新版烘焙试题(烘焙一般材料)

..一、推断题海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。〔X〕颖酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包，不行相互使用。〔X〕80%视为重奶油，为面粉35%视为轻奶油。〔O〕4．乳沫类小西饼之面糊须使用挤花袋来整形。〔O〕35%以上，必需先放进冰箱，再制作不同外形之小西饼。〔X〕面糊类蛋糕含油脂成份愈高，搅拌时拌入空气愈多，故比重较轻。〔O〕酥硬性小西饼，糖和油用量相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。〔O〕西点中，派又分双皮派、单皮派、油炸派，使用酵母可增加派皮之松脆性。〔X〕酥饼为面团包入〔ROLLIN〕油脂再予折叠，形成很多层次，经烘烤成松酥之产品。〔O〕乳沫类蛋糕可分为蛋白类〔天使蛋糕〕和全蛋或蛋黄类〔海绵蛋糕〕。〔O〕戚风蛋糕面糊是综合面糊类蛋糕与乳沫类蛋糕之面糊。〔O〕配方平衡时，配方中之水量，轻奶油蛋糕较重奶油蛋糕多。〔O〕重奶油蛋糕组织松软、颗粒粗大，而轻奶油组织严密，颗粒细腻。〔X〕海绵蛋糕参与油脂可增加松软性及口感，但不宜直接增加固体油脂。〔O〕烘焙食品会膨松松软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸气、化学膨大剂及酵母。〔O〕16．布丁蛋糕为面糊类蛋糕的一种产品。〔O〕X〕目前台湾技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。〔O〕CNS量多寡来区别。〔X〕20．奶油类蛋糕是属于面糊类蛋糕。〔O〕O〕...美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。〔O〕X〕X〕O〕X〕O〕X〕O〕O〕X〕产生香料的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料。〔O〕45%的水份。〔X〕制作葡萄干蛋糕时，葡萄干在使用前必需泡水或泡酒，待软化后再使用。〔O〕O〕O〕生乳用于面包时，必需先经加热处理后再予使用，否那么搅拌后的面团会削减吸水性、粘手及影响体积。〔O〕葡萄干如用在面包、蛋糕或西点时应先泡水，时间以不超过30钟为宜。〔O〕〕是从动物皮、骨抽取而来的胶体。〔X〕X〕O〕好的重奶油蛋糕，必需参与铵粉使其膨发。〔X〕O〕派的分类中油炸派的主要原料是利用油炸油制成派皮。〔X〕70%。〔X〕蛋糕油炸甜圈饼〔道纳司〕使产品膨大的原料是酵母。〔X〕焦糖〔CARAMELIZEDSUGAR〕系砂糖加热熔化后使成深褐色，用于着色并赐予香味。〔O〕X〕...O〕戚风蛋糕中所使用的发粉愈多，所制作出来的蛋糕体积愈大，组织愈细。〔X〕O〕O〕为了增加蛋糕的风味，且为了防止经过烤焙后香味会随水分的蒸发散失，故香料添加愈多愈好。〔X〕为了节约本钱，可使用奶水量格外之一的奶粉，加水冲泡成奶水等量，同样可维持品质不变。〔O〕X〕一般面团整形时所用手粉指的是高筋面粉。〔O〕水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质的前提下，面包应尽量在配方中增加水的用量。〔O〕58．发粉用量太多，会使产品内部颜色加深，颗粒粗大。〔O〕O〕面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高养分价值。〔O〕61．油脂在一般室温下呈液态的称为油，呈固态的称脂。〔O〕X〕X〕地下水含有较高的矿物质，所以使用地下水制作面包时，配方内改进剂的用量应增加。〔X〕奶粉对面包表皮的颜色无太大的影响。〔X〕发粉是属于化学膨大剂，其主要的成份是小苏打、酸性盐和填充剂。〔O〕鸡蛋含有丰富的钙质是人类重要的养分来源。〔X〕X〕为使海绵蛋糕简洁打发，配方内可酌量增加蛋黄数量。〔O〕13%~14%之间。〔O〕X〕22O〕...海拔高度与蛋糕的膨大作用有关系，所以海拔在三百公尺以上时，化学膨大剂应酌量削减。〔O〕74．我国面粉均经过漂白处理。〔X〕70%以上的淀粉。〔O〕颖酵母使用完毕后剩下的必需随时放入冰箱内冷藏贮存。〔O〕O〕O〕无水奶油是由牛奶中别离出来的油脂产品。〔O〕X〕X〕O〕做面包的面粉最好承受低筋粉心面粉，其蛋白质含量应为 之间。〔X〕做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包外表色泽悦目。〔O〕X〕一般使用鲜奶油打发作为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发，并在低温下装饰较佳。〔O〕O〕塔塔粉在蛋糕制作时其功能是调整酸碱度。〔O〕X〕刚从乳牛挤出之原料乳〔生乳〕最颖，最适合于面包之制作。〔X〕面粉吸水性的上下可以影响本钱，因此选用面粉应考虑其吸水性。〔O〕92．含乳化剂的烤酥油适合做奶油类蛋糕或奶油霜饰用。〔O〕做面包选用高筋面粉，应留意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质量高，就可补救质地差的缺陷。〔X〕做蛋糕的面粉最好承受低筋粉心面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。〔O〕O〕做果酱卷时为了防止蛋糕折捲引起外表龟裂，可在配方内使用少许葡萄糖浆。〔O〕97．葡萄糖的甜度比果糖高。〔X〕...X〕O〕14%左右的特高筋面粉，较不适合制作土司面包〔白面包〕。〔O〕101．煮水果馅最抱负的胶冻原料是太白粉。〔X〕X〕欲使蛋糕式西点外表颜色较深时，可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。〔O〕104O〕使用着色剂、防腐剂，事先需要求供给商供给认定许可之证件。〔O〕油炸油假设重复使用时，应每天滤去残渣，并留意颜色、风味是否特别。〔O〕制作任何蛋糕都必需使用乳化起泡剂。〔X〕低筋面粉仅适用于面包或饼干类之产品制作。〔X〕固体油脂对海绵蛋糕面糊具有消泡作用，因此在冬天或较冷的天气，要事先隔水加热溶化后再用。〔O〕110．200p.p.mX〕第三丁基氢醌〔TertiaryButylHydroquinonT.B.H.Q〕是一种防腐剂。〔X〕33%，因此制作戚风蛋糕时，蛋白与砂糖搅拌时不宜留有蛋黄液体原料。〔O〕113．盐在蛋糕中除可调味外，亦可影响甜度。〔O〕面筋中的麦谷蛋白使面团有良好的延展性。〔O〕颖酵母只需放置于阴凉处保存即可。〔X〕X〕天使蛋糕的配方标准是面粉的用量大于蛋白。〔X〕10%最好。〔X〕面糊类蛋糕〔如水果条〕，假设固体油脂量高那么发粉量可酌量削减。〔O〕蛋糕在炉内烤焙时，其中心部份下陷是由于柔性材料太少的关系。〔X〕盐的用量和酵母发酵时间成正比。〔X〕制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，那么配方中水份应增加。〔O〕O〕...制作小西饼，在装盘时假设间隔距离不留意或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。〔O〕125．一般欧式面包搅拌至面筋扩展阶段即可。〔O〕X〕刚烤出炉的蛋糕，即赐予鲜奶油装饰可保有较多的水份。〔X〕20O〕使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好承受中种发酵法。〔O〕130．配方换算简洁是烘焙百分比的优点之一。〔O〕2/310075%。〔X〕100%。〔X〕夏每天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。〔O〕100%。〔O〕27℃~28℃，75~80%。〔O〕最终发酵过久的面包，进炉时可用较高的温度烤焙，以免膨胀过大。〔O〕32℃~35℃。〔X〕O〕O〕26℃。〔O〕O〕28℃，75%~80%。〔X〕重奶油蛋糕承受面粉油脂拌合法搅拌，其组织较其他搅拌法细腻。〔O〕欲使面包组织紧实，可稍缩短最终发酵时间。〔O〕O〕欲使面包组织松软要稍延长最终发酵时间。〔O〕面粉筋度低应用快速搅拌加速其形成面筋。〔X〕O〕O〕面包出炉后，外表有不规那么气泡，根本发酵缺乏是缘由之一。〔O〕...依照规定重量，土司面包出炉未能胀及顶盖而表皮不易着色且有不规那么龟裂，是由于根本发酵过度所致。〔O〕152O〕圆顶〔不加盖〕土司面包顶部隆起、两头低垂、两侧有宽大裂痕，是由于最终O〕依照规定重量，土司面包出炉后，四角及四边成锐角四方形，是由于根本发酵过度之缘由。〔X〕戚风蛋糕在蛋白打发后与其他材料搅拌太久，会使面糊消泡，产品膨大不良。〔O〕O〕奶油空心饼〔俗称泡芙〕的面糊愈稀，那么表皮愈厚。〔X〕O〕面糊类蛋糕〔奶油蛋糕〕出炉后中心下陷表皮颜色较深，水份缺乏是缘由之一。〔O〕烘焙百分比是以面粉量为标准，其他原料用量都以面粉数量为计量标准。〔O〕1.67O〕60037.5O〕281.5〔O〕12.78.8X〕X〕O〕制作面糊类蛋糕时，假设承受糖油拌合法，全部蛋量应一次参与，不须分次参加。〔X〕50℃再开头搅拌，可缩短搅拌时间。〔X〕O〕奶油空心饼在制作时，油水煮沸后，没有不停搅动以致油和水已别离，形成油脂分布不匀的面糊，亦可烘烤出优良的产品，不会影响品质。〔X〕75℃~80℃时一次全部参与搅拌。〔X〕...道纳司之配方中，所含的糖量和油脂应比甜面包配方中所含的成份为低，炸出的成品品质才会良好。〔O〕冰箱小西饼配方中，糖和油脂的用量几乎一样，产品制作时整形不易因此须放入冰箱中冷冻冰硬，以利操作。〔O〕苏打饼干是经高温短时间烘焙的产品，为使冷却后可供包装，因此可予以急速冷却，以缩短作业时间。〔X〕双皮派在烘焙时，为防止馅内产生水蒸气将两层派皮的接合处顶破可将馅煮的愈干愈好。〔X〕176．整形好的派皮，最好马上送入烤炉烘烤，否那么会收缩。〔X〕派馅中假设使用脱水水果时，可直接使用，不必事先浸泡。〔X〕在制作水果布丁时，假设该水果酸性较强时，其果汁应在派馅煮好后参与拌匀。〔O〕做松饼时在面团内隔离面皮层次所用的油脂只要能到达隔离分层效果，那么不必考虑该油脂的品质。〔X〕180．奶油空心饼的面糊，在搅拌末期是以油来把握浓稠度。〔X〕奶油空心饼的面糊制作时，须等面糊完全冷却后再参与蛋才能得到较佳的体积。〔X〕油炸好的道纳司，其吸油率愈高愈好，应表示此产品愈滑溜简洁入口。〔X〕制作体积小的小西饼，装盘时应留出适当的相等间隔距离，边缘局部才不会烤焦。〔O〕小西饼制作时，原料混合的方法很多，但无论用何种方式，所得到的成品品质皆会一样。〔X〕苏打饼干制作时，虽然配方中添加酵母，由于成品不要求膨大如面包的体积，因此可以不用发酵。〔X〕为制作品质良好的小西饼，其面团最好在温控冷气房内操作。〔O〕O〕海绵蛋糕利用网状拌打器〔钢丝拌打器〕搅拌蛋、糖等材料使其膨发。〔O〕面糊类蛋糕〔如水果条〕利用勾状拌打器搅拌油脂及糖〔或面粉〕为面糊类蛋糕膨松的缘由之一。〔X〕...戚风蛋糕出炉后，可连烤盘敲一下，削减蛋糕体出炉后收缩的程度。〔O〕戚风蛋糕装盘之面糊入炉前敲一下，可以排解面糊内的大气泡，使烤焙出来的O〕O〕instantdryyeast〕直接与冰水调匀后，再参与其他材料搅拌，仍不减其活性。〔X〕利用蒸汽烤炉烤焙法国面包等硬式面包，可使其表皮脆而薄。〔O〕195．未使用完的颖酵母，放置在工作桌上排列整齐即可。〔X〕以200℃以上高温短时间油炸道纳司，可获得良好的产品。〔X〕O〕O〕利用中种法制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌〔即其次次搅拌〕时间较直接法的搅拌时间为长。〔X〕硬式面包〔如法国面包〕的内部顾名思义应当要坚实够硬。〔X〕硬式面包其表皮格外简洁失去酥脆的性质，与内部水份及外界湿度有关。〔O〕X〕O〕添加纤维含量较高的谷类制作面包，在搅拌过程中会减弱面筋，其体积小是正常现象。〔O〕205．刚烤出炉的圆顶土司其外表较硬，冷却后表皮会回软。〔O〕O〕30%为宜。〔O〕烤焙面包时，体积愈大，重量愈重时可调高烤炉温度，可缩短烤焙时间。〔X〕制作面包，假设配方中糖、油都比原来增加一倍那么会影响搅拌完成时间。〔O〕使用快速直接法制作面包，那么面团搅拌时间应较正常直接法制作面包来得稍长。〔O〕制作海绵蛋糕为了使成品松软降低韧性常在面糊中添加适量液体油。〔O〕10020%之高筋面粉调合而成。〔O〕搅拌中的鲜奶油假设颜色由白色转变为黄色时，只需参与适量的抗氧化剂，仍...可制成秀丽的鲜奶油霜饰。〔X〕制作海绵蛋糕时，参与面粉后之面糊，宜充分搅拌出筋才能获得松软细致之成品。〔X〕80℃~90℃之间，巧克力较不易油脂别离。〔X〕制作松饼〔起酥〕在温度较高，缺乏空调的工作场所时，裹入用油熔点选用在40℃~44℃的油脂较好操作。〔O〕34的膨胀效果较好。〔X〕松饼〔起酥〕面团和裹入用油的硬度不全都，在烤焙过程中油脂易从层次中漏出。〔O〕奶油空心饼〔泡芙〕炉温上火太强，将阻碍面糊向上膨大，使顶部成扁平外形。〔O〕丹麦小西饼为使烤出来的外形美观而不需充分扩展，面粉宜选用低筋面粉。〔X〕O〕线切小西饼〔Wire-cutcookie〕之面团较挤出小西饼〔depositcookie〕之面团湿软。〔X〕冰箱小西饼〔Iceboxcookie〕之面团，须经过冷冻或冷藏处理再切片烘焙。〔O〕O〕制作奶油空心饼，面糊煮至糊化程度即可。〔O〕O〕制作双皮派时，为防止馅内的蒸汽顶破上层皮，可在上层皮搓洞，以利水汽蒸发。〔O〕烤焙单皮派整形时，可将派皮倒扣，再放入炉内烤焙较不易收缩。〔O〕酵母道纳司，面团内假设要添加马铃薯，应先煮熟、捣碎、过筛后，方可参与拌匀。〔O〕230．水果塔成型后，水果外表刷亮光糖浆，可防止霉菌入侵。〔X〕231．制作水果塔如使用颖苹果，应先泡糖水，但时间不宜太长。〔X〕制作水果塔如使用罐头水果，切好后应沥干水份再装饰。〔O〕233．制作眼睛酥〔松饼〕折叠次数愈多，膨胀效果愈好。〔X〕...道纳司油炸后稍冷却即可沾糖或糖粉。〔O〕装饰道纳司剩余的糖不经过筛，即可用来制作水果蛋糕。〔X〕蒸烤布丁倒扣后消灭一粒粒之孔洞其缘由为底火太强。〔O〕O〕烘烤中的蛋糕在表皮尚未结皮着色前，切勿任意取出或掉头，否那么将影响制品的体积和品质。〔O〕蛋糕经装饰后不但可以增加美观，尚可防止老化、延长保存性。〔O〕制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前参与拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。〔X〕19℃~22℃。〔O〕O〕戚风蛋糕是由乳沫类与面糊类两种面糊混合烘烤而成，为求卫生与品质，此两种面糊拌和时应使用高速搅拌机。〔X〕重奶油蛋糕〔如布丁蛋糕〕含油脂成分较多，产品组织细腻，其体积系利用配CO〔二氧化碳〕而膨胀。〔X〕2150℃以下的炉温，方可制成组织松软，美味可口之成品。〔X〕戚风蛋糕之面糊含水分较多，烘烤时面糊需粘附烤模〔盘〕之四周来支撑重量，受热而膨胀，故烤模不宜抹油。〔O〕制作水果蛋糕为防止水果下沉，宜承受快速搅拌，使面糊拌入多量空气来托浮水果。〔O〕在制作丹麦面包，要将裹入油包入面糊中，再经压延，折叠而制作各种把戏。〔O〕添加不同谷物于面包中，不但可增加风味，亦可提高养分价值。〔O〕土司面包搅拌时，面团要打到外表光滑，且拉一块面团可张开成薄膜状态。〔O〕把搅拌好的面团放到〔0℃~5℃〕冰箱中，可增加其发酵速度。〔X〕假设使用外接蒸汽烤炉，烤焙法国面包时，喷蒸汽的是压力低且量大。〔O〕烤炉刚开炉使用会有闪热〔FlashHeat〕,简洁使面包外表着色过度或不均匀。...〔O〕制作面包，在正常的状况下，烤焙后体积约为重量的4~6倍。〔O〕使用直接法制作面包，正常状况下，面团在根本发酵后，体积为2~3〔O〕使用中种法制作面包，正常状况下，中种面团在根本发酵后，体4~5倍。〔O〕制作丹麦面包时，裹入用油的熔点〔MeltingPoint〕愈高，那么产品的口感愈好。〔X〕20%以上，因此搅拌时间比白土司为短。〔X〕面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此种摩擦热是我们在把握面团温度要留意的事项。〔O〕260．冰箱小西饼之面团比挤出小西饼之面团稀软。〔X〕松饼制作，假设以奶油〔Butter〕为裹入用油，那么其操作室温18℃~20℃。〔O〕面糊类蛋糕搅拌承受面粉油脂法时，配方中的油量必需在40%以下。〔X〕O〕X〕一般制作派皮时油脂常选用液态油脂为原料。〔X〕烤焙后的派皮简洁裂开，配方中糖含量过高为其缘由之一。〔X〕X〕松饼出炉产品脆硬，炉温太高为其缘由之一。〔X〕奶油空心饼〔泡芙〕出炉后外形为底小腰胖，面糊太稀为其缘由。〔X〕面粉筋度太低且面糊打发过度是造成水果蛋糕中水果下沉缘由之一。〔O〕0.6，表示拌入的空气太少，那么烘烤后的制品体积缺乏且组织坚韧。〔O〕水煮布丁馅为防止成品结粒焦化可承受间接加热法，并加热至凝胶状，即可离火冷却。〔O〕海绵蛋糕表皮裂开，系因配方中柔性材料缺乏且烤焙温度过高所致。〔O〕烘烤中的蛋糕假设以手轻按外表，有弹性感，即表示已烤熟，可出炉。〔O〕...评定甜面包表皮的性质，应当是厚而硬。〔X〕制作面包时，假设根本发酵过度，可能会产生较无烤焙弹性〔OvenSpring〕的产品。〔O〕O〕X〕甲产品承受红糖、乙产品承受细砂糖，其余配方、产品规格、烘焙条件皆一样，烘焙后乙产品之色泽较深。〔X〕松饼制作，烘焙后饼皮各层次间未能有明显的膨开现象，其缘由为裹入用油之O〕281．冰箱小西饼在官能品评上比挤出小西饼脆硬。〔O〕282．烤焙弹性〔OvenSpring〕是指面包进炉后在炉内膨大的胀力。〔O〕O〕好的面包需要充分发酵、充分烤焙、吃起来会粘牙，表皮颜色要呈金黄色。〔X〕面包的品质鉴定，应分为外表和内部两个局部来评定。〔O〕X〕O〕面包的品质好坏，从外表评鉴可分为体积、表皮颜色、式样、表皮质地、烤焙O〕面包品质好坏，从内部评鉴可分为颜色、组织、构造、味道、香味五个局部评分。〔O〕面糊类〔奶油类〕蛋糕出炉后中心下陷、表皮颜色深，配方中发粉用量过多是缘由之一。〔O〕291．双皮水果派切开后内部水果馅稍有流散是正常的现象。〔O〕面糊类蛋糕外表假设有白色斑点，糖的颗粒太粗是缘由之一。〔O〕松饼的制作配方一样，产品出炉后体积小与裹油技术和折叠次数不当有关。〔O〕O〕X〕O〕O〕...法国面包出炉后表皮不够酥脆，在烤焙过程中未喷水为其缘由之一。〔O〕土司面包配方中假设不含油脂，烤后体积大表皮颜色较深。〔X〕面包组织粗糙，配方中无糖为其缘由之一。〔O〕面包表皮有黑色条纹，配方中糖量太少为其缘由之一。〔X〕面包配方一样时不含盐的成品比含盐的成品，切割时颗粒易掉落。〔O〕X〕装饰用奶油使用前应再拌匀，组织较细致。〔O〕O〕O〕重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。〔X〕面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，那么外表颜色较深。〔O〕O〕O〕面包制作，假设其他条件都正常，最终发酵的时间愈久的面包那么内部孔洞愈大。〔O〕O〕以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应马上取出冷却，以免产品收缩。〔O〕一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组织均匀、细腻、松软而粘牙。〔X〕小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色，而产生暗淡无荣耀的土黄色，其缘由之一为烘焙温度太低。〔O〕玻璃纸是属于松软性包装材料。〔O〕铝箔因具有遮光性，所以不适用于食品包装。〔X〕O〕为了节约包装费用，烘焙食品直接用旧书报纸包给顾客最好。〔X〕面包必需充分冷却才能包装，以防止水汽分散导致发霉。〔O〕X〕要久存的产品，其包装纸应考虑透气性及透湿，而且其透气性及透湿性越小越好。〔O〕食品包装聚乙烯〔PE〕膜广泛被使用，是很好的包装材料，尤其适合饼干的...包装。〔X〕泡沫塑胶〔保利龙〕对于温度变化有相当好的稳定性，适合于鲜奶油蛋糕的包装。〔O〕使产品在运输途中更平安和便利，也是食品包装的目的。〔O〕以铝箔包装的食品，使用微波烤箱最便利。〔X〕O〕O〕PE〕可耐高温。〔X〕O〕PS〕发泡容器为适宜。〔O〕O〕食品包装标示制造日期及其有效日期，或有效日期及可推算制造日期之保存期限。〔O〕铝在150℃时具有甚佳之延展性，但温度再高时那么变脆。〔O〕X〕尼龙能耐冲击，不怕锐利物，包装食品后可直接蒸煮及冷冻。〔O〕聚氯乙烯〔PVC〕能耐高温，可作为蒸煮食品时之容器。〔X〕聚乙烯〔PE〕通常用于冷冻食品、颖蔬果、面包之包装，特别可用于包装含有较多香味之食品。〔X〕3~6O〕O〕X〕O〕未经包装的面包涵易老化变硬，但重量及容积不会转变。〔X〕面包为削减水分及香味的散失要趁热包装。〔X〕X〕包装材料的选用除了考虑经济性、适用性外还要考虑环境污染。〔O〕OPP，是一种具有延长性的聚丙烯，防水性、防气性均PP〔聚丙烯〕优良。〔O〕...包装的根本诉求要件为容纳、保护、推销、本钱。〔O〕1.8%的盐份。〔X〕日式甜奶油制作的烘焙品有一下五大资质：外观光滑晶亮、层次清楚；内部组织松软；口感外酥内柔；奶香浓郁，萦绕口腔，久久回味；搭配其他馅料，凸现更佳口感。〔O〕日式甜奶油具有浓郁的牛有风味。〔X〕80%以上。〔X〕日式甜奶油需冷藏保存。〔O〕X〕O〕O〕O〕X〕南侨维佳液态奶油可制作各种类型的蛋糕。〔X〕南侨维佳系列奶油均是植物性的人造奶油。〔O〕O〕X〕南侨澳仕系列奶油是一种低熔点的奶油，因此需要冷藏保存。〔X〕南侨澳仕液态乳化油适合制作各种蛋糕本体。〔O〕O〕O〕南侨酥油可用于制作各种：蛋糕、面包、西点、中点、馅料等。〔O〕368．南侨酥油不含盐、不含水。〔O〕南侨液态酥油可制作各种类别的蛋糕。〔X〕X〕玉峰洁白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。〔O〕玉峰裱花专用油和玉峰洁白乳化油的最大区分在于玉峰裱花专用油内汗水、含盐。〔X〕...玉峰裱花专用油牛奶风味，可制作各类烘焙品。〔X〕X〕X〕O〕O〕X〕40℃但也必需冷藏保存。〔O〕O〕X〕油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变〔变味、变色〕。〔O〕使用南侨麻糬专用油制作的麻糬：耐存放、抗老化性佳