食品化学性危害预防措施-兽药残留（食品安全控制技术课件）

兽药残留

《食品安全控制技术》目录Contents概论1兽药残留的途径及主要类型2兽药污染食品的危害3兽药残留的控制4概论人们的食物花样繁多，肉制品更是最常食用也最能勾起人们食欲的一种食物。肉制品的安全性就更引起大家的重视。一、定义兽药：概论用于畜禽疾病的药物称为兽药，但是，随着集约化生产的开展，一些化学的、生物的药用成分被开发成具有某些功效的动物保健品或饲料添加剂，也属于兽药的范畴兽药残留：指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及/或其代谢物,以及与兽药有关的杂质残留二、食品中兽药残留超标的原因概论使用违禁或淘汰的药物不按规定执行应有的休药期滥用药物饲料加工过程受到污染违背有关标签规定致使用药方法错误屠宰前使用兽药厩舍粪池中含兽药一、兽药残留的途径1、预防和治疗畜禽疾病用药兽药残留的途径及主要类型2、饲料添加剂3、食品保鲜保活过程引入药物二、兽药的种类目前对人畜危害较大的兽药及药品饲料添加剂主要包括：兽药残留的途径及主要种类抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类、激素类二、兽药的种类兽药残留的途径及主要种类抗生素类药物抗生素是由一类次级代谢产物，能干扰其他生活细胞发育功能的化学物质，如四环素，土霉素等。抗生素饲料添加剂可防病治病，能促进动物生长、提高饲料转化率、提高动物产品的品质、减轻动物的粪臭等功效。治疗用抗生素主要有：青霉素类、庆大霉素、链霉素、红霉素等；饲料药物添加剂主要有：盐霉素、马杜霉素、土霉素等。二、兽药的种类兽药残留的途径及主要种类磺胺类药物磺胺类药物是一类具有广谱抗菌活性的化学药物，广泛应用于兽医临床用于全身感染的磺胺类药（磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶）；内服难吸收的磺胺药物和用于局部的磺胺药（磺胺醋酰）二、兽药的种类兽药残留的途径及主要种类激素类药物按化学结构可分为固醇或类固醇（肾上腺皮质激素、雄性激素、雌性激素）和多肽或多肽衍生物（垂体激素、甲状腺素、甲状旁腺素、胰岛素、肾上腺素）按来源分为天然激素和人工激素（雄性激素、乙烯雌酚、甲基睾酮、孕激素等）β-兴奋剂（克伦特罗、克喘素、息喘宁等）可用于加速催肥、提高胴体的瘦肉与脂肪的比例、提高增重率和饲料转化率二、兽药的种类兽药残留的途径及主要种类其他兽药化学合成药物添加在饲料中主要用在防治疾病和驱虫等方面，少数毒性低、副作用小、促生长效果较好的抗菌剂作为动物生长促进剂在饲料中加以应用。我国批准喹乙醇用作猪、鸡抑菌促生长剂。呋喃类药物有抗菌作用，常用于猪和鸡的饲料中，用于预防一些疾病，促进生长。苯并咪唑类药物是重要的抗寄生虫药物；有机砷是猪和禽类的重要生长促进剂。化学合成药物添加在饲料中主要用在防治疾病和驱虫等方面，少数毒性低、副作用小、促生长效果较好的抗菌剂作为动物生长促进剂在饲料中加以应用。兽药残留的途径及主要种类特例介绍：盐酸克伦特罗又名“瘦肉精”，曾广泛用于养猪配合饲料添加剂，对生猪有催长、提高瘦肉率的效果。影响心血管系统功能，对环境适应性降，易患病。“瘦肉精”对动物的危害：影响胴体品质。肌肉中糖原减少，色深，坚硬、干燥，冷却中易发生冷缩现象，口感变差。人长期摄入含兽药残留的动物性食物后，药物不断在体内蓄积，当浓度达到一定量后，就会对人体产生毒性作用。兽药污染食品的危害

1.毒性作用

2.过敏反应3.三致作用4.对胃肠道菌群的影响5.细菌耐药性增加6.激素的副作用兽药残留的控制有效的监督管理和检测体系建