企业食堂管理制度

企业食堂管理制度一、编制目的：本制度目的是规范企业食堂的管理，加强从业人员的安全意识，保护员工身体健康，提高工作效率和质量。同时遵守相关法律法规和公司内部政策规定，确保食品安全。二、适用范围：本制度适用于公司食堂，所有员工均须遵守。三、制度制定程序：由企业食堂管理部门起草，经企业领导审定后公布施行。四、法律法规和公司政策规定：1.《劳动合同法》2.《劳动法》3.《劳动保障监察条例》4.《行政管理法》5.公司内部食品安全管理制度五、制度名称及内容：1.食品采购管理制度2.餐厅环境卫生管理制度3.食品储存管理制度4.食品加工管理制度5.食品配送管理制度6.食品安全追溯管理制度六、制度内容：1.食品采购管理制度1.1目的：规范食品采购流程，保证食品安全和品质。1.2范围：适用于所有食品采购。1.3内容：1.3.1采购计划的制定：定期制定食品采购计划，并根据实际情况及时调整。1.3.2供应商的选择：选择合格供应商，并定期进行审核评估。1.3.3采购程序的规定：采购程序应按照规定流程执行，所有采购文件应妥善保管。1.3.4食品品质及安全管理：对食品进行品质鉴定和安全检测，并建立完善的品质管理制度。2.餐厅环境卫生管理制度2.1目的：规范餐厅环境卫生管理，确保从业人员和消费者健康安全。2.2范围：适用于餐厅的环境卫生管理。2.3内容：2.3.1餐厅环境清洁管理：定期对餐厅环境进行清洁卫生维护，消毒处理等。2.3.2餐厅垃圾管理：对餐厅垃圾进行分类管理和妥善处理。2.3.3餐具使用管理：对餐具的清洗和消毒进行规范的管理。2.3.4空气质量卫生管理：对餐厅内空气质量进行检测和管理。3.食品储存管理制度3.1目的：规范食品的储存、保管和管理，确保食品安全和品质稳定。3.2范围：适用于所有食品的储存和保管。3.3内容：3.3.1食品存储场所：对食品储存场所进行规范管理。3.3.2储存条件规定：对储存条件进行规定，包括温度、湿度等。3.3.3储存管理制度：建立储存档案，记录食品的进存出货情况等。4.食品加工管理制度4.1目的：规范食品加工的管理，确保食品安全及品质稳定。4.2范围：适用于所有食品的加工。4.3内容：4.3.1加工过程控制：在加工过程中，严格控制食品质量和原材料食品安全，并建立记录。4.3.2加工条件规定：对加工条件进行规定，包括温度、湿度等。4.3.3加工记录管理：建立加工档案，记录食品的加工过程及加工流程等。5.食品配送管理制度5.1目的：规范食品运输和配送管理，确保食品安全及品质稳定。5.2范围：适用于所有食品的配送管理。5.3内容：5.3.1配送管理流程：对配送流程进行规范化管理，包括运输、装卸、储存等。5.3.2车辆管理制度：加强对配送车辆的管理，确保车辆的清洁和安全。5.3.3配送记录管理：建立配送档案，记录配送的时间、路线和货物等信息。6.食品追溯管理制度6.1目的：加强对食品追溯管理，保证食品安全并及时处理问题。6.2范围：适用于所有食品的追溯管理。6.3内容：6.3.1食品追溯管理制度的建立：建立食品追溯制度和相关档案。6.3.2食品追溯程序：对食品追溯的程序进行规范管理。6.3.3食品追溯记录和存档：建立食品追溯档案，记录食品追溯过程及结果。七、责任主体食堂管理人员——对本制度的执行负责。八、执行程序1.新员工入职前进行食品安全宣传2.培训食堂工作人员，并签署保密协议3.按规定执行各项食品管理制度4.建立检查、评估、报告和修改制度流程九、责任