北大荒的捕鱼人

】北大荒的捕鱼人北大荒的捕鱼人薹大荒的捕鱼人刘国霖（黑龙江）黑龙江的乌苏里江是祖国边陲的两条江.独特的地域环境的滋养着丰富的野生鱼类资源.据专家考证的达四十八种之多.常见的鱼类不说的光那些珍贵鱼种的就连世世代代生活在这里的北大荒人的有好多鱼的名字都叫不上来.没来过北大荒的人的甭说见到的就是听一听这里的捕鱼情趣的吃鱼野趣的也能过一把瘾哩.叉鳇鱼鳇鱼是黑龙江的特产的鱼头像大象头的嘴长而尖的全长深褐色的无鳞.一般的鳇鱼重几百斤的大的竟有二三千斤重.鳇鱼味鲜美的曾和人参的飞龙等被列为献给皇帝的贡品.关于大鳇鱼名字的来历的民间有个传说.相传在很久以前的北大荒人捕到一条巨大的鱼的长三四米的重几千斤.当地官府作为奇物献给皇帝.皇帝大喜的连声赞日:乃鱼中之皇!"随后便问左右群臣:"此:什么名字?群"臣为难了的你看我的我看不知如何回答.一大臣灵机一动的心想帝赞它为鱼中之皇的我们就叫它鳇鱼吧回答道:"此鱼名鳇鱼就这样鳇鱼字历代相传的延续下来了.鳇鱼不爱活动的也不主动追捕食物总是在江底等食的待鱼儿游过嘴旁时口吞下霸道得很就吃饱喝足之后的它｛尾巴抽打江底的石头或飘浮物取乐的悠哉的我行我素的还真有点儿鱼中之皇派哩北大荒人掌握了它的习性捕捉就采用特殊的方法把成排的大鱼钩江底的鳇鱼看到铁钩上的浮漂的不知何感到新鲜的试探着用尾巴去抽打玩耍,两耍,尾巴被钩住了.一旦被钩住,鳇后悔了,疼痛难忍,气不打一处来谁爰我作对定要它死无葬身之地它使出 第期五壶山身的解数,用尾巴拼命地抽,用双鳍玩命地打,前突后）中,左右翻滚.这可是自讨苦吃.成排的大铁钩可不是吃素的,毫不留情地扎进鳇鱼的躯体里.鳇鱼痛得发疯,滚得更猛了,翻得更欢了,结果身上也就挂满了铁钩,最后被北大荒入捉住,成了他们口中的美味.早年,北大荒入没有发达的钩,网生产的技术和工具.凭借常年漂泊江水之上的丰富经验,练就了高超的捕鳇技术和技巧.驾船跟踪,飞叉捕鳇,堪称北大荒入传统捕鳇技巧之一绝.鱼叉分活柄和固定柄两种.活柄叉多是三股,中间一股两面有倒须,两边的股叉向里有倒须.叉杆有一丈多长,杆上有"跳绳".当用活柄飞叉捕鳇时,鳇在水中挣扎,叉杆脱落,跳绳连着鳇鱼身上的叉头和脱落的叉杆漂在水面.北大荒入乘机把船快速划到鳇鱼身边,用木榔头将精疲力竭的鳇鱼敲昏,然后把叉头固定在手柄上,再用固定在手柄上的鱼叉扎在鳇的分水鳍下.几千斤重的大鳇鱼,往往需要数人飞叉合作,才以治服庞大的对手.捕获一般的鳇鱼,都用固定的手柄鱼叉,也得五入以上合作,方敢动手捕捉.人手少了,捉不住鳇鱼,反倒让它拖下水,那可不是闹着玩的.北大荒入凭借常年的经验,细致观察岸边水草的声音,以及江中波纹的形状,就能准确地判断鳇鱼的大小,位置及游向,然后出动数条桦皮船,悄悄地靠拢,一个手势下达指令,数根飞叉一齐飞向水中的鳇鱼,准确地扎中要害部位,真是神了!素以捕鳇能手着称的北大荒人,个个都具备高超的叉鳇绝活.在相互比试本领高低时以叉中鳇鱼鳍,头,腮,鼻为上,整个鳇鱼皮完整无损最让入信服,真可谓指哪几叉哪几的飞叉手了.据说,一百年前沙俄侵入黑龙江时,北大荒人奋起抗俄,驾桦皮船驰骋在黑龙江上,象一群马蜂似的把沙俄舰团团围住,象飞叉捕鳇那样叉沙俄侵略者,指鼻子不叉眼睛,一叉一个准儿.叉叉不空,不知有多少沙俄侵略者葬身江底.只是大清朝廷昏庸无能,拱手让出了黑龙江以北,乌苏里江以东的国土,北大荒入无奈,才挥泪离开世代相传的江北和江东老家.若不,沙俄侵略者甭想占到便宜.据北大荒老一辈入讲,当年的女孩选婿时,都要通过叉鱼的竞技方式"比武招婿".那场面,用扣人心弦,惊心动魄来形容,一点儿不过分.比江南女子含情脉脉地抛绣球招亲的情景激烈多了,惊险多了,有趣多了,那可是真鱼,真水,真本事呀,一点侥幸心理也不能有,有十分能耐使十二分才行,含糊不得.若不,心爱的入被别人抢走,会后悔一辈子呀!现在,北大荒入仍有口头禅:"想比试比试?先看看你的人马刀枪!"此话就来自比武招亲的典故.网大马哈鱼别看大马哈鱼的名字不雅,但它却是鱼中的"美入".它形体修长,胖瘦适度,鳞细有光,脊背灰褐,腹色淡红,两鳍精美,游水的姿势优雅而敏捷,谁见了能不夸它美呢?大马哈鱼幼鱼,春季由黑龙江入海,秋季成熟,一般长到十斤左右.秋天,它们从海里游回黑龙江,逆水而游,边游边产卵.最奇怪的是,在回游的路上它不再进食,直到产完卵,完成传宗接代的任务而死掉.所以,捕捞大马哈鱼,什么样的鱼饵和鱼钩都没有用,只能用拉网和挂网横在江中来捕捉它们.有时,赶上鱼群通过,一网就能捕到好几百斤.大马哈鱼肉鲜味美,不腥不腻,入口醇香.它的鱼籽黄豆粒一般大,营养丰富,四粒鱼籽就相当于一个鸡蛋的蛋白质含量,因此被列为国宴上的佳肴."五昆山,白露水,大马哈鱼把家回".这则北大荒人的捕鱼谚语形象地描述了秋季黑龙江,乌苏里江特产大马哈鱼溯流回游的情景.白露到霜降也是北大荒人秋季捕大马哈鱼的汛期.每当这个时候,北大荒人便成家成户地进驻鱼滩,不分昼夜地连续奋战数天,眼睛眨都不眨.这是黑龙江,乌苏里江赐给北大荒人的"金子",银"子""票子"呀,不豁出命来,也得豁出几斤肉,才能换来这诱人的大马哈鱼.这时,北大荒人全家老幼齐上阵,能走的,能动的,都派上用场,各显其能了.江面上机声隆隆,人欢鱼跃.白天,江面上渔船片片,往返穿梭;入夜,江面上渔火点点,一片通明.任凭湿润的江风掀动女人的秀发,任凭清澈的江水打湿男人的衣衫,都全然不顾.微浪涌来,时有大马哈鱼跳进船舱里,不请自来.那情景,那感觉,美得没法说了.什么苦呀,累呀,全都抛到脑后了.饿了,吞几口大马哈鱼籽,嚼几块大马哈鱼干,浑身顿时有使不完的劲;困了,累了,拎出一瓶北大荒烈酒,打开塞儿,嘴对嘴,咕咚咚,半瓶酒下肚,顿时来了精神,一宿不眨眼也不觉得困.奇了,神了,全都让大马哈鱼把北大荒人的激情燎起来了,烧起来了.汛期过去了,烧却退不下去,光瞅着如金似银的鱼山抿嘴乐了.捕上来的大马哈鱼,经过特殊加工,鱼皮可以用来做鱼皮服装,结实耐用;鱼肉晒"鱼批子".在冬季或第二年春成鱼干,俗称天的时候,将大马哈鱼干再蒸煮一次,加入山野佐菜,其口感特殊,味道浓美,是北大荒人逢年过节待客的上等佳肴.大马哈鱼籽,也是十分名贵的加工食品.将鲜红的大马哈鱼籽从鱼腹中取出,洗净晒干,放入坛窖中贮存.冬春季取出,放在粥饭里佐食,五壶山8别有风味.近些年,大马哈鱼籽酱经过先进的加工工艺处理,远销国内外供不应求呢.吃滩头鱼绥芬河是乌苏里江的一条支流.绥芬河产滩头鱼,人们便称它为绥芬河滩头鱼.它的学名叫亚西亚陆鱼,又叫三块鱼,是绥芬河的一大名产.绥芬河滩头鱼生在河里,长在海里.每年的四月间,群山中的小溪解冻的时候,便汇流到绥芬河,使绥芬河水骤然增多.这时,长在海里的第一批滩头鱼便游出日本海,溯河回游到绥芬河中产卵,繁衍后代.第一批鱼的身体两侧各有一条宽宽的桔红色条纹,太阳一照,发出金色光芒,非常好看,所以称为金滩头鱼.这种鱼每条重一斤左右.第二批滩头鱼五月初到来,体侧条纹是闪亮的银白色,所以叫做银滩头鱼每条重也在一斤左右.六月初游来了第三批.这一批不同前两批,个大体肥,数量也多.鱼身条纹浓黑,所以得名叫黑滩头鱼.北大荒人戏称它为"黑大个儿"三.批鱼过后,便戛然而止,再也没有了.自然界的生物真是有趣,让人琢磨不透.就说这滩头鱼吧,分三批来,每批各一样,而它们还都属一个鱼种,你说这鱼怪不怪?绥芬河滩头鱼肉鲜味美,怎么做都好吃,故为鱼类名品.早在金代,北大荒人就有在绥芬河边架火烧陶罐,用绥芬河水煮滩头鱼的吃法.等陶罐内煮沸的鱼汤热气腾腾时,再加些刚出芽的山野菜,味道格外鲜美.这或许就是滩头鱼火锅的雏形吧?清代的时候,吃滩头鱼火锅已是北大荒人的饮食习俗.火锅一般用铁或铜制成.下面较窄,呈底座形,中间一七洞,里面可容木炭;上半部较宽,呈圆锅池形,中间是烟囱与下面的火灶相通等水煮沸后将 第期血~tt-a,8滩头鱼剖腹洗净,整条下锅,再加入粉丝,蘑菇,海鲜,酸菜,豆腐等,少倾,即可吃滩头鱼火锅了.这里,最好蘸些酱油,韭菜花,腐乳,芝麻酱等调料,味道更鲜美.现在,火锅不光是北大荒人独特的饮食方式,在南方的上海有"菊花火锅"重,庆有"毛肚火锅"广,州有"海鲜火锅"等等,品类繁多,风味各异.火锅这种饮食文化在全国流行之广泛,由此可见一斑.但当你来到北大荒的绥芬河,千万不要忘记品尝一下原汁原味的滩头鱼火锅——北大荒正宗的鱼火锅!吃吊锅滩头鱼和烧烤滩头鱼是北大荒人野餐的一种,吃起来别有风味儿.吊锅实际上是将有两个锅耳的铁锅用铁丝吊在树枝搭成的枝架上,然后拢些干柴,在吊锅下点燃,即可用吊锅煮滩头鱼了.当绥芬河进入捕滩头鱼的汛期时,北大荒人便习惯于吊起火锅来,满满地煮上一锅滩头鱼,一边饮酒,一边品滩头鱼.吊锅里飘然而起的热气和香味,让北大荒人在品尝滩头鱼的美味时,还似乎品味到劳动收获后的快慰.烧烤滩头鱼更别具特色.在沙滩上架起火堆,把滩头鱼切成两片,放在火上烧烤.当鱼肉逐渐变色,发出一股诱人的香味时,北大荒人边掏出怀里带有体温的烧酒,慢慢地品尝,惬意得很,越喝越有滋味.喝高兴了,又想起一种烧烤滩头鱼的高招儿.把活蹦乱跳的滩头鱼用河'边的黄泥糊严,糊成一个"泥棒棰",再把"泥棒棰"扔进火堆里,边喝酒边用朦胧的醉眼看着"泥棒棰"渐渐地烧干,干得裂出龟纹时,再把"泥棒棰"剥开,扑鼻的香鱼味儿便透出来."泥棒棰"剥完了,滩头鱼露出了真面目:皎黄皎黄的,一点儿泥巴也不沾——连鳞片都让干了的泥巴沾掉了.光是赤条条的鱼脊梁肉了,轻轻地用刀在鱼腹上划一条缝儿,内脏便自动脱落,就等着大吃大嚼了.这种烧烤看上去是有些粗野,有些不讲究,可经过火的洗礼,早已把细菌杀光了,还有啥不敢吃的呢?在中华民族的吃文化上,北大荒人烧烤滩头鱼的吃