重阳节饮食文化

重阳节饮食文化菊花，是我国名花，也是长寿名花。在〃霜降之时，唯此草盛茂〃，由于菊的独特品性，菊成为生命力的象征。早在屈原笔下，就已有〃夕餐秋菊之落英〃之句，即服食菊花瓣。汉代就已有了菊花酒。魏时曹五曾在重阳赠菊给钟蹈，祝他长寿。晋代葛洪在《抱朴子》中记河南南阳山中人家，因饮了遍生菊花的甘谷水而延年益寿的事。梁简文帝《采菊篇》中那么有〃相呼提筐采菊珠，朝起露湿沾罗懦〃之句，亦采菊酿酒之举。直到明清，菊花酒仍旧盛行，在明代高濂的《遵生八笺》中仍有记载，是盛行的健身饮料。重阳佳节，我国有饮菊花酒的传统风俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的〃吉利酒〃。我国酿制菊花酒，早在汉魏时期就已盛行。据《西京杂记》载称〃菊花舒时，并采茎叶，杂黍为酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。〃晋代陶渊明也有〃酒能祛百病，菊能制颓龄〃之说。后来饮菊花酒渐渐成了民间的一种风俗习惯，尤其是在重阳季节，更要饮菊花酒。《荆楚岁时记》载称〃九月九日，佩茱萸，食莲耳，饮菊花酒，令长寿。〃到了明清时代，菊花酒中又参加多种草药，其效更佳。制作方法为：用甘菊花煎汁，用曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞诸药。由于菊花酒能疏风除热、养肝明目、消炎解毒，故具有较高的药用价值。明代医学家李时珍指出，菊花具有〃治头风、明耳目、去痿瘅、治百病〃的成效。古时菊花酒，是头年重阳节时专为其次年重阳节酿的。九月九日这天采下初开的菊花和一点青翠的枝叶，掺和在预备酿酒的粮食中，然后一齐用来酿酒，放至其次年九月九日饮用。传奇喝了这种酒，可以延年益寿。从医学角度看，菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。时逢佳节，清秋气爽，菊花盛开，窗前篱下，片片金黄。除登高插茱萸外，亲友们三五相邀，同饮菊酒，共赏黄花，确实别有一番情趣。尤其是诗人们，赏菊饮酒，吟诗唱酬，给后世留下不少佳句。重阳节的饮食文化及重阳糕的制作方法由于菊花酒的原因，重阳又成了祭祀酒业神的酒神节。如《山东民俗•重阳节》介绍，山东酒坊于重阳节祭缸神，神为杜康。在贵州仁怀县茅台镇，每年重阳，开头投料下药酿酒，传奇是因九九重阳，阳气旺盛才酿得出好酒。每当烤出初酒时，老板在贴〃杜康先师之神位〃的地方点香烛，摆供品祈祷酿酒顺当（见《中国民俗采英录》）。在湖南宁远，每于九月九日〃竞造酒，日重阳酒〃。这些风俗说明，重阳与酒的关系极深。二、重阳糕的制作方法重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，制无定法，较为随便，有〃糙花糕〃、〃细花糕〃和〃金钱花糕〃。粘些香菜叶以为标志，中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的糙干果；细花糕有3层、2层不等，每层中间都夹有较细的蜜饯干果，如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类；金钱花糕与细花糕根本同样，但个儿较小，犹如〃金钱〃一般，多是上层府第贵族的食品。据说，早年不家用发面饼夹上枣，栗诸果的，或以江米、黄米面蒸成粘糕饼，似〃上金〃、〃下银〃的花糕。有诗描述重阳糕的制作：蔡云：篝火鸣机夜作忙，织工一饮登高酒，依旧风雨古重阳，蒸出枣糕满店香。三、重阳花糕的制作九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，口中念念有词，祝福子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。讲究的重阳糕要作成九层，像座宝塔，上面还作成两只小羊，以符合重阳（羊）之义。有的还在重阳糕上插一小红纸旗，并点蜡烛灯。这也许是用〃点灯〃、〃吃糕〃代替〃登高〃的意思，用小红纸旗代替茱萸。当今的重阳糕，仍无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。重阳糕不仅自家食用，还馈送亲友，秫送糕〃；又请出嫁女儿回家食糕，称〃迎宁〃。今年的重阳节，我们不妨自己来亲自做重阳糕，增加节日的乐趣。方法如下：原料：主科：上白面粉：千克。配料：红、绿丝各50克，糯米酒汁200克。调料：洗沙300克，白糖500克，熟猪油200克。制法：面粉入盆，加温水，兑入甜酒汁，抄匀拌和，使其发酵，至消失蜂窝状时，加白糖(200克)，用筷子搅匀。洗沙用热水搅稀。白糖(300克)用热水化开。红绿丝切成粒。在蒸笼底部抹油，用1/3面糊摊开笼底刷上一层糖水、洗沙泥；再将v3的面糊摊上，再刷一层糖水、洗沙泥；再将剩余的面摊上加盖，上火蒸熟后，面上刷上糖水，撒上红、绿丝，稍晾凉切成棱形块即成。重阳节饮食文化2吃重阳糕据史料记载，古人在重阳节前后几天制作的松糕称作重阳糕，又称花糕、菊糕、五色糕，制无定法，较为随便。粘些香菜叶以为标志，中间夹上青果、小枣、核桃仁之类的糙干果;细花糕有3层、2层不等，每层中间都夹有较细的蜜饯干果，如苹果脯、桃脯、杏脯、乌枣之类;金钱花糕与细花糕根本同样，但个儿较小，犹如“金钱”一般，多是上层府第贵族的食品。据说，早年不家用发面饼夹上枣，栗诸果的，或以江米、黄米面蒸成粘糕饼，似“上金”、“下银”的花糕。据《西京杂记》载，汉代时已有九月九日吃蓬饵之俗，即最初的重阳糕。饵，即古代之糕。《周礼》载饵用作祭祀或在宴会上食用。汉代又记有黍糕，可能与今日的糕已差不远。蓬饵，想必也类似于黍糕之类。至宋代，吃重阳糕之风大盛了。糕与高谐音，吃糕是为了取吉利之意义，因此才受到人们的青睐。饮菊酒菊花，是我国名花，也是长寿名花。在“霜降之时，唯此草盛茂”，由于菊的独特品性，菊成为生命力的象征。早在屈原笔下，就已有“夕餐秋菊之落英”之句，即服食菊花瓣。汉代就已有了菊花酒。魏时曹五曾在重阳赠菊给钟蹈，祝他长寿。晋代葛洪在《抱朴子》中记河南南阳山中人家，因饮了遍生菊花的甘谷水而延年益寿的事。梁简文帝《采菊篇》中那么有“相呼提筐采菊珠，朝起露湿沾罗懦”之句，亦采菊酿酒之举。直到明清，菊花酒仍旧盛行，在明代高濂的《遵生八笺》中仍有记载，是盛行的健身饮料。重阳佳节，我国有饮菊花酒的传统风俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉利酒”。吃糍耙吃糍耙，是我国西南地区重阳佳节的又一食俗。糍耙分为软甜、硬咸两种。其做法是将洗净的糯米下到开水锅里，一沸即捞，上笼蒸熟，再放臼里捣烂，揉搓成团即可。食用时，把芝麻炒熟，捣成细末，把糍耙团搓成条，揪成小块，拌上芝麻、白糖等。其味香甜适口，称为“软糍耙”（温食最正确）。硬糍耙又称“油糍耙”，做法是糯米蒸熟后不捣烂，放在案上搓成团，擀开后放些食盐和花椒粉做成“馅芯”，再卷条切片，再入油锅中炸制，成色金黄美观，咸麻香脆，回味无穷。吃蟹在我国的一些地方重阳节有吃蟹的风俗。中秋刚过，北方的蟹正是肥硕之时。俗话说：“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天。”重阳季节捕获的蟹最为上品，长得非常强健，脂满膏肥，名扬天下。重阳节饮食文化3饮菊花酒重阳要饮“菊花酒”。九九与“久久”同音，与“酒”也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的这一说法。历史含义是：认为它是延寿，不老的美称。民间将九月也叫“菊月”或“菊节”。故赏菊是重阳不行少的活动。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉利酒”。我国酿制菊花酒，早在汉魏时期就已盛行。据《西京杂记》载：“菊花舒时，并采茎叶，杂以黍米酿之。至来年九月九日始熟，就饮之，故谓菊花酒。”诗人们对菊花酒情有独钟，颇有赞誉。晋代陶渊明有诗曰：“往燕无遗影，来雁有余声。酒能祛百病，菊解制颓龄。”《荆楚岁时记》亦载称：“九月九日，佩茱萸，食莲茸，饮菊花酒，可使人长寿。”赏菊之余，饮菊花酒自然是首选。重阳节饮食文化4重阳糕吃花糕。重阳节敬老，登高以避灾。“糕”与“高”同音，又有“步步高升的含义在里面，比拟吉利。在重阳节的前两天，人们纷纷用面粉蒸糕，糕上插着彩色的小旗，点缀着石榴子、栗子黄、银杏、松子仁等果实；或者做成狮子蛮王之状，置于糕上，名为“狮蛮栗糕”，这都是南宋时期临安（今杭州）的风习。这些栗糕，恰是“我辈合登高时携带的佳点。”北方的重阳糕，以发面花果蒸糕最为有名（又名发糕）。发面蒸糕是将面粉发酵后扣入小碗中，每小碗底放上各种花果，如红枣、果仁、蜜饯、红丝、绿丝等，上笼蒸熟后将面糕倒出，正好各种花果均在面糕上面，并呈馒头状。发面的重阳糕，松甜软糯，非常味美。在我国有些地方至今还留存着这样的风俗：到了重阳季节，已出嫁的女儿要回娘家送重阳糕，一般是两个大的，九个小的，取其“二九”相逢之意。北方农村流传的“中秋刚过了，又为重阳忙，巧巧花花糕，只为女想娘”的民谣，正是反映了这个风俗民情。重阳节饮食文化5第一，重阳要饮“菊花酒”。九九与“久久”谐音，与“酒”也同音，因此派生出九九要喝菊花酒的这一说法。金秋九月，秋菊傲霜，文人将九月称“菊月”，老百姓把菊花称“九花”，北京将菊花当成市花之一。由于菊花斗寒的独特品性，所以使得菊花成为生命力的象征。在古人那里有着不寻常的文化意义，认为它是“延寿客”、“不老草”，可使人老而弥坚。其次，是吃羊肉面。“羊”与“阳”谐音，应重阳之典。面要吃白面，“白”是“百”字去掉顶上的“一”，有一百减一为九十九的寓意，以应“九九”之典。京城给九十九岁老人过生日叫“白寿”。有钱人家产日可进展以羊肉为主的宴会，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊儿最肥的季节，羊肉性暖，可以御寒。第三，是吃花糕。重阳节敬老，登高以避灾。“糕”与“高”同音，又有“步步高升”、“寿高九九”之含义，所以“重阳花糕”成了普受欢送的节日食品。秋高气爽，登高辞青，品尝花糕，赏菊吟陶渊明诗句，举办各种尊老敬老活动，布满了人间亲情。我国南方普遍有重阳节插茱萸驱邪的风俗，而北京那么以敬老为主要内容，所以赏菊多，而插茱萸者少。重阳节风俗晒秋重阳节是最好的赏秋时期，中国南方还有些山区村落保存了“晒秋”特色。去乡村赏民俗、看晒秋，已成为乡村旅游的一种时尚。“晒秋”是一种典型的农俗现象，具有极强的地域特色。在湖南、广西、安徽、江西等生活在山区的村民，由于地势冗杂，村庄平地极少，只好利用房前屋后及自家窗台屋顶架晒、挂晒农作物，久而久之就演化成一种传统农俗现象。这种村民晾晒农作物的特别生活方式和场景，逐步成了画家、摄影家追赶制造的素材，并塑造出诗意般的“晒秋”称呼。放纸莺放纸莺是南方过重阳节的主要风俗。民间过重阳节是以放纸莺为主要特征的。光绪《惠州府志》亦有记述。纸莺亦如今的风筝。在民间传统，重阳节除了登高，放纸莺也是一个特色。登高重阳节登高的风俗历史悠久。古代民间在重阳节有登高的风俗，故重阳节又叫“登高节”。重阳登高风俗源于此时的气候特点以及古人对山岳的崇拜。登高“辞青”也是源于大自然中的节气，重阳节登山“辞青”与古人在阳春三月春游“春游”相对应。“登山祈福”的风俗在春秋战国时期已流行。登高的地点，没有统一的规定，登高所到之处大抵分为登高山、登高楼、抑或是登高台。高风俗其由来大致有四：其一是源于古人的山岳崇拜;其二是源于“清气上扬、浊气下沉”的气候；其三是源于登高“辞青”；其四是源于附会上一个荒唐传奇“桓景登山避灾”。登山祈福远古时古人对山岳的崇拜，形成“登山祈福”风俗。《礼记•祭法》记载：“山林川谷丘陵，能出云，为风雨，见怪物，皆曰神。”文献记载古人对山既敬畏又布满崇拜，“登山祈福”的风俗早在春秋战国时期已流行开来。在西汉，《长安志》中就有汉代京城九月九日时人们游玩观景之记载。根据天地日月运行规律，农历九月九日重阳这一天是“清气上扬、浊气下沉”的气候，地势越高清气越聚集，于是“重阳登高畅享清气”便成了民间争相趋之的重要民俗事象。登高“辞青”的说法那么源于大自然中的节气。重阳为秋节，节后天气渐凉，草木开头凋零，重阳节登山“辞青”与古人在阳春三月春游“春游”相对应。重阳节登高避灾之神话传奇始于东汉，传奇当时河南有个叫桓景的术士认为这一天里会有瘟气降落，人们要离开自己的家，尽可能到高处去，才能平安。桓景在九月九日登高以避灾的’荒唐故事，见于南朝梁吴均的神话志怪小说《续齐谐记》。吃重阳糕据史料记载，重阳糕又称花糕、菊糕、五色糕，制无定法，较为随便。九月九日天明时，以片糕搭儿女头额，口中念念有词，祝福子女百事俱高，乃古人九月作糕的本意。讲究的重阳糕要作成九层，像座宝塔，上面还作成两只小羊，以符合重阳（羊）之义。有的还在重阳糕上插一小红纸旗（代替茱萸），并点蜡烛灯。这也许是用“点灯”、“吃糕”代替“登高”的意思。当今的重阳糕，仍无固定品种，各地在重阳节吃的松软糕类都称之为重阳糕。祭祖重阳节是中国传统四大祭祖节日之一，古代民间素有祭祖祈福的传统。古时重阳祭祖的传统风俗在岭南一带仍盛行，人们会在每年的重阳节进展祭祖活动。无论是祭祖活动还是登高远望，其最根本的作用是增添人们文化认同感，加强家族和社会的分散力。重阳节忌讳忌行房事。男女交合必以时，才能到达阴阳调和。否那么，阴阳不调，不利于后代的繁衍，还会生出很多祸患。“重九〃是阳数之巅峰，过后那么转为阴数，所以禁忌一切冒失的行为，留神慎行，房事也在禁忌之列。忌煮饭。过去传奇”重阳不蒸杷，老虎要咬妈“。重阳节是老人节，过节这天要让老母休息，不能因做饭而劳累。当时没能把这个道理讲清晰，就拿这个俗语来恫吓人。忌回娘家。在重阳节这天，忌讳出嫁不到三年的女儿回娘家，否那么会给婆婆带来灾难。有谓：回家过重阳，死她婆婆娘。重阳节小故事说是很早以前，有个庄户人家住在骊山下，全家人都很勤快，日子过得也不错。有一天，这家仆人从地里回来，半路上碰上个算卦先生，由于天快黑了，这先生还没找上歇处。由于仆人家里很窄，只有个草棚子房，于是就在灶房里打了个草铺，让妻子儿女都在草铺上睡，自己陪着算卦先生睡在炕上，凑合着过。其次每天刚亮，算卦先生要走，庄户人叫醒妻子给先生做了一顿好吃喝，又给先生装了一袋白蒸馍。算卦先生出了门，看了看庄户人住的地方，吩咐他说：“到九月九，全家高处走。”庄户人想，我平日没做啥怪事，又不想升官，上高处走啥呢?但又一想，人常说算命先生会看风水精通天文，说不定我住的地方会出啥麻瘩。到了九月九，就到高处走一走吧，全当让全家人看看风景。到了九月九，庄户人就带着妻子儿女背上花糕香酒，登上骊山顶峰去游玩。等他们上山后，半山腰突然冒出一股泉水直冲他家，把他家的草棚子一下子就冲垮了。不大功夫，整个一条山沟都被泡了。庄户人家这才明白算卦先生为什