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文档简介

食品厂原辅料卫生管理制度1.简介食品厂原辅料卫生管理制度是为了确保食品生产过程中原辅料的安全和卫生，保障食品产品的质量和消费者的健康而制定的一系列管理规定和措施。2.管理目标食品厂原辅料卫生管理的主要目标包括：-确保原辅料的安全和卫生，避免因原辅料污染导致的食品安全问题；-提高原辅料的质量，保障食品产品的品质；-符合相关法律法规的要求，遵守国家、地方和行业卫生标准；-建立健全的原辅料供应链管理体系，确保原辅料的来源可追溯性。3.质量管理3.1原辅料采购管理原辅料采购应从合法、合规、可靠的供应商处进行；采购部门应对供应商进行初步评估，并建立供应商评估和管理制度；运用科学的方法对原辅料进行检验，确保其符合国家和行业标准要求。3.2原辅料入库管理原辅料应在指定的物料仓库进行存储和管理；物料仓库应符合卫生标准，并定期进行清洁和消毒；对原辅料进行标识、分类、分区管理，确保各种原辅料不混淆；建立原辅料入库登记制度，记录原辅料的进货日期、数量等相关信息。3.3原辅料保管管理原辅料保管应按照卫生标准进行管理，避免污染和交叉污染；原辅料应分类存放，禁止使用过期或已损坏的原辅料；加工、包装、存储容器应保持清洁，并避免与有害物质接触。3.4原辅料使用管理原辅料使用前应进行检查，确保符合质量要求；原辅料使用应按照工艺要求和配方比例进行，避免误用和过量使用；使用过的原辅料应及时清理、标识和存储，避免交叉污染。4.卫生管理4.1原辅料卫生状况监控采样对原辅料进行卫生检查，确保符合国家和行业卫生要求；根据检测结果，对不符合卫生要求的原辅料采取相应措施，如退货、追溯等。4.2原辅料卫生处理原辅料在进厂前应进行必要的处理，如洗涤、消毒等；处理过程中应使用符合卫生标准的设备和工具，防止原辅料受到再次污染。4.3原辅料卫生审核对原辅料供应商进行定期的卫生审核，评估其卫生管理水平；建立原辅料卫生管理档案，记录相关审核和评估结果。5.追溯管理5.1原辅料采购追溯建立原辅料采购追溯制度，记录供应商信息、采购单据等；能够追溯原辅料的采购日期、数量、来源等重要信息。5.2原辅料使用追溯记录原辅料使用情况，包括使用日期、数量、流向等信息；能够追溯出使用某一批原辅料的产品批次和销售情况。6.培训与宣传6.1培训计划制定原辅料卫生培训计划，对从业人员进行培训；定期进行培训，包括原辅料安全知识、卫生要求等。6.2宣传活动定期开展原辅料卫生宣传活动，提高从业人员的卫生意识；利用内部媒体、会议等渠道进行宣传，加强员工对卫生管理的重视。7.管理评估与持续改进7.1管理评估定期对原辅料卫生管理制度进行评估，发现问题并及时修正；对原辅料卫生管理情况进行监测，确保制度的有效执行。7.2持续改进不断总结经验，改进原辅料卫生管理制度；借鉴其他食品厂的先进经验，引进有益的管理措施。结论食品厂原辅料卫生管理是保障食品安全和产品质量的重要环节。通过建立科学的管理制度，严格执行相关要求，食品厂

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