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文档简介

伙食管理检查表检查日期：分类检查项目正常不合格备注厨务人员1.进入厨房的确带好口罩候补的确冲洗，不续留指甲或佩带饰品。厨务人员能否有体检资料。仪容仪表，制服等能否齐整洁净。食品制备1.每批次食材进货能否有正规合格证每批次食材进货能否有抽样检查记录未办理的蔬果能否分类冷藏办理熟食时能否戴手套生熟食能否分类办理（刀具、砧板）解冻食品能否依据标准流程（流水或冷藏解冻）冷藏（冻）库中能否有过期食品冷藏（冻）库中熟食能否有加盖密封冷藏（冻）库中食品能否分类寄存全部食材能否的确离地寄存食材、物料能否先进先出（标示进货日期）刀具、砧板及篮框能否做好分类管理工作场所不可以吸烟吃槟榔制备流程能否切合安全卫生原则，防止交互感染每餐制作好的食品能否有留样检测并做好标示和记录厨房环境1.排水渠能否每周冲洗每天能否的确冲洗锅、炉灶、工作台及煎板等每天能否的确冲洗油烟罩、炉灶墙壁灯每天能否冲洗厨房地面干货库房物件能否分类寄存库房能否常常洁净地面及储物架厨房各区垃圾桶及潲水桶能否加盖每天妥当办理垃圾及清理冷藏（冻）库能否常清理餐厅1.调味料能否改换分类检查项目正常不合格备注餐具寄存区台面能否洁净汤饭区能否保持洁净餐厅桌面能否保持洁净餐厅地面能否保持干爽及洁净善后办理1.洗碗区地面能否保持洁净洗碗区机器能否正常运行洗碗区餐具能否保持整齐和消毒每天洁净汤饭车及餐盘台每天洁净厨房送餐车及汤桶垃圾和杂物能否分类寄存洁净剂及洁净用品能否认位表单稽核1.厂家自主洁净卫生检查表冷藏（

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