学校食堂饭菜调研报告

第第10页共16页学校食堂饭菜调研报告〔1〕以关爱大学生、关爱学生为动力，彻底做好食堂内部和外部卫生，制造良好的就餐环境。〔2〕制定完善的鼓舞机制，加大对食堂工作人员的培训。对于工作中表现较好的工作人员赐予嘉奖，表现较差的赐予惩罚，直至开除。〔3〕食堂应购置一套餐具清洗和消毒工具，保证餐具卫生。并由专人负责验收。〔4〕依据学生的需求，适时调整相应的菜品价格和种类。〔5〕取消充卡最低限制，为便利学生就餐，对非人为因素造成的卡消磁，应免费更换。十、关于这次社会实践调查的意义:就这次调查可以反映出学生对食堂的意见，也道出了学校食堂的缺乏之处，值得我们去深思。而学生的意见也为食堂的改进供给了贵重的方向，从而使食堂做出正确的变革。这是有利于建设和谐校园的，有利于千千万万学生身体安康的，有利于学校校风的，有利于消退不满之声，还校园朗朗读书声。我们期望学校不仅仅能一个供给一所食堂所需的场地，更能够听到我们的呼声保护我们作为一个在校大学生，作为一个纯消费者群体的利益。学校食堂饭菜调研报告2“民以食为天”，学校食堂作为学校的一个重要组成部分，担负着后勤保障，效劳师生的重要任务，学校是一个特别的单位，学生又是一个特别的消费群体，学校食堂工作，关系到师生员工的切身利益，关系到学生的卫生饮食安全问题，关系到学校的稳定和进展。因此，食堂工作，学生关心，家长关心，社会关心，领导更关心，已成为学生与家长关心的热点。特别是近几年来，我市农村学校布局调整逐步到位，学生的寄宿数量快速上升，在校用餐的学生显著增多，学校食堂的数量和规模逐步扩大。随着市场经济的建立，学校食堂也成了社会上一些食品经营者竞争的场所。食堂工作在整个学校工作的重要性也随之增加。针对全市学校食堂的现状，教育局关工委成立了学校食堂调研小组，各校关工委常务副主任带着委员深入学校食堂进展了调研。调研小组通过听介绍、查资料、看现场、个别访问，问卷调查和分析争论等方法，对食堂状况作了全面的调查争论。一、根本状况据统计，全市中小学含幼儿园共有食堂112人以上的学校食堂有20家，20 0人以上的食堂有640002市学校聘用从事饮食效劳的员工17006.583.5%；学校食堂从业人员中有安康合1680人，占全体人员的98.8%。学校食堂的经营方式主要有两种，一种是学校自办，一种是承包制。自办的有9517不一样，绝大局部学校的教师用餐得到补偿或减免，每年还有确定利润上交，多的到达几十万。学校食堂的根本设施，通过这几年的不断升级改造，已根本到达了要求，做到设备齐全，规章制度健全，运作正常，安全卫生状况良好，有33获得镇江市A66B4C495%以上。二、领导重视教育局高度重视学校食堂建设，通过发文件，开会，检查等多种形式，反复向学校领导交代学校食堂工作的重要性，要求学校把食堂工作列入学校工作的重要议程，市教育部门意识糊涂，态度坚决，教育局由一名分管副局长亲自抓食堂工作，进展财务科具体负责学校的食堂治理工作，学校由一名分管副校长亲自抓食堂工作，总务处具体负责。在人力、物力、财力上，教育局加大投入力度，在制度治理上，严格标准程序，提升学校食堂的效劳力气和效劳质量，有力地保障了学校教育教学工作的顺当开展。加快学校食堂建设，提高食堂硬件设施，是一项格外重要的“工作，也是办好食堂的一项重要保证，教育局一是对食堂的场地和建筑进展规划，要求位置合理，既便利师生就餐，又防止食堂的噪声烟气污染环境，要求面积适当，结实耐用。二是对食堂的内部功能定位进展科学合理的划分，依据操作流程对食堂贮存间、清洗间、配料间、烹饪间严格定位区分。三是对食堂的内部设施进展更。配备冰柜，冰箱，不锈钢餐具，厨房、灶具、纱门、纱窗安装到位。全市学校食堂近几年都进展了修理或升级改造，投入资金超过3000分之五十的学校对食堂进展扩建，百分之四十的学校兴建了高064525硬件条件上了一个台阶。对于自办食堂和承包食堂，教育局都提出了明确的要求，自办食堂必需选择一批有事业心，有责任心，工作主动，精明强干，吃苦耐劳的同志参与，总务处主任或副主任要亲自挂帅。承包食堂均承受招标竞争的方法，选择那些信誉度高，有诚意、人品好、价格合理的承包商，承包协议中要突出效劳师生的理念，要把效劳师生放在第一位。同时学校应成立监视领导小组，负责督查食堂的效劳、卫生、价格、治理等状况，起到食堂的保障作用。城区学校如丹中、吕叔湘中学、五中、六中、、职教中心的食堂均承受承包制，并且由2-3人分别承包，形成相互竞争的态势，让几个食堂比效劳态度，比伙食质量，比菜肴价格，让学生来选择食堂，收到了较好的效果。试验学校与华南学校，就餐人数到达20 0多人和4000多人，照旧承受学校自办的方法，学校组织了一个强而有力的食堂治理领导班子，一切为师生着想，尽量削减利润，更好地效劳于宽阔师生。三、经营状况学校食堂经营主要有两种形式，自办与承包。〔一〕自办食堂：以学校行政的名义参与食堂的整个管理，主要有教师参与治理，总务处副主任负责全面工作兼司务长，教师人数不够，也聘请少量的临时工，一般厨师都是聘请专职厨师掌勺。学校伙食标准大致分城乡两种，城区学校每人每学期600-7007生每人每天伙食费15400右，平均每天中餐515-2010-1215-20资，水电煤气费，易耗餐饮具添置费等均在伙食中支出，教师免费用餐或补贴用餐，每年都能上缴确定利润给学校，多的达几十万元。横塘中学食堂处处为师生着想，想尽方法，不断翻伙食把戏，每年中考前一天晚上，食堂员工特地为学生包馄饨100多斤，让学生有个好心情，安平稳稳迎中考，受到家长们全都好评。六中特地为疆班的学生造一个食堂，完全依据清真的风格为学生做饭，保证让少数民族的学生在苏南吃得好，生活愉快，学习欢快。〔二〕承包食堂：学校食堂由承包人员负全责，独立核算，自负盈亏。承包者聘用有国家厨师资格的厨师和临时工多名参与食堂的各项工作，学校有专人负责督查，不定期的抽查菜肴的质量和价格，定期召集学生问卷调查，了解学生对食堂的用餐意见，即时向承包者提出，要求能尽快改正。食堂除基础设施，设备和大型修理由学校投资外，人员工资，易耗餐饮具，水电煤炭费等由承包人支出。每年上缴学校确定的经费，各校状况各不一样，市区大学校一般均承受承包制，并且同时2-3五中的领导格外关心承包食堂的运作状况，常常到食堂与学生共同用餐，听取学生的意见，然后准时反响给承包者，让承包人不断提高效劳质量。〔三〕制度建设全市各校均已建立了全方位，系列化的规章制度，对食堂标准》以及应知应会培训考核，卫生治理，食堂选购，餐饮具消毒，食品粗加工，配菜卫生，食堂仓储保管，个人卫生，烧煮烹调，用餐等多种制度，做到工作有章可循，工作人员能认真贯彻执行。〔四〕运作状况1、食堂安全卫生有保障。市教育局发财科联合市卫生监视所，对各校食堂都提出明确要求，并逐校考核检查，做到严把货源进口关，全部供货单位必需具备有效营业执照，食品卫生许可证，个人安康证，并签订协议书，每次进货均需索取相关证明，食堂设有专用库房，各种食品分室、分类、分架存放，严格执行操作标准。2、重视环境卫生和个人卫生。能按食堂环境卫生的有关规定，做到厨房、餐厅环境干净；餐具能按“一洗、二冲、三消毒”要求执行；餐后对餐厅准时清理、擦抹、清扫；每周大扫除一次，使食堂环境卫生工作常态化。全部上岗工作人员每年体检，持证上岗。云阳学校每学期对从业人员进展1-2培训和测试，对食堂要求“三清一静”，并建立了考核嘉奖制度。3、不断提高效劳质量。各校食堂都留意细心安排菜谱，做到荤素搭配，养分合理。自办食堂的学校每周都将一周的菜谱公布出来，根本做到每天不一样，早点做到品种多样，晚餐主食也常常变换。同时要求承包食堂每天的菜谱要多种多样供学生选择，依据不同季节，供给学生宠爱吃的菜肴，让学生们吃得满足。4、建立长效监视检查机制。一是每年教育局协作卫生监视所对全市学校食堂进展一次普查，依据有关卫生部门的要求，提出整改意见，限期订正；二是各校卫生治理人员每天对食堂进展检查，对每天选购的食品进展质量检查，查验证明；三是每月由分管校长不定期对食堂进展抽查，在各种检查中，觉察问题随时指出马上整改。四、存在问题1、全市学校食堂进展不平衡，绝大部学校食堂通过近几年的升级改造，硬件条件已完全符合上级有关部门的要求，但还有一局部学校食堂的硬件有缺陷。食堂面积太小，少局部学校食堂没有学生用餐的地方；个别学校的锅炉老化，急需更换；局部学校食堂内的布局不合理，至今还存在4C堂，以及4所未评级的食堂。2、缺少专业技术人员，饭菜质量难以提高。绝大局部学校食堂厨师达不到等级厨师标准，无养分师，点心师，难以进51%的学生认为口味一般，20%的学生饭菜只吃掉一大半。3、学校食堂内部治理还存在治理不到位的现象，规章制度虽已建立，但执行中还不能严格执行，如不戴口罩和工作帽的不得上岗，指甲长的人员不得上岗等等，都存在确定的问题。4、承包食堂还存在着过多追求利润，效劳质量低劣，饭菜质次价高，师生怨声较多的现象，自办食堂存在教师用餐明确好于学生，学生不满足的现象，个别学校食堂的卫生状况不佳，安全隐患埋伏，给师生身体安康带来影响，都会给学校的教育教学工作带来负面影响。五、几点建议〔一〕鉴于学校食堂在学校工作的重要地位，办好食堂应是学校领导引起高度重视的课题，作为上级教育行政主管部门，要担负起办好义务教育阶段学校食堂的领导责任。目前，中小学食堂无论是承包，还是自办都属“盈利型”食堂，食堂要开支员工工资，还要取得确定的利润，义务教育阶段的学校都把它作为一个创收的主要来源。这样既增加了家长负担，又影响了伙食的数量和质量，造成学生不满足的现象。义务教育阶段学校食堂应当一律自办，以有利于学生安康成长为宗旨，全面搞好安全卫生效劳工作，办成独立核算，略有盈余的“服务型”食堂，非义务教育阶段的学校，由于办学规模较大，学生人数多，难于自办，在承包过程中，要坚持公开招标的方法，让能为师生效劳，具有食堂治理力气和治理资质的承包者参与，学生人数超过20 0人，要有2人以上来承包。1、制订标准，分类指导，建议省教育厅会同有关部门对不同类别，规模学校的食堂，制定统一标准，各市县进一步细化，作为食堂建设的标准。2、拨专款，限期整改，教育行政主管部门，在年度财务总预算中要设立食堂建设专项资金，对硬件不达标的食堂进展修理，改扩建、建，按标准要求配发既安全卫生又环保节能的主要设备。在5-8A3、核定编制，财务审计。上级教育行政部门，要核定各校食堂人员编制数，关键技术岗位的职工纳入全民事业职工编制，由市教育局统一聘请安排，一般岗位核定人数，由学校按统一要求聘请临时工。全部食堂正式从业人员工资福利由财政负担，全市要统一学校食堂收费标准和经费开支科目。定期组织财务审计。4、多措并举，充实人才。食堂专业技术人员严峻缺乏是普遍现象，应引起足够重视。要逐步为每所学校配备合格的司务长、等级厨师、养分师、司炉工等关键岗位专业人员。专业技术人员可从学校富有人员中选调培训〔保存教师资格〕，可向社会公开聘请，还可以从大专院校，职业学校毕业生中聘请录用。〔二〕要催促学校认真履行治理食堂的具体责任，切实加强治理，不断改善条件，改进工作，办家长、学生满足的食堂。1C校食堂的现状，学生人数的变化和今后学校的去向尽快拿出改造的方案，如学校照旧保存，学生人数不少，那要抓紧时间，该改建或扩建的，限期到达标准。2、如提档升级不能实现，要局部修理，添置食堂急需的设备，对已将过期的锅炉要马上更换。3、建议学校利用家长学校，家长会，安康教育课，班会等形式，对家长和学生进展饮食、养分与安康的教育，转变学生普遍存在的挑食、偏食、喜吃不利安康食品的不良饮食习惯。4、建议学校要加强对食堂工作人员的培训、治理。对现有的厨师进展专业技术培训，可分批将厨师送到厨师培训有关学校进展短期培训，提高他们的烹饪技术，对一般从业人员要强化个人卫生习惯，效劳态度的教育。5、建议学校要充分发挥学生会的作用，让学生会的代表参与食堂治理工作。让学生既了解食堂的运作状况，又清楚市场蔬菜、猪肉的价格。对伙食的定价有个感性生疏。这样既起到催促检查的作用，也让学生吃得放心，吃得满足。6、建议学校要定期公布食堂帐目，征求师生意见，每学期对食堂进展审计，并将审计结果向教代会通报。学校食堂饭菜调研报告3学校食堂是学生用餐的聚拢地，食堂及饮食卫生状况的好坏，直接关系到学生的身心安康与生命安全及社会稳定，近年来我区各级政府及卫生、教育行政部门在学校食堂建设及食堂饮食卫生安全方面下了较大的力气，取得了确定的成绩，在一定程度上保证了学生的生活质量，有效地防止了学生群体食物中毒等事故的发生。但是，学校食堂由于根底条件差，资金投入缺乏，加上经营体制等方面的缘由，仍存在一些卫生安全隐患。近段时间，宝峰镇的人大代表对学校“办食堂”的现状进行了调研。现将调研结果报告如下：存在问题：一是学校存在“两轻”现象。由于思想生疏的缺乏，学校办食堂存在轻卫生治理、轻卫生根底设施投入等问题，具体表现是：有的学校食堂面积狭小、功能布局不合理、缺间少室，设施简陋、生熟切板不分、穿插污染现象严峻，难于保证饮食卫生安全。二是卫生法律意识淡薄。食品监管点多面广，监管到不了位。学校食堂未取得有效卫生许可证违法从事饮食经营活动，从业人员未取得安康证上岗。三是选址不尽合理、功能不分区。学校在建、扩建、改建食堂的选址不尽合理、设计不合理、功能区分不明确，导致一些建的食堂不符合卫生要求。四是食品选购把关不严，选购大宗食品时，未向生产厂家或批发商索取检验合格证等相关证件，未按要求建立食品购销台账，未与食品供给商签定安全责任协议书，有的选购、使用“三无”产品及其他不符合卫生要求或标准的食品及原材料。五是学校食堂没有统一的检验设备和检验措施，当消灭疑问时，无从就近就地检验，食品安全难以有效保证。六是缺乏专业学问，缺乏良好卫生习惯，不会养分搭配。学生正处于长身体，发育成长的阶段，养分需求较高，食堂员工的素养对于孩子们的饮食安康起着关键作用。但从学校食堂员工构造上看，工作人员一般是50-60村，文化水平较低，在上岗前并没有承受正规的技术培训和基础学问培训，对于菜品养分搭配知之甚少，同时存在个人卫生习惯欠佳，操作不标准的问题。七是学校食堂临聘人员劳动关系治理不标准留隐患。学校食堂员工根本属于临聘人员，属于合同短期化治理，且工资待遇相对较低，没有按《劳动法》缴纳五险一金现象普遍，并且由于经济利益、自身需要等方面缘由，存在较大的流淌性。由于其临时性，时间久了，要求解决退职费等问题又会接踵而至。八是财政补贴餐费有“暗箱操作”的嫌疑。学生的“养分餐”、“贫困餐”都有上级财政补贴的工程经费和本级补贴的经费。有工程经费，就必需进展审计，就应公开、公正、承受社会的监视。局部学校食堂缺乏有效的监控机制，账目不标准，收支不公开，财务治理混乱。难免存在“暗箱操作”的嫌疑。九是存在职责不清的问题。学校是学生充实内在，提升素养的地方，教育事业属于