理化检验练习题及参考答案

理化检验练习题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。A、五价砷B、三价砷C、砷原子D、砷化物正确答案：B2、以下测定牛乳中脂肪含量的各种方法中，属于质量法是（）。A、巴氏法B、盖勃法C、红外扫描法D、罗紫-哥特里法正确答案：D3、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。A、67℃B、100℃C、35℃D、75℃正确答案：A4、标定费林氏液时，基准蔗糖的干燥温度为（）。A、90℃B、121℃C、105℃D、115℃正确答案：C5、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、酱油B、果汁C、乳粉D、糖浆正确答案：C6、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。A、钼酸铵B、氯化亚锡C、氯化亚锡-硫酸肼D、硫酸肼正确答案：A7、蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。A、次甲基蓝B、Cu2+的颜色C、硼酸D、亚铁氰化钾正确答案：A8、测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。A、先用酸，再用酶水解B、酸水解C、先用酶，再用酸水解D、酶水解正确答案：C9、（）在腌制时对肉起呈色和防腐作用。A、硝酸盐B、抗坏血酸C、发色剂D、磷酸盐正确答案：A10、下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。A、全过程包括两次保温，一次离心B、试剂使用前应鉴定C、对于不同样品，选用不同的乳脂计D、直接使用分析纯硫酸正确答案：D11、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。A、分解蛋白质B、分解糖类C、易于分层D、增加脂肪极性正确答案：C12、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）。A、279.5nmB、248.3nmC、213.8nmD、285.0nm正确答案：B13、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。A、加水溶解残渣后继续灰化B、提高灰化温度至800℃C、加灰化助剂D、加过氧化氢正确答案：B14、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。A、213.8nmB、285.0nmC、248.3nmD、283.3nm正确答案：D15、以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）。A、盖勃法B、巴氏法C、酸水解法D、罗紫-哥特里法正确答案：C16、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号正确答案：B17、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。然后在（）波长处测量。A、pH>7.0，648nmB、pH=7.0，638nmC、任意，628nmD、pH<7.0，618nm正确答案：B18、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。A、体积大的样B、混合样C、固体样D、一个批次的样正确答案：D19、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。A、硫酸铜-硫酸钾B、硝酸钠-硫酸钾C、硫酸铜-硫酸钡D、硫酸钠-硫酸钾正确答案：A20、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、≤10mLB、15-20mLC、10-15mLD、20-30mL正确答案：D21、蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A、各个铁夹不要夹得太紧或太松B、整套装置应安装合理端正、气密性好C、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下D、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件正确答案：C22、国家标准有效期一般为（）年。A、2年B、10年C、3年D、5年正确答案：D23、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。A、罗紫-哥特里法B、巴氏法C、盖勃法D、索氏提取法正确答案：A24、小麦粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。A、0.5mgB、5mgC、2mgD、0.2mg正确答案：C25、纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。A、过滤B、柱层C、薄层D、色层正确答案：D26、测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。A、偏低B、相同C、偏高D、无法比较正确答案：A27、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。A、苋菜红B、柠檬黄C、日落黄D、赤藓红正确答案：D28、水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。A、样品是否已达到恒重B、专家规定的时间C、烘干后样品的颜色D、经验正确答案：A29、理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是（）。A、品级、纯度和杂质含量等B、纯度、状态和杂质含量等C、纯度、价格和杂质含量等D、品级、纯度和价格等正确答案：A30、（）测定是糖类定量的基础。A、淀粉B、非还原糖C、葡萄糖D、还原糖正确答案：D31、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。A、爆沸现象B、爆炸现象C、沸腾现象D、过热现象正确答案：A32、脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。A、550-600℃B、200-300℃C、65-80℃D、95-105℃正确答案：C33、砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、碘化钾B、氯化亚锡C、溴化汞试纸D、乙酸铅试纸正确答案：C34、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。A、降低反应速度B、次甲基兰的还原态易被空气氧化C、反应需要高温D、还原糖的氧化能力弱正确答案：B35、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、以上都是正确答案：D36、测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。A、钙离子B、草酸根离子C、磷酸氢根离子D、磷酸根离子正确答案：A37、国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）g/100g。A、0.7B、0.6C、0.5D、0.4正确答案：C38、容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃-20℃）下，保存时间一般（）。A、不得超过20天B、不得超过2个月C、不得超过1.5个月D、不得超过15天正确答案：B39、测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）。A、保护易挥发成分B、减少烘干时间C、提高加热强度D、加大蒸发面积正确答案：D40、还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、红色B、蓝色C、无色D、绿色正确答案：C二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、银盐法测定砷时加入氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰正确答案：ABCD2、固体粉末采集时不应该采取()。A、只挑大块的B、边取边溶解C、边取边混合D、尽可能取粉末正确答案：ABD3、食品中维生素C的测定方法有（）。A、荧光法B、高效液相色谱法C、靛酚滴定法D、2，4-二硝基苯肼光度法正确答案：ABCD4、蛋白质的测定方法有（）。A、双缩脲法B、酚试剂法C、紫外光谱吸收法D、凯氏定氮法正确答案：ABCD5、下列物质中可用来直接配制标准溶液的有()。A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2Cr2O7D、基准CaCO3正确答案：CD6、食品分析与检验的内容包括（）。A、仪器检验B、食品感官检验C、食品微生物检验D、食品理化检验正确答案：BCD7、在实验中，遇到事故采取正确的措施是（）。A、不小心把药品溅到皮肤或眼内，应立即用大量清水冲洗B、割伤应立即用清水冲洗C、在实验中，衣服着火时,应就地躺下、奔跑或用湿衣服在身上抽打灭火D、若不慎吸入溴氯等有毒气体或刺激的气体,可吸入少量的酒精和乙醚的混合蒸汽来解毒正确答案：AD8、食品中易挥发的有机酸有（）。A、丁酸B、甲酸C、柠檬酸D、乙酸正确答案：ABD9、食品中还原糖含量的测定方法有（）。A、比色法B、酸水解法C、高锰酸钾滴定法D、直接滴定法正确答案：ACD10、汞极易挥发，在消化样品时一般采用的消化方法有（）。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-硫酸-五氧化二钒法C、灰化法D、以上都是正确答案：AB11、测定液态食品相对密度的方法有（）。A、天平法B、密度瓶法C、密度天平法D、密度计法正确答案：BCD12、食品仪器检测分析常用的有方法有（）。A、氧化还原法B、色谱分析法C、光学分析法D、电化学分析法正确答案：BCD13、直接滴定法测定还原糖含量，费林试剂是由()组成。A、碱性酒石酸铜乙液B、碱性酒石酸铜甲液C、乙酸锌D、亚铁氰化钾正确答案：AB14、脂类测定时所用的抽提剂是（）。A、氯仿B、丙酮C、石油醚D、无水乙醚正确答案：CD15、食品中的酸度通常用（）来表示。A、有效酸度B、牛乳酸度C、挥发性酸度D、总酸度正确答案：ABCD16、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是()。A、硝酸钠B、硫酸铜C、硫酸钠D、硫酸钾正确答案：BD17、食品中灰分的测定，使用的仪器有（）。A、马弗炉B、干燥器C、坩埚D、分析天平正确答案：ABCD18、作为基准物质，必须具备的条件是()。A、实际组成与化学式完全相符B、有足够的纯度C、摩尔质量较大D、性质稳定正确答案：ABCD19、食品理化检验采用的方法主要有（）。A、化学检验法B、酶法C、仪器检验法D、物理检验法正确答案：ACD20、以下各化合物可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氯化钠B、蛋白质C、碳酸钙D、氧化铁正确答案：ACD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、水分测定应将铝合的盖盖紧。A、正确B、错误正确答案：B2、双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。A、正确B、错误正确答案：B3、色谱分析是把保留时间作为气相色谱定性分析的依据的。A、正确B、错误正确答案：A4、平均偏差与标准偏差一样都能准确反映结果的精密程度。A、正确B、错误正确答案：B5、洒落在试验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯中。A、正确B、错误正确答案：A6、易燃液体的废液不得倒入下水道。A、正确B、错误正确答案：A7、在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。A、正确B、错误正确答案：B8、在汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引入较多的杂质。A、正确B、错误正确答案：B9、改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误正确答案：A10、甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量（约1mL）甲醇可使双目失明，量多可致死。A、正确B、错误正确答案：A11、金属离子的酸性贮备液宜用聚乙烯容器保存。A、正确B、错误正确答案：B12、在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性。A、正确B、错误正确答案：B13、使用滴定管时，每次滴定应从“0”分度开始，是为了减少偶然误差。A、正确B、错误正确答案：B14、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A、正确B、错误正确答案：A15、企业可单独制定进出口标准。A、正确B、错误正确答案：B16、配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。A、正确B、错误正确答案：A17、国际标准是世界各国进行贸易的基本准则和基本要求，我国《标准化法》规定：“国家必须采用国际标准”。A、正确B、错误正确答案：B18、消化操作应在在通风橱中或通风条件较好的地方进行。A、正确B、错误正确答案：A19、柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。A、正确B、错误正确答案：A20、测定牛乳乳糖含量的方法有热滴定法和旋光法。A、正确B、错误正确答案：A21、双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A22、随机误差影响测定结果的精密度。A、正确B、错误正确答案：A23、气相色谱分析中，混合物能否完全分离取决于色谱柱，分离后的组分能否准确检测出来，取决于检测器。A、正确B、错误正确答案：A24、白酒己酸乙酯的气相色谱检验采用的是火焰光度检测器。A、正确B、错误正确答案：B25、分样器的作用是破碎掺合物料。A、正确B、错误正确答案：B26、巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，需经过两次离心。A、正确B、错误正确答案：A27、磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用，故能降低肉制品在加工过程中的损失。A、正确B、错误正确答案：A28、我国在肉类制品加工中规定亚硝酸盐最大使用量为0.05g/kg。A、正确B、错误正确答案：B29、企业有权不采用国家标准中的推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A30、测定结果精密度好，不一定准确度高。A、正确B、错误正确答案：A31、实验室所用水为三级水用于一般化学分析试验，可以用蒸馏、离子交换等方法制取。A、正确B、错误正确答案：A32、测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A、正确B、错误正确答案：B33、邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。A、正确B、错误正确答案：A34、pH计测定pH值时，