《安顺瀑布毛峰茶》编制说明

贵州省地方标准《安顺瀑布毛峰茶》编制说明安顺茶是中国原生茶种之贵州中小叶种的代表，是黔茶中历史最悠久的茶叶之一，在国内外享有盛誉。2011年，安顺市农委与安顺市质监局联合，邀请了有关专家对安顺茶的生产管理、加工和品牌进行了详细调研，结合安顺实际制定了《安顺茶》市级地方标准(DB5204/T001-2011)在全市推广实施，并将《黄果树瀑布毛峰》地方标准列为“贵州绿茶”8个公共子品牌作为省级标准在全省推广应用。2015年3月，颁布实施《安顺瀑布毛峰茶》(DB52T1004-2015),促进了安顺茶产业发展。一'项目背景(一)全省产业技术现状按照《贵州省茶产业提升三年行动计划(2014-2016))),2014年，成立标准制定组，经过实地调查后，结合安顺瀑布茶生产实际，在已有的市级地方标准《安顺茶》(DB5204/T001.2011)基础上，制定了《安顺瀑布毛峰茶》标准，于2015年2月15日由原贵州省质量技术监督局(现贵州省市场监督管理局)、原贵州省农业委员会(现贵州省农业农村厅)共同发布，从2015年3月15日起实施，标准号为DB5“T1004-2015。产品类型为绿茶，分为直条形、卷曲形，其中卷曲形和直条形分为一级、二级、三级。《安顺瀑布毛峰茶》标准进一步完善了安顺茶的地方标准。(二)制修订地方标准的必要性和意义随着相关国家标准和市场需求变化，为了更好地指导企业生产、满足市场需求，更好地指导发展区域公用品牌，促进茶产业发展，必须加大瀑布毛峰茶的品牌建设、提升品牌形象、统一安顺瀑布毛峰茶生产、加工、包装、贮存、运输、销售等各项指标，促进安顺瀑布茶发展。《安顺瀑布毛峰茶》DB5〃T1004-2015,引用了被废止的国家标准和行业标准，或因国家标准和行业标准名称变更，现行《安顺瀑布毛峰茶》DB52Tl004.2015不能满足安顺瀑布毛峰茶产品质量及其检验检测和评价要求，修订《安顺瀑布毛峰茶》DB5〃T1004-2015标准，具有紧迫性和必要性，对于安顺瀑布毛峰茶提质增效具有重要的意义。(三)主要内容求。6试验方法1感官品质试样制备水分6.4水浸出物6.5总灰分6.6粗纤维6.7碎末茶安全指标净含量6试验方法6.1 感官审评6.2 理化指标检验6.3质量安全检验6.4净含量检验①删除试样制备。②将6.3.4>6.5>6.7合并为6.2理化指标检验。③替换原文件6.5的引用文件7检验规则7.1组批2取样出厂检验型式检验判定原则7检验规则1组批抽样出厂检验型式检验判定原则①删除了原文件“出厂检验中对水分、碎末进行检验、②在原文件“型式检验”中增加“停产超过一年恢复生产时”。8标志标签、包装、运输和贮存8.1标志标签8.2包装8.3运输8.4贮存8标识、包装、运输和贮存1标识包装运输贮存删除了原文件“标志标签二修改为“标识”，原文件8.1.1.8.1.2合并为条号8.1参考文献1.国家质量监督检验检疫总局〔2005〕年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》增加参考文献。四、主要试验（或验证）的验证分析报告（测试报告）本文件仅涉及引用标准的调整，标准名称的修改，限量要求的明确，均引用或部分引用相关技术标准，没有开展相关试验验证工作。五、标准实施后对经济和社会发展的预期影响及论证通过本标准的制定和贯彻执行，可以规范安顺瀑布毛峰茶的品质质量，有利于生产单位、消费者与管理部门在产品质量管理方面的协调统一。从整体上提高安顺瀑布毛峰茶产业的经济效益和生态效益，为安顺市茶产业的可持续发展作出贡献，对于促进安顺瀑布毛峰茶提质增效,进一步树立安顺瀑布毛峰茶品牌，实现安顺瀑布毛峰茶产业健康发展具有重要意义。六'与国内政府主导制定标准（国家标准'行业标准'地方标准）的协调情况本文件主要技术指标持平或严格于国家标准、行业标准，未采用国际标准。七、与现行法律、法规、强制性标准的关系本文件符合相关现行法律、法规和强制性国家标准的要求。八、是否涉及专利（涉及专利的应作出必要专利声明）本文件在征求意见过程中，未收到涉及专利的异议。九'重大分歧意见的处理过程在该标准的编制和技术审查过程中，对送审稿提出的意见，经各相关方认真讨论，达成了一致意见，无重大分歧意见。十'代替'废止有关地方标准的建议安顺瀑布毛峰茶文件的批准发布，代替《安顺瀑布毛峰茶》DB52Tle）04-2015。十一、标准实施的计划、方案建议标准批准发布后，由安顺市行业主管部门、标准化行政主管部门、农业农村局通过技术培训，瀑布毛峰茶产业发展会议等渠道，及时在安顺市境内开展《安顺瀑布毛峰茶》的标准宣传，做到行业主管部门、标准化行政主管部门、农业农村局管理人员和种植户、经营户懂标、识标、用标，建议6个月后实施。十二、标准解释、归口管理以及获取意见建议的联系方式（应保证长期稳定）按照国家有关规定由省级农业主管部门和市场监督管理部门解释和管理。贵州省地方标准《安顺瀑布毛峰茶》修订组二O二二年H^一月1、引用“GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定”、“GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定”,替代“GB/T8304茶水分测定”、“GB/T8306茶总灰分测定二2、删除了原文件中引用的GB/T8303、GB/T14881、DB5RT642、DB5〃T1005标准。3、删除了原文件中术语和定义中的“以安顺地方中小叶群体茶树品种和引种在安顺地域内种植的中小叶适宜茶树良种鲜叶为原料，按照安顺瀑布毛峰茶加工技术规程加工而成的绿茶”,修改为“在安顺市行政区域内，以适宜加工为毛峰茶的茶树良种鲜叶为原料，按摊青、杀青、摊凉回潮、揉捻、做形、干燥、筛分归类等工艺流程进行加工，并符合本文件质量要求的毛峰茶”，见2015版条号34。4、删除了原文件“4」产品类型、等级按质量分为四个等级:特级、一级、二级和三级:修改为“卷曲形、直条形茶划分为特级、一级、二级”。5、删除了原文件“原料（鲜叶）要求”，见2015版章号5.1。6、在原文件中章目“521”中增加了“无异嗅二7、删除了原文件“5.3感官品质”中的三级要求。8、删除了原文件"5.4理化指标”中的分级要求，修改为不进行分级。9、删除了原文件“加工要求”,见2015版章号5.7。10、删除了原文件“试样制备”，见2015版章号6.2。11、删除了原文件“出厂检验中对水分、碎末进行检验”，见2015版章号7.3。12、在原文件中章目“7.4型式检验”中增加了“停产超过一年恢复生产时”。13、删除了原文件“标志标签”，修改为“标识”，原文件标志”、“8.L2标签”合并为条号8.1。二'工作简况（一）任务来源本标准由安顺市农产品质量安全监督检验检测中心提出，2021年，根据“贵州省市场监督管理局关于2021年第一批贵州省地方标准复审结论公示”文件要求，DB52/T1004-2015《安顺瀑布毛峰》需进行修订，牵头修订单位为安顺市农产品质量安全监督检验检测中心，安顺市农产品质量安全监督检验检测中心随即成立《安顺瀑布毛峰》地方标准修订小组，开展标准修订工作。（二）编制过程1、组织起草阶段2021年9月,DB52J11004-2015《安顺瀑布毛峰》因引用标准错误或被废止,安顺市农产品质量安全监督检验检测中心据此提出修订申请，根据《贵州省市场监管局关于征集2021年省级地方标准制修订计划项目的通知》（黔市监函（2021）361号）及《贵州省市场监管局关于2021年度拟立项贵州省级地方标准制修订计划项目的公示》文件，DB5小1004-2015《安顺瀑布毛峰》予以修订。2022年1月-2月，组建标准起草小组，收集标准编制的背景材料和有关标准编制的参考、引用资料，进行归纳整理。2022年3月.5月，分别前往贵州安顺瀑布茶业有限公司、轿西茶场、紫云众宜茗山茶业有限公司、紫云土红坡茶业有限公司、关岭县苗阿哥茶业有限公司、关岭县红崖天书茶业有限公司、安顺市山和水茶业有限公司、安顺市金瀑茶业有限公司、安顺市普定县黔龙茶业有限公司、平坝忠芳茶场、安顺市长征珍稀白茶有限公司、安顺市大明茶城茶业有限公司、贵州美康生态茶业科技有限公司、安顺市明英茶业有限公司、安顺市老落坡农民专业合作社、安顺市秀璞农民专业合作社、安顺市西秀区瀑珠茶业有限公司、安顺市蚕种场、安顺市御茶村茶业、安顺市春来茶业等实地调研，主要内容涉及安顺瀑布毛峰茶产品分类及品质质量情况等。2022年6月.9月，在对标准的主要内容进行综合分析和充分论证的基础上，按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》编写本地方标准的讨论稿。2.征求意见阶段2022年10-11月，深入安顺瀑布毛峰茶的行业主管部门、生产企业、加工大户征求《安顺瀑布毛峰茶》标准文本和编制说明（工作组稿）意见，根据征求意见修改形成《安顺瀑布毛峰茶》标准文本和《安顺瀑布毛峰茶》编制说明（征求意见稿），报贵州省市场监督管理局形式审查。2022年**月，根据反馈意见，进行修改完善，形成《安顺瀑布毛峰茶》标准文本（征求意见稿）和《安顺瀑布毛峰茶》编制说明（征求意见稿），报贵州省市场监督管理局通过网络公开征集意见和建议。2022年**月**日，《安顺瀑布毛峰茶》标准文本和《安顺瀑布毛峰茶》编制说明（征求意见稿）在贵州标准公共服务平台公开征求。公开征求意见期间，收到意见和建议**条，采用意见和建议**条，未采用意见和建议**条。2022年**月**日，根据征求意见，修改形成《安顺瀑布毛峰茶》标准文本和《安顺瀑布毛峰茶》编制说明（报审稿），贵州省市场监督管理局技术审查。3、审查阶段2022年**月**日，贵州省市场监督管理局组织专家，在***会议室对《安顺瀑布毛峰茶》标准文本和《安顺瀑布毛峰茶》编制说明（报审稿）进行技术审查，收到专家意见和建议**条,采用意见和建议**条，未采用意见和建议**条。2022年**月**日，根据专家意见，修改形成《安顺瀑布毛峰茶》标准文本和《安顺瀑布毛峰茶》编制说明（报批稿），报贵州省市场监督管理局审查批准发布。（三）主要起草人及其工作分工主要起草单位主要起草人员职称任务分工安顺市农业技术推广站张清农艺师标准起草安顺市农产品质量安全监督检验检测中心黄河高级农艺师标准起草安顺市农产品质量安全监督检验检测中心吴健农艺师标准起草安顺市农产品质量安全监督检验检测中心姚加加农艺师标准起草安顺市农产品质量安全监督检验检测中心苏云飞助理工程师实地调查费州安顺瀑布茶业有限公司秦建涛高级茶叶加工工标准起草安顺市农业技术推广站宋攀农艺师实地调查西秀区农业农村局杨天根农艺师实地调查普定县农业农村局杨波农艺师实地调查关岭县农产品质量安全检验检测站洪家元高级农艺师实地调查三、主要条款的说明及确定依据（一）主要条款及确定依据（应说明如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等的依据）1、目次本文件中根据GB/T1.1-2020的要求，同时为进一步规范标准内容，将DB52T1004.2015《安顺瀑布毛峰》目次中的“分级和实物标准样”、“要求”及“标志标签”分别调整为“产品分类与实物标准样”、“品质要求”和“标识”，同时增加了“参考文献二2、刖百在前言中对DB5“T1004-2015《安顺瀑布毛峰》中的“本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草”更新为“本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。”同时将标准文本中对“标准”的描述调整为“文件”。3、范围对DB52J11004-2015《安顺瀑布毛峰》中的“本标准规定了安顺瀑布毛峰茶的术语和定义、分级和实物标准样、要求、试验方法、检验规则及标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于安顺瀑布毛峰茶。”调整为“本文件规定了安顺瀑布毛峰茶的术语和定义、产品分类与实物标准样、品质要求、试验方法、检验规则及标识、包装、运输和贮存。本文件适用于安顺瀑布毛峰茶4、规范性引用文件按GB/T1.1-2020的规定，将“下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件J替换为“下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件J同时在引用标准中去除了不需要引用的相关标准，对有修订的标准进行更新，将引用的相关文件收录进入参考文献。如去除了对GB/T8303《茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定》、GB/T14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、DB54T642《贵州省茶叶企业基本要求》、DB5》T1005《安顺瀑布毛峰茶加工技术规程》等标准的引用；将引用的GB/T8304《茶水分测定》（已废止）及GB/T8306《茶总灰分测定》（已废止）替换为现行有效的GB5009.3《食品安全国家标准食品中水分的测定》、GB5009.4《食品安全国家标准食品中灰分的测定》标准；将引用的国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》文件归为“参考文献”项下。5、术语和定义对“安顺瀑布毛峰”的定义进行了修改，使其更为贴切和规范。将原有描述“以安顺地方中小叶群体茶树品种和引种在安顺地域内种植的中小叶适宜茶树良种鲜叶为原料，按照安顺瀑布毛峰茶加工技术规程加工而成的绿茶。”替换为“在安顺市行政区域内，以适宜加工为毛峰茶的茶树良种鲜叶为原料，按摊青、杀青、摊凉回潮、揉捻、做形、干燥、筛分归类等工艺流程进行加工，并符合本文件质量要求的毛峰茶J6、产品分类与实物标准样该项下主要调整了对安顺瀑布毛峰茶的等级划分，原有标准分为四个等级，即特级、一级、二级、三级。现修订标准结合安顺瀑布毛峰在加工及销售的实际情况，调整为分三个等级，即特级、一级、二级。产品类型不变，任然为卷曲形和直条形两类。7、品质要求该项下删除了原标准中的“原料（鲜叶）要求”，调整到安顺瀑布毛峰加工标准中进行规定要求。在基本要求中主要参考了贵州省地方标准DB52T442.1-2017《贵州绿茶第1部分：基本要求》中基本要求项下的规定进行拟定。在感官品质上基本与DB5?/T1004-2015《安顺瀑布毛峰》保持一致，在个别描述上结合实际情况进行了相应的调整，也删除了对等级中四级的划定要求。在理化指标中，在指标项上与DB54T1004.2015《安顺瀑布毛峰》保持一致，即对水浸出物、水分、总灰分、碎末茶、粗纤维五个指标作出了要求。在各指标的具体要求上，结合走访各生产销售企业的反馈建议，理化指标进行分级的实际意义不大，普通消费者对茶产品分级品质的普遍判断依据主要集中在感官特征上，同时对于企业在理化指标上进行分级也增加了其产品检测的成本，故在修订标准中未再对理化指标进行分级。上述五项指标的具体数值是根据近年来个生产企业的产品检测报告以及国家标准、行业标准、地方标准的规定进行拟定，且均高于相应的国家标准、行业标准、地方标准要求，具体对比见下表。《安顺瀑布毛峰》理化指标对比汇总表指标GB/T14456.1绿NY/T288NY/T782DB52/T442.1拟定值茶第1部分：基本要求绿色食品茶叶黄山毛峰茶贵州绿茶第1部分：基本要求水浸出物234.0%234.0%237%238.0%>40.0%水分W7.0%W7.0%W6.5%W7.0%W6.5%总灰分W7.5%W7.0%W6.5%W7.0%W6.5%碎末茶———W6.0%W5.5%粗纤维W16.0%—W14%W16.0%W12.0%DB5〃T1004-2015《安顺瀑布毛峰》中规定的“加工要求”调整到安顺瀑布毛峰加工技术标准中进行规定，该标准中就不再对其作出规定。8、试验方法在试验方法中主要对水分和灰分的检测方法进行了调整，由于在DB5“T1004.2015《安顺瀑布毛峰》中引用的水分检测方法标准GB/T8304《茶水分测定》和灰分检测标准GB/T8306《茶总灰分测定》均已废止，现调整引用现行有效的国家标准GB5009.3《食品安全国家标准食品中水分的测定》、GB5009.4《食品安全国家标准食品中灰分的测定》进行替换。9、检验规则及标识、包装、运输和贮存删除了原文件“出厂检验中对水分、碎末进行检验”，见2015版章号7.3。在原文件中章目"7.4型式检验”中增加了“停产超过一年恢复生产时”。删除了原文件“标志标签”，修改为“标识”，原文件标志”、标签”合并为条号8.1。其他内容与DB57Tl004.2015《安顺瀑布毛峰》保持一致。（二）修订标准新旧条款对照表安顺瀑布毛峰茶新旧条款对照表《安顺瀑布毛峰》DB52/T1004-2015《安顺瀑布毛峰茶》修订版补充说明目次前言1范围2规范性引用文件3术语和定义4分级和实物标准5要求6试验方法7检验规则8标志标签、包装、运输和贮存目次前言1范围2规范性引用文件3术语和定义4产品分类与实物标准样5品质要求6试验方法7检验规则8标识、包装、运输和贮存参考文献将“分级和实物标准”、“要求”、“标志标签”修改为“产品分类与实物标准样”、“品质要求”、“标识”，增加了“参考文献前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化指导原则第1部分：标准的结果和编写》给出的规则起草。前言本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。将“GB/T1.1-2009”更新为“GB/T1.1-2020"。1范围本标准规定了安顺瀑布毛峰茶的术语和定义、分级和实物标准样、要求、试验方法、检验规则及标志标签、包装、运输和贮存。本标准适用于安顺瀑布毛峰茶。1范围本文件规定了安顺瀑布毛峰茶的术语和定义、产品分类与实物标准样、品质要求、试验方法、检验规则及标识、包装、运输和贮存。本文件适用于安顺瀑布毛峰茶。将“分级和实物标准”、“要求”、“标志标签”修改为“产品分类与实物标准样”、“品质要求”、“标识，2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8304茶水分测定GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14456.1绿茶第1部分基本要求GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8310茶粗纤维测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T18795茶叶标准样品制备①修改了规范性引用文件的说明条款。②GB5009.3、GB5009.4替代GB/T8304、GB/T8306o③删除GB/T8303、GB/T14881.D