饭店业发展历史与现状课件-002

饭店业发展历史与现状41、俯仰终宇宙，不乐复何如。42、夏日长抱饥，寒夜无被眠。43、不戚戚于贫贱，不汲汲于富贵。44、欲言无予和，挥杯劝孤影。45、盛年不重来，一日难再晨。及时当勉励，岁月不待人。饭店业发展历史与现状饭店业发展历史与现状41、俯仰终宇宙，不乐复何如。42、夏日长抱饥，寒夜无被眠。43、不戚戚于贫贱，不汲汲于富贵。44、欲言无予和，挥杯劝孤影。45、盛年不重来，一日难再晨。及时当勉励，岁月不待人。饭店业发展历史与现状世界饭店业发展历史与现状1、古代客栈时期:时间:11世纪—18世纪特点:(1)设施上,规模小,设备简陋(2)服务上,仅提供简单的吃饭和睡觉,价格十分低廉(3)经营上,单家独户经营,无需专门的管理和服务人员教学实践中，若情境使用得当，能收到事半功倍的效果。目前，在创设情境方面，还存在着许多不足：创设的情境与课程内容缺乏必要联系；不能引发学生积极的思考；情境偏离教学，学生不知所云；脱离学生生活，缺乏真实情感，学生无感可发；情境缺乏意境和深度，不能引发学生的注意；偏于多媒体的形式，弄得学生眼花缭乱；追求情境的形式，忽视情境的作用，使用泛化。一、创造记忆情境，培养学生的记忆能力和理解能力在教学实践中，我们尽最大努力为学生创造记忆情境，因为这样不仅能提高学生的记忆质量，还有助于提高学生的记忆能力。实践证明，运用一些巧妙的情境模式，能够延长学生的记忆时间。因此，笔者在生物教学中，常常运用一些顺口溜、数字提示情境来培养学生的理解能力和记忆能力。案例1：职业高中生物学中常用的顺口溜举例1.显微镜的操作一取二放三安装，转换低倍来对光。放上玻片粗慢降，缓升镜筒细观察。看完低倍转高倍，收片整理后归箱。2.光合作用制造有机物探究实验过程处理要在黑暗中，黑纸遮叶成对比，加热酒精为脱色，清水漂洗加碘液，冲掉碘液有色变。3.有丝分裂各个时期的特征膜仁消失现两体（前期），赤道板上点整齐（中期）。点裂数加均两极（后期），子代形成反前期（末期）。案例2：职业高中生物中常常运用到的数字提示情境原肠胚的自身特点：一孔、二腔、三胚层。DNA分子的结构特点：一种结构（双螺旋结构）、两条链、三种成分、四个单位、五个元素。除此之外，在生物教学实践中，我们还可以通过创造形象的记忆情境，来提高学生的记忆能力和记忆效率。例如，植物学家施莱登的“莱”上有草字头，因此它是一名植物学家；在日常生活中，我们往往称地下为“室”，所以在生物教学中，心脏的下半部分为心“室”，上半部分为心“房”。作为一名当代的生物教师，要善于运用鲜活的记忆实例，因为这些鲜活的实例不仅仅能提高学生的记忆能力，还能激发学生潜在的创造能力，从而创造出更加巧妙的记忆情境运用到生物教学中，提高生物课堂的教学质量。二、创造实验情境，培养学生的实验综合能力生物是一门以实验为基础的学科，因此，在生物课堂教学中，教师要注重培养学生的实验综合能力。在生物教材中，我们常常会看到一些实验说明，但是我们要认识到教材中的实验并不是全部都能够照搬运用到教学中的，因为有些实验直接运用不仅不能激发学生的求知欲望，还会打击学生的实验激情。因此，在生物实验教学中，我们必须精心设计每个实验，充分发挥实验教学的益处，激发学生的求知欲望和实验激情，从而达到培养学生实验能力的目的。案例3：“差速离心法”的理解在讲述这个知识点的课堂上，教师首先把一把雨伞淋湿，然后打开雨伞，再慢慢转动伞柄，使整个雨伞都以比较慢的速度旋转，这时候我们可以看到有一些水珠滑下来，但是水珠比较大。这样操作一段时间，我们可以发现慢慢的就没有水珠被甩出来了。这个时候，我们需要高速地旋转雨伞，才能看到有细小的水滴被甩出来。在此基础上，我们再组织学生学习“差速离心法来分离各种不同质量的细胞器”，学生能够与具象的雨伞实验联系起来，避免学生接受起来存在难度，从而提高生物课堂的教学质量。三、创造材料情境，培养学生的阅读分析能力和语言表达能力根据自己多年的教学经验，笔者认为在生物课堂教学过程中，我们要选定一些阅读素材给学生阅读，使其在阅读的过程中，通过分析收获新的知识。这样不仅有助于引导学生树立正确的价值观，还能帮助学生摆正自己的情感态度。案例4：“DNA分子的结构”一节的导入笔者在教学之前，先将以下资料发给学生，让学生仔细阅读一下材料，思考DNA的结构及其特点。材料：为迎接世界华人生物科学家大会，北大生科院准备在新落成的办公楼大厅建造3座雕塑，其中为了纪念DNA双螺旋结构发现50周年，北大向世纪盛典公司定做了一座名为“旋律”的不锈钢雕塑，以双螺旋结构为构思蓝本，整体镀钛，造价6万元。合同签订后，公司如期完工，北大也支付来了款项。但是展览将近一个月时，一位教授发现双螺旋结构反了，雕塑呈顺时针方向螺旋上升，与50年前发现的逆时针旋转结构不符。信息反馈给了北大，左旋方向的不被北大认可。考虑到大会即将召开，公司随后又按照更改后的图纸为北大重新制作了，并向北大提出了给付二次制作成本费用4.8万元。但是北大拒绝了，世纪盛典公司将北大起诉到了法院。分析：案件发生的原因是什么？借此引出本节课学习的内容：DNA分子结构。实施高效课堂教学是永恒的主题，是教师永远的追求。一个有思想的教师，一定是一个有课程意识的教师，也一定会关注教学的有效性，通过有效教学来提高教学质量，通过有效教学来促进学生可持续的、全面和谐的、富有个性的发展，通过创设记忆情境来提高教学质量和效率是我们的追求。近年来，我国数控机床呈现出高速发展的状况，但是机床的数控化与发达国家相比还存在一定的距离，随着数控相关行业的快速发展，对数控技术应用人才的需求日益旺盛，且传统的数控技术应用人才已经难以满足当前日益发展的数控行业，在高校中的数控技术应用教学仅仅是培养一些理论知识强，但是实践动手能力不足的专业人才。由此可见，面临日益旺盛的数控技术人才需求以及技术条件的需求，我国高校应该根据当前的市场需求制定出科学合理的数控技术应用教学模式，以培养出适合市场发展需求的数控技术人才。一、数控技术应用的教学现状分析纵观当前我国高效的数控技术应用教学情况，可以知道数控技术应用教学还存在如下几个方面的问题：一是，数控技术应用教学缺乏先进、足够的实验设备。当前我国多数的高校有一定的数控技术应用教学实验设备，但是由于设备较为陈旧、更新速度慢，难以适应当前日益发展的数控技术需求。一些高校往往将更多的精力放在理论教学上，对数控技术应用的实践操作重视度不够，使得学校在改革教学过程中忽视对数控技术应用教学实验设备的及时更新换代。与此同时，学校会安全学生去一些企业进行动手实践，但是由于这些动手实践教学过于简单，难成系统，没有真正实现校企合作的最佳实践教学效果[1]。二是，数控技术应用教学模式还处于较为传统的阶段。当前虽然已经有一些教师开始积极推动我国数控技术应用教学模式改革，但是少数人的努力难以真正将我国传统的理论式、填鸭式的教学模式改变，因此难以培养出适合市场需求的、实践能力强的数控技术应用技术性人才。学生在传统的教学模式之中难以真正发掘出自己的潜能，比如在进行数控技术应用实践教学的时候，教师往往为了学生安全将所有的操作步骤让学生死记硬背，这样就会导致学生按照教师的指导进行生搬硬套，最终扼杀了学生实践过程中的创新能力以及应变能力。三是，数控技术应用没有一个标准严格的考核标准。当前我国高校对于学生的专业考核等没有一个标准严格的考核标准，对于数控技术应用专业技术的考核，往往也是以实习的方式进行考核，而教师并没有对学生的实际操作过程等进行科学评判，导致当前的数控技术应用领域充斥了多种水平不均、鱼龙混杂的专业技术人员[2]。二、数控技术应用的创新教学模式分析针对当前我国数控技术应用教学领域所存在的问题，以及日益发展的数控行业在技术人才方面的多种需求现状，可以从如下几个方面实现我国数控技术应用教学模式的改革创新：1、突破传统的数控技术应用教材体系，实现立体化的数控技术应用教材模式在进行数控技术应用的时候应该逐步脱离传统的三段式教材教学模式，实现立体化的数控技术应用教材模式，所谓立体化教材指的是将数控技术应用教学内容进行重新整合打包，根据技术实践能力的需求，将原本教材中的实践经验以及相关技术方面的内容进行合理的整合，突出实践教学重要性。在数控技术应用立体化教材的设置中，应该充分考虑实践需求、内容的实际性、内容易懂、技术新颖等方面的需求，实现数控技术应用教学的优质化和实践化，以优质、立体化的数控技术应用教材体系为创新教学模式的革新提供基本保障[3]。2、树立“行动引导型”数控技术教学理念“行动引导型”不断脱离了传统的以理论教学为中心的教学模式，“行动引导型”将学习学习以及实践作为教学的核心内容，强调学生在教学课堂上发挥主观能动性，以实践需求为目标提升学生的专业技能。同时在“行动引导型”教学理念的指导之下，利用项目教学法让学生习得系统化的数控技术应用能力。首先，可以通过项目教学法引导学生参与到实际的项目之中，通过项目的真实可操作性激发学生动作操作的兴趣；其次，项目教学法可以让学生在教师的有限指导之下进行方案设计和计划实施等，让学生在自主操作过程中锻炼创新性思维；最后，项目教学法可以让学生在自主学习、自主动手实践过程中创造一个良好的学习氛围[4]。3、完善数控技术应用教学实验设备，优化教学模式首先，针对当前我国高校数控技术应用教学实验设备的陈旧落后等问题，我国应该积极加大对实验室以及相关实验设备的投入力度，为学生的数控技术习得提供可靠的设备平台保障。其次，不断改变我国传统的重伦理、轻实践的教学模式，不断优化高校数控技术应用教学模式，可以通过模拟训练等教学模式让学生不断进入到实践的情境中进行实践性教学，让学生逐步掌握如何将理论知识高效转化为实践知识的技巧，以便更好地适应数控行业的人才技术要求；最后，还应根据数控行业对人才技术方面的需求等设置严格数控技术应用技术考核标准，为数控技术应用教学质量提供有效的考核体系，为社会输入高质量的技术人才。4、强化校企合作的数控技术应用实践教学法为了更好地让学生具备数控技术应用能力，我国高校可以积极引进产学研一体的实践教学模式。数控技术应用教师可以作为引导者让学生参与到企业的实际操作中，让学生在实际操作中熟练自己的理论知识，同时更好地将理论知识转化为实践知识，不断提升学生的实践操作能力和数控技术应用技术水平。校企合作的数控技术应用实践教学法可以实现学生与企业的零距离对接，提供与市场对接、与技术更新速度相符的数控技术应用专业性人才。【饭店业发展历史与现状41、俯仰终宇宙，不乐复何如。饭店业发展1饭店业发展历史与现状饭店业发展历史2世界饭店业发展历史与现状1、古代客栈时期:时间:11世纪—18世纪特点:(1)设施上,规模小,设备简陋(2)服务上,仅提供简单的吃饭和睡觉,价格十分低廉(3)经营上,单家独户经营,无需专门的管理和服务人员世界饭店业发展历史与现状32、大饭店时期:的:18世纪末-19世纪末券点:(1)设施豪华,(2)经营讲求提供一流服务,轻视经济效益,(3)接待对象为上层人士。优表饭店:都市饭店特莱蒙饭店(Tremont)fC表人物:凯撒·里兹2、大饭店时期:43、商业饭店时期:的间20世纪初一20世纪40年代传点:1)设施讲求舒适、实用,(2)价格合理,(3)采用科学的经营手段,(4)接待对象为一般公众和商务旅游者(5)出现了专门培养饭店管理人才的学校(院)表人物艾尔斯沃斯弥尔顿·斯塔特勒3、商业饭店时期:54、现代新型饭店时期:所间:20世纪50年代至券点:(1)接待对象更加大众化,(2)饭店服务多样性、综合性,(3)集团化经营成为发展趋势,(4)与相关行业的合作日益密切。4、现代新型饭店时期:65、未来20年世界饭店业发展趋势:(1)全球饭店格局:①欧洲、北美、东亚太三足鼎立的格局仍将继续②欧美饭店集团的霸主地位难以改变③欧美饭店集团独霸全球的局面仍未改变④欧美饭店经营业绩独占鳌头的格局将打破5、未来20年世界饭店业发展趋势:72)饭店业的经营与管理:①集团化、国际化目益明具体包括:品牌效益促进规模扩张,收购兼并形成区域布局,战略合作组建网上合资公司,借助中介服务,开拓境外市场;实施核心能力,降低饭店成本;目的地全面服务"赢得宾客;挖掘核心竞争力,培育竞争优势;员工第一,宾客第二2)饭店业的经营与管理:8②中高档市场将引领饭店业的发展③特色饭店将为饭店业带来生机和活力④高科技将改造传统的饭店经营模式②中高档市场将引领饭店业的发展9、中国饭店业的发展历史与现状1、中国古代饭店设施:(1)官办:A、驿站B、迎宾馆(2)私营民间饭店、中国饭店业的发展历史与现状102、中国近代饭店业(1)西式饭店n(2)中西结合式饭店3)民间客栈旅店。2、中国近代饭店业11饭店业发展历史与现状课件_00212饭店业发展历史与现状课件_00213饭店业发展历史与现状课件_00214饭店业发展