食品安全标准-食品添加剂使用标准

食品添加剂使用标准

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GB2760-2014标准变化1

GB2760-2014标准解读2

GB2760-2014检索与应用3

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—GB2760-2014标准变化历代标准版本1977-4年1981-5年1986-10年1996-11年2007-4年2011-3年2014标准的更替近年来频率加快，显示添加剂行业发展增速、食品安全重视程度增加2014-12-24发布2015-05-24实施

—3—新版本改变了什么？

—4—GB2760-2014标准解读前言1.范围2.术语和定义3.食品添加剂的使用原则4.食品分类系统5.食品添加剂的使用规定6.食品用香料7.食品用加工助剂附录A食品添加剂的使用规定表A.1食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量表A.2可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单表A.3按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单附录B食品用香料使用规定表B.1不得添加食用香料、香精的食品名单表B.2允许使用的食品用天然香料名单表B.3允许使用的食品用合成香料名单附录C食品工业用加工助剂（以下简称“加工助剂”）使用规定表C.1可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）表C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）表C.3食品用酶制剂及其来源名单附录D食品添加剂功能类别附录E食品分类系统附录F附录A中食品添加剂使用规定索引＋框架

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—1.范围本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量

—6—2.术语和定义2.1食品添加剂2.2最大使用量：食品添加剂使用时所允许的最大使用量2.3最大残留量：食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平2.4食品工业用加工助剂2.5国际编码系统（INS）：食品添加剂的国际编码系统，用于代替复杂的化学结构名称表述2.6中国编码系统（CNS）：食品添加剂的中国编码系统，由食品添加剂的主要功能类别（参见附录D）代码及其在相应功能类别中的顺序号组成

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—3.食品添加剂的使用原则3.1食品添加剂使用时应符合以下基本要求：

a）不应对人体产生任何健康危害；b）不应掩盖食品腐败变质；c）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；d）不应降低食品本身的营养价值；e）在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。

—8—3.2在下列情况下可使用食品添加剂：a）保持或提高食品本身的营养价值；

b）作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

c）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

d）便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

3.3食品添加剂的质量标准

按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。

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—3.4带入原则

3.4.1在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：(同时满足)a）根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；b）食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；c）应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；d）由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

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—3.4.2当某食品配料作为特定终产品的原料时,批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中,同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的要求。在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。（本条是2014版GB2760新增条款）

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—3.食品添加剂的使用原则同是规定食品添加剂由食品原料带入食品终产品的情况，3.4.2与3.4.1条（即旧版3.4条）的区别是：——3.4.1规定的是添加剂在食品配料中发挥工艺作用，随配料不可避免被带入终产品，在终产品不发挥工艺作用；——3.4.2规定的是添加剂在食品配料中不发挥工艺作用，以食品配料为载体被加入终产品，在终产品中发挥工艺作用。

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—4.食品分类系统食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准，参见附录E。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。

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—4.食品分类系统食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准，参见附录E。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位方法,不是法定的产品归类方法,也不得用于产品的标签。主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别，以行业分类标准（或标准体系表）作为重要参考。食品分类采用分级系统，如允许某一食品添加剂应用于一个总的类别时，则允许其可应用于总类下的所有亚类（另有规定的除外）

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—5.食品添加剂的使用规定A.1表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。A.2表A.1列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。A.3表A.2规定了可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。A.4表A.3规定了表A.2所例外的食品类别，这些食品类别使用添加剂时应符合表A.1的规定。同时，这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。A.5表A.1、表A.2未包括对食品用香料和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定。A.6上述各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。

—15—6.食品用香料B.1食品用香料、香精的使用原则B.1.1在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也不包括增味剂。B.1.2食品用香料、香精在各类食品中按生产需要适量使用，表B.1中所列食品没有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法律、法规或国家食品安全标准另有明确规定者除外。除表B.1所列食品外，其他食品是否可以加香应按相关食品产品标准规定执行。

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—6.食品用香料B.1.3用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准的规定。用物理方法、酶法或微生物法(所用酶制剂应符合本标准的有关规定)从食品(可以是未加工过的，也可以是经过了适合人类消费的传统的食品制备工艺的加工过程)制得的具有香味特性的物质或天然香味复合物可用于配制食品用香精。注：天然香味复合物是一类含有食品用香味物质的制剂。B.1.4具有其他食品添加剂功能的食品用香料，在食品中发挥其他食品添加剂功能时，应符合本标准的规定。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物、二醋酸钠、琥珀酸二钠、磷酸三钙、氨基酸等。

—17—6.食品用香料B.1.5食品用香精可以含有对其生产、贮存和应用等所必需的食品用香精辅料(包括食品添加剂和食品)。食品用香精辅料应符合以下要求：a）食品用香精中允许使用的辅料应符合相关规定。在达到预期目的前提下尽可能减少使用品种。b）作为辅料添加到食品用香精中的食品添加剂不应在最终食品中发挥功能作用，在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。B.1.6食品用香精的标签应符合相关标准的规定。B.1.7凡添加了食品用香料、香精的食品应按照国家相关标准进行标示。

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—6.食品用香料B.2食品用香料名单B.2.1食品用香料包括天然香料和合成香料两种。B.2.2

允许使用的食品用天然香料名单：见表B.2。B.2.3

允许使用的食品用合成香料名单：见表B.3。

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—7.食品用加工助剂C.1食品工业用加工助剂的使用原则C.1.1加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。C.1.2加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。C.1.3加工助剂应该符合相应的质量规格要求。

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—7.食品用加工助剂C.2食品工业用加工助剂的使用规定C.2.1表C.1以加工助剂名称汉语拼音排序规定了可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）。C.2.2表C.2以加工助剂名称汉语拼音排序规定了需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）。C.2.3表C.3以酶制剂名称汉语拼音排序规定了食品加工中允许使用的酶。各种酶的来源和供体应符合表中的规定。

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—GB2760-2014标准检索与应用1.检索的基本原则“下级适用原则”如果允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外（不适合表A3所列食品类别）。例如表A.1中，葡萄皮红可用于07.0焙烤食品，最大使用限量为2.0g/kg。在该大类下的亚类食品“07.01面包“和”07.02糕点”可以按2.0g/kg的最大使用限量使用，即为“下级食品适用原则”。实际上允许在“07.0焙烤食品”大类使用，就隐含了在其下级目录都可以使用。

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—1.检索的基本原则“上级追溯原则”某一食品的名称属于食品分类中较低的级别。那么就隐含了该食品所在类别之上的上级食品类别的添加剂使用规定都适用于该食品类别（不适合表A3所列食品类别）。如“04.01.02.08.01蜜饯类”可向上追溯到04.01.02.08、04.01.02、04.01、04.0四个不同层次的类别，只要在这些类别允许使用的添加剂都适合在“04.01.02.08.01蜜饯类”中使用。

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—2.应用检索某种食品添加剂的使用规定查找某种食品中允许使用的食品添加剂

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—检索某种食品添加剂的使用规定查表A.2查表A.1查表A.1①可按生产需要适量使用于除表A.3之外的食品类别，及按表A.1规定的该添加剂的使用范围和最大使用量②可按生产需要适量使用于除表A.3之外的食品类别③按表A.1规定的该添加剂的使用范围和最大使用量④该物质不作为食品添加剂在食品中使用有无有有无

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—例1检索碳酸镁的使用范围和最大使用量（1）首先在GB2760-2