定本单位食品平安突发大事预防和应急处理预案，各部门成员结合实际，根据《应急预案》，加强应急演练，熟识把握分级报告、人员救助、缘由分析、责任追究等应急处置的详细工作，提高处置突发大事的力量和水平。

组织进行抢救。

二、应急措施

1、加强日常监测，依据就餐规律，亲密留意就餐人员状况，如消失就餐人员消失特别，相关人员应第一时间报告组长。组长要马上赶到现场，把握现场状况，首先查明是否食物中毒、发生时间、中毒人数，把握第一手资料。

2、接报后应准时分析、评估和预警，对可能引发的重大食品平安事故，做到早发觉、早报告、早掌握，依据实际状况相关成员按其分工，布置任务，在最短时间内按预定方案执行。

3、组织对伤病人员进行救助，准时联络医疗机构进行救治，或病人送医院进行治疗。组长指挥现场人员掌握现场，严禁人员接触食物毒源。组织人员隔离、封闭食品中毒源。做好通风工作，确保现场人员平安，稳定人员心情，阻挡事态进一步扩展。

4、爱护现场，包括可疑食品、呕吐物。马上停止加工经营活动，封存导致或者可能导致食品平安事故的食物及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

5、在两小时之内向区食品药品监督管理局和卫生行政部门报告，说明发生食品平安事故的单位名称、地址、时间、疑似中毒人数以及中毒症状等有关内容。

6、协作有食品药品监督管理部门、公安、卫生行政部门关部门进行食品平安事故调查处理，根据要求供应相关资料和样品，不得隐瞒、拒绝。

年月日

为规范食物平安事故应急处置工作，准时高效、合理有序地处理食品平安事故，把损失减到最小，依据《中华人民共和国突发大事应急预案》、《中华人民共和国食品平安法》、《国家重大食品平安事故应急预案》和《餐饮服务食品平安监督管理方法》等法律法规和规章要求，结合本单位的实际状况，制定本预案。

一、领导小组

成立食品平安事故应急处置领导小组，负责本单位食品平安事故应急处置工作。

组长：

组员：

二、应急处置程序

（一）准时报告

发生食品平安事故后，要在2小时内向开发区卫生行政部门（联系电话：）和开发区食品药品监督管理部门（联系电话：）报告，报告内容有：发生食品平安事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并根据相关部门的要求实行掌握措施。并要马上停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

（二）马上抢救

在第一时间组织人员，马上将中毒者送医院（120）

抢救。

（三）爱护现场

发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要爱护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，供应留样食物。

（四）协作调查处理

要协作食品平安监督管理部门进行食品平安事故

调查处理，照实反映食品平安事故状况。将病人所吃的食物、进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等状况照实向有关部门反映。

三、事故责任追究

对事故延报、谎报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；本店的从业人员要尽力做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何人不得自行散布事故状况信息，造成严峻后果的要追究其法律责任。

餐饮单位食品平安工作报告餐饮服务单位食品平安承诺书篇三

一、坚持消费者人身健康平安高于一切的思想，始终遵循“出品即为人品，卫生就是生命”的价值理念，把食品平安工作置于各项工作首位。

三、遵守“诚恳可信”的商业道德，严格履行《农产品质量平安法》、《中华人民共和国食品平安法》、《产品质量法》、《消费者权益爱护法》、《中华人民共和国动物防疫法》等法律所规定的职责和义务。

四、将环境卫生和产品卫生作为如一品生存进展的根本，树立起“放心餐饮”的品牌形象，让消费者吃得更平安更放心；严格把好原材料选购供应验收关，建立购进、销售和验收的可追溯制度。

五、持照、持证守法经营。从选购到制作严格做到：材料不合格不入库，材料不合格不制作、材料不合格不外端、材料不合格不上桌。厨房实行“六常”管理，即“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

负责人：

xx年xx月xx日

餐饮单位食品平安工作报告餐饮服务单位食品平安承诺书篇四

一：严格遵守《中华人民共和国食品平安法》等相关法律、法规、严格执行行业规范，坚固树立平安第一，诚信经营的观念。

二：严格执行从业人员健康管理制度。定期做好从业人员健康检查和食品平安学问培训工作。

二：保证店内外环境干净，实行有效的防蝇、防鼠、防尘设施。

三：食品销售过程规范并符合平安要求。不销售过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包装材料，不使用未经消毒合格的工具、容器、包装材料。

四：严把食品选购和进货验收关。建立食品进货查验记录制度，进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品选购与进货验收台账，不选购腐败变质、有毒、有害，、来历不明的食品。

五：严格落实直接接触食品的工具、容器清洗，消毒及保洁制度。根据规范流程洗消工具、容器，未经消毒的工具不得供顾客使用。

六：加强经营者（法人代表）为食品平安的第一责任人意识，落实各项食品平安管理制度。如因供应的食物损害消费者权益的，自愿根据《中华人民共和国食品平安法》等法律法规的规定接受处理。

本单位将严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任。

承诺人：

时间：

餐饮单位食品平安工作报告餐饮服务单位食品平安承诺书篇五

一、实行餐饮服务许可制度。取得《餐饮服务许可证》和营业执照后，方可从事餐饮服务活动，根据许可范围依法经营，并在就餐场所显著位舲悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》，以便消费者了解和监督。

二、食品生产经营者是食品平安第一责任人。为落实餐饮服务供应者的责任，餐饮服务单位要配备食品平安管理人员（兼职），负责检查经营过程的食品平安状况并记录，建立食品平安管理档案，并乐观协作食品药品监督管理部门贯彻落实各项食品平安制度。

三、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案（内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品平安临时病症记录）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮从业人员每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。

训时间、授课人、考试试卷及考试成果）。根据方案组织从业人员参与食品平安培训，学习食品平安法律、法规、标准和食品平安学问，明确食品平安责任。餐饮从业人员上岗前要进行一次有关法律法规及食品平安学问培训，把握本职工作必需的食品平安学问和要求，培训合格后方能上岗。

五、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的选购查验和索证索票制度。禁止选购、使用和经营《餐饮服务食品平安监督管理》第十四条规定的禁止选购、使用和经营的食品。选购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应根据以下要求进行。

（三）从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应当索取并留存选购清单。

应当根据产品品种、进货时间先后次序有序整理选购记录及相关资料，妥当保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。

七、食品添加剂应根据国家食品平安标准和有关规定选购、保存和使用。食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥当保管，并建立使用台账。

八、餐饮服务从业人员要保持良好的个人卫生，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理发。操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

九、餐饮服务食品加工经营场所应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

十、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐-败变质或者其他感官性状特别的，不得加工或者使用。

十一、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后准时冷藏，冷藏温度的范围应掌握在0℃—10℃之间，冷冻温度的范围应掌握在-20℃—-1℃之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

十二、根据要求洗净、消毒餐具、饮具，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐具、饮具。禁止重复使用一次性使用的餐具、饮具。

十三、用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害，

标志或区分明显，并做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

十四、定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具；准时清理清洗，确保正常运转和使用。

十五、设立并向社会公开食品平安举报电话，食品平安管-理-员负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要仔细记录并准时处理。发生食品平安事故，应马上封存导致或者可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并根据相关监管部门的要求实行掌握措施。

1、食品平安综合管理制度。合法亮证经营，不超许可范围、超供餐力量制售食品，不擅自变更加工布局及场所用途，依法担当法律责任，接受社会监督。餐饮单位法人或负责人是食品平安第一责任人，配备食品平安管-理-员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，乐观预防和掌握食品平安大事，严格落实监管部门的监管看法和整改要求，建立本单位食品平安管理档案。

2、从业人员管理制度。建立从业人员健康档案，从业人员持有效健康证明上岗，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不从事接触直接入口食品的工作。工作时穿戴干净的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，戴好口罩、使用专用分餐工具。组织从业人员参与食品平安学问培训，并建立培训档案。

从合法超市、农贸市场选购的，留存购物清单。建立进货索证索票台账。不选购、使用非食品原料、过期、变质或标签不符合要求、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。

4、烹调加工管理制度。熟制食物须烧熟煮透，中心温度不低于70℃；冷冻肉类在烹调前要完全解冻；直接入口熟食品要盛放在经过消毒的容器或餐具内；烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要准时采纳高于60℃热藏或低于10℃冷藏；隔餐隔夜熟制品经充分再加热后方可使用；蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。灶台、抹布随时清洗，保持清洁。在制作加工过程中发觉有腐-败变质或者其他感官性状特别的食品及食品原料，不加工使用。用水水质符合gb5749《生活饮用水卫生标准》规定。

5、环境设施管理制度。加工场所面积与冷藏等设施数量与供应的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区分类使用、标识清晰，设备正常使用。垃圾桶加盖防止溢漏，下水道加盖保持畅通，加工场所内外卫生保持清洁干爽，不在加工场所内饲养活禽畜。

应商索取营业执照、消毒合格证明，不使用无执照、无标签的集中消毒餐饮具，不使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品平安标准的'餐饮具。

7、食品添加剂管理制度。不违法添加硼酸、硼砂等非食用物质和滥用食品添加剂，使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上注明中文“食品添加剂”字样，含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不添加到面粉、糕点、肉类加工。食品添加剂使用人要熟识使用学问、由专人管理、专柜存放、有称量工具和使用记录。

8、食品贮存管理制度。食品存放要隔墙离地、分类分架，保持通风干爽、清洁，定期检查清理。食品仓库专用，不存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人用品，库房有防鼠、防霉、防尘、防虫设施。

9、餐厨废弃物处臵管理制度。餐厨废弃物分类放臵，存放在有盖的容器中，做到日产日清。废弃食用油脂按《中华人民共和国食品平安法》、《广东省城乡环境综合治理条例》等法律、法规进行管理，废弃食用油脂存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理，只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。

和卫生部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食品平安事故的食品及其原料、工用具和现场，乐观协作监管部门进行调查处理。

1、仔细执行《食品平安法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常食品平安制度，有专人负责食品平安管理工作，做到有制度、有检查、有落实。

3、餐饮服务从业人员每年进行一次健康检查，必需持有效的健康证明、食品平安学问培训合格证上岗。穿戴干净的工作衣帽，坚持四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服和毛巾。

4、餐饮服务单位必需有符合食品平安要求且与生产经营活动相适应的场所，布局合理。食品原料仓库必需专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，食品及原料隔墙离地，分类上架存放。

5、严禁生产、加工、销售“禁止生产经营的食品”。定型包装食品必需按规定标明五项标志（品名、厂名、厂址、生产日期、保存期等）。对生熟食品实行三分开（加工人员、用具、存放），并有明显标志，严防交叉污染。

6、餐饮服务生产经营场所必需保持内外环境干净，必需配备专用的有足够容量的密闭垃圾容器、泔水盛放容器。上、下水畅通，无积水、无污水，无蚊蝇孳生地。防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。

7、餐饮服务单位必需对餐饮具、工具容器等物实行严格的清洗消毒，必需配备有效的物理消毒设备（消毒柜、蒸汽等）或化学消毒药物（如二氧化氯等），经消毒后的餐饮具、工具