果胶酶在果汁生产中的作用市赛一等奖

制作果汁会出现的问题：1果肉的出汁率低，耗时长；2榨取的果汁浑浊，黏度高，容易发生沉淀。在果汁生产中如何去解决上述问题？课题1果胶酶在果胶生产中的作用一、基础知识阅读P42，回答下列问题：1植物细胞壁的组成成分？要破坏植物的细胞壁，有什么方法？2果胶的单体是什么？果胶的存在对果汁加工的影响是什么？3果胶酶的作用？4果胶酶指的是特定一种酶吗？包括？5果胶酶的合成场所？只有植物细胞才能产生果胶酶吗？（一）果胶酶的作用胞间层细胞壁果胶1、位置：植物细胞壁和胞间层的主要成分；2、成分：半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物；3、特点：不溶于水。影响果汁的出汁率，使果汁浑浊。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶是分解胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。温故而知新1酶的本质是什么？2与无机催化剂相比较酶具有哪些独特的优点？3什么是酶的活性？如何表示？4影响酶活性的因素主要有哪些？（二）酶的活性与影响酶活性的因素指酶催化一定化学反应的能力。1酶的活性单位时间内、单位体积中，反应物的减少量或产物的增加量。2酶活性的高低一定条件下，酶催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶活性受pH值影响的示意图3影响酶活性的因素（1）温度酶活性受pH值影响的示意图（2）pH（3）酶的抑制剂（三）果胶酶的用量二、实验设计设计原则：影响果胶酶分解果胶实验结果的主要因素？对照原则、单一变量原则、等量原则。温度、pH值、果胶酶的用量、水果泥的用量、反应时间和过滤时间等。（一）探究温度对果胶酶活性的影响1明确变量自变量：___________________因变量：_____________________________________（具体检测指标：）无关变量：温度果胶酶活性大小等时间内滤出果汁体积或果汁澄清度PH、果胶酶浓度和用量、水果泥的种类及用量、反应时间、过滤时间二、实验设计——探究温度对果胶酶活性的影响1制备苹果泥——将苹果切小块后放入榨汁机，加入适量的水进行搅拌。如果用橙子，不必去掉橙皮。二、实验设计——探究温度对果胶酶活性的影响2苹果泥和果胶酶分别水浴保温——将分别装有苹果泥和果胶酶的试管放入设定不同温度的恒温水浴中保温。可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。二、实验设计——探究温度对果胶酶活性的影响3苹果泥和果胶酶混合保温——将果胶酶加入相同温度的苹果泥中保温一段时间。二、实验设计——探究温度对果胶酶活性的影响4过滤果汁——将过滤果汁用量桶计量。温度303540455055606570出汁量二、实验设计——探究温度对果胶酶活性的影响4过滤果汁——将过滤果汁用量桶计量。果胶酶将果胶分解成小分子物质，小分子物质可通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反映了果胶酶催化分解果胶的能力。P44旁栏？（二）探究PH对果胶酶活性的影响1明确变量自变量：_________________________________因变量：_________________________________（具体检测指标：）无关变量：PH果胶酶活性大小等时间内滤出果汁体积或果汁澄清度温度、果胶酶浓度和用量、水果泥的种类及用量、反应时间、过滤时间二、实验设计——探究PH对果胶酶活性的影响PH56789出汁量制备苹果泥苹果泥和果胶酶混合保温本实验的自变量PH，自变量调节可用NaOH和盐酸。苹果泥和果胶酶分别调节PH过滤果汁后用量桶计量（三）探究果胶酶的用量1明确变量自变量：_______________________________因变量：_______________________________无关变量：果胶酶用量等时间内滤出果汁体积或果汁澄清度温度、PH、水果泥的种类及用量、反应时间、过滤时间二、实验设计——探究果胶酶的最适用量酶量/mg12345