2023年卫生安全管理制度(通用篇)

2023年卫生安全管理制度(通用篇)卫生平安管理制度1

为切实根据教委、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法规，进一步加强本院食堂卫生平安管理，特制订学院食品卫生平安管理制度。

一、每天由卫生科医生到食堂检查：食品质量、环境卫生、操作流程等并做好相应的记录。

二、食堂从业人员必需听从卫生监督人员提出的`看法和建议，发觉问题刚好实行措施进行整改。

三、实行事故责任追查制度，建立食品中毒或其他食源性疾病等突发事务应急处理机制。

四、食品卫生管理要求：

1、从业人员必需持证上岗，并随时保持个人衣帽、仪表整齐，做到四勤，即：①、勤剪指甲、勤洗手。②、勤理发、勤洗头、不留长发胡须、不染指甲、不戴戒指。③、勤洗澡。④、勤换衣服、工作服。

2、操作间设施摆布合理，生熟分开，标记明显，餐具存放整齐，密闭保存。

3、选购 食品符合卫生标准，有检验证明，库房整齐，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标记明显，物品分类分架存放。

4、餐具消毒必需监测合格，符合要求，并正常运转，从业人员要娴熟驾驭操作规程。

5、环境整齐卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

6、餐厅、操作间等保持整齐卫生，销售干脆入口食品有专用工具，在加工和销售场所严禁吸烟。

五、加工过程的卫生要求：

1、杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品。

2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。

3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。

4、食物没有烧熟煮透不得食用，隔餐隔夜的熟制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。

5、不得出售感观异样或变质食物。

六、小超市食品卫生管理要求：

1、经营户必需持证，从业人员有健康证。

2、定型包装食品必需索证。

3、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。

4、不得经营过期变质及三无食品。

5、定型包装食品不得拆散销售。

卫生平安管理制度2

从业人员卫生学问培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、法规学习，驾驭与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生学问教化和培训；

2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生学问培训，做到人人驾驭应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生学问考试，对卫生学问考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经营岗位；

学校食堂食品留样制度

1学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2学校每餐、每样食品必需按要求留足100克，分别盛放在已毒的餐具中。3留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。

4留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

5食品留样必需马上密封好，贴好标签后必需马上存入专用留样冰箱内。

6每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

7留样食品必需保留48小时，时间到满后方可倒掉。8留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。

食品添加剂运用管理制度

1、烹饪食品时不得运用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；

2、选购 食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和运用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有运用范围、运用量等说明内容的添加剂不能购买；

3、加工烹调食品必需运用添加剂时，要在运用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得运用；

4、调料罐必需有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得运用。

学校食堂库房管理制度

1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；

2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；

3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；

4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；

5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；

6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效；

7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的.健康证及卫生学问培训证上岗工作；

8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证；

2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽；

3、全部待运用的容器、用具必需洗净、消毒；

4、食品加工前应检查是否有感官异样；

5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反复运用二次以上；

7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台；

8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；

9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；

10、个人物品不得带入烹调间；

11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。

卫生平安管理制度3

一、运用簇新屠宰肉类

1、屠宰后6小时以内，可以接受的肉类温度在8度以上。

2、选购 部必需预先批准簇新屠宰肉类的家禽供应商。

3、产品必需附有标签簇新屠宰和收货日期与时间。

4、簇新肉类不应在上午11时后收货。

5、簇新肉类必需在4小时内烹调，或在4小时内冷却至内在温度8度以下。

二、食物搬运工人

1、无许可证的供应商不得进入酒店的食品贮存库、加工场所。

2、厨房食物搬运工人，必需接受基本食品卫生学问培训和体检合格证明。

三、运输中的卫生

1、在盛装前先将容器消毒以减低交叉污染。

2、冷库里不应有不洁的盛放食品的纸箱类。

3、干净的放食品的纸箱可以放在总冷库内。

4、细嫩而易损的水果可以放在原有的包装箱内以得爱护。

5、确保手推车在污染后能刚好清洁。

6、运输生肉，家禽和海鲜时，应运用不同的器皿以防交叉污染。

四、冰库贮藏

1、食物包好后，放在清洁的食物平安容器内。

2、在贮存货物时，应实施先进先出的原则。

五、冰箱贮藏

1、全部货物肯定附上日期标签。

2、切勿把生食物放在即食的食物上。

3、全部食物要用保鲜纸或锡纸包好，或存放在盖好的食物平安容器内。

4、在储存时，生果和蔬菜无需包盖。

5、肮脏的纸板箱不行存放在冰箱内。

六、冰箱和冰库的修理保养

1、必需时常保持清洁和良好的运作状态。

2、门胶边和门绞叶都要在良好运作状态。

3、门要紧紧关闭，切勿结霜，不行有水点凝合或渗漏灯要有灯罩，电线不行外露。

4、层架、墙身和地板都不行生锈、破损或任何外来物质。

5、温度测量器要保持良好动作状态，时常检查和较正。

七、冰库温度

1、零下18度或以下——贮藏冰冷食物的正确温度。

2、在零下15度至零下18度之间——必需实行行动去改善贮藏温度状况。

3、在零下15度和以上——必需把食物快速转移到另外适当地方。

八、贮藏产品贮存的先后次序

1、将食品贮存在适当的环境中及适当的温度下以防止由食品变质引起的疾病。

2、冰冻和必需冷藏的食品必需在抵达20分钟内贮存。

3、选购 部必需供应一张易腐败的食品名单给收货部。

4、在存货时就应遵循先进先出的原则。

九、先进先出

1、全部产品应注明制造日期或生产日期。

2、在摆放冷冻食品和干货时，旧货应放在前面，保证先来的货品被先用。

3、抛弃过期的食品。

十、真空包装

1、真空包装可能只适用于将生肉、家禽、鱼切块保存。

2、每一包必需有包装当日的日期标签。

3、真空包装必需贮存在5度以下冻结。

4、真空包装的其次储存生命期将会是三天或以下。

十一、干货仓库

1、一个空气流通的房间将会防止霉菌的生长。

2、一个膨胀的罐头可能含有可以致命的细菌和毒素。

3、货品应在有系统的和清洁的环境下储存，温度保持在20度以下，相对湿度在65%以下。

4、货品应有制造商标签：有厂名、厂址、生产日期、保质期限、品名、保存条件、标准代号等。

5、没有凹痕或膨胀的罐头。

6、没有已打开的包装、罐头、瓶子、袋子，有适当的层架，保持空气流通和卫生保存食物。

7、没有害虫迹象和它的粪便，严禁个人物品。

8、实践先进先出，不行储存操作性器材。

十二、塑料砧板

1、彩色标识系统

红色：全部生肉及家禽(及有潜在危害的食品)。

蓝色：全部生鱼及海鲜(及有潜在危害的食品)。

绿色：全部沙拉，蔬菜及水果(消毒或已削皮的`)。

白色：其它可即食食品。

2、砧板保养：砧板应定期清洁，并保持表面光滑。

十三、木制砧板

附有红色标记的木制砧板只可用于切生肉家禽。

附有蓝色标记的木制砧板只可用于切生的鱼类和海产。

附有绿色标记的木制砧板只可用于切生的蔬菜。

保持砧板清洁和表面光滑。

每天晚上将砧板表面清洗干净并可用盐磨擦它的表面。

将它垂直摆放，使之凉干，每天早晨用前把盐清洗干净。

十四、洗手

1、全部厨房工作人员应在起先厨房工作前洗手及清洁指甲

2、必需每30分钟洗手或在以下状况洗手(上厕所后;接触生食物后及垃圾后;存放食品后;在接触生肉、海鲜、鸡蛋、存货后;离开高风险地区及休息后)。

3、洗手程序：

(1)用温水湿手;

(2)抹皂液;

(3)两手搓洗20秒;

(4)擦手及指甲;

(5)用纸巾或干手机烘干;

(6)涂上消毒液。

十五、洗手设备

1、洗手设备应设置在全部厨房的入口处。

2、洗手池应有温水供应。

3、粘贴洗手指示。

4、配纸巾及干手机。

5、肥皂及指甲刷。

6、指甲刷应装有链子并放在有消毒水的容器内。

十六、一次性手套

1、一次性手套是在接触干脆入口食品时运用。

2、在戴手套前要先洗手。

3、手套在连续运用了30分钟后，应被更换。

4、当接触其他物品时应运用纸巾。

5、当手套有破损或洞时，应刚好更换。

十七、紧急救伤——伤口及患处

1、急救箱内应包括防水粘贴胶布，以防止血液及细菌污染食物。

2、紧急救伤政策。

3、食品处理者工作时不行有袒露或发炎的伤口。

4、干净的伤口应再贴上一块颜色艳丽的防水胶布。

5、防水胶布每4小时换一次。

十八、厨房内的个人卫生

1、员工可戴一只没有宝石和表面平滑的结婚指环。

2、厨房员工不能佩带手表和手镯，它们会阻碍洗手。

3、手表不应挂在制服的扣子钩子间。

4、厨房员工或许只可以戴一粒式的点缀耳环。

5、手指甲必需修剪短和简单清洁。

6、厨房员工须要戴帽子;留有长发的员工必需把头发扎在后面。

7、全部员工必需穿戴清洁工作衣帽和围裙，禁止在围裙上拭擦手。

8、匙羹和小刀不应放在口袋里。

9、全部个人财物应放在酒店供应的有锁的柜内;不行存放个人财物在厨房内的抽屉内。

十九、个人习惯

1、在食物处理范围内，不行吸烟。

2、在食物生产线内，不行饮食或咀嚼口香糖。

3、不行吐痰，不行咬手指甲，不行舐手指当拿起纸或包装纸时。

4、不行挖和抓鼻子，不行对着食物咳嗽和打喷嚏。

5、在厨房内不行接触或梳理头，运用匙羹试味，不行用与食物接触的器具来试味。

6、用来试味的匙羹，只能用一次，假如须要再试，应改用另外一只匙羹。

二十、刀具的卫生及存放

1、颜色刀具应与相同颜色的砧板一起运用。

2、在工作前和工作后，应把刀具清洗和消毒。

3、在工作时，刀具必需在每件工作前和后，进行清洗和消毒。

4、刀具必需加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置。

5、刀具清洁及消毒程序：

(1)去除刀上的碎屑。

(2)用温肥皂水来清洗。

(3)再用温水来冲洗。

(4)用纸巾擦干。

(5)喷上消毒剂。

(6)存放在通风的架上。

二十一、制冰机

1、制冰机只能用来贮藏客人用的冰块。

2、制冰机应时常保持干净卫生。

3、制冰机应把盖子关好。

4、安有链子的冰铲应放在一个有消毒剂的卫生容器里，按时更换消毒剂，并需填写在记录表上。

5、制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。

6、盖子的橡皮垫或海绵应保持干净和良好状态。

7、制冰机应每星期清洗与消毒。

8、制冰机的清洁记录或复印本，必需存放在塑料袋中，贴在制冰机上。

二十二、切片机——旋转式的设计

1、应在每次运用后和工作结束时喷洒消毒液来清洗。

2、每天结束后应拆卸切片机进行清洗消毒。

3、管事部员工应在夜间清洗切片机的整体。

4、螺母及螺栓必需保存在恰当的容器内。

二十三、餐具清洗消毒

1、每班开工时，记录洗碗机的操作。

2、清洗温度为55——65度;测量器最终的过水温度为82——86度(高温消毒);盘子离开洗碗机的温度为高于71度保持15秒种。

3、洗碗机不能达到82度，应当运用化学品消毒。

4、每两小时换水1次。

5、将干净与肮脏的物品分开操作。

6、先将手洗净，才处理清洁物品。

7、运用干净的毛巾将这擦干净。

二十四、厨房用具清洗装置

1、每个厨房都应有一个洗厨房用具处。

2、洗厨用具处应有三个适当容量的水槽作手洗用法。

3、洗厨用具处应有：热水供应;贴有洗厨具指示;自动式供应清洁剂、消毒剂;基本清洁工具;有盖垃圾箱;储存架子。

4、不许运用钢丝球和金属刷。

二十五、奶油搅拌器

1、奶油储存在容器内，保持温度(最高)在8度。

2、每4小时把管嘴消毒一次。

3、每当消毒管嘴时，把时间记录在饼房的记录本上。

4、奶油应时常盖好。

5、每天清洁和消毒搅拌器。

二十六、罐头刀

1、时常保持罐头刀的清洁。

2、每次运用后，厨房员工必需清洁和消毒刀锋和框架。

3、罐头刀清洁程序：

将罐头刀从框架取出、用硬毛刷清洁剂清洁刀锋、用温水冲去清洁剂、将罐头刀放回刀架让刀锋在空气中吹干。

二十七、工作台

1、工作台的表面都必需在运用前、在每件工作前和后及接触生食后马上进行清洗和消毒。

2、将工作台上的生食物和即食的食品分开摆放。

3、有伤口的人，切勿在工作台上工作。

4、每个加工台应备有瓶装可喷洒的消毒液及纸巾。

5、放在工作台上贮藏加工配料用的容器，必需在每次运用前和后清洁和消毒。

6、必需用纸巾消退漏出的食物，再加以消毒。

二十八、解冻——在冷库里

1、不正确的解冻会导致食物中毒。

2、用温度来限制肉类、禽类、鱼类的解冻。

3、食物应在温度8度以下解冻。

4、在食物解冻时应帖上一个有解冻日期的标签以确定产品的保存期限。

二十九、解冻——室温

1、不激励在室温下解冻。

2、解冻必需在90分钟内完成。

3、食物表面必需保持在低于10度。

4、解冻食物必需帖上时间标签。

5、解冻后，该产品必需在12小时内运用。

三十、解冻——在流水中进行

1、大多适用于贝类、海鲜、肉类食品。

2、在流水中解冻最多不超过4小时。

3、必需隔绝水笼头和水箱中的空气。

4、必需运用消毒干净的容器来盛装食物。

5、在解冻过程中，水池不能用作其它用途。

6、解冻后产品必需在12小时内运用。

三十一、运输热食

1、在运输、陈设和服务的过程中，热食温度不低于65度。

2、储存在65度以上的食物，最多只可保存4小时。

3、假如热食保温在54度——60度间，最多可摆放2个小时然而翻热至75度，再摆放2个小时，便需将食物丢弃。

4、全部保存在65度以下的食物必需被扔掉。

5、添加新食物时不行把新食物倒在旧食物上。

6、热锅温度必需高于63度，以确保食物温度保持在63度。

7、保持热水容器中有足够的水，以确保热锅内的食物达到指定保温温度

8、餐后的剩余食物全部丢弃。

9、必需有时间及温度记录。

三十二、热食保温

1、全部热食必需保存在高于65度温度中。

2、当热食存放温度为54—60度时，最长存放时间为2小时，然而再次加热至75度，再过2小时后，将余下食物仍掉

三十三、冷却热食

1、已冷却食物的内部温度为4——8度。

2、尽可能快的冷却全部食物。

3、当热食温度超过63度时应在90分钟内将其冷却至10度以下。

4、一旦冷却，食物就应当贴上标签，加盖并马上冷藏在5度以下。

5、必需有完整的冷却热温度记录。

三十四、冷冻食物

1、全部自助餐的即食冷食必需保持在8度以下，不行陈设食物多于1小时。

2、陈设在自助餐的食物均应在1小时内更换。

3、不行以在旧的食物上加添新的食物。

4、应将器材设备温度设定在8度以下，以保持食物的温度在8度以下。

三十五、其次储存生命限期

1、其次储存生命限期适用于全部贮藏在雪柜里的食品。

2、食品应注明生产日期。

3、加工好的食品在48小时内运用。

4、加工好的热食应在72小时内运用，除非特殊注明。

三十六、剩余菜肴(再热食物)

1、食物曾经保持在65度并在90分钟内冷却至10度，或在4小时内冷却至5度，然后冷藏，再热后可以再用。

2、再热食物时，中心温度肯定要到达75度，最少8分钟。

3、当运用微波炉再热食物时，食物温度肯定要到达75度，最少8分钟。

三十七、烧腊食品的冷却和吊干

1、必需供应烧腊房作吊干的用途。

2、除烧腊食品外，其它食品不得存放在内。

3、有足够的容器去防止血水滴下，以免造成生熟食物的交叉污染。

4、将食物再热到最低限度75度、最少8分钟。

三十八、酒吧柜台检查

1、每日应作检查。

2、检查：雪柜温度;搅拌机的清洁和消毒;食品包装好否;食品必需附上名称和生产日期的标签(不能超过12小时);运用绿色砧板和刀具;保持吧台干净整齐;备有消毒液及一次性卫生手套;将化学品附上标签及储存在指定地点;垃圾桶加盖放好。

三十九、厨房垃圾箱

1、不良的废物处理系统可能导致虫鼠横行和增加交叉污染的危急。

2、垃圾箱应保持清洁和良好的动作状态。

3、任何时间垃圾箱必需盖好，包括在运输中。

4、在高危厨房较合宜安置脚踏式垃圾箱以避开双手与垃圾箱盖接触。

5、垃圾箱应安装塑料垃圾袋，装置轮子以便移动。

6、垃圾箱不应装的过多，纸箱不应丢进垃圾箱内。

7、要有规定时间去清洁和消毒垃圾箱。

四十、垃圾房

1、任何时间垃圾房必需保持清洁和卫生的状态。

2、必需有足够的光线、空气流通和适当的密封，以防止虫鼠进入。

3、必需有清洗地点作清理用途。

4、在垃圾房的外面，必需设有洗手的水槽;任何时间都不应当有虫鼠出现，必需有灭虫器和保持良好的工作状态。

5、垃圾房安装有门或塑料门帘。

6、保持排水系统清洁和正常运行。

四十一、化学品贮藏

1、化学品必需与食物、食物包装或其它操作器材分开贮藏。

2、全部化学品都应当有正值的产品名称标签。

3、应当分开贮藏酸性和碱性的产品，混合氯和酸性产品混合将会产生有毒的氯气。

4、化学品仓库应当有平安工具设备(手套、护目镜等)。

卫生平安管理制度4

学校疾病防控及食品卫生平安管理专干工作职责

1.负责对本校(园)点、本责任辖区的疾病防控、食品卫生平安的详细工作进行监督、检查、指导、承办。

2.帮助校(园)长制订本校(园)、本单位、本责任辖区的疾病防控、食品卫生平安工作安排,修订完善相关管理制度、管理措施、考核方法、奖惩方案、应急预案等。

3.负责办理本校(园)食堂、小卖部的《卫生许可证》,查验校医资质证书和食堂、小卖部从业人员的.《健康证》。

4.常常对水源防投毒、防污染的状况及设施状况进行现场检查并做好记录,遇有可疑状况,马上报告校(园)长。负责按卫生专业人员的要求对自备水源或水质不达标的自来水进行消毒。

5.督促全部食品从业人员持证、统一穿戴工作衣、帽上岗,随时察询每位从业人员有无生病迹象,若发觉有不相宜从事食品加工、服务工作的病患者,应马上报告校(园)长,并明确告之当事人,且现场监督其停止食品加工、销售、服务工作。同时,要做好全程监督检查的相关记录。

卫生平安管理制度5

严格把好六个“关”:

1、把好进货关。做到不贪便宜,确保食品的簇新;有食品的质检书,以备查。

2、把好贮存关。做到五个“防”:防霉、防蛀、防灰尘、防老鼠、防投毒。

3、把好烧煮关。荤素严格分开,规范操作依次。荤菜要煮熟烧透,熟菜间要时时保洁。

4、把好消毒关。对食堂内的.餐具等器具的消毒要仔细,时间要足够,并刚好放进保洁橱柜。

5、把好健康关。要求工作人员工作时间内不抽烟,工作之前要洗手,身体不适要休息。

6、把好养分关。细心考虑每周菜谱,做到养分合理,搭配得当,确保师生吃饱、吃好。

卫生平安管理制度6

1、学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。

2、食堂、从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售干脆入口食品时，必需运用售货工具。

3、所供应食品应无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异样、可能对师生健康有害的`食品原料。

4、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。

5、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与干脆入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放干脆入口食品的容器运用必需清洗、消毒。

6、存放食品的仓库应当干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。

卫生平安管理制度7

1、每天晚上要仔细清理教室。每周五大扫除1次,彻底搞好班上和包干区的`卫生。每天都要对幼儿生活的环境进行消毒。

2、幼儿玩具每周用0.3%的消毒水泡15分钟,书籍阳光下晒1小时。

3、保持室内外清洁、空气流通,每日早晨、下午起床后开窗换气。

4、班上活动室每天擦地1-2次。周五用消毒水拖地1次。

5、桌椅柜每天擦1-2次,电风扇每周擦1次。

6、班上睡室每天擦地1-2次,每天擦地1次。

7、周托、月托幼儿夏天每天洗澡1次~2次,春秋天每周洗澡1次,女孩子头发每周洗1次,男孩子每周洗1次~2次。每周剪指甲1次,每两周剪脚趾甲1次。

8、枕巾每周洗1次,毛巾被、被子、床单每月洗1次。夏天每天换衣服1次~2次,冬天内衣裤每天换1次。

9、每天用紫外线消毒灯消毒1次睡室和活动室,每次30~40分钟,(幼儿不在场时)。

10、幼儿饭前便后要用肥皂洗手。开饭前要抹桌子。夏天午睡前要洗脸洗脚。

卫生平安管理制度8

1.总则

1.1为了使公司的每一个角落都充溢着平安、卫生、舒适的良好的厂风厂貌,为了保障公司的平安生产和全体员工的劳动人身平安;为了增加全体员工的消防、平安、卫生的思想意识;为了激励全体员工主动性去发觉和歼灭一切担心全因素,防止事故的发生,提高劳动生产率和经济效益。依据上级主管部门的指示精神,结合本公司的实际生产状况,特殊制定《英德市宏利皮革有限公司消防、平安、卫生管理制度》。

1.2本《制度》适用于在英德市宏利皮革有限公司工作的全体员工。

1.3为了强化本《制度》的贯彻和执行,加强管理力度,本《制度》实行经济惩罚、书面警告及辞退出厂的管理手段。若违反本《制度》三次以上者即为屡犯,屡犯者退出厂。若触犯有关法律的,则送交司法部门,将其追究法律责任。

1.4依据公司生产的实际状况,事故情节的轻重以及责任人看法的好坏,惩罚的对象包括违章肇事者、班组长、区域责任人、车间主管、部门主管、整个班组或整个部门。

5本《制度》的贯彻、执行由办公室的专职平安员代表公司行使职权。

2.门卫职责范围

2.1公司的保安机构,是应付突发事务、抢险救灾、打击一切违法犯罪行为,确保公司平安运行的一支坚毅队伍,每个保安人员必需时刻保持高度的责任感和警惕性,严格遵照执行公司制定的门卫值班制度。玩忽职守、包庇坏人、隐瞒事实真相者,一律辞退。

2.2保安人员必需熟识公司的各项规章制度,对公司的环境区域、物料储存、人员分布、生产场所和易燃易爆炸物品的化学特性都要了如指掌。

2.3有下列情形之一者,当值保安员必需禁止其进入厂区,违规者和保安员各罚款50至100元。

2.3.1喝了酒后。

2.3.2正在吸烟。

2.3.3神志不清、四肢麻木、行走不便者。

2.3.4穿戴不整齐打卡上班(包括穿爱护不到脚趾和脚后跟的鞋类等和穿阻碍机台操作的奇装异服,生产操作人员不准留长头发和穿高跟鞋)。

2.3.5携带易燃易爆物品。

2.3.6身份不明者以及无业务往来的非本公司人员。

2.3.7未满12周岁的少年儿童。

2.3.8年迈体弱、视力欠缺、精神失常者。

2.4非公司指定的泊车场所,其他地方严禁停放一切车辆,违规者和保安员各罚款10至50元。

2.5未经总经理或副总经理的批准,严禁任何车辆和私人的物件在厂内进行电焊、气焊等修理作业,违者罚款50至500元。

2.6非公司聘请或指定的驾驶人员,严禁动用一切机动车辆(包括叉车),当值保安员应责令其停止驾驶,否则保安员罚款10至100元;违章驾驶者罚款30至200元

2.7生产区域严禁吸烟,违者一律辞退。外单位人员入厂时,要向其说明禁烟规定,不听劝阻者重罚。

2.8严禁携带公司的汽油、柴油、甲苯、丁酮、硫酸等易燃易爆物品和危急品出厂,违者罚款100至500元。

2.9保安员必需熟识公司全部消防器材的性能,操作技巧以及放置的地点,如遇火警马上组织人员扑救,有遇事故不刚好实行措施处理者,必需追究其责任。

2.10从16:00至其次天8:00,当班值保安员,必需每隔一小时到公司的每个区域仔细巡查一次,发觉事故隐患和肇事者,要坚决制止,并刚好告平安员或值班的车间主管,违者辞退出厂。

3.消防、平安教化体制

3.1新入职的本公司员工,都必需经过上岗前的“三级”平安教化培训,经考核合格后,方可上岗操作;考核不合格者不准聘用。

3.2三级平安教化的内容包括如下三个方面,若平安教化负责人失职,则罚款100至200元。

3.2.1公司一级-----由公司的平安员负责讲解并描述平安生产、防火平安、劳动爱护和机电平安操作等方面的基本常识,以及各种消防器材的性能、用途、操作方法等。

3.2.2车间一级-----由各部门的主管负责讲解并描述部门车间的平安生产、劳动爱护、工艺流程、岗位规则等方面的制度、措施。

3.2.3班组一级-----由所在的'班组的班组长负责讲解并描述该组工作的性质、范围、要求,以及岗位平安操作规程、生产工艺参数和操作技巧、处理事故的应急措施(包括机械电气的紧急刹车按钮的位置)。

3.3经过“三级”平安教化考核后,平安员抽检时,仍没有驾驭岗位平安操作规程、各种消防器材的性能和操作方法,以及不按规定要求运用劳保用品者,罚款50至100元。

3.4要主动参与消防、平安的教化、培训、测试及竞赛活动,无故缺勤者,每次罚款30至50元。

3.5损坏或撕毁宣扬栏、标语、警告标记、操作规程等平安设施者,罚款50至100元。

4.消防器材的维护和保养

4.1各类消防器材的修理、保养、管理工作,由公司平安员全面负责。

4.2非火警严禁动用消防器材。若因特别缘由需用消防水管、水带、卷盘等,必需先跟平安员提出申请,违者罚款50至100元。

4.3发生火警动用消防器材后,当事人或现场负责人必需向平安员递交着火报告(包括着火缘由、规模、扑救经过、消耗消防器材的数量等)。违者罚款50至200元。

4.4各类消防器材的安置地点、型号、规格,任何人不准迁移和更换。违者罚款50至100元。

4.5碰、撞、损坏或用消防器材玩耍者,照价赔偿并罚款30至100元。

4.6堵塞消防通道,在消防器材四周设置障碍物,罚款10至50元。

5.事故惩罚、隐患整改制度

5.1下列事故范围,违章肇事者罚款50至200元,现场负责人及有关责任人罚款30至100元,事态严峻者还要扣罚当月的生产奖金。

5.1.1歇工15天以上的劳动工伤事故。

5.1.2厂房建筑物及公司财产,因储存、维护、施工的不当而引起的干脆经济损失达500元以上者。

5.1.3设备、材料、成品等公司财产,因管理的方式、方法欠佳而引起的腐烂、变质、报废或其他的意外事故,干脆经济损失在500元以上者。

5.1.4车辆、机械、电气设备因安装、运用、保养、修理等方面的欠缺而导致车间停产、设备报废或需作规模较大的修理(停产4小时以上,设备购置费用500元以上)者。

5.1.5在禁止烟火的区域内出现冒烟、明火、爆炸、燃烧等火警现象者。

5.2干脆经济损失在1000元以上的事故或因事故导致停产12小时的,本公司定为重大事故,此类事故报请总经理处理。

5.3因违章操作、施工、安装、修理引发的事故,干脆责任人罚款100至500元,并扣罚当月的生产奖金,情节恶劣者辞退出厂。现场负责人及部门主管罚款50至300元。

5.4造成事故的缘由是集体因素的,以扣除当月生产奖金的方式惩罚班组或部门,详细惩罚方法由总经理依据所发生事故的性质而定。

5.5事故的干脆责任人,现场负责人及部门主管,要刚好(不超过24小时)递交事故报告给平安员,无故拖延上报者以每超期一天20元的罚款累计执行,隐瞒事故真相或知情不报者罚款100至300元。

5.6各部门主管为该部门的消防、平安、卫生工作的责任人,责任人接到公司下发的《消防、平安、卫生整改通知书》(以下简称《通知书》)后,必需尽快支配人员对提出的隐患按要求进行整改。

5.7没有按《通知书》的整改期限完成整改的,赐予责任人每超期一天罚款50元的标准累计惩罚。

5.8责任人接到《通知书》后,结合各方面的实际状况,有足够的理由,认为没有必要进行整改、无法实施整改或者须要延长整改期限的,必需在接到《通知书》24小时内由总经理或副总经理签署看法后,再将《通知书》交回平安员备案处理,否则,按本章第七条的规定赐予惩罚。

5.9部门责任人指定负责实施整改项目的员工,无故拖延或拒绝整改,部门责任人可按本章第七条的规定填写《消防、平安、卫生违章罚款通知单》(以下简称《罚款单》)赐予惩罚,并将《罚款单》交平安员备案,部门责任人可免予惩罚。

5.10被罚款人接到《罚款单》后,若持有异议和争吵,必需在24小时内将《罚款单》交总经理或副总经理批示后,交回给平安员再作处理,否则,惩罚生效。

5.11因拖延隐患的整改期限,而引发的机电设备事故和劳动工伤事故,部门责任人和干脆责任人,扣罚当月的生产奖金。

5.12事故隐患的整改项目完成后,要刚好通知平安员去验收(有关责任人必需在现场),验收不合格者要尽快整改,违者按本章第七条的规定进行惩罚。

6.车间修理、动火作业制度

6.1车间开机生产,须要进行电气、机械设备的安装、修理作业时,必需经过生产部和工程部的主管同意后,在机电限制部位悬挂“有人作业,严禁合闸”的警告标记(任何时候进行作业,都必需挂警告标记)后,方可进行,违者罚款30至100元。

6.2在厂区(除车工房外)进行电焊、气割、气焊等动火作业之前(包括焊割各类油桶、浆料桶、压力容器、管道),必需照实填写《动火申请报告单》交平安员审批,并严格根据要求做好清理(现场的易燃易爆物品和垃圾)、打算足够的消防器材)、监护(现场专人监护,事后定时巡察)等工作,方可进行动火作业。违者罚款100至500元。

6.3动火作业完毕后或下班之前(尚未完成的作业项目),电焊机、氧气瓶、乙炔气瓶必需推回修理房(特别缘由,不能刚好推回时,必需经平安员同意),并且要彻底清理现场,将动火的具体地点,告知当值保安人员,要求每15至30分钟,到现场巡察一次,以免后患,违者罚款50至100元。

6.4因违章作业而引发了较大的事故,扣罚有关责任人的当月生产奖金(违章指挥者从重惩罚)。

6.5违反下列规定者,罚款30至100元,事态严峻者扣罚当月的生产奖金。

6.5.1(2.5米以上的)高空作业必需系好平安带。

6.5.2氧气管、乙炔管、电焊机电源线、焊枪线、电动工具电源线、开关插座的电源线、气管严禁缠、绕、捆绑在一起,并且必需保持整齐。

6.5.3吊、装2吨以上的物体和3米以上的高空作业,必需经过平安员察看现场后,方可进行作业。

6.5.4焊割作业时,严禁用割枪去敲、打熔渣和铁块。

6.5.5在厂区架设临时线路时,必需经平安员审批后,方可进行。

6.5.6电工在当班期间必需穿绝缘的电工鞋。

6.5.7电房(包括电工值班室、凹凸压配电房、直流配电房)严禁闲杂人员入内。

6.5.8机电设备的安装、修理、保养等工作,必需严格遵守广东省劳动厅于一九九六年制定的《电气平安检查表》和《机械平安检查表》的有关规定。

7.车间、机台、岗位的劳动平安

7.1违反各项平安操作规程及公司颁布的有关制度、规定等,罚款10至100元,屡犯者辞退出厂。

7.2未经公司考核认可的人员,不准从事特别工种作业范围的工作(包括电工、钳工、电焊工、锅炉司炉工、叉车驾驶、电梯操作、试验室工作、保安工作),违者罚款100至300元。

7.3违反下列规定者,罚款10至200元,屡犯者辞退出厂。

7.3.1严禁携带打火机、火柴等火种进入油泵房、气瓶房、打浆房、表处机。

7.3.2开启桶装易燃易爆物品的桶盖时,必需用扳手渐渐旋开,不准用其它金属物件强硬敲、打、碰、撞。

7.3.3易燃易爆物品必需按规定领用,在指定地点谨慎存放,不准随意丢弃,不准挪作他用,不准过量储存,不准迁移储存地点。

7.3.4每次擦辊限领1.5公斤的柴油,擦辊完毕后,必需妥当处理干净机台旁边的积油和抹布,并把剩余的油退回油库。

7.3.5不准在机械设备、电气设备、各种管道上寄放水杯、饭盒、手套、工具、石蜡、抹布等任何杂物,不准在设备上坐、靠、攀、撞、跳。

7.3.6输送带停止运转之前,严禁处理夹、缠物料等故障。

7.3.7不准用割料刀、钢钎、刀片等物件去触、碰电气限制系统的开关、按钮、插头、插座等。

7.3.8严禁高空(2.5米以上)往上或往下抛、丢各种物料。

7.3.9不准在手推车上玩耍或用手推车去做嬉戏。

7.3.10不准突然恐吓、攻击他人,阻碍他人的正常工作。

7.3.11不准大声喧哗、快速奔跑、制造事端分散他人的留意力。

7.3.12上班时间要保持精神集中,不准闭目养神打磕睡,更禁止躺在设备和车间角落睡觉。

7.4汽车、叉车严禁进入油库、布匹仓库、打浆房,违者罚款50至100元(经过表处机时必需保持肯定的平安距离)。

8.环境卫生管理制度

8.1根据公司给各部门划分的环境卫生区域,实行“三包责任制”,部门主管为责任人。

8.2责任区域内的环境卫生,长期存在“脏、乱、差”的面貌,其整改制度和惩罚规则,根据本《制度》第五章的有关规定执行。

8.3有下列行为者,罚款50至300元,情节恶劣者马上辞退出厂或送司法部门处理。

8.3.1随地大小便,有损厂风厂貌者。

8.3.2在公共场所书写黄色下流的词语、漫画者。

8.3.3有意破坏公司财物以及盗窃公司财产和他人财物者。

8.3.4站在宿舍阳台往厂区丢弃烟头、火种者。

8.3.5躺在床上抽烟或在床上点燃蜡烛者。

8.3.6在集体宿舍内运用明火炊事或运用电磁炉等大功率的家用电器者。

8.3.7严峻违反《宿舍管理制度》者。

8.3.8无理取闹,扰乱秩序,抠打公司的保安人员、办公室人员、值班干部者。

8.3.9聚众赌博、打架斗抠者。

8.4违反下列规定者,罚款10至50元。

8.4.1不准损害公司的花草树木。

8.4.2不准坐在花圃里吃饭。

8.4.3不准随地丢弃剩饭、剩菜、碎骨头等。

8.4.4不准乱丢垃圾。

9.检查、评比制度

9.1各部门的检查评比,根据《消防平安区域责任人的职责》和《区域责任人浮动奖金评定制度》。

9.2公司每年进行一次平安生产先进班组和平安生产先进工作者的评比,颁发证书,以资激励。

10.附则

10.1凡是办公室颁布的其它有关消防、平安、卫生规章制度,均作为本《制度》的补充和完善。

10.2本《制度》的说明权归属宏利公司办公室。

卫生平安管理制度9

一、食堂建筑设备与环境卫生要求

1．保持食堂环境整齐，实行有效措施消退四害及其滋生条件。

2．保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3．保证餐饮具运用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。

4．保证餐饮具所运用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。

5．保证用餐场全部足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。

二、食品选购 、贮存及加工的卫生要求

1．严格食品选购 制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必需履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生平安。

2．严格根据学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发觉不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。

3．严格根据食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标记。定期检查及处理超过保质期的'食品。

4．保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。

5．用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标记，做到分开运用，定位存放，用后洗净保持整齐。

6．保证加工食品煮熟煮透，须要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。禁止食品接触有毒物、不洁物。

7．食品在烹调后到出售一般不超过2小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。剩余食品必需冷藏，冷藏不得超过24小时，在确认没有变质状况下，必需经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。

8．每餐的各种菜各取不少于250克的样品标上标记后储存在6摄氏度的冰柜中，保持48小时以备查验。

三、食堂从业人员卫生要求

1．组织食堂从业人员、管理人员常常学习有关食品卫生学问及相关法规，提高食品卫生平安意识和实际操作技能。

2．组织食堂从业人员每年进行健康检查，接受卫生防疫部门食品卫生法规和食品卫生学问的培训，持有健康证和取得卫生培训合格证后才能上岗。

3．食品从业人员应有良好的个人卫生习惯，必需做到：

（1）工作前，处理食品原料先洗手消毒，接触干脆入口食品之前洗手消毒并带上一次性干净手套和口罩。

（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

（3）不得留长指甲、涂指甲、戴戒指和首饰加工食品。

（4）不得在食品加工和销售场所吸烟、吐口水、打喷嚏，经发觉肃穆处理。

4．严格根据有关操作流程进行食品加工处理。

5．严格根据平安标准检查煤气、水电及有关加工食品的设备的运用状况，发觉问题刚好处理。

卫生平安管理制度10

一、食堂必需持有效卫生许可证，到期刚好验换。

二、食堂的管理者要常常教化员工树立健康意识和卫生观念，严格根据食品卫生法管理经营。食堂的`员工要牢记一心一意为学生服务的思想，在服务质量、服务内容方面要创一流的工作。

三、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生学问定期培训，持合格证上岗。从业人员工作时必需穿整齐干净的工作服，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到"四勤"。严禁在操作间内洗衣物。

四、保持室内外环境整齐、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶刚好清运。

五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

六、各种工具、容器、机械定位存放，用毕刚好洗刷干净，达到物见本色。

七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。

八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

九、不选购 、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道选购 食品，并索要许可证。

十、必需选购 、运用符合国家卫生标准的食品添加剂。

十一。库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。

十二。要加强平安保卫工作，严禁食堂以外的人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事务的发生，确保学生用餐的卫生与平安。

卫生平安管理制度11

一、机械加工试验室是进行学生实习实训、技能考核、生产及探讨的重要场所，必需加强平安及卫生管理，为学生创建一个平安、良好的试验实训环境。

二、凡进入本试验室参与试验实训的学生，必需统一着装（工作服或军训服）；必需戴平安帽（女生务必将长发挽入帽内）；加工硬脆工件或高速切削时，必需配戴防护眼镜。

三、参与试验实训的学生必需熟识车床性能，娴熟驾驭各操作手柄的作用，否则不得动用车床。务必遵守纪律，听从指导，听从支配，不做与试验无关的事情。

试验中要听从老师指导，按正确的操作方法和规定的操作步骤，有条不紊地进行试验，遇到问题要刚好报告老师，以免发生事故。

四、参与试验实训的学生在试验（加工）过程中，不得随意串岗，严防多人同时操作车床；并且要留意保持室内卫生及良好的试验秩序；出现特别状况或异样响声刚好报告指导老师。

五、每次试验结束后，学生将加工工件交指导老师测量并打分，做为本次实习的`成果；将本次实习实训运用的工具、量具、刀具以及未用毛坯料放至指定位置；须留相应学生对车床及试验室进行清扫。

六、车床清扫及保养。

一切仪器的领用、外借、归还必需通过管理人员，并必需办理登记手续，填写“教学仪器借还登记册”，并检查仪器的完好状况。老师运用时，必需提前填写“试验通知单”，由管理人员仔细打算。运用完毕，刚好归还、注销。

严格按有关平安规则操作试验，做好平安用电、防火、防盗、防毒、防爆、防污染等平安防范工作，保证人身和仪器设备平安。

常常修理、刚好保养，做好防锈、防腐、防虫、防霉等工作，使仪器设备始终处于完好状态。

1、试验过程中万一出事，不要惊惶，如涉及人身平安，应尽力爱护学生，尽量让学生疏散出去，同时实事求是、科学地分析事故产生的缘由，解除故障，不要使学生感到恐惊，胆怯 试验。

2、触电时应马上切断电源，在触电者脱离电源之后，将触电者快速放在空气流通的地方急救，进行人工呼吸，有危急者，应马上送往医院。

一、供电线路，特殊是试验室供电线路及各种用电器的安装均应合乎平安用电规范，线路与用电设备必需每学期检查一次。

二、易燃、易爆、剧毒等危急药品按规定放入地窖、专柜。

三、运用加热设备要严守规程。

四、室内要有防火设备，灭火器要定期更换药品，禁止吸烟。

五、化学试验的废液要妥当处理，不准倒入下水道。

六、试验室人员下班时要仔细检查门、窗用水、电等设备、设施以确保平安。

七、定期进行平安检查，严防事故发生，每日下班前检查水闸、电源、门窗、烘箱等设备，保证明验室平安。

卫生平安管理制度12

1、饮食卫生平安监督小组

组长：总务主任

组员：生活部主任、生活指导师、保健老师

2、每学期组织服务部、食堂承包业主及从业人员仔细学习《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，提高思想相识，坚固树立食品卫生平安意识。

3、健全组织，完善制度，加强监管，实行长效管理。学校食堂卫生平安监管小组应会同卫生防疫部门常常对学校饮食卫生进行不定期的严格检查、监督，发觉问题刚好汇报，刚好整改。

4、从源头上抓好食品卫生平安，严把食品进货关。食堂不得销售“三无”产品及各种对人体健康有害的食品，包括腐烂、变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异味或者其它感官性异样，可能对人体健康有害的食品，或有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的.食品，未经检疫或不合格肉类、鱼类、及非法制作的食品、饮用品。食堂每天例行检查一次。

5、生产、加工环节措施得力，监管不留余地。从业人员应保持自身卫生整齐、勤洗手，勤剪指甲，穿戴整齐工作衣帽。生熟食品隔离放、蔬菜清水洗干净，餐饮用具勤消毒，内处环境须整齐，歼灭“四害”孳生地。

6、加强从业人员的职业道德修养，不贪图蝇头小利，销售劣质、霉变食品，若因销售劣质、霉变食品，由此引发的一切事故责任，概由承包经营者自负。学校有权予以经济惩罚，停业整顿，终止合同等惩罚，或上报上级有关部门处理。

7、食品制作、销售人员必需根据防疫部门的有关规定，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗，中途若得传染病，应主动离岗更换他人。

8、建立从业人员务工档案，实行动态管理，对于传染病患者，心理不健康者，性格暴戾者，心情不稳定者，学校有权劝退或勒令其回家。

9、食堂严禁外人进入，若逢双休日或打烊后应刚好上锁。

10、自备水源常常清洁、消毒，并定期抽样送检，饮用放心水。

11、明确卫生平安责任制，齐抓共管，落实到人。

卫生平安管理制度13

第一条：为强化平安环境卫生管理，确保平安生产和环境卫生整齐，维护公司良好的整体形象，为全部员工供应一个平安与健康的工作环境和生活环境，规范指导平安生产和环境卫生管理工作，提升工作效率和生活舒适度，确保符合相关政策与目标的要求，避开意外事故的发生，实现平安生产与环境整齐，对公司平安生产管理与环境卫生整齐运行的全过程进行有效的限制，特制定本管理制度。

其次条：公司的平安生产和环境卫生工作必需贯彻“平安第一，预防为主，综合治理”的方针。深化平安管理，健全制度，确保平安生产。实行经理负责制，各部门负责人应明确职责，实现平安生产和文明生产。

第三条：对平安生产有突出贡献的`团队和个人应赐予嘉奖，对违反平安生产制度和操作规程造成事故的负责人应仔细处理，接触法律的交由司法机关论处。

卫生平安管理制度14

（一）学校食品卫生平安管理职责

学校法人是学校食品平安的第一责任人，学校必需建立分管校长负责制，并配备专职或兼职的食品卫生管理人员、核算员和学校卫生技术人员，依据《食品卫生法》等相关法律法规，建立健全食品卫生平安管理规章制度，把好用人关，详细职责如下：

一、学校开办食堂的决策应通过学校教代会探讨确定。应在充分征求师生看法的基础上通过学校教代会探讨确定，定期组织教职工、学生、家长对食品卫生平安工作进行评议。

（一）依据《学校卫生工作条例》第六条关于“学校新建、改建、扩建校舍，其选址、设计应当符合国家卫生标准，并取得当地卫生行政部门的许可”的规定。新建、改建、扩建的学校食堂必需经区食品药品监督管理局的审查及竣工后的验收，取得卫生许可证后方可经营。

（二）依据卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第五条有关食堂选址卫生要求：一是学校食堂不得设在易受污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区；二是距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外；三是应同时符合规划、环保和消防的有关要求。

（三）遵循食品加工流程，学校食堂各功能间布局及流程应合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

（四）无餐厅学校必需设备餐专间，并在备餐专间运用加盖餐具分餐后运输到各个班级。

（五）学校必需在卫生许可证规定的有效期限、经营范围内经营。对食品从业人员及分餐人员实行每年健康体检和卫生培训，取得健康证后方能上岗。

（六）学校应选择责任心强，符合规定的人员担当食堂管理员。

二、建立学校卫生管理规章制度及从业人员岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受师生和家长的监督；建立学校食品卫生责任追究制度。

三、建立突发事务（停水、停电、停气、食物中毒等）的应急处置预案和运行机制。

四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，明确责任报告人。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事务应刚好按突发公共卫生事务报告程序上报。

五、建立学生集体用餐管理制度。

六、学校应当为学生供应足够的、符合卫生标准的饮用水。

七、主管校长应当常常性地对学校食品卫生平安工作进行督促检查，落实学校食品卫生平安长效、规范管理措施。

（二）食堂管理员岗位职责

食堂管理员应有从事食品卫生管理工作的阅历，参与过食堂管理员培训并经考核合格，身体健康并持有从业人员健康合格证明。食堂管理员在学校领导下，负责食堂的全面工作，主要职责包括：

一、定期组织从业人员进行食品卫生法律法规和卫生学问培训。

二、制定食品卫生管理制度及岗位职责，并对执行状况进行常常性督促检查与考核。

三、检查食品生产经营过程中的卫生状况并考核记录，对检查中发觉的不符合卫生要求的行为刚好制止并提出处理看法。

四、学生集体用餐必需当餐加工，不得加工隔夜的剩余食品，不得制作出售凉菜。

五、组织从业人员进行健康检查和办证，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。食堂从业人员及分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

六、建立食品卫生管理档案（规范化台账）。

七、接受和协作卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并照实供应有关状况。

（三）选购 员岗位职责

一、遵纪遵守法律，公正廉洁，买卖公允。

二、保证食堂主、副食原料和燃料的保质、保量供应。

三、选购 食品及原料要根据有关规定到指定的并符合食品卫生要求的供货商处购买并严格索证。

四、必需遵照炊事员或养分员出具的菜单进行购买。

五、严格执行《食品卫生法》，不购假冒伪劣、腐败变质、超过保质期或其他不符合规定的食品及原料。

六、增加服务意识，虚心听取看法，主动、热忱当好食堂的参谋。

七、帐目做到日清月结、手续健全，妥当保管好现金发票，不挪用公款。

八、担当领导交办的其他工作任务。

（四）食堂会计岗位职责

在学校领导下负责食堂的会计工作，其职责如下：

一、负责食堂资金的收支工作，严格执行财经纪律，秉公办事。

二、严格按食堂的选购 、领用、报销、票据交接、支出登记制度，审核一切收支事项，抵制不符合规定、原则的行为，并刚好向领导汇报。

三、按会计法规范照实建账，每月按时结账，按期编制出财务报表。

四、深化实际，仔细做好食堂财务分析，刚好向领导供应经费收支状况，在杜绝亏损、限制盈利幅度和资金运作等方面当好领导参谋、助手。

五、管理好食堂各种财务档案、印鉴以及各种与财务核算有关的票据。

六、完成领导交办的其他工作。

（五）炊事员岗位职责

一、主动参与各项学习，提高政治思想觉悟和业务水平，一心一意为师生服务。

二、刻苦钻研烹饪技术，不断提高伙食质量和服务质量。

1.按食谱支配，加工制作主副食品，做到细心细作，花色品种多样化。

2.做好开饭前的打算工作，保证开饭时间，不断改进就餐供应方法，削减师生用餐等候时间。

3.不得克扣师生饭菜份量。

4.不向学生出售腐败变质或感官形态异样，可能影响学生健康的食物。

三、搞好食堂清洁卫生工作，保证饮食卫生。

1.生菜要洗好洗净。

2.不加工、出售腐败变质的食物。

3.生熟食要分开，分别加工。

4.炊具和盛放容器要洗刷干净，每天进行消毒。

5.卖饭时不用手接触成品、食物，操作时不准吸烟。

6.对主副食品及原辅料要妥当保管，防止鼠害虫咬，腐败变质，对存放熟食品的容器要加盖加罩。

7.餐具要洗净，学校供应的餐具每天消毒。

8.餐桌和售饭菜台擦抹干净。

9.每天早、中、晚饭后打扫食堂，每周至少对厨房进行一次卫生大扫除。

四、留意个人卫生，勤剪指甲、勤理发，不留胡子，不随地吐痰，工作时穿工作服戴工作帽。

五、节约水、电，爱惜各种机具设备，凡违反操作规程造成的损失必需由当事人赔偿。

六、工作任劳任怨，虚心听取群众看法，不与师生吵架。七、重视平安工作，不用湿手接触电气开关，防止热气、热油、开水烫伤等意外事故发生。

八、加强团结，相互帮助，工作时禁止打闹，严禁带亲友进入厨房。

九、不准从食堂内往外拿食物、炊事用具。

十、听从指挥，严格遵守作息时间，自觉遵守劳动纪律，有病、有事请假，不准随意旷工、误工。

（六）保管员岗位职责

食堂保管员在食堂管理员领导下工作，其职责是：保管好食堂物品。

一、遵守职业道德，严把进货质量复检关。

二、入库食品刚好验收，按《库房管理制度》要求负责存放。三、仔细落实《库房管理制度》的卫生要求，保持库房整齐、卫生、通风。定期检查处理变质或超过保质期的食品。

四、仔细做好出入库记录，做到帐物一样，并规范建立台帐。五、严格执行规章制度，严禁将库房钥匙擅自交给他人。

（七）学校食堂卫生管理制度

一、仔细根据食品卫生有关法律法规和相关要求，依法办好食堂，竭诚为广阔师生员工服务。

二、按规定办理或更换食堂卫生许可证。

三、仔细搞好食堂清洁卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方，并加盖密闭刚好处理。

五、生熟食品必需分开存放，制作生熟食品的人员分开，加工用具、容具分开,并有标识。

六、保证食品质量和卫生，食品存放不得超过保质期。

七、保证餐具、用具消毒合格，每餐用后进行清洗、消毒、保洁。

八、讲究个人卫生做到，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作衣帽、勤洗澡、理发，上班不涂指甲油，不戴戒指、不吸烟，工作前和便后要洗手。

九、食堂内不允许留宿住人。

十、食堂从业人员及分餐人员每年必需进行健康检查，持证上岗，分餐时须穿戴工作衣帽、口罩，并洗手、消毒。

十一、发觉食物中毒或疑似食物中毒事故时，必需马上向卫生部门和上级主管部门报告，并保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以备开展事故的调查和处理。

（八）突发事务的报告制度

一、加强宣扬和教化，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。

二、保健老师（校医）和班主任每天做好师生的晨检统计，并主动关切学生的健康状况。

三、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必需逐级上报，不得瞒报、谎报。必要时还向保险、公安、工商部门报告，主动协作有关部门进行事故的调查和处理。

四、发生食物中毒事故后应马上停止供应一切食品，爱护现场，并将中毒师生刚好送往医院救治。

（九）学校食品供应制度

一、烹调好的食品应刚好存放到备餐间。

二、烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

三、分餐必需在备餐间进行，禁止在其它场所分餐。

四、食品供应人员进入备餐间前必需进行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。闲杂人员不许进入备餐间。

五、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热忱周到。

六、销售干脆入口食品时，不得用手干脆抓取食品，必需运用清洁的餐具。操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽和有其他污染食品的不卫生动作。

七、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异样的食品。

八、供应后剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，须经高温彻底加热后再出售。

（十）学校食堂食品留样制度

一、学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

二、学校每餐、每样食品必需按要求留足100g，分别盛放在己消毒的容器中；

三、留样食品取样后,必需用保鲜膜密封好（或加盖），以免被污染,并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，并做好留样登记，便于检查；

四、留样食品冷却后,必需马上存入专用留样冰箱内；

五、留样食品必需保留48-72小时，时间满后方可倒掉；

六、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

（十一）餐具、用具清洗、消毒、保洁制度

一、食堂管理员做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工支配。

二、餐具、工用具运用后必需洗净、消毒，严格根据一洗、二清、三消毒、四保洁程序操作；假如运用药物消毒，则根据一洗、二消毒、三清洗、四保洁程序操作。

三、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。

四、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，消毒10分钟以上。采纳含氯制剂消毒时，运用有效氯浓度为250mg/L，消毒5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。运用消毒柜消毒，器具必需杯口向下，消毒30分钟以上。

五、餐具、工用具消毒运用的消毒剂必需是取得卫生许可的产品。

六、消毒后的餐具、用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用，并做好消毒记录，保洁柜应定期清洗，保持干净。

七、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。

（十二）食品从业人员健康制度

一、加强对食堂从业人员的健康教化，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。

二、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，亲密视察和具体询问从业人员健康状况，并做好记录。

三、发觉从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病，马上停止其工作，并督促其刚好接受治疗，复原健康后方可上岗。

（十三）学校师生用餐制度

一、自觉维护餐厅秩序，就餐按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。

二、敬重职工劳动，有看法或发生冲突应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

三、按时用膳，无特别状况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必需由有关部门事先通知食堂。

四、留意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入潲水桶，不随意乱丢，不随意搬移饭桌。

五、爱惜餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。

（十四）学校食品卫生平安保卫制度

一、食堂由专人负责管理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。

二、库房重地指派专人保管和检查，未经库管员同意，他人不得随意出入。

三、每天检查食堂内水、电、气的运用状况，刚好维护相关设备，下班前切断全部水、电、气的供应。

四、厨房、餐厅、库房每天下班前必需关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。

五、上班后要首先检查平安防范设施，发觉异样刚好向分管领导汇报。同时，细致检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

六、长假期间做到有人值班、巡察。

（十五）学校食品卫生平安责任追究制度

一、建立校长负责的各级岗位责任网络，明确各岗位职责。

二、各级管理人员重视职业道德，主动钻研业务，提高管理水平。

三、贯彻“谁主管，谁负责”的责任制度，各级管理人员严把责任关。

四、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，依据情节轻重及危害性等详细状况，赐予指责、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特殊严峻的，将责任者移交有关部门处理。

五、一旦发生食物中毒后，刚好启动应急预案，按应急预案开展应急处置，并对各级行为人、责任人，事后依据情节和后果追究责任和赐予相应的处理。

（十六）餐厅卫生管理制度

一、指定专人负责餐厅的卫生工作。

二、刚好处理就餐人员的剩余饭菜。

三、随时保持餐桌椅及地面的干净整齐。

四、每餐后对餐桌椅、售饭台、地面、用餐者洗涤装置、潲水桶，垃圾桶及周边环境等彻底清洁。

五、定期消毒，歼灭蚊、蝇、鼠害。

（十七）食品库房管理制度

为了加强学校食品卫生的管理，确保广阔师生的身体健康和生命平安，依据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《餐饮业食品卫生管理方法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校要严把食品原料存储关，存储的任何食品必需符合国家有关的卫生标准和规定，详细如下：

一、储存食品原料的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、无鼠、无蝇、无蟑螂。

二、库房应当保持干燥、通风，应有防潮、防尘、防霉、防虫、防鼠设施。

三、存放食品原料应做到先进先出，易变质原料先用。

四、库房管理员要刚好按验收制度，定期检查、处理变质或超过保质期的食品，对发觉腐败、变质、有毒、有害的原料应作处理记录。

五、食品原料品种分段（库）、分类存放，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品（如海产品）和易于汲取气味的'食品（如面粉、茶叶、饼干等），要分开存放，并有明显的标识。

六、各种存放原料的容器外面应有标记,容器应加盖、加罩。

七、存放食品应离地（40-50cm）、离墙（30cm）,以利于通风换气。

八、禁止运用不符合卫生标准的包装袋或非食品包装袋存放食品。

九、禁止存放农药等有毒、有害物品及个人物品。

（十八）食品粗加工卫生制度

一、肉、禽、鱼要净毛或去鳞，掏净内脏、血块，并洗净。二、蔬菜必需摘洗干净，无杂物，无泥沙。三、不得加工发霉、变质以及被污染的食品。

四、加工间的用具，刀、墩、盆以及各种设备，运用前、后必需清洗干净，并定位存放。

五、初加工所产生的废弃物要刚好清理，做到地面无积水、场地无异味、无油污。

（十九）面食制作管理制度

一、面食工作人员必需把好面食制作关。严禁运用发霉变质的面粉、面条和有害的食品洗涤剂、食品添加剂。

二、操作间应全封闭，配备防蝇、防尘、防鼠和冰箱等设备设施，成品、半成品及原料等应分开存放，防止交叉污染。

三、面食加工制作前后都必需将面食加工制作工具、餐具清洗干净。

四、制作面食前，加工人员须修剪指甲、洗净双手，严禁在面食制作场所内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。

五、剩余面食严禁露放，未用完的面粉及辅料必需密封、上架并做好标识。

六、留意保证份量足够，蒸熟煮透，质量合格，味道可口。

（二十）配餐管理制度

一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员应仔细检查待供应食品，发觉有感官性状异样的食品不得供应。

三、工作人员进入配餐间前着装要整齐，手经过清洁消毒后戴上口罩才能分发饭菜，在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，操作时要避开食品受到污染。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭。

五、成品饭菜不能干脆放在地上，要放在操作台或专用架上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员和领取饭菜的师生，在配餐时不得随意出入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

（二十一）烹调加工管理制度

一、烹调人员必需把好食品烹调平安卫生关。加工制作食