食品添加剂使用标准GB2760-2011课件

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准湖南省卫生监督所侯震食品添加剂使用标准GB2760-2011概念：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质范畴：传统意义上的食品添加剂食品营养强化剂食品用香料食品工业用加工助剂胶基物质食品添加剂的概念和范畴2食品添加剂使用标准GB2760-2011食品添加剂标准概况3食品添加剂使用标准GB2760-2011GB2760的历史沿革GBn50－1977GB2760-1981GB2760-1986GB2760-1996GB2760-2007GB2760-20114食品添加剂使用标准GB2760-2011国内外食品添加剂对比分析法规、标准食品分类添加剂使用规定危险性评估添加剂监测加工助剂调查膳食模型调查膳食调查丹麦预算法膳食模型法膳食调查法标准报批稿基本框架征求意见标委会通过标准征求意见稿5食品添加剂使用标准GB2760-2011前言正文

范围

术语和定义食品添加剂使用原则食品分类系统食品添加剂的使用规定营养强化剂、食品用香料、食品用加工助剂胶基糖果中基础剂物质及其配料附录

《食品添加剂使用标准》基本框架6食品添加剂使用标准GB2760-2011附录A食品添加剂的使用规定B食品用香料名单C食品用加工助剂使用名单D胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单E食品添加剂功能类别F食品分类系统

《食品添加剂使用标准》基本框架7食品添加剂使用标准GB2760-2011标准替代情况新旧标准的主要变化标准名称标准格式增加了2007年至2010年卫生部公告内容查询方式的修改：删除了原标准中表A.2食品添加剂使用规定的修改食品分类系统的修改增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类；增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单GB2760-2011的主要内容－前言8食品添加剂使用标准GB2760-2011适用范围标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量术语和定义食品添加剂、最大使用量、残留量、食品工业用加工助剂、INS和CNSGB2760-2011的主要内容－正文9食品添加剂使用标准GB2760-20113.1食品添加剂使用的基本要求不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

不应降低食品本身的营养价值；

在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；

食品添加剂的使用原则10食品添加剂使用标准GB2760-20113.2在下列情况下可使用食品添加剂：保持食品本身的营养价值

作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。食品添加剂的使用原则11食品添加剂使用标准GB2760-2011

3.3食品添加剂质量标准

按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量标准。食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的前提之一。国家标准、行业标准食品安全国家标准卫生部公告中食品添加剂质量规格要求指定标准食品添加剂的使用原则12食品添加剂使用标准GB2760-20113.4带入原则在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

食品添加剂的使用原则13食品添加剂使用标准GB2760-2011举例符合带入原则牛肉干制品微量苯甲酸检出14食品添加剂使用标准GB2760-2011食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准，见附录F。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准关键点：上下级食品类别关系4、食品分类系统15食品添加剂使用标准GB2760-2011食品添加剂的使用应符合附录A的规定5食品添加剂的使用规定16食品添加剂使用标准GB2760-20116营养强化剂营养强化剂的使用应符合GB14880和相关规定。17食品添加剂使用标准GB2760-2011用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录B的规定。食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定胶基糖果中基础剂物质及其配料应符合附录D的规定第7、8、9章18食品添加剂使用标准GB2760-2011表A.1的主要规定标准条文：A.1表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。具体涵义：（1）表A.1分类的依据是以添加剂的品种分类，排列顺序是按照食品添加剂中文名称的汉语拼音顺序排列。（2）该表规定三个部分的内容，即该表规定了我国允许使用的食品添加剂品种、每种食品添加剂允许使用的范围和每种食品添加剂在其规定的使用范围中允许的最大使用量或残留量。19食品添加剂使用标准GB2760-2011每个添加剂品种规定的主要内容食品添加剂的中文名称；食品添加剂的英文名称；食品添加剂的CNS号；食品添加剂的INS号；食品添加剂的功能；食品添加剂的使用范围；食品添加剂的最大使用量（或残留量）20食品添加剂使用标准GB2760-2011同一功能的食品添加剂混合使用时的规定关键点：表A.1列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。说明：该条文是对标准中列出的具有同一功能和共同使用范围的着色剂、防腐剂、抗氧化剂在其共同的使用范围内混合使用时如何确定各自使用量的规定。不具有同一功能或具有同一功能没有相同的使用范围的食品添加剂不受本条约束；其中着色剂要求具有同一色泽，如同是红色或蓝色，如果一种添加剂是红色，一种添加剂是蓝色，即使其具有相同的使用范围，在使用时也不受本条的约束。按照该条要求各自的实际使用量占其最大使用量的比例之和不能超过1。21食品添加剂使用标准GB2760-2011同一功能的食品添加剂混合使用时的规定公式表示：假设A和B是同一功能有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添加剂在C中的实际使用量为a,标准规定A在C中的最大使用量为a’，B在C中的实际使用量为b，标准规定B在C中的最大使用量为b’,该条款用公式表示为，a/a’+b/b’≤1。示例GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和b，则应符合（a＋b）/0.05≤1GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二碳酸盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使用量分别为a和b，则应满足a/0.2+b/0.25≤122食品添加剂使用标准GB2760-2011表A.2的主要规定标准条文：A.3表A.2规定了可在各种食品中依照生产需要适量使用原则使用的添加剂。本条的涵义包括：该表中的食品添加剂使用范围为除表A.3以外的食品类别表A.3中的食品类别原则上不能使用该表中规定的食品添加剂，如果需要使用则需要在表A.1中进行规定。该表中的食品添加剂在规定的使用范围中的最大使用量为按生产需要适量使用。23食品添加剂使用标准GB2760-2011A.4的主要规定标准条文：A.4表A.3规定了不得按生产需要适量使用原则使用表A.2中添加剂的食物类别和品种，如这些食物类别和品种使用添加剂应符合表A.1的规定。同时这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。关键点：该列表中的食品类别原则上不能使用表A.2中的食品添加剂。例外情况：在表A.1中进行规定该列表中食品类别不能使用其上级食品类别中的食品添加剂24食品添加剂使用标准GB2760-2011表A规定内容的补充说明A.5表A.1、表A.2未包括对食品用香料、胶基糖果中基础剂物质有关规定。A.6上述各表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能，供使用时参考。25食品添加剂使用标准GB2760-2011在标准文本中查找食品添加剂的使用规定关键点：排列方式：按中文名称汉语拼音排列兼顾表A.1和表A.2注意食品类别之间的关系：上下级关系表A.3的食品类别不能使用其上级食品类别中的食品添加剂同一功能的食品添加剂混合使用时的比例之和26食品添加剂使用标准GB2760-2011表A.3食品类别按表A.1使用食品添加剂使用标准GB2760-2011在标准文本中查找食品添加剂的使用规定只出现在表A.1中的食品添加剂其使用范围为表A.1中规定的食品类别，其最大使用量为表A.1规定的最大使用量。示例：食品添加剂六偏磷酸钠28食品添加剂使用标准GB2760-2011在标准文本中查找食品添加剂的使用规定只出现在表A.2中的食品添加剂其使用范围为除表A.3所列食品类别以外的食品类别，最大使用量为安生产需要适量使用示例食品添加剂甘油等29食品添加剂使用标准GB2760-2011在标准文本中查找食品添加剂的使用规定既出现在表A.1中、又出现在表A.2中的食品添加剂其使用性规定由这两部分共同组成，在除表A.3所列的食品以外的食品类别按生产需要适量使用，在表A.1所列的食品类别中按表A.1规定执行。示例食品添加剂黄原胶30食品添加剂使用标准GB2760-2011在标准文本中查找食品添加剂的使用规定既不在表A.1,也不在表A.2不是我国允许使用的食品添加剂示例如溴酸钾、亮黑31食品添加剂使用标准GB2760-2011食品用香料、香精的使用原则B.1.1使用目的：使食品产生、改变或提高食品的风味使用方法：一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可以直接用于食品加香范围：不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，不包括增味剂B.1.2在各类食品中按生产需要适量使用：自限性列出了没有加香必要，不得添加食品用香料、香精的食品类别B.1.3用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准规定食品用香料使用规定32食品添加剂使用标准GB2760-2011B.1.4同时具有香料和食品添加剂功能的物质作为食品添加剂使用时应符合2760规定的食品添加剂的使用范围、使用量苯甲酸B.1.5食品用香精的辅料生产、贮存和应用必需符合QB/T1505《食用香精》规定在达到预期目的前提下尽可能减少使用品种和使用量在最终食品中不起技术功效目的B.1.6食品用香精标签符合QB/T4003《食品香精标签通用要求》规定B.2食品用香料分类：天然香料和合成香料食品用香料使用规定食品添加剂使用标准GB2760-201134食品添加剂使用标准GB2760-201135食品添加剂使用标准GB2760-2011加工助剂Processingaid36食品添加剂使用标准GB2760-2011加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能降低其残留量，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。加工助剂应符合相应的质量规格要求加工助剂的使用原则37食品添加剂使用标准GB2760-2011C.1可在各类食品加工过程中使用、残留量不需要限定的加工助剂名单C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单38食品添加剂使用标准GB2760-2011食品工业中使用的酶制剂及其来源应符合附录C表C.3的规定该表列出的是食品工业中允许使用的“酶”的名称，该表仍称为“酶制剂”名单该表中的“序号”是酶在该表中的顺序编号该表中的“酶”一栏按照酶中文名称首字的汉语拼音升序排列应用表C.3的注意