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文档简介

食品安全标准的概念

—1—食品1食品安全2食品标准3食品安全标准4

—2—

食品安全

食品安全

标准

食品标准食品安全标准

—2—

食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

初级农产品食品可食用物品

—2—

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品的充足供应（食品量的安全）食品的安全与营养（食品质的安全）广义安全指免除于不可接受的损害和风险的状态。

狭义

—2—标准为公众提供一种可共同使用和反复使用的最佳选择，或为各种活动或其结果提供规则、导则、规定特性的文件（即公共物品）。食品标准以在一定的范围内获得最佳秩序、促进最佳社会效益为目的，以科学、技术和经验的综合成果为基础，经各有关方协商一致并经一个公认机构批准的，对食品规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。

—2—食品标准食品管理标准食品技术标准规格、理化指标、感观指标、卫生指标、微生物指标、包装材料和包装方法、贮藏条件和贮藏期

管理程序、所经过的路线、所需要的管理岗位、管理职责、管理凭证以及工作方法

—2—

食品安全标准以在一定的范围内获得最佳食品安全秩序、促进最佳社会效益为目的，以科学、技术和经验的综合成果为基础，经各有关

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