地沟油的鉴别与检验

地沟油的鉴别与检验

地沟油是一种非常高质量、卫生良好的非食用油。氧气、酸价格、水分、其他有害物质的过氧化值远远超标。地沟油一般分为三大种类:(1)狭义的地沟油就是将宾馆、酒楼里的剩饭、剩菜或者是地下水道中的油腻漂浮物经过一些加工处理从而生产出来的油;(2)经过多次反复油炸使用后,仍食用或者在此种油中重新添加新油后再次使用的油;(3)由猪内脏、劣质猪肉和猪皮经加工后生产的油。在地沟油中,其重金属、毒素等含量都严重超过国家标准,过氧化值更是超过了0.4%,高于国家标准的0.15%。其中含有的有害物质与毒素可能会使人体产生消化不良、失眠、贫血、头晕、头痛等不良症状,对儿童的正常发育造成严重不良影响,还要更甚者可能会引发胃癌、乳腺癌、中毒性肝病等症状,因此,长期食用地沟油会人类身体健康带来极大危害。地沟油有许多种检测方法,是以正常食用油与地沟油在理化指标方面的差异为依据的原理,通过检测样品中的重金属、氯化钠、过氧化值、氧化产物、胆固醇等各项指标来进行判断。尽管我们可以通过理化检验来鉴别出地沟油,但是这些都不是地沟油的唯一特点,我们只能以此凭证判断出此油为不合格的植物油而不能将其作为判断是否为合格食用油的依据。而且地沟油与其他种类的油相比没有明显的差异性,仅仅依据这些凭证是无法证明的。并且大多的实验,检测时间较长,步骤繁复,设备昂贵,及时的现场操作也不易进行。1从感官检验和物理检验两个方面对地沟油进行了鉴定和检验1.1玻璃上成盐油的方法2(1)看成色:看油的透明度与其成色。加入油的成色看起来较为暗沉无光、浑浊,低温下易凝固并且在底部还有沉淀物质,那么该油很有可能就是地沟油。检验方法:在刚从冰柜中拿出的冰棍上倒一点油,假如油在冰棍上很快凝固住,那么此油极可能是地沟油;另一种方法是将油倒在玻璃上,假如油在玻璃上流动很慢,那么此油也有可能是地沟油。(2)闻味道:无论是植物油还是动物油都有他们其独特的气味,我们取几滴油滴在手心内然后两掌摩擦使其发热后闻气味。如果有臭味的,便是地沟油。(3)品尝:我们可以用尝味道的方法来辨别是否为地沟油,一般含有地沟油成分的油炒菜不香,剩下的油渣会呈黑炭状,并且有异味的油多数为地沟油。(4)听声音:从装油的容器底部取适量油,将其涂在纸片上然后燃烧,听是否有不正常的声响。如果有声响说明油中含有水分过多,那么这种油肯定是有质量问题的油,要杜绝购买。(5)问货源:了解货物的来源,在必要时要向商家索取进货发票或者要求查看食品监督部门的抽样检查报告。1.2提高电导率的方法由上可知,找出地沟油本身所存在特性,然后利用正确的测试和鉴别方法来实验,是研究与检测地沟油成分的重要手段。(1)利用水导电鉴别法。在收集、加工和提炼地沟油的过程中,由于空气中水分子和微生物的影响,可能会引起电解水、腐蚀和氧化几种化学反应,从而致使地沟油发生质变。特别是在如从饭馆内回收的剩料,其中含有不少能吸收离子化合物的调味料。这些吸收了离子化合物的调味料本来在常态下是不会对油本身存在的电导性是没有影响的,但假使这些调味料被加入到水中,就可以增强水的电导率。根据这个原理,一些研究人员提出以电导率作为一个指标可以快速鉴别地沟油的方法。(2)利用地沟油中的脂肪成分鉴别。由于地沟油是经过多次回收提炼后形成的,其所含成分十分复杂,因此在其中也不排除含有动物性脂肪的可能。科学家们发现在动植物油脂中都含有一种胆固醇甾醇,动物油脂中的甾醇含量较多,植物油脂中则少量含有。因此,执法人员可以利用动植物油脂的差异性来鉴别一般植物油中是否有添加地沟油。(3)重金属。酸价、过氧化值都是可以利用一些化学方法去掉的,但是毒素与重金属却无法去掉。在制作地沟油的时,会使用硫酸等大量化学物质对回收的地沟油原材料进行水油分离,众所周知硫酸的腐蚀性极强,因此当地沟油接触到金属器皿后就会将金属离子引入油脂中,从而便会导致地沟油的重金属超标。经研究人员分析地沟油成分后证实,油脂中确实含有铜(cu)、锰(Mn)、锌(Zn)、六价铬(c∞)、铅(Pb)和镍(Ni)等重金属。2金属离子检测由于制作地沟油原材料的主要来源是含有许多金属离子和微生物的生活污水,尤其是经过繁复的煎炸后的油,在经过与实验和味精的接触后摄入许多的Na+,因此我们也可以通过检测油脂中金属离子的含量来检测是否为地沟油。与合格食用油相比,地沟油含有较多的水分,但是金属离子本身不具备导电性,油脂中的Na+也不能直接通过仪器检测出来,所以无法检测出油脂是否具有导电性。因此,以下实验,就是利用将油脂中的金属离子,Na+萃取到水中,然后通过原子吸收发光谱法对Na+进行检测,从而对地沟油进行初步的鉴别。2.1酒精喷灯试验实验仪器:原子吸收分光光谱仪;去离子水;超声波清洗机;烧杯;玻璃棒;酒精喷灯;石棉网。样品:样品一,炸油条用油;样品二,炸麻花用油;样品三,合格食用油。将油样保存在(4-5)℃的冰库内。2.2合格油脂的制备(1)制作含盐食用油:取10克食盐放入到250毫升的烧杯中,加入去离子水50毫升使其溶解,加入50毫升合格食用油手动摇晃使其混合,混合后放到酒精喷灯上加热10分钟,静置。待到冷却,油水分离出现分层后取在上层的油脂样品。(3)萃取Na+:用超声萃取法和加热萃取法将Na+萃取到水溶液当中等待检测。2.3超声萃取法测量方法的确定(1)去离子水加入的多少对样品的影响。准备好5只烧杯,取一克的样品油加入烧杯中,往烧杯加入去离子水,分别为10毫升,20毫升,30毫升,40毫升,50毫升,然后分别将5个烧杯在超声机中超声20分钟,超声完毕后,静置20分钟,待到出现分层后取下层溶液来鉴别Na+的含量。通过实验,我们发现,在基本条件完全相同的情况下,如果逐渐增加溶液水容量,Na+的含量也会慢慢减少,实验结果证明水容量与Na+含量的关联性,此次实验认为加入去离子水20毫升为最佳。(2)在超声机中超声时间对样品萃取的影响。准备好5只烧杯,取一克样品油加入烧杯中,每个烧杯加入20毫升的去离子水,按照5分钟,20分钟,30分钟,40分钟,50分钟的时间顺序进行超声,超声后溶液静置20分钟,等待分层出现后取样。我们根据超声时间长短的不同,对比之后发现,在同样条件下超声时间为5分钟时,无法将含盐食用油中的Na+提取出来,而当超声时间为20分钟左右时,我们感觉到Na+的萃取量较之前高出许多,然而接下来,随着时间的推移,Na+的萃取量并没有增加,因此,实验表面20分钟左右时间的超声是最为适宜的。(3)加热萃取法与超声萃取法的比较。我们为了与之前超声萃取法的两种实验结果进行区别,选取了另一种加热萃取法来进行比较。准备好5毫升的烧杯,取一克含盐食用油加入烧杯中,在5只烧杯中都加入去离子水20毫升,分别用玻璃棒均匀搅拌,然后以10分钟为基准,剩下4个烧杯递增10分钟,依次为烧杯加热至沸腾状态,待沸腾后,将烧杯从酒精喷灯上取下,放置20分钟后,等到有分层出现后取下层溶液用来测定Na+的含量。实验结果表明,随着加热时间的增加,Na+的萃取量也在增加,这说明了地沟油在搅动的情况下,随着时间的不断增加,更多的Na+进入水里然后被检测出来。相同的实验条件下,与超声实验对比后我们发现,利用加热萃取法的萃取效率明显较高,利用超声萃取法萃取的溶液在放置后,其溶液没有明显分层现象,而且在底层的溶液中仍夹杂着一些油样,这种状况为实验检测带来极大的不便。与超声萃取法相比加热萃取法实验中的油水分层更为明显,油样的萃取效率更高,因此加热萃取法可以成为鉴别地沟油的众多方法中较好的一种。将炸油条油、炸麻花油和合格食用油分别进行加热萃取法实验。然而,实验结果证明在合格食用油中几乎没有检测出Na+含量,而在油条油和炸麻花油中可以检测出来,这就证明了Na+会残留于反复使用和煎炸的油类中。3超声20202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020202020超