Q／水煮花生参考资料

Q/NQX001—2004PAGEPAGE1XXXXXXXXXXX公司发布XXXX-XX-XX实施XXXX-XXXXXXXXXXX公司发布XXXX-XX-XX实施XXXX-XX-XX发布水煮花生Q/XXXXX—XXXXQ/XXXXXXXXXXXX公司企业标准备案号：Q/XXXXXX—XXXXPAGE4前言本标准由XXXXXXXXXXXXX公司提出并起草。本标准主要起草人：XXX。水煮花生1范围本标准规定了水煮花生的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以花生为主要原料，以食用盐、食用香料为辅料，经挑选、清洗、混合、水煮、包装制成的水煮花生。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T1532花生果GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定方法QB/T1733.1花生制品的试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存要求QB/T1733.7咸干花生国家质量监督检验检疫总局令（第75号）《定量包装商品计量监督管理办法》3定义3.1出仁率净果脱壳后的籽仁质量（除去无食用价值籽仁）占净果质量的百分率。3.2纯质率净仁质量（除去无食用价值籽仁，且不完善粒折半计算）占籽仁总量的百分率。3.3不完善粒包括以下尚有食用价值的籽仁。未熟粒籽仁皱缩，体积小于本批完善粒二分之一或重量小于本批完善粒平均粒重二分之一的。破碎粒籽仁果皮破损，伤及籽仁整粒达五和超过五分之一的。未熟粒籽仁被虫驻蚀的。4要求4.1原料要求4.1.1花生应符合GB/T1532的规定。4.1.2水应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐应符合GB5461的规定。4.1.7食用香料应符合该类产品食品级要求。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求色泽黄褐色至微黑色滋味和气味味咸、微辣，具有花生香味及该品种应有的滋味,无焦苦味及其他异味形态花生原形，颗粒大小较均匀组织表面允许少量开口,内仁无不熟杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化要求应符合表2的规定。表2理化指标项目指标出仁率,%≥50.0纯质率,%≥90.0水份,%≤28.0食用盐(以氯化钠计),%≤6.0黄曲霉毒素B1(ug/kg)≤20.0酸价（KOH）/（以脂肪计）mg/g≤5.0过氧化值（以脂肪计）,mg/kg≤20砷（以AS计）mg/kg≤0.5铅（以PB计）mg/kg≤0.5食品添加剂符合GB2760规定注：水分、食用盐、黄曲霉毒素B1、砷、铅、酸价、过氧化值、食品添加剂以去壳后的籽仁计。4.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/(个/g)≤3000大肠菌群/(个/100g)≤30致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出注；表3中的指标均指去壳后的籽仁。4.5净含量要求应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。试验方法5.1感官要求将样品倒入白色瓷盘中，通过目测、口尝和鼻闻的方法进行检验。5.2理化指标5.2.1出仁率、纯质率按QB/T1733.7规定的方法进行。5.2.2食盐按GB/T12457附录A规定的方法测定。其中，试液的制备按该标准2.5.1条进行，在用滤纸过滤前，用离心机离心15min，转速3000r/min，离心后，再用过滤纸过滤。5.2.3水分、黄曲霉毒素B1、酸价、过氧化值、砷、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌按QB/T1733.1规定的方法测定。5.3净含量按QB/T1733.1规定的方法测定。检验规则按QB/T1733.1的规定执行。7包装、标签、运输、贮存7.1标志产品标志、标签符合GB7718、QB/T1733.1的