公共营养师技能知识考试题（含参考答案）

公共营养师技能知识考试题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、纵向测量指标主要与()的生长有关。A、牙齿B、头颅C、心脏D、骨骼正确答案：D2、某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL正确答案：C3、生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的()来保证蛋白质能在体内被有效利用。A、能量B、矿物质C、膳食纤维D、水正确答案：A4、口腔生殖综合征可由于()缺乏而引起。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D正确答案：B5、构成比的计算公式是()。A、某一组成部分的数值/同一事物各组成部分的数值总和100%B、甲指标/乙指标。C、特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人口数k(k=100%,1000%)D、某现象实际发生的例数/可能发生该现象的总人数k=(k=100%,1000%)正确答案：A6、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的彩响。请回答如下问题。婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。A、右侧眉弓下缘B、枕骨粗隆C、左侧眉弓上缘D、右侧眉弓上缘正确答案：D7、反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是()。A、营养素损失系数(VRI)B、营养素损失常数(VFC)C、营养素损失率(VRF)D、营养素损失比(VRR)正确答案：C8、影响人体健康最重要的因素是()。A、自然环境B、社会条件C、遗传因素D、个人生活方式正确答案：D9、大肠菌群可作为()。A、酵母菌B、杂菌C、肠道致病菌D、霉菌正确答案：C10、营养教育时,医学科普文章必须坚持的第一原则是()。A、艺术性B、思想性C、科学性D、实用性正确答案：C11、膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按()类进行分类,统计各类食物的摄入总量。A、7B、8C、9D、6正确答案：C12、市场调查确定的关键技术点是()。A、调查人员和组织B、调查员和资料C、调查对象和目标D、调查范围和经费正确答案：C13、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。A、估计值B、计算值C、真值D、国际标准值正确答案：C14、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C15、7-10岁儿童钙推荐摄入量为()mg/日。A、1000B、800C、600D、400正确答案：A16、某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算()A、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数正确答案：C17、牛奶中乳糖含量一般为()g/100g。A、3.5~4.5B、2.5-3.5C、5.5~6.5D、4.5~5.5正确答案：D18、标准差表示n次检测结果数据()的离散性。A、总和B、差值C、均值D、梯度正确答案：C19、儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排()。A、奶类B、海产品C、豆类D、淡水鱼正确答案：B20、关于膳食纤维的叙述错误的是()。A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、减轻毒物对机体的损害作用D、能被人体消化酶所水解正确答案：D21、菜肴原料先洗后切,主要是为了减少()的损失。A、脂肪B、水溶性营养素C、蛋白质D、脂溶性维生素正确答案：B22、正确保存尿液的方法是()。A、加入乙醚B、室温保存C、冷藏于4摄氏度D、冷藏于-20摄氏度正确答案：C23、预防四季豆食物中毒方法主要是()。A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用正确答案：A24、三大供能营养素合理的供能比是()。A、碳水化合物提供45%~55%的能量,脂肪提供30%~40%的能量,蛋白质提供5%-15%的能量B、碳水化合物提供30%~45%的能量,脂肪提供40%~60%的能量,蛋白质提供10%-15%的能量C、碳水化合物提供55%〜60%的能量,脂肪提供10%〜20%的能量,蛋白质提供20%~35%的能量D、碳水化合物提供50%~65%的能量,脂肪提供20%~30%的能量,蛋白质提供10%-15%的能量正确答案：D25、佝偻病患者血液生化发生的变化是()。A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25・(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高正确答案：D26、膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的()。A、1/4B、1/6C、1/3D、1/5正确答案：C27、表示个体变量值变异程度时,宜选用()。A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差正确答案：D28、菌落总数的食品卫生学意义为()。A、食品被粪便污染的指标B、肠道致病菌污染的指标C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D、食品腐败变质的指标正确答案：C29、干预的策略常见的包括()。A、营养教育干预B、行为干预C、食物营养干预D、以上均是正确答案：D30、我国国家标准规定:全脂乳中脂肪含量应大于()。A、3.3%B、3.5%C、2.9%D、3.1%正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、碳水化合物含量可通过计算获得,其计算方法有()。A、加法:淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物B、减法:食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分C、减法:食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分D、减法:食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分E、加法:淀粉和糖的总和即为碳水化合物正确答案：DE2、营养标签的内容包括()。A、营养声称B、健康声称C、功效声称D、功能声称E、营养成分表正确答案：ABE3、()是选择强化食物载体的标准。A、食物的摄入量均衡B、不因强化而改变品质及口感C、人群消费量的变异系数大D、食物的消费覆盖率高E、不因强化而改变食品的稳走性正确答案：ABDE4、在营养配餐过程中,食物的搭配、营养平衡是非常重要的原则,除此之外,还应特别注意的是()。A、饭菜的温度B、就餐者的经济情况C、饭菜的适口性D、当地的天气情况正确答案：BC5、营养教育的主要对象有()。A、个体层B、组织机构层C、群体层D、政策和传媒层E、社区层正确答案：ABDE6、营养教育时,医学科普文章必须坚持的原则是()。A、艺术性B、思想性C、成熟性D、科学性E、准确性正确答案：ABD7、属于发酵调味品的有()。A、豆豉B、香菜C、大蒜D、盐E、豆腐乳类正确答案：AE8、下列()是大学生典型的饮食问题。A、经常食用风味小吃B、盲目减肥C、不吃早餐D、过多饮用碳酸性饮料E、很少食用粗粮或薯类正确答案：ABCDE9、食物中蛋白质含量可通过下列()指标来确走。A、总氮量★氮折算系数B、食物中各氨基酸含量的总和C、食物中各必需氨基酸含量的总和D、总氮量★氨折算系数E、总氨量★氮折算系数正确答案：AB10、青少年选择食物的要点是()。A、多吃谷类,供给充足的能量B、保证优质蛋白质的摄取C、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D、注意铁、锌的补充E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类,以保证钙的充足正确答案：ABCDE11、食品检验一般采用抽样调查,抽样误差大小主要取决于()。A、抽样量B、随机性C、均一性D、检验误差E、准确性正确答案：ABC12、煎、炸、炒食物对食物的影响包括()。A、碳水化合物可部分水解B、蛋白质因高温而严重变性C、过氧化脂质含量升高D、可能产生丙烯醛E、对维生素有不同程度的破坏正确答案：BCDE13、有关脂肪的说法,正确的是()。A、脂肪为人体提供必需脂肪酸B、脂肪由脂肪酸和甘油组成C、脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质D、过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等E、脂肪是三大产能营养素之一正确答案：ABCDE14、下列()是必需氨基酸。A、缬氨酸B、天门冬氨酸C、组氨酸D、亮氨酸E、苯丙氨酸正确答案：ACDE15、身体活动水平取决于()。A、运动的持续时间B、基础代谢水平C、运动的频率D、运动的类型E、运动的强度正确答案：ACDE16、有关设计调查问卷的说法,下列正确的是()。A、问卷设计出来后,不需要获得相关方面的认可,即可实施B、简单的问题应放置在问卷的最后C、问卷在实地调查以前,应初选一些调查对象进行测试,以利于问题的发现、修改和补充D、问题的设计和选择应围绕调查目的E、首先应明确调查的目的和要求正确答案：CDE17、非语言传播包括()A、听话技巧B、动态体语C、时空语言D、静态体语E、类语言正确答案：BCDE18、含铁丰富的食物有()A、动物血B、肝C、肾D、脑E、瘦肉正确答案：ABC19、下列成分属于a淀粉酶限制因子的是()。A、植酸盐B、黄酮C、凝集素D、硫氰化物E、皂甙正确答案：AC20、测量皮褶厚度的意义包括()。A、肱三头肌皮褶厚度反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况,与体重密切相关C、与人体皮下脂肪的分布无关D、是衡量肥胖程度较好的指标E、反映人体皮下脂肪含量,与全身脂肪含量无关正确答案：AD21、营养声称给出了一个食品产品营养特性的建议和说明,包括()。A、比较声称B、功能声称C、来源声称D、含量声称E、属性声称正确答案：ADE22、维生素C缺乏引起的临床症状包括()。A、倦怠无力B、舌炎C、皮肤淤点D、畏光、流眼泪E、肋骨串珠正确答案：ACE23、案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。粪便标本可以收集在()中。A、玻璃容器B、干净的广口容器C、有盖的塑料容器D、250mL紧密封口蜡纸外包装的纸盒正确答案：ABCD24、烟酸缺乏可出现下列典型症状()。A、促进胃肠蠕动B、贫血C、痴呆D、皮炎E、腹泻正确答案：CDE25、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液样品的抗凝剂主要有()。A、草酸盐B、枸稼酸盐C、EDTA钠盐D、肝素正确答案：ABCD26、生命在于运动,有规律的运动不仅能促逬身心健康,而且能预防和控制某些慢性病。因此指导人群科学合理的运动已经成为营养工作着的一项重要任务。一个成年人安全运动条件应包括()A、身体不适时要加强运动B、水分的补给要充足C、一开始不要做激烈的运动D、跟随教练的步调正确答案：BC27、脂肪酸比例适宜包括()。A、n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜B、n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜C、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜E、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜正确答案：AE28、食品营养分析主要包括内容()。A、营养成分分析B、微生物检验C、重金属和污染物的分析D、食品添加剂分析E、感官分析和评价正确答案：AE29、建议3~6岁儿童每日食用奶的量为()。A、300~600mlB、不可超过800mLC、不可超过600mL,也不少于300mLD、150-350mLE、350-400ml正确答案：AC30、光盘作为一种重要的产品资料宣传手段,其优点有()。A、形象生动B、内容丰富、信息量大C、复制容易,携带方便D、可操作性强E、制作复杂正确答案：ABCD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、食品冷藏应注意急冻缓化的原则。()A、正确B、错误正确答案：A2、数据库是数据管理的高级阶段。()A、正确B、错误正确答案：A3、分类变量也称定性变量,一般无度量衡单位。()A、正确B、错误正确答案：A4、米、面、蛋类以煮蒸的烹任方法为最好。()A、正确B、错误正确答案：A5、记账法的操作较简单,费用低,所需人力少,适用于大样本膳食调查。()A、正确B、错误正确答案：A6、食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模式进行直接比较,对该食物蛋白质进行评价,判断食物中氨基酸含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。()A、正确B、错误正确答案：A7、一般来说,中国人膳食中n-6脂肪酸的含量高于n-3脂肪酸。()A、正确B、错误正确答案：A8、患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例。()A、正确B、错误正确答案：A9、为了便于留取标本,可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。()A、正确B、错误正确答案：A10、大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说,前者容易引起较大幅度血糖升高。()A、正确B、错误正确答案：B11、食物在烹饪过程中的营养素损失是完全可以避免的。()A、正确B、错误正确答案：B12、食品的营养声称给出了营养素含量多寡的信息,而功能声称则声明了营养素的功能作用。()A、正确B、错误正确答案：A13、调查表设计不同,计数资料和计量资料也不同,是不可以转换的。()A、正确B、错误正确答案：B14、棕榈油饱和脂肪酸含量与猪油相似。()A、正确B、错误正确答案：A15、维生素A缺乏时暗适应能力升高。()A、正确B、错误正确答案：B16、专题小组讨论是根据调查目的确走讨论主题”在主持人的领导下,围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。()A、正确B、错误正确答案：A17、调查问题要清楚、有倾向性。()A、正确B、错误正确答案：B18、健康筛查是指通过一门或几门专科筛查,确定受检者有无疾病、身体缺点和健康问题及其轻重程