食用菌栽培第一、二章

食用菌栽培教学总时数:72

课堂教学40学时实践教学32学时

教学内容安排

食用菌概述食用菌生物学基础消毒与灭菌食用菌菌种生产平菇栽培技术香菇栽培技术黑木耳栽培技术滑菇、金针菇栽培蘑菇栽培技术珍稀菇栽培概述食用菌病虫害防治食用菌加工与营销

第一章食用菌概述

第一节食用菌概念

食用菌的概念食用菌是指人们可以食用的大型真菌的总称。具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉质的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。菇、菌、蕈、蘑、耳。

世界上有2000多种食用菌，我国己知的食用菌约720多种，能够进行人工栽培的约70多种，目前进行较大面积栽培的约20多种。如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇等为普遍栽培的种类。

大宗菌类

珍稀菌类

药用菌类

食用菌栽培历史和现状

我国是世界上最早认识和利用食用菌的国家之一。采食有2000多年的历史。早在800年前就采用“砍花”种香菇并创造了“惊蕈”等技术。是香菇等多种菌人工栽培的发源地。随着人们以对食用菌生物学特性的认识，对其产品的不断增加，中国食用菌栽培业从诞生逐步走向发展，走向成熟，成为新兴的农业产业。食用菌生产概况单位：万吨2001年我省食用菌生产情况食用菌鲜品总产量达24万多吨，其中：平菇14万吨香菇5.2万吨滑菇2.8万吨金针菇1000吨黒木耳1874吨灵芝6.5吨野生菇0.6吨其它菇类13.7吨出口鮮品1.5万吨，干品1500吨，罐头和盐渍品1.2万吨。生产现状菌种优化、专业化生产生产过程机械化、自动化反季节栽培、周年生产人工控制光、温、湿等因子代用料栽培为主要形式

经营现状1.龙头企业带动型。即以食用菌生产，加工、贮藏保鲜，销售企业为龙头，带动生产户，实行生产、加工、销售一体化经营。2.主导产业带动型。以一村一品，一乡一业入手，实行一体化经营。推动区域食用菌产业的发展。3.市场带动型。栽培户根据市场需求进行个体栽培，直接销售。食用菌栽培学的任务

食用菌栽培学是研究食用菌的形态结构、生活史、生长发育、生态要求、菌种制作、栽培管理、贮藏保鲜等内容的一门新兴学科。它与其它学科如微生物学、真菌学、蔬菜学、植保学、发酵工艺学、环境科学等相互交叉渗透而发展起来的一门应用性学科。第二节发展食用菌生产的意义一、为人类提供理想的健康食品1.食用价值2.药用价值3.经济价值二、充分利用自然资源变废为宝1.食用价值食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，子实体的蛋白质含量约为鲜重的3%－4%或为干重的10%－40%，介于肉类和蔬菜之间，是常见蔬菜的3－6倍，含有多种氨基酸。脂肪含较低，为干重的2%－8%，主要由不饱和酸构成。含灰分4%－10%，如钾、钠、钙、铁、锌、磷、镁等。还含有多种维生素，特别是维生素B类和D类。一、为人类提供理想的健康食品2.药用价值食用菌不仅营养丰富，并且具有较高的药用价值。食用菌中具有的多糖类和蛋白多糖及抗生素，能抑制肿瘤生长，增强机体免疫功能。分别含有的类固醇物、虫草素、有机锗、核酸等，对防病、治病都有一定的功效。3.经济价值栽培食用菌原料来源广泛，成本低。生产设备简单，投资少。生物学效率高，为80%~120%生物学转化率=子实体鲜重/栽培基质干重*100%食用菌生长周期短，见效快。二、充分利用资源变废为宝

植物秸秆食用菌植物家畜废菌料

肥料土壤三、食用菌产业发展前景1.消费量逐年升高，市场需求量大。2.科技含量逐渐提高，生产成本下降。3.药用菌市场开发潜力很大。4.自然资源可以满足栽培生产需求。5.己形成研、产、供、加、销、贸体系。6.市场广阔。想一想？1.什么是食用菌？2.为什么说食用食用菌有利于人身健康？3.目前人工栽培的食用菌有哪些种？4.你了解目前食用菌产业的现状吗？5.我省生产食用菌有哪些优势？第二章食用菌生物学基础

本章主要学习食用菌的形态与分类；食用菌的营养生理；食用菌的理化环境；食用菌的生物环境第一节

食用菌的形态与分类一、食用菌形态（一）菌丝体的形态（二）子实体形态（三）菌丝的组织体二、

食用菌的分类

（一）食用菌在生物中的分类地位（二）食用菌的种类一、食用菌形态

菌丝体（基质内，有分解、贮存、运输功能）食用菌子实体（基质外，有食用、贮存、繁殖功能）

（一）菌丝体的形态

菌丝是一条透明的管状物，有横隔膜将菌丝分成许多间隔，称有隔菌丝。所有的食用菌菌丝都是有隔菌丝。

孢子萌发

孢子单核菌丝子实体双核菌丝

菌丝生长

菌丝结构细胞由细胞壁、细胞质、细胞核构成，属真核细胞。初生菌丝（单核菌丝）生长时期短，纤细，每个细胞有一个细胞核，不能形成子实体。次生菌丝（双核菌丝）生长快，时期长，粗壮，每个细胞有两个细胞核，能形成子实体，有锁状联合结构。（二）子实体形态

各种子实体的差异子实体是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产孢子的菌体或菇体。食用菌子实体的形态、大小、质地等，因种类不同而异。菌盖不同之处：形状、表皮状况、颜色、菌肉、菌褶和菌管等。菌柄不同之处：着生部位、长短、粗细、颜色、质地、中空或中实、表面状态等。菌环与菌托：有或无。（三）菌丝的组织体菌丝在基质生长，一般是很疏松的。但在不良环境下，或在繁殖的时候，菌丝体的菌丝会相互紧密地缠在一起，就形成了组织体。组织体的形态各异，所以就有菌索、菌核、菌丝束、菌膜、子座等。菌核是较典型的组织体。菌丝的组织体有较强的抗性。二、

食用菌的分类（一）食用菌在生物中的分类地位粘菌门原核生物生物菌物界真菌门真核生物植物界地衣门动物界藻状菌纲子囊菌纲担子菌纲半知菌纲（二）食用菌的种类在我国己发现720多种食用菌，它们分别隶属于144个属、46个科。少数食用菌属于子囊菌，分别属于6个科。绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌纲，在我国的40个科，大致可分为四大类群，即