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文档简介

下面是不用酸奶机的自制酸奶原料:纯牛奶„„„„„„„„„„„„„„500ml原味酸奶„„„„„„„„„„„„„125ml工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)做法:1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2.将杯子取出倒入牛奶(7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度。3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。5.8~10小时后,低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。注意事项:1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度。3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。7.成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。8.自制酸奶保质期为2~3天。■制作酸奶的过程■

1.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。

2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。

3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。

4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。

5.然后用保险膜盖上。

6.放入烤箱,温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。

7.六小时后取出即可。■制作酸奶的诀窍■制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅,电饭锅,保温瓶,烤箱,带烧烤功能的微波炉,烘碗机,消毒碗柜,插电保温器等等器具代替,总之就是要拥而拉长。◆1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。◆2.最适合乳酸菌发酵温度为43-45℃,温度过高菌种会被杀死,过低则延长发酵时间而影响风味。原味的,其它口味的都是添加了食用香精和色素的,会影响酸奶的制作品质。调味的牛奶。◆5.发酵时间在8到四十度,将牛奶放入干净的玻璃杯中,盖好盖子,放入高压锅中。不点火,直冰箱里,味道更好。--------------------------------------------------准备材料:1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作“引子”)2、白砂糖两大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以)3、牛奶一大袋(500g,据说含抗生素的牛奶作不出酸奶,不知真伪)4、另备干净容器一个(饭盒啦,无油、无水、密封,透明漂亮者为上选)制作过程:1、5勺酸奶(引子)放入容器2、2勺糖放入容器(爱吃甜的多放,想减肥、不怕酸的不放),后加也可以,不过我是先放,主要是舍不得酸奶“破相”3、到入牛奶,搅拌均匀4、加盖,放到温度高一点的地方(原参考值:摄氏30度需12小时,我家18奶消耗量成倍增长)5、耐心地等上12个小时左右,打开盖子(中间不许偷看!)„凝固得象豆腐脑似的,就成功了,应该用平湖如镜来形容6、先别着急品尝,先留出5大勺酸奶做引子呵呵,其实简单地说就是:5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀,静置12小时左右即可加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子复杂版本:原料:纯牛奶500ml(经多次实验,完达山纸盒纯牛奶最好)原味酸奶125ml(作菌种用,实验证明万家宝原味酸奶最好)工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握)制作方法:1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒2.7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒),将牛奶放入微波炉加热,以手模杯壁不烫手为度。如果是塑料袋装的牛奶,最好煮开后晾至不烫手,再做下一步。3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖。4.干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵。8-10小时后,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。可以储存2-3天,随做随喝更好啊~~注意事项:1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。2.勺子搅拌一下再试温度)。3.必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。4.消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。5.加热消毒是最安全的方法。6.的原料。7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。总之,多摸索,多实践,很快你就能成为自制酸奶的高手了~~~~上及一些特供鲜奶。再次些的就是超市里的鲜奶。最次的用来做乳酸菌类。酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂,不仅保存了牛奶中所有的营养成分,营养方面的作用更为优越,是母乳之外最为优质的一种营养食品。的婴儿也能放心食用酸奶。每天喝1杯酸奶,可为人体提供6克优质蛋白质,相当于一个鸡蛋。酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之间,每天喝一杯酸奶不会提高胆固醇和血脂。经过乳酸菌的作用,牛奶中的脂肪球更为细小,更易于小肠吸收。经过发酵之后,还使牛奶中本来存在的抗癌物质共轭亚油酸含量增加,从而提高了保健价值。此外,牛奶中原来含有4.6%左右的乳糖,在制作酸奶的发酵过程中部分变成乳顾忌地喝酸奶。的重要组成部分。牛奶本身就是B族维生素的宝库,乳酸发酵之后,B族维生素的含量有所提高,特别是维生素B12。同时,牛奶中的钙、磷溶解度也提高,吸收率大大改善。实验证明,酸奶是天然食品中钙吸收率最高的一种。每天喝一杯(250毫升)酸奶,就能有助于改善膳食钙缺乏的问题。那么,酸奶有哪些保健功能呢?归纳起来,有以下几个方面:一是调整肠道菌群,抑制有害菌,促进消化吸收,改善胃肠道功能。每天喝1-2有效缓解,胃胀腹胀等不适感觉也渐渐消失。二是改善乳糖不耐症,提高对乳制品的适应能力。酸奶中的乳酸菌可以分泌出酸奶,可以提高对乳制品的消化能力,渐渐适应牛奶、冰淇淋等其他含奶食品。白质分解产生的CPP率。尤其是对于矿物质吸收能力较差的老年人来说,酸奶是极好的营养食品。复快。

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