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文档简介

食品安全卫生管理规章制度1.引言食品安全卫生是保障公众健康的重要保障措施，为了确保食品供应链上的安全和卫生，制定本管理规章制度。本规章制度适用于所有从事食品生产、销售和供应的企事业单位和个体经营者。2.法律法规依据食品安全卫生管理工作应遵循以下法律法规的规定：-食品安全法-食品安全卫生管理条例-食品药品监督管理法-食品安全国家标准3.食品生产管理3.1原料采购原料供应商的选择应符合相关法律法规的要求原料采购前应进行严格的审查，确保原料质量符合要求原料采购记录应做好备份和保存3.2生产环境生产车间应保持干净整洁，无杂物和污物堆积生产设备应定期清洁和维护，确保正常运作生产车间应具备适当的通风、照明和温度控制设施3.3加工操作生产操作应符合相关的卫生标准加工过程中应避免交叉污染，使用专用工具和设备加工过程中应及时清理和消毒操作区域和设备3.4产品质量控制建立产品质量控制体系，包括原料检验、产品检验等环节落实质量控制记录的填写和保存要求对不合格产品进行处理，确保合格产品的出厂4.食品销售管理4.1进货渠道进货渠道应保障食品安全，与合法供应商建立长期稳定的合作关系对供应商进行定期的审核和评估4.2存储和陈列存储区域应符合食品安全卫生要求，保持清洁、干燥和通风食品应严格按照温度要求进行储存，防止食品变质和腐败4.3销售人员销售人员应接受食品安全卫生知识培训，了解相关法律法规和标准销售人员应保持个人卫生，如洗手、穿戴干净工作服等5.食品供应管理5.1供应商选择选择符合法律法规和食品安全标准的供应商与供应商建立合同，明确食品质量和安全要求5.2供应链管理定期对供应链进行评估，确保供应环节符合食品卫生要求确保供应链的可追溯性，能及时反溯食品来源5.3风险控制食品供应过程中应加强对风险的识别和控制建立应急预案，应对突发事件和食品安全问题6.监督检查与处罚6.1监督检查食品生产、销售和供应单位应配合相关监督机构的检查工作检查发现问题应及时整改并报告相关部门6.2违规处罚对食品安全违法行为，依法进行处罚，包括罚款、停产整顿等对严重违法者进行吊销营业执照等严厉措施7.培训与教育7.1食品安全培训计划制定食品安全培训计划，对从业人员进行培训培训内容包括食品安全知识和操作规范7.2培训效果评估对培训效果进行评估，及时调整培训计划和方法培训记录应做好备份和保存8.管理责任与义务8.1领导责任食品安全卫生工作由企业领导层亲自负责领导层应定期审查和评估食品安全卫生工作的情况8.2内部审核和评估设立食品安全卫生内部审核机构，定期对食品安全卫生工作进行评估审核结果应及时整改，并报告领导层结论食品安全卫生管理规章制度的制定和执行是保障公众健康和食品供应链安全的重要举措

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