冷链物流-2022下学习通章节答案期末考试题库2023年

冷链物流-2022下学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年冷库运营管理的内容包括()

答案:

减小库温的波动###减少食品干耗###提高库房利用率###保持卫生环境

冷库由哪些部分组成（）

答案:

仓库主体###制冷系统###冷却系统###辅助系统###控制系统

13.有关冷库出货作业管理的注意事项，下列叙述正确的是()

答案:

出货码头的仓门，建议配备绝缘布帘，避免剧烈的升温，造成食材或食品在鲜度与保存期限的伤害###不同温层需求的产品，尽量避免共同并装并运送，以降低失温、交叉污染等引发产品品质劣化的风险

冷货在入库验收时会遇到哪些问题

答案:

数量问题###质量问题###资料问题###温度问题

冷链物流包装的（）是最基本，也是最重要的核心功能。

答案:

通风冷却功能

对包装的理解应包括以下项目中的（）。

答案:

包装物和包装操作

塑料和塑料制品在包装材料中的最大优点是()。

答案:

节约成本

在一台整机上可以完成两个或两个以上包装工序的机器是()

答案:

多功能包装机械

下列不属于纸类材料的优点的是（

）

答案:

资源消耗大

冷链物流原理中哪个跟包装有关

答案:

3P

冷链物流包装的()是最基本,也是最重要的核心功能。

答案:

通风冷却功能

在物流标志中，小心轻放、由此吊起等标志属于（）。

答案:

指示标志

（

）是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和储藏过程中保持其价值和原有形态。

答案:

食品包装

冷链包装涉及的不仅仅是农副产品,还包括()。

答案:

药品###化学制剂###有特殊温度要求的物品

果蔬保鲜的内包装方法为()。

答案:

塑料袋包装###孔膜包装###浅盘包装

根据蔬菜品种的呼吸强度等级可选择()。

答案:

充气包装###限制性气调保鲜包装

冷链食品包装上应标明哪些信息（包括但不限于）

答案:

冷链食品名称、净重###数量###保存条件###有效期

冷链物流和普通物流对包装的要求是一致的

答案:

错

食品包装用纸可采用废旧纸和社会回收废纸作为原料。

答案:

对

纸和纸板的强度不受环境温湿度的影响。

答案:

错

商业包装和工业包装都是以保护物品为主要目的的包装。

答案:

错

学习国标：“冷藏冷冻食品物流包装…”，分析：冷链物品的包装与普通商品包装有什么区别

答案:

冷链物品包装相对于普通商品包装：（1）有温度控制要求（2）有湿度控制要求（3）有活性保护要求（4）有灭菌要求（5）有高阻隔要求（6）有食品安全要求

食品冷链物流的对象不包括

答案:

水果蔬菜

冷冻食品的最终质量是受()的影响

答案:

TTT条件

以下不属于冷链物流的特点的是()。

答案:

冷链物流的商品质量控制难度较低

按冷链物流的对象的存储、运输、销售的温度,可将冷链物流分为冷冻链物流和冷藏链物流。下列属于冷藏链物流的特点有()。

答案:

能保留食品的营养价值及其鲜度

冷链物流必须遵循的原则不包括（）

答案:

3P

冷链物流不适用的对象有（）。

答案:

汽油

3C原则不包括（）。

答案:

Clearance

冷链物流的运营目标不包括（）。

答案:

技术

冷链物流的三个关键因素不包括()

答案:

不可逆

我国医药冷链物流存在的问题，下列说法错误的是()

答案:

以外包物流为主，物流过程不够规范

下面哪个不属于第三方冷链物流与常温物流管理的不同点()

答案:

冷库霉菌污染的防治

不符合冷链物流特点的是（）。

答案:

投资规模大，资产专用性低

冷链是由（）、冷冻储藏、冷藏运输及配送、冷冻销售构成的。

答案:

冷冻加工

国际上采用的标准商业冷冻温度是（

）

答案:

-18°

食盐的防腐作用有（

）

答案:

以上全是

冷链物流要遵循的3M原则指的是冷藏保鲜的（

）

答案:

工具（Means）###方法（Methods）###对生鲜易腐产品的管理措施（Management）

冷链物流的3T原则包含（

）

答案:

Time###Temperature###Tolerance

冷链物流要遵循的3Q原则指的是冷链物流中冷冻冷藏设备的()

答案:

数量(Quantity)###冷冻冷藏设备质量(Quality)的标准一致性###快速(Quick)的作业组织

控制冷链物流成本的策略包括()

答案:

规划设计层面的冷链物流成本控制###运作管理层面的冷链物流成本

冷链物流的环节包括（）

答案:

冷链加工###冷链储存###冷链运输###冷藏销售

冷链物流也叫低温物流,所以国外普遍称其为易腐食品冷藏链。目前冷链适用的食品范围包括初级农产品和加工食品,但不包括化工产品。

答案:

错

冷链的贮运过程应遵循“3T”原则,即产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间、温度、产品耐藏性。指出冷藏食品的品质变化主要取决于温度,冷藏食品的温度越低,优良品质保持的时间越长。

答案:

对

下列属于冷链的自动化技术及信息技术的是()。

答案:

传感技术

物联网的核心技术是（）

答案:

射频识别技术

RFID组成不包括（）。

答案:

应用软件系统

主要运用在车辆调度监控方面的物流信息技术是（）

答案:

GPS技术

当前条码技术比射频技术应用广泛是因为条码的（）

答案:

价格更低

适用于物料跟踪、运载工具和货架识别领域，要求非接触式数据采集和交换场所的技术是()

答案:

射频识别技术

()是一种在公司与公司之间传输订单、发票等商业文件的电子化手段。

答案:

EOS

物联网的英文名称是（）

答案:

InternetofThings

下面那个是无源RFID

答案:

低频

EDI工作系统是由()三要素构成的。

答案:

EDI软件及硬件###数据标准化###通信网络

GPS在冷链物流中应用说法的是()

答案:

实时查询车辆的位置和行驶数据信息###GPS可实现冷链物流信息共享###指定行驶路线

EDI的优势包括()

答案:

减少错误###减少库存###降低成本###改善客户服务

配送中心的核心区域是(),该区域的活动被称为配送中心的心脏。

答案:

分拣区

下列哪种配送形式有明显第三方配送的意味（

）

答案:

代存代供配送

下列对物流配送的描述不正确的是()

答案:

配送并不能成为企业发展的重要战略手段

按配送商品的种类和数量分类,沃尔玛配送中心对沃尔玛门店的配送属于

答案:

多品种小批量配送

海底捞产品储存和配送温度控制在（

）时间控制在

（

）

答案:

0-4℃

36h

能实现规模经济,提高资源利用率,但易导致信息泄露的冷链配送模式是()。

答案:

共同配送

我国连锁超市的物流配送显著特征不包括()

答案:

设施设备齐全、成本构成合理

下列哪种配送形式有明显第三方配送的意味()

答案:

代存代供配送

下列哪项是按配送区域划分的配送中心（

）。

答案:

城市配送中心

大型餐饮集团主要采取哪种冷链配送模式

答案:

共同配送

几个配送中心联合起来,共同制定计划,共同对某一地区用户进行配送,具体执行时共同使用配送车辆,称为

答案:

共同配送

关于冷链配送中心运作的一般流程描述正确的是

答案:

备货--储存--分拣--配货--配装--配送运输--送达服务

冷链物流的三个关键因素不包括（）

答案:

不可逆

当每种配送模式出现哪种结果是无法确定时，一般用什么方法选择最优方案

答案:

后悔值法

可降低流通环节商品提价的冷链配送模式是()。

答案:

供应商直配

影响食品冷链配送的因素有()。

答案:

成本、环境、效率、柔性

确定型决策问题中，一个配送模式只有一种确定的结果，只要比较结果我们就可以确定方案，这个结果指的是

答案:

价值系数

食品冷链配送的特点,不包括()。

答案:

危险性

处于物流活动的末端,是一种短距离、高频率的输送()

答案:

配送

我国传统的冷链物流配送模式的缺点不包括（）

答案:

符合要求的设施设备、合理的成本构成、卓越的工作团队以及全方位的人员培训。

降低流通环节商品提价的冷链配送模式是（）。

答案:

供应商直配

下列关于物流配送作用的说法错误的是

答案:

能够实现物流的时间效用

冷链配送站应配置满足冷链末端配送的设施设备，包括

答案:

温度控制设备###保温箱###温度记录设备###冷藏配送车

影响冷链配送的因素有（）。

答案:

效率###成本###环境###柔性

冷链配送系统的构成要素包括（）

答案:

冷库###配送路径###配送对象###配送车辆

冷链配送时食品包装上应标明哪些信息(包括但不限于)

答案:

有效期###保存条件###数量###冷链食品名称、净重

冷链配送中心选址的经济影响因素包括哪些（

）

答案:

交通运输###城建规划###流量、流向

冷链商品配送与普通商品配送有何不同（

）

答案:

冷链配送具有时效性###冷链配送装备特殊性###冷链配送成本更高###冷链商品具有易腐性

按照矩阵图决策法，企业配送能力低但配送对企业的重要程度很高，这时企业可以选择哪种配送模式

答案:

第三方配送###共同配送

制冷设备的启停温度设置：冷藏应在（

），冷冻应在（

）

答案:

3℃-7℃

-12℃——-23℃

医药冷链物流的对象是

答案:

凡是要求在低温条件下(28C)储存的药品都属于医药冷链物流范明

医药生物应进行全天24小时连续、自动的温度记录和监控，温度记录间隔时间不得超（

）分钟/次。

答案:

30

医药生物贮藏、运输设施设备应有校准方案、定期进行检查、校准、清洁、管理和维护，并有记录，记录至少保存（

）年。

答案:

3

医疗用血液的运输中，温度应该严格地控制在（）。

答案:

4℃(±0.5℃)

生物制品“冷处”的储藏温度是（）

答案:

2~8℃

医药生物由库区转移到符合配送要求的运输设备的时间，冷藏医药生物应在（

）分钟内，冷冻医药生物应在（

）分钟内。

答案:

30

15

医药在供应商送货、收货验收、装车、门店收货时温度要求控制在（

）

答案:

2℃-10℃

冷藏车在运输途中要使用自动监测、自动调控、自动记录机报警装置，对运输过程中进行温度的实时监测并记录，温度记录时间间隔设置不超过（

）分钟，数据可读取。

答案:

10

国医药冷链物流存在的问题，下列说法错误的是（）。

答案:

以外包物流为主，物流过程不够规范

简述医药冷链物流发展现状及趋势

答案:

医药冷链物流是指冷藏冷冻类、易腐类医药产品在生产、加工、储藏、运输、配送、销售等过程，一直到消费者的各个环节中始终处于特定的温度范围，以保证医药品质量，同时降低储运损耗，控制时间，节约成本的一项复杂的系统工程。疫苗类制品、注射针剂、酊剂、口服药品、外用药品、血液制品等需要低温条件下储运的药品的流通都属于医药冷链物流的范畴。

医药冷链物流根据产品类别可以分为四大类，分别是IVD(体外诊断试剂)、血液制品、疫苗及其他。

医药冷链物流作为制冷设备的冷库、冷藏车以及冷藏保鲜设备行业市场规模也将不断扩大，也为保障鱼子酱等新鲜品质方面提供强有力的技术支持。

近年来，我国医药冷链物流需求快速增长。据统计，我国医药物流业以8%的速度增长，医药冷链物流业迎来了快速发展时期。目前医药冷链仍处于发展初期，但人口老龄化程度加深、民众健康意识的提升以及疫情下催生的大量疫苗需求将驱动医药冷链需求增长。另外温控技术的提升及行业政策规范有望增强冷链物流的标准化程度，提升行业发展水平。

随着我国医药冷链物流需求的快速增长，医药冷链物流服务模式创新不足，行业同质化严重，缺乏个性化服务，市场主体运营模式固化等诸多问题日益突出。行业上下游物流服务商各自为政，难以实现服务和系统创新，使得整个行业的创新水平不高。

趋势：

未来5年内，国内医药物流行业发展的关键词还是“集约化”。“十四五”规划中提出，加强医药物流标准化、信息化建设，推动医药物流行业健康发展，构建全链条、网络化、标准化、可追溯、高效率的现代化医药物流体系。

以新冠肺炎疫苗为例，写出生物医药冷链物流流程并总结生物医药储运注意事项。

答案:

1.包装：选择专业药品包装材料，冷藏药品包装应在冷藏环境中进行2.验收：①冷藏、冷冻药品到货时，应当在冷库内待验。②应当对其运输车辆、运输方式、运输设备及运输过程的温度记录、运输时间等质量控制状况进行重点检查并记录。③验收合格的冷链药品通知保管员办理入库手续;对于带冷箱包装的药品，冷库保管员应将包装物拆除后再放入存储货位，并将拆除下的包装物统一清理。④冷藏药品的收、发货及验收记录应保存至冷藏药品有效期后1年以便备查，记录至少保留5年。3：仓储

①要有严格按照医疗，并通过GSP医疗器械认证的专业仓储设施(包含冷藏冷冻) 

②完备的WMS管理系统满足医疗器械储存各环节的质量控制规范要求，保证医疗产品的可追溯性和质量安全 

③采用先进的条码和RFID技术，全面提升仓储运作的精确性和效率

④冷链药品必须储存在符合存储要求的药品库房，库房拥有24小时自动监控环境温湿度的设备，并设立了环境温湿度超限报警的装置，可以实时记录监控存储环境。

⑤在库的冷链药品如发现确认有不合格的产品，立即移入不合格品区。4.运输①车辆启动前检查确认冷藏车是否符合使用运输要求。②装车前车辆要提前启动，预冷时间达到30分钟并当车厢内温度达到2°C-8°C

后，开启冷藏车侧门，进行药品装车工作，装货应在靠近冷库的出货门口进行，装车过程应在10分钟内完成。③冷链药品出库后直接装车，不得在常温下滞留。④当室外温度大于8°C，冷藏车应启动制冷机组。当室外温度低于0°C时，冷藏车应启动制热系统。⑤运输过程中严密监控车厢的温湿度自动监控设备，如有异常情况立即按照应急预案操作执行。5.冷链配送①使用冷藏保温箱使用②对于大批量或超大包装药品出库，必须采用冷藏车运输，包括外阜发货，且在药品放入冷藏车前，应始终在冷库内放置。6.门店收货①冷藏药品到货时，门店收货员首先当场检测承运冷藏车、车载冷藏箱或保温箱药品的温度是否在2℃-8℃，药品运输途中的温度记录是否符合要求，对药品的温度不符合的，未采用规定的冷藏设施运输的，不得收货。②门店验收应在冷藏柜内快速进行，同时观察冷柜内温度是否符合要求，再进行验收;③门店冷藏药品到货验收时，要快速抽样，快速验收，验收合格的按规定放在指定区域。不合格的应拒收并及时通知质管部。

水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是()

答案:

隔绝空气,防止氧化和干燥

采用72~75℃、15s杀菌,或采用75~85℃、15~20s的杀菌方式称为()

答案:

高温灭菌法

采用120~150℃、0.5~8s的杀菌方式称为____

答案:

超高温杀菌(UHT)

目前市场上能在常温下储藏和销售的液体奶,属于下列那种乳制品___

答案:

超高温灭菌奶

牛乳经62~65℃、30min保温的杀菌方式称为___

答案:

低温杀菌(LTLT)

判定一种液体奶乳制品是乳饮料还是鲜奶的依据是____。

答案:

乳脂肪和乳蛋白质含量

水产品冷冻贮藏过程中质量变化包括()

答案:

干耗###蛋白质的变性###水解###脂肪氧化

食品常用的解冻方法有()

答案:

以上几种方式的组合解冻###电解冻###空气和水以对流换热方式对食品解冻###真空或加压解冻

下列哪项不是配货作业的基本作业（

）

答案:

按订单拣货

冷藏乳制品的储运包装上应标示冷藏温度，若透过储运包装能清晰的看到销售包装上的冷藏温度，可不在储运包装上重复标示

答案:

对

乳制品在出库时不能暴露在常温中超过30分钟

答案:

对

乳制品在装车中途中断，应该立刻关闭车门，开启制冷系统

答案:

对

乳制品在出库和装卸货过程中，产品温度上升不宜超过3℃

答案:

对

应建立乳制品出入库记录，相关记录应保留2年以上

答案:

对

生牛乳在挤奶后120分钟内应降温至2-6℃

答案:

错

托盘上冷藏制品的堆码高度不宜超过2000mm

答案:

错

禽蛋冷链物流操作要点有哪些？

答案:

包装

鲜蛋应用有缝隙的木条箱、有气孔的纸箱或竹筐包装；包装内应用软质材料作为垫衬。垫料-般应使用特制的蛋托，也可用木屑、碎纸等松软的材料。不管是包装还是垫衬材料-定要保证干燥、清洁、无异味。2.冷藏前的准备

冷藏库应预先打扫干净、消毒和通风；选择符合质量要求的鲜蛋入库；选好的蛋在入冷藏库前，必须经过预冷（0℃-2℃）。3.入库管理

按品种分别堆垛，并顺冷空气循流方向堆垛，整齐排列；

蛋箱不靠墙，蛋箱间留空隙，各堆垛间要留间隔，地面上有垫板或垫木；冷库内的温度、湿度要保持稳定。4.出库升温

应将蛋放在特设的房间，使蛋的温度逐渐回升，当蛋温升到比外界温度低3～4℃时，便可出库。5.运输

鲜蛋和冷却蛋在温热季节中都应该使用冷藏车运输，运输温度为5~12C，冷却蛋本身的温度为0~5C，运输温度为0~8C。

装运蛋类的车辆必须清洁、卫生、干燥、无不良气味。在装车这一环节中强调轻拿轻放，应保证车内空气能在蛋类货物间顺利流动，同时装载必须牢固，防止倒伏。

金秋时节，正是各种水产品上市的时间，请分析水产品的保鲜防腐技术有哪些？在储运过程要注意什么？

答案:

（1）保鲜防腐技术•

低温保鲜：冷空气保鲜法（0-5℃）、冰鲜法（冰温保鲜0°以下）、微冻保鲜法（-3°以下）、冷冻保鲜（-18℃）

•

气调低温保鲜法•

化学方法保鲜•

辐照保鲜（2）水产品储藏注意事项对于不同水产品有不同的储存温度，重点①防止脂肪氧化;②减少干耗;③防止冰结晶成长;④防止色泽变化。（3）输运注意事项采用专用绝热的冷冻运输箱运输、装运鱼虾的冷藏车必须保证清洁卫生、

加强组织工作密切车货配合，是保证运输质量。重点：操作注意事项①装车前应认真进行洗刷、清扫，应着重检查排水管道是否通畅。②装车前车体应冷却到规定的温度。（运送夹冰鱼虾时，车内温度应保持在-3~0）③紧密配合，快速装车，减少鱼包的待装时间。

有一批巴士杀菌乳要进入你所在的冷库，请问在冷库的入库、出库和在库管理中你应该注意什么。

答案:

答题要点：①乳制品入库要验收、登记。验收时要检查食品的质量、卫生状况、数量、化号，出入库登记要与乳制品名称、批号相符。如盒装的检查包装是否破损，瓶装的检查封口是否严密，袋装的检查袋口密封情况及卫生状况。如果发现异常，不能入库。②乳制品存储应符合食品安全要求。③乳制品冷藏库及附属仓储设施等都需更保持良好的通风情况，且门窗、地面、货架要清洁整齐，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他杂物。此外，库华制冷建议建立乳制品冷蒙库应急处理预寨(如:限备音用制冷机组、发电机).当制冷设备或温度记录设备出现异常时，应按照应急处理预素采取纠正指施，并将出现异常的时间、原因、采取的措施以及采取捕您后的温度加以记录。④当冷库的温度过低时，易导致处于液体状态的牛奶结冻成冰，而结成冰的牛奶品质会受到损害，口感也会降低；温度过高会加速液体牛奶的变质，所以一定要注意把握冷库的温度，不可过高或过低。⑤储存奶制品除了要做好前期工作，后期的日常管理工作也是必不可少的，例如，冷库管理人员应定期入库检查贮存奶制品的存放情况，对一些过期或将要过期的牛奶进行处理，时时监控保鲜冷库内的温度。

冷鲜肉的包装车间温度控制在（

）

答案:

10-12°

蛋类可以使用哪种冷却方法（）。

答案:

冷风冷却

下列选项中关于热鲜肉的说法正确的是()。

答案:

易滋生细菌

下列有关农产品冷链物流市场化程度说法错误的是()。

答案:

第三方物流比重较高

以下哪种条件更易造成果蔬冷害的发生

答案:

采收成熟度不高的果蔬进行贮藏

蛋类比较适合哪种冷却方法()

答案:

冷风冷却

气调贮藏的作用不包括（）。

答案:

增加氧气含量，减少二氧化碳

浆果类果蔬速冻加工工艺是哪种()

答案:

整果速冻

气调贮藏原理不包括()。

答案:

保持低温

叶菜类最适合哪种冷却方式

答案:

真空预冷

储存冻肉的冷藏库温度应在()以下,不宜高于()

答案:

-18°-15°

人工气调调节贮藏环境气体组成的方法不包括()。

答案:

真空降氧法

按照实用分类法，苹果属于

答案:

仁果类

苹果适合存在下列哪个冷库中

答案:

高温冷库

果蔬保鲜的内包装方法不包括为()。

答案:

纸箱包装

下列哪个选项说法不正确（）

答案:

热鲜肉是刚屠宰后带有生前体温的肉，因此营养价值最高，最易吸收

蔬菜烫漂的主要原因是（）。

答案:

降低酶的活性

肉类适合的冷却方法是

答案:

冷风冷却

水果涂膜打蜡的作用（

）

答案:

发挥气调作用；###保水防蔫，提高果蔬品质，便于果蔬流通###美化产品外观，提高果蔬的商品价值；###涂膜保鲜剂能有效防止病原微生物的侵染

果蔬按照什么标准进行分类（

）

答案:

水果按照直径大小分类###蔬菜按照长度分类###蔬菜按照重量分类###蔬菜按照形状、色泽、新鲜度分类

果蔬冷链运输管理要点包括()

答案:

减少运输过程的震动。###在装车过程中要做到货物间留有适当的问隙,保证每件货物都可以接触冷空###根据所运输果蔬的特点,设定适宜的温度。C、适宜相对湿度差异较大的果蔬能混装。###要定期检查冷藏汽车上的温度显示装置。

禽类适合哪种冷却方式

答案:

冷水冷却###冷风冷却###碎冰冷却

人工气调调节贮藏环境气体组成的方法主要包括()。

答案:

充气降氧法###混合降氧法###快速降氧法###自然降氧法

下列哪个是硬柿脱涩技术（

）

答案:

温水脱涩###石灰水脱涩###二氧化碳脱涩

食品在冷藏过程中会发生一系列的变化,其变化程度与食品的种类、成份,食品的冷却冷藏条件密切相关。

答案:

对

冻结速度越快,微生物越易死亡,因此应采用速冻。

答案:

错

空气解冻法又称自然解冻法,是以热空气作为解冻介质,由于其成本低,操作方便,对肉块的大小和形状无特别要求,适合于工厂化生产的肉类解冻。正确答案:

答案:

对

pH值是影响原料肉及肉制品质量的重要因素,对原料肉的颜色、嫩度、风味、保水性和货架期均有一定的影响。

答案:

对

集装箱运送新鲜水果、蔬菜等、应及时打开通风口进行通风换气,但运送冷冻货物时,应关闭通风口。

答案:

对

目前常用的简易贮藏主要有堆藏(垛藏)、沟藏(埋藏)、冻藏、假植贮藏和通风库贮藏、窖藏(包括窑窖、井窖)、冻藏和假植贮藏等多种方式。

答案:

对

果蔬保鲜与加工具有相同的目的:延长果蔬产品的供应期,提高其附加值。