公共营养师模拟练习题+参考答案

公共营养师模拟练习题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、中国成人膳食钾的适宜摄入量()为。A、5000mg/dB、2000mg/dC、6000mg/dD、1200mg/d正确答案：B2、能被人体消化吸收的碳水化合物是()A、果胶B、淀粉C、棉籽糖D、纤维素正确答案：B3、在进行饮食检查结果评论时，应当包括以下哪些方面的内容①能量的食品根源②能量的营养素根源③蛋白质的食品根源④脂肪的食品根源⑤维生素的食品根源()A、①③④⑤B、②③④⑤C、①②③④D、①②④⑤正确答案：C4、引起组胶中毒的鱼类是()。A、红肉鱼B、内陆湖泊鱼C、青皮红肉鱼D、河豚鱼正确答案：C5、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以()A、七日食谱中只能选一种B、每日食用一种C、七日食谱中只能选两种D、每日不必都吃正确答案：B6、脂肪的吸收大部分是发生在()。A、大肠。B、十二指肠C、空肠D、回肠正确答案：C7、关于患有苯丙酮尿症的婴儿来说，以下哪一种氨基酸为其必要氨基酸()A、甘氨酸B、丝氨酸C、酪氨酸D、苯丙氨酸正确答案：C8、机体出现皮炎、腹泻、痴呆症状，也称为“3D症”状，是由于以下哪一种营养素的缺少所惹起的()A、铁B、维生素AC、烟酸D、亚油酸正确答案：C9、青少年每日膳食钙的参考摄入量为()A、1000毫克B、800毫克C、1200毫克D、600毫克正确答案：A10、使用记账法调查家庭膳食摄入情况时，()。A、要求提供每次购物的发票B、伙食账目不需要完整C、伙食账目不需要连续D、要求伙食账目完善、数据可靠正确答案：D11、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由()转变而来。A、胱氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和苯丙氨酸D、赖氨酸和蛋氨酸正确答案：B12、碘缺乏时会发生()。A、红孩儿症B、血红素沉积症C、齿斑D、甲状腺肿正确答案：D13、我国以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为()。A、1.2g(kg，日)B、0.8g(kg，日)C、1.16g(kg，日)D、0.6g(kg，日)正确答案：C14、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。A、30%B、50%C、40%D、60%正确答案：C15、以下哪一种食品致使婴儿发生肉毒杆菌食品中毒最常有()A、苹果B、蜂蜜C、猪肉D、牛奶正确答案：B16、可能发生蛋白质变性的烹饪方法有()。A、炸B、煮C、煨D、卤正确答案：A17、食品辐照主要用()作为辐照源A、32PB、60CoC、35SD、15N正确答案：B18、母乳喂养的婴儿每日每kg体重只需()蛋白质。A、3.5gB、1gC、2gD、4g正确答案：C19、眼部症状、夜盲症、角膜症状、皮肤症状、骨骼症状及生殖功能受损和免疫功能低下，缺乏的维生素是()。A、维生素AB、维生素BC、维生素DD、维生素E正确答案：A20、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()A、体表面积B、身高C、胸围D、体重正确答案：B21、合成lL乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A、700B、800C、1000D、900正确答案：D22、毒蕈中毒的原因主要是()。A、烹饪时间太短B、烹饪时间太长C、食用过多D、误食正确答案：D23、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了()。A、让油溶性的类胡萝素充分溶出B、灭菌C、让胡萝卜充分炒熟D、为了菜肴颜色更漂亮正确答案：A24、“知信行”理论模式中，最终的目标是()。A、正确的信念B、积极的态度C、行为的改变D、知识的学习正确答案：C25、以下关于市场经济职业道德关系的说法，你认为正确的有()。A、健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德的建设B、没有职业道德的支撑，也可能建立完善的社会主义市场经济体制C、职业道德与市场经济具有天然的冲突D、强调职业道德，会束缚市场经济的发展正确答案：C26、水肿型营养不良的主要特征是()。A、蛋白质和能量同时缺乏B、以矿物质缺乏为主C、以蛋白质缺乏为主D、以能量缺乏为主正确答案：C27、硒在人体组织与器官中的含量相对最低的是()。A、脂肪B、肾脏C、肝脏D、胰脏正确答案：A28、营养学中的膳食结构是指()A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D29、控制食品腐败变质的措施不包括()。A、常温储存B、辐照C、脱水与干燥D、低温储存正确答案：A30、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是()。A、黑豆B、奶类C、大米D、肉类正确答案：D31、能促进钙吸收的措施是()。A、多吃蔬菜水果B、多吃谷类食物C、晒太阳D、多做理疗正确答案：C32、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()A、蛋类中存在的卵黄高磷蛋白B、胃酸分泌减少C、膳食中的磷酸盐D、肉、鱼、禽类中含有的肉类因子正确答案：D33、以下脂肪酸中，属于n-6脂肪酸的是哪些①棕榈酸②油酸③亚油酸④α-亚麻酸⑤花生四烯酸()A、②③B、①②C、③⑤D、④⑤正确答案：C34、食品的微波干燥属于()。A、热风干燥B、辐射干燥C、接触干燥D、对流干燥正确答案：B35、B1亦称为()。A、抗坏血病因数B、抗不孕因子C、抗神经炎因子D、抗癞皮症因子。正确答案：C36、一些成年人体内()活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A、糖苷酶B、脂肪酶C、蛋白酶D、乳糖酶正确答案：D37、患“毕脱氏斑”的患者应注意补充()。A、奶类B、粗杂粮C、肝脏D、绿色菜正确答案：C38、食物交换份法常将食物划分为()大类A、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物D、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物正确答案：C39、以下哪种元素是微量元素()。A、铁B、磷C、硫D、钙正确答案：A40、胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素B12正确答案：D41、以下食物血糖指数正确的是()。A、大米＞玉米＞小米B、酸奶＞牛奶＞大豆C、馒头＞甘薯＞土豆D、红萝卜＞山药＞绿豆正确答案：B42、在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是()能量。A、体力活动B、组织合成C、食物热效应D、基础代谢正确答案：D43、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源A、钙B、铁C、碘D、锌正确答案：A44、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是()A、使血脂波动B、使血脂异常C、使血脂下降D、无关正确答案：B45、人体内含量最多的一种矿物质是()A、钾B、硫C、氯D、钙正确答案：D46、膳食模式评价的依据是()。A、膳食调查的结果B、膳食结构的特C、膳食分析的结果D、中国居民平衡膳食宝塔正确答案：D47、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是()A、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B、尿核黄素测定C、红细胞核黄素测定D、核黄素负荷实验正确答案：A48、消化系统由()组成。A、口腔咽喉胃小肠B、消化管和消化腺C、内外分泌腺D、胰腺、肝、肠腺正确答案：B49、自然界中的氨基酸常见分类原则是()A、按蛋白质来源分类B、按化学结构分类C、按营养价值和化学结构分类D、按营养价值分类正确答案：A50、大米和大豆混合食用，是()氨基酸发挥了互补作用。A、蛋氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、亮氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、佝偻病患者的表现有()。A、血液中的钙磷乘积小于30B、多汗、夜惊C、皮肤瘀点D、鸡胸、方颅E、口角溃疡正确答案：ABD2、油脂酸败常用的卫生学指标有()A、有毒金属含量B、酸价C、羰基价D、过氧化值正确答案：BCD3、有关食物或膳食GI值高的说法，下列正确的描述为()。A、血糖浓度波动大B、消化快C、吸收慢D、消化慢E、吸收快正确答案：ABE4、影响食物消化率的因素有()。A、膳食纤维B、酶C、蛋白质性质D、蛋白质来源E、多酚类物质正确答案：ACD5、一般来讲，产品宣传资料应着重注意以下几点()。A、设计和制作与国际惯例一致B、树立牢固的形象意识C、宣传资料实用性D、符合产品特点E、标榜自己正确答案：ABCD6、评价蛋白质营养价值的指标包括（）。A、蛋白质利用率.B、氨基酸评分C、蛋白质含量D、生物价E、蛋白质消化率正确答案：ABCDE7、运动可以改善人体()。A、发育功能B、消化功能C、心肺功能D、肺功能E、所有生理功能正确答案：ABCD8、维生素A.缺乏引起()。A、干眼病B、脚气病C、致盲症D、坏血病E、失明正确答案：AB9、勤劳节俭是中华民族的传统美德，对节俭表述正确的是()A、节俭是维持人类生存的必须B、节俭是安邦定国的法宝C、节俭是持家之本D、节俭是致富的唯一途径正确答案：ABC10、维生素B2以()的形式参加体内能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP正确答案：AB11、PVC（聚氯乙烯）本身无毒，主要卫生问题有()。A、加工工艺和技术B、单体和降解物有毒C、单体的来源D、增塑剂E、人为因素正确答案：BCD12、18个月大的婴儿,()的活力已到达成人水平。A、羧肽酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶D、胰淀粉酶E、胃蛋白酶正确答案：ABCDE13、关于AI和RNI,下列说法正确的是()。A、AI和RNI都是个体摄入量的目标值B、AI的准确性不如RNIC、AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低正确答案：AB14、促进钙吸收的因素有()A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、色氨酸正确答案：AB15、婴儿添加辅食的原则是()A、由稀到稠B、逐步适应C、因人而异D、量由少到多正确答案：ABCD16、碘的良好食物来源为()。A、淡水鱼B、海带C、海鱼D、萝卜E、油菜正确答案：BC17、社区营养资料信息包括()。A、经济状况B、健康资料C、人口调查资料D、膳食营养调查资料E、文化教育程度、宗教信仰正确答案：ABCDE18、学龄前儿童的饮食特点包括()。A、正餐时应用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭B、由软到硬，由半流质到普食C、由奶类食物为主向谷类食物为主过渡D、应尽量给予营养密度高的食物正确答案：BCD19、人体必需脂肪酸为()A、花生四稀酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、EPA正确答案：BC20、碳水化合物的主要生理功能有()。A、构成组织及重要生命物质B、供给和储存能量C、解毒作用D、增强肠道功能E、节约蛋白质和抗生酮作用正确答案：ABCDE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。()A、正确B、错误正确答案：A2、我国人群维生素B１的主要来源是粮谷类()A、正确B、错误正确答案：A3、张某一日能量消耗为2200kCAl，其中他一天的运动消耗110-220kCAl为宜。()A、正确B、错误正确答案：B4、促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。()A、正确B、错误正确答案：B5、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量比男性高。()A、正确B、错误正确答案：B6、在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素。()A、正确B、错误正确答案：B7、“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起()A、正确B、错误正确答案：B8、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以促销为目的赠送保健品的方法。()A、正确B、错误正确答案：A9、欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择腹部。()A、正确B、错误正确答案：B10、有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在环境和食品上长期残留。()A、正确B、错误正确答案：A11、从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人应增加维生素E的摄入量。()A、正确B、错误正确答案：A12、社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。()A、正确B、错误正确答案：A13、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏。()A、正确B、错误正确答案：B14、无机盐不会引起蛋白质的变性。()A、正确B、错误正确答案：B15、导致肥胖的因素有环境因素，也有遗传因素，总的说来，遗传因素的作用要大于环境因素()A、正确B、错误正确答案：B16、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。()A、正确B、错误正确答案：A17、糖尿病病人血糖控制越低越好。()A、正确B、错误正确答案：B18、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。()A、正确B、错误正确答案：A19、琥珀酸除