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文档简介

西安肉夹馍的做法肉夹馍：■馍的主料：雪花粉500g；（15个）馍的辅料：安琪酵母2g,碱lg,啤酒60g，水180g，剂重50g;酱肉的主料：五花肉1000g酱肉的辅料：冰糖、料酒、盐、生抽、老抽、大葱、生姜、香叶、肉蔻八角、花椒、桂皮适量，山楂3粒，香葱、香菜末适量i：i将酵母用温开水化开，静置10分钟。将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和倒入啤酒、碱水。和成光滑的面团后，饧发30分钟。

酱肉：其实就是红烧肉五花肉浸泡洗净。放入冷水锅内汆水。开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净。将焯过水的五花肉切成适当大小的块。锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色放入切好的肉块炒糖色。加入料酒、生抽、老抽炒匀。加适量清汤，以没过肉块为宜。加入葱段、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料10.扔进几粒山楂。

11.大火烧开后转小火慢炖1-2小时12.大火收汁后加盐调味即可。馍的做法将饧发好的面团揉匀。2.搓条下剂。3.将剂子搓成细长条卷成螺丝卷。4.用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起金圈虎背梅花心即可肉夹馍的制作：酱好的五花肉剁碎。拌入香葱、香菜末。将烙好的饼剖开。夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了

美食心得：正宗的肉夹馍，是要加猪油和面的，500g的面加入50g的猪油，家里没有猪油就省略了。和面的时候加点啤酒，更有助于面的饧发，也能提升面味。烙饼的时候不用油，小火慢慢烙熟。正宗的肉夹馍是用猪骨头和猪肘子来做酱肉的，家里没有那么大的锅能用来一起酱猪骨头和猪肘子，就直接用红烧肉来代替了，味道也是不错滴。炖肉的时候加点山楂肉更容易炖烂。酱肉里面加

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