食堂食品安全工作检查记录表

被检查单位名称：（盖印）互查时间：2017年月日序号互查项目能否切合规范要求整更限期备注规范要求存在问题切合不切合1.学校成立了食品安全管理机构，学校校长或分管组织建设副校长担当组长。2.学校为食堂装备专（兼）职食堂食品安全管理员。1.学校食品安全管理机构各构成成员的管理职责明确2.每学年度学校校长按期监察食堂食品安全责任制工作并有监察记录。3.学校校长同食堂食品安全管理员签署“食堂食品安全监察责任书”。4.食堂各岗位从业人员的工作职责明确并得到有效落实。5.学校食堂食品安全管理员能常态化展开食品安全监察检查并有详尽记录。6.对外发包食堂，学校同经营者签署涵盖“食堂食品卫生安全”等方面的规范合同。3制度建设1.各项管理制度健全并能张挂上墙。1.依法领取“食品经营允许证”且在有效期内。允许状况2.食堂实质经营项目与食品经营允许证范围符合，不存在超范围经营问题。被检查单位名称：（盖印）互查时间：2017年月日序号互查项目能否切合规范要求整更限期备注规范要求存在问题切合不切合5食堂环境1.食堂各功能场所环境卫生洁净，无卫存亡角。食堂食品及原料储存场所、烹调操作间、备餐间等场所防蝇、防鼠、防蟑螂和其余有害昆虫及其孳生条件的防备设备设置齐备，无损坏现象。学生就餐餐厅防蝇、防尘等防备设备设置齐备，无损坏现象。食堂食品加工操作间有足够的通风、排烟设备。能按期冲洗食堂烟道管道。食堂从业人员都获得健康合格证明且都在食堂从业有效期内.6人员管理2.食堂全部从业人员“健康证”均能张挂（贴）上墙严格履行食堂从业人员每天晨检制度，能规范填写《食堂从业人员每天晨检记录表》且保留完好。全部从业人员上班时间一定一致着单位配发的工作服（包含衣、帽、口罩），每名从业人员不得少于2套工作服。按期对食堂从业人员进行培训，有培训记录（含有关图片）与有关培训资料。被检查单位名称：（盖印）互查时间：2017年月日序号互查项目能否切合规范要求整更限期备注规范要求存在问题切合不切合1.食品、食品原料采买渠道合法，严格履前进落实索证货检验制度，严格履行索证索票制度，规范填写7索票制度《食堂食品原料采买进货检验记录表》，台账资料建设规范。1.储存场所、容器、工具和设备应该安全、无害，保持洁净，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设备，不得寄存有毒、有害物件及个人生活用品。同一库房内储存不一样性质食品和物件的应划分寄存地区，不一样地区应有显然的表记。3.食品应该分类、分架寄存，距离墙壁、地面储存管理和顶部均在10cm以上，并按期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应实时清除。4.冷藏、冷冻柜（库）应有显然划分表记，设可正确指示温度的温度计，按期除霜（不得超出1cm）、洁净和养护，保证设备正常运行，切合相应的温度范围要求。5.冷藏、冷冻储存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品聚积、挤压寄存。被检查单位名称：（盖印）互查时间：2017年月日序号互查项目能否切合规范要求整更限期备注规范要求存在问题切合不切合6.散装食品应盛装于容器内，在储存地点注明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称储存管理及联系方式等内容。除冷库外的库房应有优秀的通风、防潮设施。1.食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植食品加工物性食品、水产品应分池冲洗。9管理2.加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、器具和容器要有显然标记并分开使用。3．切配好的半成品应防止污染，与原料分开寄存，并应依据性质分类寄存。4.加工结束实时拖清地面，水池、操作台、工器具、容器及所用机械设备需实时冲洗干净，定位寄存，做到刀不锈、板不霉、齐整有序，实时清理垃圾，保持室内洁净卫生。被检查单位名称：（盖印）互查时间：2017年月日序号互查项目能否切合规范要求整更限期备注规范要求存在问题切合不切合用于原料、半成品、成品的各样工具、容器表记显然，分开使用，定位寄存，保持洁净。食品加工加工后的直接进口食品要盛放在消毒后的容器9管理或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。灶台、抹布要随时冲洗，保持干净。工作结束后，调料品加盖，工具、器具洗漱干净，定位寄存；灶上、灶下地面冲洗冲洗干净，不留残渣、油污，不留卫存亡角，实时清除垃圾。规范填写《食堂食品食品原料入库检验记录表》留样的收集和保留一定有专人负责，装备经消毒的专用取样工器具和样品寄存的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，禁止寄存与留样食品没关的物件。食品留样102.留样食品应按品种分别盛放于冲洗消毒后管理的密闭专用容器内，防备样品之间污染；在冷藏条件下寄存48小时以上，每个品种留样量应知足检验需要，许多于100g。3．留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包含留样日期、时间、品名、餐次、留样人。规范填写《食堂食品留样记录表》被检查单位名称：（盖印）互查时间：2017年月日序号互查项目能否切合规范要求整更限期备注规范要求存在问题切合不切合餐饮具冲洗消毒水池应专用，与其余冲洗水池分开，各种水池应以显然表记注明其用途。接触直接进口食品的餐饮具使用前应洗净餐饮具清并消毒，不得使用未经冲洗、消毒的餐饮具。洗消毒管不得重复使用一次性餐饮具。理餐饮具做到当餐回收，当餐冲洗消毒，不得隔顿、隔夜。消毒后的餐饮具实时放入保洁柜密闭保留食品增添12

备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有显然标记，保洁柜应该按期冲洗，保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开寄存，保洁柜内不得寄存其余物件。规范填写《餐饮具消毒记录表》。采买食品增添剂，应该到证照齐备的食品增添剂生产经营单位或市场采买，推行专店购置，并应该与供给商签署包含保证食品增添剂安全内容的采买供给合同。剂管理2.对采买的食品增添剂应该讨取并保存允许证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭据。购物凭据应该包含供给者名称、供给日期和产品名称、数目、金额等内容。被检查单位名称：（盖印）互查时间：2017年代日序号互查项目规范要求能否切合规范要求存在问题整更限期备注食品增添12剂管理

切合不切合成立食品增添剂专用采买台账。食品增添剂入库应该照实记录食品增添剂的名称、规格、数目、生产单位、生产批号、保质期、供给者名称及联系方式、进货日期等。成立食品增添剂专用使用台账。食品增添剂出库使用应该照实记录