食品卫生标准操作程序（SSOP）-SSOP概述（食品安全控制技术课件）

SSOP概述《食品安全控制技术》目录Contents卫生标准操作程序（SSOP）概念1SSOP体系起源2SSOP体系的一般要求3SSOP体系的基本内容434请输入您的文字对实际情况进行说明

SSOP是卫生标准操作程序（SanitationStandardOperationProcedure）的简称，是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序；是食品企业明确在食品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性文件。

1、卫生标准操作程序（SSOP）概念34请输入您的文字对实际情况进行说明

SSOP是将GMP法规中有关卫生方面的要求具体化，使其转化为具有可操作性的作业指导性文件。

良好操作规范（GMP）

是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。是SSOP的法律基础和编制依据。

1、卫生标准操作程序（SSOP）概念34请输入您的文字对实际情况进行说明20世纪90年代美国食源性疾病频繁爆发，有大半感染或死亡的原因和肉、禽产品有关。这一情况促使美国农业部（USDA）重视肉禽生产的状况，建立一套包括生产、加工、运输、销售所有环节在内的肉禽产品生产安全措施，从而保障公众健康。

2、SSOP体系的起源34请输入您的文字对实际情况进行说明1995年2月颁布《美国肉\禽产品HACCP法规》，第一次提出要求建立一种书面的常规可行的程序----卫生标准操作程序（SSOP）；同年12月，FDA颁布的《美国水产品HACCP法规》中进一步明确了SSOP必须包括的八个方面及验证等相关程序，从而建立了SSOP的完整体系。

2、SSOP体系的起源34请输入您的文字对实际情况进行说明（1）加工企业必须建立和实施SSOP，以强调加工前、加工中和加工后的卫生状况和卫生行为。

（2）SSOP应该描述加工者如何保证某一个关键的卫生条件和操作得到满足。

（3）SSOP应该描述加工企业的操作如何受到监控来保证达到GMP规定的条件和要求。

（4）须保持SSOP记录，至少应记录与相关的关键卫生条件和操作受到监控和纠偏的结果。

（5）官方执法部门或第三方认证机构应鼓励和督促企业建立书面SSOP。

3、SSOP体系的一般要求34请输入您的文字对实际情况进行说明根据2002年卫生部发布的《食品企业HACCP实施指南》，SSOP计划至少包含以下8个方面的内容(1)与食品或食品表面接触的水的安全性或生产用冰的安全；(2)食品接触表面(包括设备、手套和外衣等)的卫生情况和清洁度；(3)防止不卫生物品对食品、食品包装和其他与食品接触表面的污染及未加工产品和熟制品的交叉污染；4、SSOP体系的基本内容34请输入您的文字对实际情况进行说明

(4)洗手间、消毒设施和厕所设施的卫生保持情况；(5)防止食品、食品包装材料和食品接触表面掺杂润滑剂、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒剂、冷凝剂及其他化学、物理或生物污染物；(6)规范标示标签、存储和使用有毒化合物；(7)员工个人卫生的控制，这些卫生条件可能对食品、食品包装材料和食品接触面产生微生物污染；(8)消灭工厂内的鼠类和昆虫。4、SSOP体系的基本内容34请输入您的文字对实际情况进行说明

（1）水和冰的安全（2）食品接触的表面的清洁度（包括设备、手套、工作服）（3）防止发生交叉污染（4）手的消毒